食品微生物学作业题范文
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学思考题和作业题-
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义3 放线菌的典型形态特征是怎样的4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
食品营养与检测《微生物与食品安全作业》
微生物与食品安全作业一、单选题1.下列属于食品介导的人畜共患病的病原菌的是（）A.痢疾志贺氏菌B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.结核分枝杆菌2.沙门氏菌属的细菌可引起（）细菌性食物中毒。
A.毒素型B.感染型C.混合型D.感染混合型3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起的。
A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的内毒素D.肉毒梭菌产生的外毒素4.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品5.发霉的花生、玉米中最容易产生的毒性最强的毒素是（）A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.橘青霉毒素6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾近视同一批某种食物7.以下不属于食源性病毒的是（）A.甲型肝炎病毒B.口蹄疫病毒C.疯牛病病毒D.艾滋病病毒8.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性9. 100吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理10.镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇二、多选题1.凡是与摄食有关的一切疾病均属于食源性疾病。
食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类，包括( )等。
A.食物中毒B.食源性病毒感染C.肠道传染病D.人畜共患传染病2.食源性疾病是一种广泛流行的疾病，食源性疾病( )。
A.发病率高B.涉及面广C.是当今世界最大的食品安全问题D.与食品安全无关3.有毒食物是指含有毒有害物质的食品。
摄入有毒食物会引起食物中毒。
有毒食物包括：（）。
A.被致病菌和(或)毒素污染的、被有毒化学品污染的食品B.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质C.本身含有有毒物质D.加工烹饪未能除去的食品E.贮存过程中产生有毒物质食品4.食物中毒的发病与特定的食物有关，中毒病人在相近时间内食用过某种相同的可疑中毒食物。
食品微生物学总结范文
食品微生物学总结范文食品微生物学是研究与食品相关的微生物学科，在食品安全和食品工业中起着重要的作用。
本文将对食品微生物学的基本概念、研究方法、微生物在食品中的作用以及与食品微生物相关的食品安全问题进行总结。
一、食品微生物学的基本概念食品微生物学是研究与食品相关的微生物学科，主要包括食品中的常见微生物种类、数量和分布等方面的研究。
在食品中存在着大量的微生物，包括细菌、真菌、酵母和病毒等。
这些微生物既可以对食品造成污染，引起食品腐败和变质，也可以通过发酵、乳酸菌发酵等方式对食品起到保质、改善口感等作用。
二、食品微生物学的研究方法1. 微生物培养方法：通过在适宜的培养基上培养微生物，观察菌落形态、生长速度和代谢产物等，来分离和鉴定食品中的微生物。
2. 酶活性检测方法：通过测定微生物产生的酶的活性，来评估微生物对食品的影响。
3. 分子生物学方法：如PCR、DNA测序等，通过分析微生物的基因组，来鉴定和分类微生物。
4. 抑菌法：通过将食品样品与微生物接触，观察微生物的生长情况，来判断食品样品中是否存在有害微生物。
三、微生物在食品中的作用1. 发酵作用：某些微生物可以通过代谢分解食品中的淀粉、蛋白质和脂肪等，产生乳酸、醋酸等有机酸，使食品呈现酸味，形成特殊的风味。
2. 食品腐败和变质：某些微生物可以通过代谢分解食品中的有机物质，产生恶臭物质和有毒物质，导致食品腐败和变质。
3. 食品中毒：某些微生物可以产生毒素，如肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素，霉菌产生的黄曲霉毒素等，对人体健康造成危害。
4. 食品保质：某些微生物具有抑制有害微生物生长的作用，如乳酸菌可以抑制腐败菌的生长，保持食品的新鲜度和质量。
四、与食品微生物相关的食品安全问题1. 食品中毒：食品中存在的有毒微生物和毒素会引起食物中毒，包括细菌性食物中毒、霉菌毒素食物中毒等。
给食品生产过程中加强卫生管理、加工和储存措施以及消费者的食品安全教育，是预防食品中毒的重要措施。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
食品微生物学课后答案
食品微生物学课后答案【篇一：食品微生物学经典试题及答案[1]】xt>单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、测量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。
15、病毒具有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。
