金针菇市场前景展望

中国食用菌总体水平状况
工厂化食用菌主要品种的发展速度 单位：日产量/ 单位：日产量/吨
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食用菌产业发展分析
金针菇、杏鲍菇、蟹味菇2007-2010年价格走势图 金针菇、杏鲍菇、蟹味菇2007-2010年价格走势图 2007
以金针菇为例，从06年到07年价格发生30%左右的暴跌，主要原因是05、06年远远供不应求，价格过 高失去理性所致，07年工厂化产量发生50%的增加，而在消费引导上没有跟上产量的步伐，出现了短 时间的供过于求，导致下跌，然而从2007~2010年4年间，工厂化金针菇产量每年递增30%左右，但价 格每年递增10%左右，说明市场是稳健的。市场今后还会稳多久？ 我个人以为：按照前述分析，到2025年我国工厂化金针菇的需求总量为150万吨，那么，在100~120万 吨的供应量之前，市场一般都会稳健运行，但不排除短期的市场波动。 34
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分析结论
按照目前金针菇每公斤平均10元 杏鲍菇13元 蟹味菇20元 舞茸30元 按照目前金针菇每公斤平均10元、杏鲍菇13元、蟹味菇20元、舞茸30元 10 13 20 30 计算，上述4品种2025年年产值预计为620亿元， 2025年年产值预计为620亿元 计算，上述4品种2025年年产值预计为620亿元，而高榕的市场份额目标 将不低于30% 加上我们还将生产双孢蘑菇、滑子菇、平菇、雪茸、 30%！ 将不低于30%！加上我们还将生产双孢蘑菇、滑子菇、平菇、雪茸、白 灵菇等品种，工厂化生产具有优势的食用菌品种产值将达到1000 1000亿元 灵菇等品种，工厂化生产具有优势的食用菌品种产值将达到1000亿元 200亿 相当于年产量130万吨，2011年 130万吨 我们的目标是到2025 2025年 产值200 ，我们的目标是到2025年，产值200亿！相当于年产量130万吨，2011年 我们5工厂合计产能为4.6万吨，14年间 我们需要增长28 4.6万吨 年间， 28倍 ，我们5工厂合计产能为4.6万吨，14年间，我们需要增长28倍（即保持 年增长27% 连续14 可完成此目标）。 27%， 14年 年增长27%，连续14年可完成此目标）。
中国食用菌总产量趋势（单位：万吨） 中国食用菌总产量趋势（单位：万吨）
我国食用菌资源丰富，具有2000多年的栽培历史。从1978年中国食用菌产量不足10万吨，发 展到2009年食用菌总产量2020万吨，在不足30年的时间内扩大约190倍，占世界年总产量的 70%以上。近年来，我国食用菌的生产量和消费量都呈12%～15%的比例增长，一跃成为世 界上最大的食用菌生产消费大国。
5ห้องสมุดไป่ตู้
2009韩国食用菌年产量 2009韩国食用菌年产量
单位： 单位：万吨
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2009日本食用菌年产量 2009日本食用菌年产量
单位： 单位：万吨
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2009年中国食用菌年产量 2009年中国食用菌年产量
单位： 单位：万吨
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单位：公斤） 日、韩、中国2010人年均食用菌消费量 （单位：公斤） 中国2010人年均食用菌消费量 2010
食用菌产业的发展趋势
内容
食用菌市场究竟有多大 行业发展的整体水平分析 高榕食用菌产业分析
第一部分
食用菌市场潜力 前言 中国食用菌产量发展趋势 中三国食用菌分析（2010年 日、韩、中三国食用菌分析（2010年） 结论分析
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第一部分
现代人对健康越来越重视，相关口号层出不穷：“现代粮食组织 提出21世纪合理膳食搭配为一荤、一素、一菇”、现代中医提倡健康 食品“四条腿不如两条腿、两条腿不如一条腿”，一条腿指的是食用 菌；金针菇又被称为“一休菇”，具有提高儿童智力的作用，舞茸、 雪茸、金针菇、香菇、松茸具防癌抗癌之功效，木耳可以降血压、降 血脂，等等。食用菌不仅美味口感好，其营养、保健功能更是让人不 绝于耳，加上我国国民一直视食用菌为美味佳肴，食用菌为越来越多 国人所接受，市场容量在不断地增长，那么，我们的市场究竟能做到 多大呢？
（单位：万吨） 单位：万吨）
由此可见，中国人均消费食用菌属于世界第一。金针菇总量从90万吨——150万吨，增长到1.7倍 由此可见，中国人均消费食用菌属于世界第一。金针菇总量从90万吨——150万吨，增长到1.7倍，工 90万吨——150万吨 1.7 厂化增长7.5 7.5倍 杏鲍菇总量从19万吨——41万吨 增长到2.2 19万吨——41万吨， 2.2倍 工厂化产量增长到9 厂化增长7.5倍；杏鲍菇总量从19万吨——41万吨，增长到2.2倍，工厂化产量增长到9倍；蟹味菇总量 万吨——130万吨 增长43 ——130万吨， 43倍 舞茸从0——52万吨。 52万吨 从3万吨——130万吨，增长43倍，舞茸从0——52万吨。
品种 金针菇 杏鲍菇 蟹味菇 舞茸
产量（万吨） 产量（万吨） 13 3.5 11 4.5
人均消费（公斤） 人均消费（公斤） 1.1 0.29 0.93 0.37
品种 金针菇 杏鲍菇 蟹味菇 舞茸
2025年年产量（万吨） 2025年年产量 万吨） 年年产量（ 150 41 130 52
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分析结论
金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、舞茸2010-2025年增长趋势图 金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、舞茸2010-2025年增长趋势图 2010
