(整理)食品微生物学作业题
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
(整理)食品微生物习题库
《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍绪论微生物与食品安全1．什么是微生物？什么是微生物学？2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空：1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3.鞭毛是微生物的--------器官。
4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。
7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。
9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。
12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。
13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。
14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
(整理)1食品微生物学试题.
6．狭义发酵和广义发酵
7．连续培养
8．巴氏消毒
9．单细胞蛋白（SCP）
10．MIViC实验
三、简答题（每题4分，共24分）
1．以金黄色葡萄球菌为例，说明革兰氏阳性细菌的肽聚糖特点。
2．厌氧菌的氧毒害机制是什么？
3．什么是艾姆斯（Ames）试验？说明其原理和方法。
4．简述啤酒酿制的菌种、发酵原理及其工艺流程。
13．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。
14．食品卫生的微生物学检验，一般包括、、、四个步骤。
15．食品卫生微生物学检验的样品采集中需要特别注意的是以及。
16．食品卫生微生物学检验的方法除显微镜检验外，还有、以及等方法。
二、名词解释（每题2分，共20分）
1.芽孢
2.假菌丝
3.锁状联合
4.噬菌斑
规划环境影响的跟踪评价应当包括下列内容：
第二节 安全预评价
安全评价的基本原则是具备国家规定资质的安全评价机构科学、公正和合法地自主开展安全评价。
（1）资质等级。评价机构的环评资质分为甲、乙两个等级。环评证书在全国范围内使用，有效期为4年。
A.环境影响报告表
2）应用环境质量标准时，应结合环境功能区和环境保护目标进行分级。
习题一
《食品微生物学》
课程代码BB033009考试方式闭卷考试时长90分钟
题号
一
二
三
四
合计Leabharlann 满分302024
26
100
得分
阅卷人
考生须知：1、姓名、学号、专业班级均要填在密封线以内，否则试卷作废。2、答题请写在题后空白区域，写在草稿纸上答题无效。3、试卷上不准做任何标记，否则按作弊论处。4、考试期间，试卷不准拆开，否则按作弊处理。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。
答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。
答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。
答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。
答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。
其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。
最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
(word完整版)食品微生物学试题及答案,推荐文档
食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
食品厂微生物试题及答案
食品厂微生物试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？（）A. 食品的腐败变质B. 食品的发酵过程C. 食品的保存方法D. 食品的包装设计答案：D2. 微生物在食品加工中的作用不包括以下哪项？（）A. 提供风味B. 增加营养C. 促进消化D. 降低食品质量答案：D3. 食品中常见的有害微生物包括哪些？（）A. 细菌、病毒、霉菌B. 细菌、病毒、酵母菌C. 细菌、病毒、原生动物D. 细菌、霉菌、原生动物答案：A4. 食品微生物检测中，常用的计数方法不包括以下哪项？（）A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？（）A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案：D6. 食品中常见的有益微生物包括哪些？（）A. 乳酸菌、酵母菌、霉菌B. 乳酸菌、酵母菌、细菌C. 乳酸菌、酵母菌、病毒D. 乳酸菌、酵母菌、原生动物答案：A7. 食品微生物检测中，常用的分离方法不包括以下哪项？（）A. 稀释倒平板法B. 划线分离法C. 选择性培养基法D. 电子分离法答案：D8. 食品微生物的污染途径不包括以下哪项？（）A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装污染答案：D9. 食品微生物的检测指标不包括以下哪项？（）A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 食品重量答案：D10. 食品微生物的控制原则不包括以下哪项？（）A. 消除污染源B. 切断传播途径C. 保护易感人群D. 提高食品质量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学的研究内容主要包括以下哪些方面？（）A. 微生物与食品的相互作用B. 微生物在食品加工中的应用C. 微生物引起的食品腐败变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：ABCD2. 食品中常见的有害微生物包括以下哪些？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 李斯特菌D. 大肠杆菌答案：ABCD3. 食品微生物检测中，常用的计数方法包括以下哪些？（）A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案：ABC4. 食品微生物的控制方法包括以下哪些？（）A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案：ABC5. 食品中常见的有益微生物包括以下哪些？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 原生动物答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。
食品微生物作业习题
《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体球状体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。
2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3.荚膜的功能主要是。
4.金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。
7.鞭毛的功能是。
8.芽孢有、、性质。
9.细菌的主要繁殖方式是。
10.酵母菌的主要繁殖方式是。
11.病毒的主要繁殖方式是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17.酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。
《食品微生物学》思考题和作业题-精选全文完整版