31、gmp是（良好生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（科赫）。
36、芽孢抗热的主要成分是（ dpa ）。
37、测量细菌的大小用（微米）。
38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。
41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。
42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
43、青霉孢子是（外生孢子）。
44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。
45、病毒具有（二种核酸）。
46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。
食品微生物学中国农大在线作业第3套
1.革兰氏阳性细菌细胞壁中的特有成分是（）。
肽聚糖脂蛋白磷壁酸脂多糖本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：磷壁酸知识点： 2.1 细菌2.下列（）微生物常被加入保健饮品中，以提高产品的保健效果。
乳酸杆菌双歧杆菌醋酸菌酵母菌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：双歧杆菌知识点： 2.1 细菌3.衣原体与立克次氏体的主要区别在于（）。
衣原体没有能量代谢系统立克次氏体没有细胞壁衣原体没有细胞壁立克次氏体没有能量代谢系统本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：衣原体没有能量代谢系统知识点： 3.1 丝状真菌（霉菌）营养体|2.3 其他有代表性的原核微生物4.下列微生物中能进行光合作用的微生物是（）。
链霉菌酵母菌绿色木霉蓝细菌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蓝细菌知识点： 2.3 其他有代表性的原核微生物5.酵母菌的菌落类似于（）。
霉菌菌落链霉菌菌落细菌菌落以上都不对本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：细菌菌落知识点： 3.4 真菌的分类及代表属6.下列（）微生物常被作为食品卫生质量评定的指示菌。
金黄色葡萄球菌变形杆菌大肠杆菌群芽孢杆菌群本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：大肠杆菌群知识点： 9.7 食品卫生的微生物学检验7.能产生伴胞晶体的微生物是（）。
大肠杆菌蓝细菌苏云金芽孢杆菌根瘤菌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：苏云金芽孢杆菌知识点： 2.1 细菌氮元素矿质元素碳元素水分本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：水分知识点： 5.1 微生物的营养二多项选择题1.请指出下列（）吸收营养物的方式需要能量。
扩散主动运输助长扩散基团转位本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：主动运输| 基团转位知识点： 5.1 微生物的营养2.请指出下列（）吸收营养物的方式需要酶。
扩散主动运输助长扩散基团转位本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：主动运输| 助长扩散| 基团转位知识点： 5.1 微生物的营养3.为了缩短微生物在培养过程中的延迟期，可采用（）方法。
食品微生物学中国农大在线作业第4套
立克次氏体
支原体
螺旋体
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：支原体
知识点：2.3其他有代表性的原核微生物
5.
放线菌是丝状微生物，没有有性繁殖，它最主要的繁殖方式是形成（）。
孢囊孢子
分生孢子
芽孢子
厚垣孢子
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：分生孢子
知识点：2.2放线菌
6.
酵母菌可利用葡萄糖，在无氧条件下产生酒精，这种代谢方式属于（）。
2.
请指出下列（）情况属于两种生物之间的拮抗关系。
蛭弧菌生活在假单胞菌细胞内
在土壤中原生动物吞食细菌
青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长
乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长
大肠杆菌与产气杆菌生活在动物肠道对营养和空间的竞争
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：青霉分泌青霉素研制革兰氏阳性菌的生长|乳酸菌产酸抑制不耐酸微生物生长
FALSE
TRUE
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：TRUE
知识点：4.2病毒的种类
5.
溶原细菌是指携带有原噬菌体的细菌。
FALSE
TRUE
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：TRUE
知识点：4.2病毒的种类
6.
类病毒首先从患马铃薯纺锤形块茎病的病薯中分离得到，它实际上就是一个裸露的闭合环状DNA分子，没有蛋白质外壳。
无氧呼吸
呼吸
有氧呼吸
发酵
本题分值：5.0
用户得分：5.0
用户解答：发酵
知识点：5.2微生物的代谢
7.
