食品微生物学第阶段测试题
食品微生物学第1阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目：《食品微生物学》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.下列着生鞭毛最多的菌属是（）（1分）A.球菌B.杆菌C.螺旋菌D.假菌丝2.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为（）（1分）A.烈性噬菌体B.原噬菌体C.温和噬菌体D.毒性噬菌体3. 土壤中微生物数量最多的为（）（1分）A.细菌B.真菌C.放线菌D.藻类与原生动物4.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体（）（1分）A.染色体B.质粒C.转座子D.线粒体5.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）（1分）A.几丁质B.蛋白质C.葡聚糖D.甘露聚糖6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平（）（1分）A.鼠疫杆菌B.沙眼病原体C.结防杆菌D.天花病毒7.霉菌适宜生长的pH范围为（）（1分）A. <4.0B. 4.0-6.0C. 6.5-8.0D. 8.08.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是（）（1分）A. 4.5B. 5.5C. 6.0D. 7.09.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是（）（1分）A.安东尼・列文虎克B.路易・巴斯德C.罗伯特・科赫D.罗伯特・虎克10.细菌的主要繁殖方式为（）（1分）A.增殖B.芽殖C.裂殖D.抱子生殖二多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）11.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用（）（2分）A. PHBB.糖被C.食品级色素D. LPSE.芽抱或抱子12.关于质粒的描述，正确的是（）（2分）A.只有原核微生物才有质粒B.质粒负责产毒、抗菌、固氮等功能C.质粒上携带有染色体上没有的基因D.质粒不能凭空产生，但可通过一定方法消除E.质粒只可能是环形的13.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有（）（2分）A.脂多糖B.肽聚糖C.脂蛋白D.溶酶体E.高尔基体14.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是（）（2分）A.初染B.脱色C.细胞破碎D.复染E.澳麝香草酚兰染色15.酵母类微生物可能进行的繁殖包括（）（2分）A.出芽繁殖B.裂殖C.有性抱子繁殖D.菌丝体繁殖E.假丝繁殖三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂"B"。
食品微生物学第1阶段测试题1b答案
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 巴斯德效应答：巴斯德发现的有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。
是有氧氧化产生了较多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。
2.噬菌斑答：即噬菌体侵染细菌细胞,导致寄主细胞溶解死亡。
因而在琼脂培养基表面形成的空斑。
3.伴孢晶体答：蛋白质晶体的一种毒素，对多种昆虫具有毒杀作用4.烈性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体。
5.温和性噬菌体答：感染细菌后能使宿主细菌溶源化而不裂解的一种噬菌体。
6.自养微生物答：以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌光合作用或化能合成作用获得能量的微生物。
7.呼吸链答：呼吸链包含15种以上组分，主要由4种酶复合体和2种可移动电子载体构成。
其中复合体Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、辅酶Q和细胞色素C的数量比为1：2：3：7：63：9。
可分为一下两大类：1.氢传递链：包括NAD+、FMN(FAD)、UQ等。
2.电子传递链：包括细胞色素系统和某些黄素蛋白、铁硫蛋白。
8.异型乳酸发酵答：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。
9.Ａw答：即水分活度。
他表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。
其定量含义为：在同问痛呀下，其溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压之比。
10.溶源性细菌答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1．营养物跨膜运输的四种类型。
答：2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
答：3．图解细菌的一般构造与特殊构造。
食品生物考试题及答案
食品生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中常用的微生物是：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有选项答案：D2. 下列哪项不是食品生物技术的应用？A. 发酵食品B. 食品添加剂C. 食品包装D. 酶制剂答案：C3. 食品微生物学研究的主要目的是：A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 确保食品安全D. 所有选项答案：D4. 食品中常见的有害微生物是：A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌答案：B5. 食品生物技术中，基因工程的应用不包括：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品加工D. 食品的物理加工答案：D6. 食品生物技术在食品工业中的主要作用是：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 所有选项答案：D7. 下列哪项不是食品生物技术的优点？A. 可持续性B. 环境友好C. 高能耗D. 安全性答案：C8. 食品微生物检测中常用的培养基是：A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 两者都是D. 两者都不是答案：C9. 食品生物技术在乳制品中的应用包括：A. 酸奶生产B. 奶酪生产C. 两者都是D. 两者都不是答案：C10. 食品生物技术中的酶工程不涉及：A. 酶的提取B. 酶的纯化C. 酶的固定化D. 酶的烹饪答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术在下列哪些领域有应用？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A、C、D2. 食品微生物学中，常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 所有选项答案：D3. 食品生物技术中，基因工程可以用于：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品添加剂的生产D. 食品的物理加工答案：A、B、C4. 食品生物技术的优点包括：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 增加环境污染答案：A、B、C5. 食品微生物检测中，常用的检测方法有：A. 培养法B. 显微镜观察C. 分子生物学方法D. 化学分析答案：A、B、C三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生物技术在食品安全中的作用。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
