食品微生物学复习题

《食品微生物学》

一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）

1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。

（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色

2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵

（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。

5.能产生接合孢子的是( )。

（A）曲霉属（B）镰刀菌属

（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属

6.真菌( )。

（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。

7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。

（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌

（C）暖热片子，以利染色（D）都不是

9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵

（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。

11.灭菌的意义是( )。

（A）消毒（B）杀死所有的微生物

（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌

13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。

（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜

（C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖

14．测量细菌大小的单位用( )。

（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm

15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。

（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质

17．毛霉的菌丝是( )。

（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。

（A）天然培养基（B）合成培养基

（C）半合成培养基（D）选择性培养基

20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。

（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素

22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。

（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生

23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。

（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法

（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法

24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。

（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用

（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体

25．微生物对水活性（AW）的要求是( )。

（A）霉菌<酵母< 细菌（B）霉菌<细菌<酵母

（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母

26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。

（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇27．低温保藏食物的原理是( )。

（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长

（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒

28.下面（）方法一般不被用作传代保藏。

（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）搖瓶发酵29．污染食物的主要微生物是( )。

（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。

（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群31．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。

（A）500 （B）1000 （C）1500 （D）2000

32．判定灭菌彻底与否的依据是( )。

（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死

（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死

33．细菌荚膜是细菌( )。

（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构

（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一

34．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( )。

（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉无性繁殖产生的孢子是( )。

（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物数量最多的地方是( )。

（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。

（A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素

38．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( )。

（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高

（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质

39．鞭毛被认为是细菌的( )。

（A）接合通道（B）运动器官

（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生

40．0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是( )。

（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃

41．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( )。

（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期

42.细菌细胞的核糖体是( )。

（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S

43．在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。

（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精

44．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( )。

（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度

（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来

45.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。

（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧

（C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养

47．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。

（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃

48．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( )。

（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用

（C）代谢产物的作用（D）温度的作用

49．细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。

（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄

（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫

50．培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。

（A）保温（B）空气过滤除菌

（C）防止水分蒸发（D）防潮

51．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。

（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸

52．病毒能生长在( )中。

（A）半合成培养基（B）合成培养基

（C）液体培养基（D）活细胞

54．曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。

（A）孢囊孢子（B）接合孢子

（C）分生孢子（D）担孢子

55．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是( )。

（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉

（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉

56．酵母菌在食醋生产中的主要作用是( )。

（A）淀粉糖化（B）产生醋酸

（C）产生色素（D）酒精发酵

57．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。

（A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米

58．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。

(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基

59．人类通过微生物生产的食品有（）。

(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜

60．真菌中发现的两类群生物是（）。

(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌

(C)霉菌和细菌(D)细菌和原生动物

61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。

(A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