曲霉在分类上属于半知菌类，目前尚不知有性时代，无性繁殖产生（）。
食品营养与检测《食品微生物学概述作业》
食品微生物学概述作业
一、名词解释
微生物微生物学食品微生物学
二、判断题
1.微生物的种类极其繁多，目前已发现的微生物达几十万种以上，并且每年都有大量新微生物菌种报道。
（）
2.一般认为，病毒不是引起食品变质的主要微生物类群。
（）
3.一般认为，巴斯德、柯赫是微生物学的奠基人。
（）
三、选择题
1.菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是（）
A、巴斯德
B、柯赫
C、列文虎克
D、别依林克
2.第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物个体形态的是（）
A、巴斯德
B、柯赫
C、列文虎克
D、别依林克
3.通过曲颈瓶实验证实了空气中的微生物引起了有机质的腐败，从而彻底否定了“自然发生说”，并建立病原学说推动微生物学发展的是（）
A、柯赫
B、列文虎克
C、巴斯德
D、别依林克
4.证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家（）
A、柯赫
B、列文虎克
C、巴斯德
D、别依林克
四、填空题
1.第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者、和德国学者、则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2.微生物学的发展简史可分为、、、等阶段。
3.食品微生物学的研究任务包括、。
4.按微生物所在的生态坏境来分的学科有、、、等。
五、简答题
1.什么是微生物？什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？
2.你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？。
《食品微生物学》第一章习题答案 江汉湖 董明盛主编
1.什么是微生物？什么是微生物学？微生物（Microorganism, microbe）一词并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
2.什么是食品微生物学？它与微生物学有什么相同与不同？食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象，是微生物学的一个分支学科。
它研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系，研究微生物以农副产品基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地农副产品的特理化学性质，即转化为所需要附加值高的各类食品产品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。
相同点：研究对象均是微生物。
不同点：研究范围不同，微生物学研究一般性问题，食品微生物学仅研究与食品有关的微生物。
3．你认为食品微生物研究的重点领域应该包括哪些方面？阐明你的理由。
1)预防食品腐败控制食源性感染。
2) 微生物资源的开发和利用。
3)菌种改良和基因工程。
4)微生物在农副产品加工中的应用。
5) 食品加工、制造过程中微生物的控制和消除微生物性的不安全因素。
理由是可以除害扬利，为人类造福。
4.你认为在微生物学的发展中什么是最重要的发现？为什么？列文虎克发现并描述了微生物。
因从此揭示了一个崭新的微生物世界。
5.Louis Pasteur的主要贡献，如何发现疫苗的。
Louis Pasteur1822-1895的贡献：（1）证实了微生物活动和否定了微生物自然发生学说。
（2）免疫学--预防种痘（3）发酵的研究（4）巴氏消毒奠定了微生物学的基础，这些发现给人类生活带来了史无前例的影响。
Pasteur 1877研究了鸡霍乱、炭疽病和恐水病，发现钝化病原体可以诱发免疫性和预防疾病。
食品微生物心得体会范文
食品微生物心得体会范文食品微生物是我们日常生活中不可忽视的一部分，对于食品的品质和安全性有着重要的影响。
通过学习食品微生物的相关知识，我深刻认识到了食品微生物的重要性，并对其进行了一些实践和研究。
下面是我的一些心得体会。
首先，食品微生物对食品质量的影响不容忽视。
在食品加工和储存过程中，微生物可能导致食品变质、变味、产生有害物质等问题，从而影响食品的品质和口感。
以发酵为例，发酵是利用微生物进行的一种重要加工方式，能够改变食品的口感和营养成分。
然而，在发酵过程中，如果控制不当，可能会导致微生物的过度生长，产生异味和有害物质，从而降低食品的品质。
因此，合理控制食品微生物的生长和活动是保证食品质量的关键。
其次，食品微生物对食品安全的影响同样不可忽视。
一些病原性微生物如沙门氏菌、大肠杆菌等可能在食品中引起食物中毒和食源性疾病。
这些微生物主要通过食品污染传播，因此，控制食品微生物的污染是保证食品安全的重要措施。
在实践中，我学会了做好食品微生物污染的预防工作，比如加强食品原料的检验、掌握正确的食品加工和储存方法、加强食品消毒等。
这些措施能够有效地减少食物中毒和食源性疾病的发生率，保障人们的健康。
另外，食品微生物的研究对于食品工业的发展和创新具有重要意义。
通过对食品微生物的深入研究，我们可以开发出一些新的食品加工技术和方法，提高食品的品质和营养价值。
例如，利用一些益生菌发酵食品，可以增加其益生菌含量，改善肠道健康；利用一些抗菌素产生菌进行食品保鲜，可以延长食品的保质期。
这些创新的研究成果可以推动食品工业的发展，满足人们对于食品的多样化需求。
在实践中，我还总结了一些关于食品微生物的实验技巧和操作方法。
首先，选择合适的培养基对于培养和检测微生物至关重要。
不同的微生物对于培养基的要求不同，因此，在实验中要根据不同的需求选择适合的培养基。
其次，掌握正确的操作方法是保证实验结果准确性的关键。
在进行微生物检测和分离过程中，需要注意无菌操作，避免外界的污染。
食品微生物学实验报告（5篇可选）
食品微生物学实验报告（5篇可选）第一篇：食品微生物学实验报告常见微生物的分离培养与观察一，实验目的1，掌握显微镜的使用方法，操作原理。
2，了解培养基的制备并掌握制备方法3，掌握杀菌锅杀菌方法4，掌握常见微生物在超净接种台接种方法5，掌握微生物装片制备方法，染色，并能在显微镜下观察细菌装片6，在显微镜下认识几种常见微生物并比较二．实验原理1，微生物培养基培养原理培养基是人工配置的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的混合营养物质。
所以，任何培养基都应具备微生物所需要的6大营养素，而且比例是合适的，培养基配制好后，必须立即进行杀菌，否则很快引起杂菌生长。
配制的培养基有协调的营养，最适合的物理化学条件，如渗透压和PH，等一系列能满足微生物生长的条件，所以可以制备不用的培养基来培养不同的微生物。
如用麦芽汁培养菌培养酵母菌，用马铃薯蔗糖培养菌培养霉菌，用营养琼脂培养基培养常用细菌等。
2，显微镜使用原理常见微生物在光学显微镜下或者电子显微镜下可见。
用显微镜能比较清晰的辨别几种常见微生物并比较。