食品微生物学第阶段测试题新编b答案
食品微生物学第阶段测试题新编b答案GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 共生答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。
2.BOD5答：5日生化需氧量。
3.抗原答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。
4.抗体答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。
能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。
5.血清学反应答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。
6.商业灭菌答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。
7.内毒素答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。
8.类毒素答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。
9.多克隆抗体答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。
10.单克隆抗体答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。
一般来自杂交瘤细胞。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)1. 图解埃姆斯实验的具体流程。
答：2.图解微生物诱变育种过程。
答：3.图解原生质体融合的操作步骤。
答：、4.图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。
答：三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)1. 简述微生物连续培养的方式。
答：恒浊连续培养：不断调节流速培养液浊度保持恒定。
食品微生物测试题
03填空题3*10分1. 第一个观察并描述微生物的科学家是L.Pasteur Robert.Koch Anthony Leewenhock Fleming2. 有匍匐菌丝和假根的菌属是根霉属曲霉属毛霉属青霉属3. 代谢过程中所需要的A TP主要来自有氧呼吸光合磷酸化氧化磷酸化发酵产能4. 菌的营养类型为化能异养型化能自养型光能异养型光能自养型5. 优质酱油的酿造参与的微生物主要是米曲霉乳酸菌酵母菌米曲霉酵母菌醋酸菌米曲霉乳酸菌醋酸菌米曲霉芽胞菌酵母菌6. 葡萄糖发酵为乙醇是通过代谢途径EMP ED PK TCA7. 倾注平板要求倒置在培养基中培养,这是因为便于观察平板堆叠方便避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上其他原因8. 疯牛病(BSE)的病原是类病毒拟病毒朊病毒噬菌体9. 在低酸性液体食品加工过程中,杀菌最彻底巴氏杀菌法超高温顺势杀菌法紫外线紫外线加微波杀菌法10. 实验室中,通过自发突变的形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株是L—细菌支原体原生质体球状体名词解释5*10原核微生物温和噬菌体灭菌与无菌质粒碱基比例(G+Cmol%比值) Nisin 异型乳酸发酵HACCP 转导芽胞问答题1,2,3必答,4,5,6,7任选3个答1.按照国家标准检验方法,简述食品中大肠杆菌的检验程序。
10分2.简述微生物菌种保藏的常用方法及其原理。
10分3.啤酒酵母利用糖类可进行哪几种类型的发酵作用?比较其发酵条件和最终产物。
11分4.细菌革兰氏染色的机制是什么?它有什么重要意义?13分5.简述单细胞微生物纯培养生长曲线各阶段的主要特征,在工业生产上可采取那些措施缩短延滞期?13分6.什么叫营养缺陷型菌株?如何筛选营养缺陷型?13分7.细胞型的细菌和非细胞型的病毒同属微生物,但其特点和繁殖有很大的差别,请扼要说明。
13分04填空和选择填空题2*20分1.世界上第一个发明固体培养基的科学家是,1929年观察到青霉菌能抑制细菌生长,导致了抗生素的发现和发展,也是对微生物的贡献。
食品微生物学第阶段测试题
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试时间：90分钟一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1. 鉴别性培养基，一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基2. 暗修复，指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。
3. 光复活，指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。
光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA嘧啶二聚体，从而实现DNA损伤修复。
4. 生长因子，生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。
狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。
5. 革兰氏染色，革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。
革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。
6. D值，是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。
7. Z值，指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
8. 益生菌，益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。
9. Nisin，称为乳酸链球菌素亦称乳酸链球肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。
是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。
