食品微生物学试题

食品微生物学试题

食品微生物学试题A

一.单项选择题(每题1分，共20分)

1.病毒大小的测量单位为:

( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是:

+-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢

3.制备培养基最常用的凝固剂为:

( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素

4.病毒的基本组成是:

( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是:

( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有:

( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为:

( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌

8.决定生物遗传变异的物质基础是:

( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸

9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是:

( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数

10.细菌生长速度最快的时期是:

( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用:

( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是:

( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是:

( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是:

( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是:

( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物

16.能进行光合作用的细菌是:

( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有:

( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为:

( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有:

( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒

20.生产酱油的微生物菌种主要为:

( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉

二.多项选择题(每题1分，共5分)

1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:

( ) A 霉菌 B酵母菌 C细菌 D 放线菌 E 病毒 2.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是:P194

( ) A 真菌 B支原体 C细菌 D 放线菌 E 病毒

3.属于无性孢子的有:

( ) A节孢子 B 厚垣孢子 C分生孢子 D 接合孢子 E 子囊孢子

4.真核微生物细胞壁的主要成分是:

( ) A 纤维素 B肽聚糖 C几丁质 D 磷脂 E 脂蛋白 5.金黄色葡萄球菌引起的食物中毒是:

( ) A感染性食物中毒 B毒素性食物中毒 C 肠毒素中毒

D 混合型食物中毒

E 神经毒素中毒

填空题(每题1分，共10分) 三.

1.由微生物引起脂肪类食品的腐败变质称为( )。

)器官。 2.鞭毛是细菌的(

3.单细胞蛋白是一种( )蛋白。

4.只含有蛋白质或核酸一种成分的病毒称为( )。

5.凡是提供微生物所需的碳元素的营养源称为( )。

6.罐藏食品发生的只产酸不产气的一种腐败变质现象称为( )。

7.营养缺陷型菌株是通过诱变育种获得的突变株，这种突变属于( )突变型。

8.肉毒梭菌能够产生( )，它是目前毒性最强的生物毒素。P208 9.细菌细胞壁的基本成分是( )。

10.乙醇的杀菌力主要是由于它的( )作用。

四.名词解释(每题3分，共15分)

1.培养基

2.无氧呼吸

3.生长曲线

4.烈性噬菌体

5.芽孢

五.简答题(每题6分，共30分)

1. 高温对微生物有什么影响,

2. 食品保藏的方法主要有那些?

3. 鲜乳腐败变质经历哪些阶段,

4. 微生物有什么特点,

5. 试述革兰氏染色的程序.

六.论述题(每题10分，共20分)

1. .微生物怎样从外界吸收营养物质,,

2.如何检测奶粉中的菌落总数。

食品微生物学试题答案A

一. 单项选择题(每题1分，共20分)

1.A

2.B

3.C

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.D

10.B

11.B

12.B

13.D

14.C

15.C

16.A

17.A

18.B

19.D

20.B

二. 多项选择题(每题2分，共10分)

1.A B

2.A C E

3.A B C

4.A C

5.B C

三. 填空题(每题1分，共10分)

1.酸败

2.运动

3.微生物

4.亚病毒

5.碳源

6.平酸腐败

7.生化