在本次使用的显微镜中先插上电源，调节光源，把即将观察的载玻片放到载物台，先在低倍镜下找到所要观察的细菌，再切换至中倍镜和高倍镜下观察。
三．实验操作1，仪器与试药以及器材SW-SJ-2FD洁净工作台（上海博讯实业有限公司医疗设备厂）BSP-100生化培养箱（上海博讯实业有限公司医疗设备厂）JP-500A架盘药物天平（常熟市双杰测试仪器厂）01J2003-04型立式压力蒸汽灭菌器筒（上海东亚压力容器制造有限公司）SHZ-82恒温振荡器（国华企业）电子式可调万用电炉（南通金石实业有限公司）UB102I生物显微镜（重庆澳浦光电技术有限公司）打粉机琼脂，土豆（市售），麦芽（药店），蔗糖（库存），氯化钠，鸡蛋，蛋白胨，酵母提取液，美蓝，酒精，结晶紫，碘液，番红。
火柴，酒精灯，酒精，棉球，接种棒，棉线，烧杯（5000ml,500ml），锥形瓶，试管，培养皿，玻璃棒，试管塞，废报纸，吸水纸。
食品微生物学复习参考题及部分参考答案
⾷品微⽣物学复习参考题及部分参考答案⾷品微⽣物学复习参考题及部分参考答案⼀、名词解释：1．温和噬菌体--------有的噬菌体侵⼊寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温和噬菌体。
2. 中间体------由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。
3．⾼压蒸汽灭菌-----指利⽤⾼压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微⽣物的灭菌⽅法。
4. 烈性噬菌体------进⼊细胞后，能改变宿主细胞的性质，⼤量形成新的噬菌体，最后导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5．⾰兰⽒染⾊------由丹麦科学家Gram发明的⼀种经验染⾊法，通过⾰兰⽒染⾊可将细菌鉴别为⾰兰⽒阳性菌和⾰兰⽒阴性菌。
6. ⽣长因⼦------有的微⽣物在基本培养基上⽣长极差或不能⽣长，需要补充⼀些微量有机物才能正常⽣长，这些微⽣物⽣长不可缺少的微量有机物称为⽣长因⼦。
7．培养基-----是⼈⼯配制的适合微⽣物⽣长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
8. ⽣长曲线-------在分批培养中，以培养时间为横坐标，以细菌数⽬的对数或⽣长速率为纵坐标绘制的曲线称为⽣长曲线。
9．接合孢⼦-------是接合菌的有性孢⼦，由菌丝发育形成的配⼦囊结合形成。
10．病毒粒⼦------成熟的具有侵袭⼒的病毒颗粒称为病毒粒⼦。
11. 原核------仅由⼀条DNA分⼦组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。
12. 次⽣菌丝------指担⼦菌的两条初⽣菌丝结合形成的双核菌丝。
13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14. 担孢⼦------是担⼦菌的有性孢⼦，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂⽽形成。
15. 合成培养基------培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚，组成成分精确的培养基称为合成培养基。
16. 鞭⽑-------由细菌细胞内伸出的细长、波曲、⽑发状的丝状结构称为鞭⽑。
17．菌落------微⽣物在培养基表⾯⽣长繁殖时，常以母细胞为中⼼聚集在⼀起，形成⼀个⾁眼可见的、具有⼀定形态结构的微⽣物群体，称为菌落。
《食品微生物学》思考题和作业题-精选全文完整版
精选全文完整版《食品微生物学》思考题和作业题-《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
(完整word版)食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程期末考试一试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题（每空 1 分，共 30 分）1、食品微生物查验的指标有、和三项。
2、细菌的特别构造包含、、和等。
3、细菌主要以方式生殖，酵母菌主要以方式进行生殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，此中依据能否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养种类可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库” 。
10、食品污染可分为、和三类。
得分阅卷人复核人二、判断改错题（每题 2 分，共 20 分）1、关于微生物来讲，灭菌和消毒的成效是同样的。
（）2、F 值是在必定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培育 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均合适在碱性培育基中生长生殖。
（）5、芽孢是生殖体，细菌能够经过产生芽孢进行生殖。
（）6、放线菌的培育基是查氏培育基，霉菌的培育基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，进而克制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数 < 100 个 / L 。
（）9、酶溶液合适用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培育基进行菌种的培育。
（）得分阅卷人复核人三、问答题（共34 分）1、培育基的分类方法有哪些？（ 5 分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（ 5 分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（ 6 分）1名姓号考级班院学4、消毒灭菌方法有哪些？各自的合用范围是什么？（ 6 分）5、微生物的生长包含几个期间？各期间的特色分别是什么？（ 6 分）2、在实验过程中哪些环节操作不妥会影响微生物菌落的生长状况？6、菌种收藏的主要方法有哪些？各方法能够实现多长时间的菌种收藏？（6 分）得分阅卷人复核人四、剖析题（每题8分，共16分）1、剖析影响微生物生长的要素有哪些？2食品微生物学试卷答案一、填空题（每题 1 分，共 30 分）培育基种类不合适（营养成分、 pH 、灭菌条件）；培育温度不合适；培育时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔阂； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、扰乱素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤； 10、生物性、化学性、物理性。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）食品微生物学试题+答案食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