精选全文完整版《食品微生物学》思考题和作业题-《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）食品微生物学试题+答案食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学研究的主要对象是（）。
A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案：D2. 食品腐败的主要原因是（）。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案：A3. 下列哪种微生物不是食品微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案：D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是（）。
A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案：A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括（）。
A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案：C6. 食品中常见的产气菌是（）。
A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案：C7. 食品微生物学中，食品的保存方法不包括（）。
A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案：D8. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有益的？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案：C9. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有害的？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品工业中常用的？（）A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。
答案：安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______，为食品工业服务。
答案：有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。
答案：细菌4. 食品微生物学中，微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。
答案：培养5. 食品微生物学中，微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。
答案：加热三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
《食品微生物学》思考题和作业题-
《食品微生物学》思考题和作业题-work Information Technology Company.2020YEAR《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：教材P8的第1、6、9题：什么是微生物它包括那些类群微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。
区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。
补充思考题：用具体事例说明人类与微生物的关系。
简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。
为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？一、微生物分类鉴定与命名本章作业题•教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种什么是新种任何表示一个种和新种什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义什么是模式菌株它和模式菌种有何关系概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题•教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。
用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。
•教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。
二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题）三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案食品微生物学是研究食品中微生物的类型、特性以及它们与食品加工、保存和安全之间关系的科学。
以下是食品微生物学的一些试题及答案。
一、选择题1. 食品腐败的主要原因是什么？A. 氧化反应B. 微生物活动C. 酶的作用D. 物理损伤答案：B2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C3. 食品中常用的防腐剂是？A. 盐B. 糖C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案：D二、填空题4. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是__________。
答案：危害分析和关键控制点5. 食品中常见的细菌生长温度范围是__________。
答案：4°C至60°C三、简答题6. 简述食品中微生物污染的来源。
答案：食品中微生物污染的来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染、储存和运输过程中的污染以及消费者个人卫生等。
7. 描述食品中微生物生长的基本条件。
答案：食品中微生物生长的基本条件包括适宜的温度、水分、pH值、营养物质以及氧气或无氧环境。
四、论述题8. 论述食品加工过程中如何控制微生物污染。
答案：食品加工过程中控制微生物污染的方法包括：选择无污染或低污染的原料；在加工过程中实施严格的卫生操作规程；使用适当的杀菌或灭菌技术；控制食品加工环境的卫生条件；对加工人员进行食品安全培训；以及在食品包装和储存过程中采取适当的措施，如使用真空包装、冷藏等。
结束语通过以上试题及答案，我们可以看出食品微生物学是一个涉及食品安全和卫生的复杂领域。
了解和掌握食品微生物学的基本知识，对于保障食品质量和公众健康具有重要意义。
希望这些试题能够帮助学习者更好地理解食品微生物学的基本概念和应用。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题1分，共10分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品的化学成分B. 食品的物理性质C. 食品中的微生物及其与食品的关系D. 食品的加工技术2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品微生物学中的“巴氏杀菌”是指什么？A. 用高温杀死所有微生物B. 用低温杀死部分微生物C. 用化学方法杀死微生物D. 用辐射杀死微生物4. 食品中的微生物可以通过什么方法进行检测？A. 显微镜观察B. 化学分析C. 物理测量D. 以上都是5. 食品微生物学中，下列哪种微生物对人体健康有益？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌6. 食品保存技术中，下列哪项不是常用的保存方法？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 化学防腐剂7. 食品加工过程中，下列哪种操作可以减少微生物污染？A. 增加食品的pH值B. 降低食品的水分活度C. 提高食品的温度D. 增加食品的盐分8. 下列哪种食品添加剂主要用于抑制微生物生长？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂9. 食品微生物学中，下列哪种方法可以检测食品中的大肠杆菌？A. 显微镜检查B. 培养基培养C. 化学试剂检测D. 以上都是10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是发酵食品中常见的？A. 酵母菌B. 病毒C. 霉菌D. 细菌答案：1-5 C D B A C 6-10 D B A B A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“无菌操作”是指在__________的环境中进行的操作。
2. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、李斯特菌等，这些细菌能引起__________。
3. 食品中的微生物可以通过__________、__________、__________等方法进行分类。
4. 食品的保存方法主要有冷藏、冷冻、__________、__________等。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败的主要原因是：A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法是：A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括：A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。
7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。
8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。
9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们主要通过_______传播。
10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。
四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。
参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）7. 4.5-8.58. CFU（菌落形成单位）9. 食物链10. 抑制或杀死微生物，延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。
控制措施包括：选择无污染或污染少的原料；在加工过程中实施HACCP系统，确保关键控制点的微生物得到有效控制；采用适当的包装材料和方法，防止微生物通过包装材料进入食品；在储存过程中控制适宜的温度和湿度，抑制微生物的生长。
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《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。
⑵巴斯德发明了杀菌方法。
⑶科赫发明了什么技术。
⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。
⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。
1979年六界分类方法分为。
（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。
二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6.食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1.人们不能用肉眼看见微生物。
2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3.原生动物是最低等的动物。
4.放线菌属于原生生物界。
第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。
2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。
3.荚膜的功能主要是。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。
5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。
7. 鞭毛的功能是。
8.芽孢有、、性质。
9.细菌的主要繁殖方式是。
10.酵母菌的主要繁殖方式是。
11.病毒的主要化学成分是。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。
13. 放线菌的繁殖方式有。
14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。
15. 酵母的主要碳源是。
16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。
17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。
18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。
酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。
霉菌细胞壁的主要成分是__________。
19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛________________；_______________________。
20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。
21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、____________。
22. 古细菌包括__________、________和________________等。
三、问答题1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。
2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。
3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。
4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。
5. 什么是菌胶团？6. 什么是L型的细菌？四、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。
2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。
3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。
五、选择填空题1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（）A. 孢囊B. 芽胞C. 伴胞晶体D. 子实体2. 最主要的产芽胞细菌是（）A. 革兰氏阳性杆菌B. 球菌C. 螺旋菌D. 产甲烷细菌3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）A. 羧酶体B. 淀粉粒C. 聚-β-羟基丁酸D. 异染粒4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）A. 异染粒B. 肝糖粒C. 淀粉粒D. 聚-β- 羟基丁酸5.挨希氏菌属的拉丁文属名为（）A. XanthomonasB. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（）A. 多细胞的真核微生物B. 单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物D. 无壁的原核微生物7.在细菌细胞中能量代谢场所是（）A. 细胞膜B. 线粒体C. 核蛋白体D. 质粒8.细菌的细胞核是（）A 裸露的DNA分子B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（）A. 节孢子B. 孢囊孢子C. 分生孢子D. 游动孢子10. 酵母菌细胞壁中含有（）A. 甘露聚糖B. 葡聚糖C. A 和 BD. 几丁质11. 啤酒酵母菌的生活史属（）A. 单倍体型B. 双倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（）A. 双倍体型B. 单倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（）A. 球形B. 蝌蚪形C. 杆状D. 丝状14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。