答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。
答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。
答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。
答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。
其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。
最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
食品微生物学试卷及答案(1)[1]
![食品微生物学试卷及答案(1)[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/2a0347e70c22590102029d2d.png)
食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
(word完整版)食品微生物学试题及答案,推荐文档
食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物学测试试题及答案
食品微生物学测试试题及答案一、单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、测量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。
8、一般培养基灭菌的条件是（ 121°C 15分）。
9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。
15、病毒具有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。
31、GMP是（良好生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（科赫）。
36、芽孢抗热的主要成分是（ DPA ）。
37、测量细菌的大小用（微米）。
38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系，包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品微生物学中，食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理污染C. 化学污染D. 生物污染答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 病毒C. 寄生虫D. 原生动物答案：A5. 食品微生物学中，下列哪种微生物是引起食品腐败的主要微生物？（）A. 酵母B. 霉菌C. 细菌D. 所有选项答案：D二、多项选择题1. 食品微生物学研究的内容包括（）。
A. 微生物在食品制造中的作用B. 微生物引起食品的腐败变质C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物对环境的影响答案：ABC2. 食品微生物学中，下列哪些微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC3. 食品微生物学中，下列哪些微生物是引起食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC三、判断题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。
（）答案：正确2. 食品微生物学只研究微生物在食品制造中的作用。
（）答案：错误3. 食品微生物学中，病毒是引起食品腐败的主要原因。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品微生物学的研究内容。
答案：食品微生物学的研究内容包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
2. 简述食品微生物学中，微生物在食品制造中的作用。
答案：微生物在食品制造中的作用包括发酵作用、分解作用和转化作用等，如乳酸菌在酸奶和酸菜的制作中发挥发酵作用，酵母在面包和啤酒的制作中发挥发酵作用。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒答案：D2. 食品中常见的致病性细菌是？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 酵母菌答案：A3. 食品微生物学研究的主要内容不包括以下哪项？A. 食品中微生物的种类B. 微生物的生理特性C. 微生物的致病机理D. 微生物的遗传工程答案：D4. 食品中常见的有益微生物是？A. 金黄色葡萄球菌B. 枯草杆菌C. 酿酒酵母D. 沙门氏菌5. 哪种微生物在食品发酵过程中发挥重要作用？A. 霉菌B. 病毒C. 噬菌体D. 乳酸菌答案：D6. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪项？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：D7. 食品微生物学中，哪种微生物对食品的保存具有重要意义？A. 有害细菌B. 有益细菌C. 有害霉菌D. 有害病毒答案：B8. 食品微生物学研究的目的是？A. 提高食品的营养价值B. 预防食品腐败C. 增加食品的口感D. 改善食品的外观答案：B9. 哪种微生物在食品中不常见？B. 酵母菌C. 病毒D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，哪种微生物对人类健康有益？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 双歧杆菌D. 肉毒杆菌答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究____和食品之间相互作用的科学。
答案：微生物2. 食品腐败的主要原因是微生物的____。
答案：生长和繁殖3. 食品中常见的有益微生物包括____和酵母菌。
答案：乳酸菌4. 食品微生物学研究的内容包括食品中微生物的种类、数量、____和对食品的影响。
答案：生理特性5. 食品微生物学中，____是食品发酵过程中的重要微生物。
答案：乳酸菌6. 食品微生物学的研究方法包括显微镜观察、____和电子显微镜观察。
答案：培养基培养7. 食品微生物学中，____对食品的保存具有重要意义。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案食品微生物学是研究食品中微生物的类型、特性以及它们与食品加工、保存和安全之间关系的科学。
以下是食品微生物学的一些试题及答案。
一、选择题1. 食品腐败的主要原因是什么？A. 氧化反应B. 微生物活动C. 酶的作用D. 物理损伤答案：B2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C3. 食品中常用的防腐剂是？A. 盐B. 糖C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案：D二、填空题4. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是__________。