食品微生物学_第二阶段练习及答案
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（ C ）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（ A ）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（ D ）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D.纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（A ）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（ A ）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（ D）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（ D ）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（C ）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（ D ）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（ B ）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
《食品微生物学》思考题和作业题-
《食品微生物学》思考题和作业题-work Information Technology Company.2020YEAR《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
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《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。
2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3.荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。
7. 鞭毛的功能是。
8.芽孢有、、性质。
9.细菌的主要繁殖方式是。
10.酵母菌的主要繁殖方式是。
11.病毒的主要化学成分是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。
酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。
霉菌细胞壁的主要成分是__________。
19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛________________；_______________________。
20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。
21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、____________。
22. 古细菌包括__________、________和________________等。
三、问答题1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。
2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。
3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。
4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。
5. 什么是菌胶团？6. 什么是L型的细菌？四、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。
2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。
3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。
五、选择填空题1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（）A. 孢囊B. 芽胞C. 伴胞晶体D. 子实体2. 最主要的产芽胞细菌是（）A. 革兰氏阳性杆菌B. 球菌C. 螺旋菌D. 产甲烷细菌3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）A. 羧酶体B. 淀粉粒C. 聚-β-羟基丁酸D. 异染粒4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）A. 异染粒B. 肝糖粒C. 淀粉粒D. 聚-β- 羟基丁酸5.挨希氏菌属的拉丁文属名为（）A. XanthomonasB. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（）A. 多细胞的真核微生物B. 单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物D. 无壁的原核微生物7.在细菌细胞中能量代谢场所是（）A. 细胞膜B. 线粒体C. 核蛋白体D. 质粒8.细菌的细胞核是（）A 裸露的DNA分子B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（）A. 节孢子B. 孢囊孢子C. 分生孢子D. 游动孢子10. 酵母菌细胞壁中含有（）A. 甘露聚糖B. 葡聚糖C. A 和 BD. 几丁质11. 啤酒酵母菌的生活史属（）A. 单倍体型B. 双倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（）A. 双倍体型B. 单倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（）A. 球形B. 蝌蚪形C. 杆状D. 丝状14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。
A. 蛋白质B. RNAC. DNAD. DNA 和 RNA。
15. 病毒衣壳体的组成成份是（）A. 核酸B. 蛋白质C. 多糖D. 脂类16. 病毒囊膜的组成成分是（）。
A. 脂类B. 多糖C. 蛋白质17. 病毒含有的核酸通常是（）。
A. DNA 和 RNAB. DNA 或 RNAC. DNAD. RNA18. 溶原性细菌对（）具有免疫性。
A. 所有噬菌体B. 部分噬菌体C. 外来同源噬菌体D. 其它噬菌体19.革兰氏染色的关键操作步骤是（）。