A. 蛋白质B. RNAC. DNAD. DNA 和 RNA。
15. 病毒衣壳体的组成成份是（）A. 核酸B. 蛋白质C. 多糖D. 脂类16. 病毒囊膜的组成成分是（）。
A. 脂类B. 多糖C. 蛋白质17. 病毒含有的核酸通常是（）。
A. DNA 和 RNAB. DNA 或 RNAC. DNAD. RNA18. 溶原性细菌对（）具有免疫性。
A. 所有噬菌体B. 部分噬菌体C. 外来同源噬菌体D. 其它噬菌体19.革兰氏染色的关键操作步骤是（）。
A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染20.病毒对下列因素不敏感的是（）。
A.高温B.紫外线C.抗生素D.干扰素21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A.纤维素B.几丁质C.肽聚糖D.葡聚糖和甘露聚糖22.下列微生物器官耐温顺序为（）A.营养体＞孢子＞芽孢B.孢子＞芽孢＞营养体C.芽孢＞孢子＞营养体D.芽孢＞营养体＞孢子23.能用分子氮作氮源的微生物有（）A.酵母菌B.蓝细菌C.苏云金杆菌D.大肠杆菌24.分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（）A.毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（）A.子囊孢子B.孢囊孢子C.分生孢子D.卵孢子第三章微生物营养一、填空1. 微生物吸收营养物质的方式有、、、。
2. 微生物的六大营养元素有、、、、、。
3. 微生物的三种产能方式中，产能最多，产能最少。
二、问答题1.微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每种营养类型的特点。
2.什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点?3.什么叫营养缺陷型菌株？4.什么叫氮源 ? 请列出微生物的氮源谱。
5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？6.什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。
7.什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。
8.配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？9.什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要？10.什么叫常量元素?什么叫微量元素?举例说明它们在生理上的重要性。
11.营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。
12.什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？13.什么是固体培养基？什么是半固体培养基？它们各有什么用途？14.什么是选择性培养基？它在微生物工作中有什么重要性？举例说明选择性的原理。
15.什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别性培养基的作用原理。
16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确”的原则？你能举例来说明吗？18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原则？可从哪些方面考虑？19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。
第四章微生物的代谢一、名称解释生长因子无氧呼吸有氧呼吸初级代谢光合磷酸化底物磷酸化氧化磷酸化次级代谢产物二、选择填空题1. 消毒效果最好的乙醇浓度为（）A.50%B.70%C.90%D.100%2. 无菌室空气灭菌常用方法是（）A.甲醛熏蒸B.紫外灯照射C.喷石炭酸D.AB并用3. 果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A.巴氏消毒B.干热灭菌C.间歇灭菌D.高压蒸汽灭菌三、判断题1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。
2. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
3. 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。
4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。
5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。
四、问答题1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？2. 微生物的EMP途径有何特点？3. 微生物的HMP、ED途径有何特点？4. 什么叫同型乳酸发酵？5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？6. 什么叫异型乳酸发酵？7. 什么叫发酵作用？8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。
9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。
第五章微生物的生长一、名称解释连续培养同步生长消毒防腐灭菌商业灭菌 D值 F值Z值 UHT 代时二、填空1. 紫外线杀菌力最强的波长是，杀菌的机理是。
2. 微生物在的渗透压环境中生长良好。
3. 棉塞的作用有三个，分别是，，。
4. 平板划线的目的是为了。
5. 鉴定真菌最常用的方法是根据观察。
6. 平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是。
7. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为、、、、。
8. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为——、——、——。
9. pH低于4.5能够生长的微生物有——、——、——。
10. 干热灭菌的时间是，温度是。
11. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是——和——。
12. 微生物的三种产能方式中以——产能最多，——产能最少。
三、问答题1. 生长和繁殖的概念，二者的关系是什么？2. 常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。
3.表示微生物生长量的生理指标有哪些？4.绘出单细胞微生物的典型生长曲线，可分为几个时期？每个时期有何特点？5.延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？6.对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？7.稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？8.什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？9.什么叫连续培养？什么叫连续发酵？10.比较恒浊器和恒化器的特点。