硬脂酰乳酸钙属于什么食品添加剂

随着食品加工产业的发展，很多领域的生产都需要添加乳酸钙类的制剂，硬脂酰乳酸钙就是其中一种，那么它是什么样的食品添加剂来一起了解一下吧。

硬脂酰乳酸钙：乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属食品乳化剂、品质改良剂、稳定剂。是《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的乳化剂之一。

作为重要的食品添加剂，硬脂酰乳酸钙可增强面粉和面筋的弹性和稳定性，具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用。硬脂酰乳酸钙主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

在食品中加入硬脂酰乳酸钙的好处是：

1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

硬酯酰乳酸钙是一种重要的食品添加剂，在食品的加工和生产中发挥着至关重要的作用，我们会继续给您分享更多与之相关的内容。