A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染20.病毒对下列因素不敏感的是（）。
A.高温B.紫外线C.抗生素D.干扰素21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A.纤维素B.几丁质C.肽聚糖D.葡聚糖和甘露聚糖22.下列微生物器官耐温顺序为（）A.营养体＞孢子＞芽孢B.孢子＞芽孢＞营养体C.芽孢＞孢子＞营养体D.芽孢＞营养体＞孢子23.能用分子氮作氮源的微生物有（）A.酵母菌B.蓝细菌C.苏云金杆菌D.大肠杆菌24.分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（）A.毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（）A.子囊孢子B.孢囊孢子C.分生孢子D.卵孢子第三章微生物营养一、填空1. 微生物吸收营养物质的方式有、、、。
2. 微生物的六大营养元素有、、、、、。
3. 微生物的三种产能方式中，产能最多，产能最少。
二、问答题1.微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每种营养类型的特点。
2.什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点?3.什么叫营养缺陷型菌株？4.什么叫氮源 ? 请列出微生物的氮源谱。
5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？6.什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。
7.什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。
8.配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？9.什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要？10.什么叫常量元素?什么叫微量元素?举例说明它们在生理上的重要性。
11.营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。
12.什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？13.什么是固体培养基？什么是半固体培养基？它们各有什么用途？14.什么是选择性培养基？它在微生物工作中有什么重要性？举例说明选择性的原理。
15.什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别性培养基的作用原理。
16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确”的原则？你能举例来说明吗？18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原则？可从哪些方面考虑？19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。
第四章微生物的代谢一、名称解释生长因子无氧呼吸有氧呼吸初级代谢光合磷酸化底物磷酸化氧化磷酸化次级代谢产物二、选择填空题1. 消毒效果最好的乙醇浓度为（）A.50%B.70%C.90%D.100%2. 无菌室空气灭菌常用方法是（）A.甲醛熏蒸B.紫外灯照射C.喷石炭酸D.AB并用3. 果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A.巴氏消毒B.干热灭菌C.间歇灭菌D.高压蒸汽灭菌三、判断题1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。
2. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
3. 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。
4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。
5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。
四、问答题1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？2. 微生物的EMP途径有何特点？3. 微生物的HMP、ED途径有何特点？4. 什么叫同型乳酸发酵？5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？6. 什么叫异型乳酸发酵？7. 什么叫发酵作用？8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。
9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。
第五章微生物的生长一、名称解释连续培养同步生长消毒防腐灭菌商业灭菌 D值 F值Z值 UHT 代时二、填空1. 紫外线杀菌力最强的波长是，杀菌的机理是。
2. 微生物在的渗透压环境中生长良好。
3. 棉塞的作用有三个，分别是，，。
4. 平板划线的目的是为了。
5. 鉴定真菌最常用的方法是根据观察。
6. 平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是。
7. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为、、、、。
8. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为——、——、——。
9. pH低于4.5能够生长的微生物有——、——、——。
10. 干热灭菌的时间是，温度是。
11. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是——和——。
12. 微生物的三种产能方式中以——产能最多，——产能最少。
三、问答题1. 生长和繁殖的概念，二者的关系是什么？2. 常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。
3.表示微生物生长量的生理指标有哪些？4.绘出单细胞微生物的典型生长曲线，可分为几个时期？每个时期有何特点？5.延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？6.对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？7.稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？8.什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？9.什么叫连续培养？什么叫连续发酵？10.比较恒浊器和恒化器的特点。