答案：危害分析和关键控制点5. 食品中常见的细菌生长温度范围是__________。
答案：4°C至60°C三、简答题6. 简述食品中微生物污染的来源。
答案：食品中微生物污染的来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染、储存和运输过程中的污染以及消费者个人卫生等。
7. 描述食品中微生物生长的基本条件。
答案：食品中微生物生长的基本条件包括适宜的温度、水分、pH值、营养物质以及氧气或无氧环境。
四、论述题8. 论述食品加工过程中如何控制微生物污染。
答案：食品加工过程中控制微生物污染的方法包括：选择无污染或低污染的原料；在加工过程中实施严格的卫生操作规程；使用适当的杀菌或灭菌技术；控制食品加工环境的卫生条件；对加工人员进行食品安全培训；以及在食品包装和储存过程中采取适当的措施，如使用真空包装、冷藏等。
结束语通过以上试题及答案，我们可以看出食品微生物学是一个涉及食品安全和卫生的复杂领域。
了解和掌握食品微生物学的基本知识，对于保障食品质量和公众健康具有重要意义。
希望这些试题能够帮助学习者更好地理解食品微生物学的基本概念和应用。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 微生物的分类依据不包括以下哪一项？A. 形态特征B. 生理生化特性C. 遗传特性D. 地理分布答案：D2. 以下哪种微生物不属于细菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 链球菌答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学污染D. 环境因素答案：A4. 以下哪种微生物在食品发酵过程中不发挥作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D5. 食品中常见的产毒霉菌是？A. 曲霉B. 青霉C. 酵母菌D. 病毒答案：A6. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪一项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加盐分答案：D7. 以下哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：D8. 食品中微生物的检测方法不包括以下哪一项？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：D9. 以下哪种微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：B10. 食品中微生物污染的主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 原料B. 包装材料C. 操作人员D. 加工设备答案：A、B、C、D12. 以下哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 光照答案：A、B、C13. 食品中微生物的控制方法包括以下哪些？A. 冷藏B. 热处理C. 干燥D. 防腐剂答案：A、B、C、D14. 以下哪些微生物在食品中的作用主要是发酵？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 枯草杆菌D. 假单胞菌答案：A、B15. 食品中微生物的检测方法包括以下哪些？A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 免疫学检测答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 所有微生物都会导致食品腐败变质。
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江南大学现代远程教育第二阶段测试卷
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章
时间：90分钟
学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 共生
答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。
2.BOD5
答：5日生化需氧量。
3.抗原
答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。
4.抗体
答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。
能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。
5.血清学反应
答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。
6.商业灭菌
答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。
7.内毒素
答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。
8.类毒素
答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。
9.多克隆抗体
答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。
10. 单克隆抗体
答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。
一般来自杂交瘤细胞。
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1. 图解埃姆斯实验的具体流程。
2. 图解微生物诱变育种过程。
答：
3. 图解原生质体融合的操作步骤。
4. 图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。
答：
三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 简述微生物连续培养的方式。
答：恒浊连续培养：
不断调节流速培养液浊度保持恒定。
使用：收货菌体及与菌体相平行的产物，工业发酵。
恒华连续培养：
恒定流速，及时补充营养，营养物浓度基本恒定，从而保持恒定生长率。
又称恒组成连续培养。
培养基成分中，必须将某种必须的营养物控制在较低的浓度，以作为限制性因子，而其它营养物过量。
常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。
试用：科研
2. 厌氧微生物的培养方法有哪些？
答：固体培养：多层琼脂法，其中加入指示剂来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气。
液体培养法：在发酵容器中冲入惰性气体，例如氮气。
3. 哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？
答：物理手段：温度、渗透压等。
化学手段：氧气浓度、水分活度、PH、培养基成分、防腐剂等。
4. 影响高压蒸汽灭菌的因素有哪些？
答:主要有：菌种类型、菌体量、灭菌温度、灭菌锅排气程度、灭菌时间。
5. 简述证明遗传变异物质基础的三个经典实验。
答：1、转化实验
2、噬菌体感染实验
3、植物病毒的重建实验。