食品微生物学习题答案

判断对错

√1. 革兰氏染色用来观察细胞形态。

√2. 脊髓灰质炎又名小儿麻痹症是由病毒引起的。

×3. 营养物质跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而协助扩散不需要载体和能量。

×4. 放线菌、霉菌都是丝状微生物，细胞结构相同，菌落形态一致。×5. 细菌的运动器官是纤毛。

√6. 并不是所有培养基都是在121℃条件下灭菌。

×7. 炭疽病是人畜共患病，是由病毒引起的。

×8. 革兰氏染色可以鉴别所有微生物。

×9. 肝炎是由病原细菌引起的。

×10. 次级代谢与微生物生长平行发生，对微生物的生长可有可无。

×11. 我国政府向世界卫生组织承诺要消灭结核病，结核病是由病毒引起的。

×12. 溶菌酶可以杀死G+、G-、古生菌。

×13．发酵和呼吸一样都需要O2。

×14．O-侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。

×15．原核生物的主要特征是细胞内无核。

√16．放线菌最适的pH为中性-微碱性。

√17．甲烷细菌属于厌氧性的微生物。

×18．好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸。

×19.登革热是由节肢动物传播，由细菌引起的。

×20.芽孢是细菌的基本结构。

√21.1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。

×22.2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由支原体所引起。√23. 微生物是人类生存环境中必不可少的成员，有了它们才使得地球上的物质进行循环，否则地球上的所有生命将无法繁衍下去。

×24.当今研究表明：所有的细菌都是肉眼看不见的。

×25.DNA重组技术和遗传工程的出现，才导致了微生物学的许多重大发现，包括质粒载体，限制生内切酶、反转录酶等。

√26.古生菌也是一类原核生物。

×27.古生菌细胞壁假肽聚糖上的糖链与真细菌肽聚的糖链一样，都可以被溶菌酶水解。

×28.产芽孢的细菌都是一些杆状的细菌，如芽孢杆菌属和梭菌属等。

×29.原生动物通常是以扩散、促进扩散和主动运输来获得营养。

×30.藻类与篮细菌同样可以进行光合营养和放氧，在进化上很相似。√31.真菌是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的典型的真核微生物。

√32.开发利用微生物资源大概可以归纳为微生物菌体的利用、微生物代谢产物的利用、微生物特性的利用和微生物基因的利用四个方面

×33.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。

√34.半固体培养基常用来观察微生物的运动特征。

×35.为使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越高越好。

×36.反硝化作用是化能自养微生物以硝酸或亚硝酸盐为了电子受体进行的无氧呼吸。

√37.发酵作用的最终电子受体是有机化合物，呼吸作用的最终电子受体是无机化合物。

√38.一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定的菌数多。

√39.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，所以细胞数目并不增加，或增加很少。

√40.巴斯德消毒法不能杀死细菌的芽孢。