从数据可知，韩国人均消费5.4公斤，日本人均消费6公斤，中国人均消费8公斤，但是中国人 消费的大多以平菇、香菇、木耳为主。而高档的食用菌消费量则较少，原因一是产能少，二 是价格高。
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金针菇市场规模
单位： 单位：万吨
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日本人均消费量与中国2025年年产量 日本人均消费量与中国2025年年产量 2025
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第二部分
行业发展的整体水平分析 食用菌分类 农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析 中国食用菌总体水平状况 食用菌产业发展分析
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食用菌分类
食用菌按照生长模式分为腐生菌和共生菌。 腐生菌按照其分解吸收的培养料不同，又可分为木腐菌和草腐菌；金针菇、 蟹味菇、杏鲍菇、舞茸都是木腐菌，双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇属于草腐菌。 木腐菌的生产原材料以木屑、棉籽壳为主，可用于塑料袋、塑料瓶栽培；而 草腐菌的生产原材料以稻草、牛粪为主，多用于池地栽培。 按照生产设施区分，可以分为农民菇、半工厂化菇（设施化）和工厂化菇三 大类。
2009年中国主要食用菌生产省份产量比较 2009年中国主要食用菌生产省份产量比较 单位：万吨 单位：
作为工厂化发展速度最快、规模最大的上海市以8.8万吨仅名列第19位，可见我国食用菌产业仍以农民栽 培为主，2010年，我国工厂化金针菇年产量约20万吨，杏鲍菇约5万吨，蟹味菇约3万吨，双孢蘑菇1万吨， 工厂化总量不到30万吨，而全国总产量按照官方数据*60%为1200万吨，也就是说，代表食用菌先进生产 力水平的工厂化产品仅占道2.5%的规模。 但是，由于劳动力价格上升、耕地减少、环境保护、食品安全以及成本竞争和质量竞争的因素，预计到 2025年，工厂化产品规模将提高到50%的比例， 15年间工厂化食用菌产量增加25倍，预计达到750万吨。 32
培养室和生育室：简单厂房，有保温、有制冷
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇
生产时期：基本不受外界温度影响 一年基本都出产品，高温季节生产较困难
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
栽培容器：塑料瓶
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
使用机械：自动装袋机、标准灭菌锅 自动接种、机械搔菌
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
培养室和生育室：标准厂房、空调
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
工厂化菇
生产时期：不受外界温度影响 一年基本能稳定生产
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
三种生产方式的区别 1、技术水平差距 ⑴ 生产周期，以金针菇为例 ◆农民菇：培养50~60天，生育分为4茬，每茬约30天，整体生育周期约6个 月，一年只能生产1批次 ◆半工厂化：生产周期60~66天 ◆工厂化：48~60天 ⑵生物学转化率 ◆农民菇： 67%~80% ◆半工厂化：70%~100% ◆工厂化：90%~130%，技术差距较大，单产悬殊
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
2、产品质量对比
农民菇
半工厂化菇
工厂化菇
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
3、成本、销售价比较 成本、 金针菇
单位：公斤/ 单位：公斤/元
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
杏鲍菇
单位：公斤/元 单位： 公斤/
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中国食用菌总体水平状况
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
农 民 菇
栽培容器：塑料袋 培养室和生育室：简单大棚
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
农 民 菇
使用机械：简单的装袋机、土灶灭菌、 无搔菌、人工接种
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
农 民 菇
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
农 民 菇
生产时期：受外界温度影响，一年仅有4月出产品
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇
栽培容器：塑料袋
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇
使用机械：简单的装袋机、土灶灭菌 或灭菌锅灭菌、无搔菌、人工接种
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农民菇、 农民菇、半工厂化菇和工厂化菇分析
半工厂化菇