霉菌毒素在水产饲料中的危害及消除
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霉菌毒素在水产饲料中的危害及 消除
李渔 2008-1-1
前言
霉菌毒素是由几种霉菌如曲霉菌，青霉菌产 生的生物毒素，大约超过两百种霉菌毒素已 经被鉴定出来，其中大部分已知是对动物有 严重危害的。陆生动物养殖生产厂家对这种 毒素的危害是很了解的。但是这些毒素对水 产养殖的种类的影响”目前还没有深入的研究。 考虑到目前饲料来源方面越来越倾向于采用 廉价的，比如用植物蛋白代替鱼粉等价格较 高的动物源蛋白，饲喂植物源饲料包括其副 产品引起的霉菌毒素的污染的严重性就大大 增加了，必将会出现更多的霉菌毒素污染的 情况。
生产环节因素
磨碎工序：在磨碎过程中产生热量，将引起 潮气的迁移，从而加剧霉变。特别在天气冷 时，温差造成水汽冷凝，使谷粉壁上有水汽 凝结。 制粒系统的颗粒料提升料斗和管道中积压的 物料，如果未定期清理，可形成霉积料，脱 落后进入成品仓和包装袋，易引起整批颗粒 料霉变。 制粒后烘干冷却的效果：冷却器及配套风机 选择不当，或使用过程中调整校核不当 ； 对退回的霉变料处理不当，有的采用剔除零 块回炉办法。
表1 饲料储存时间与黄曲霉素含 量之关系
储存时间（天） 采样数 1-5 6-10 11-15 16-20 132 64 20 6 曲霉素含量 7.9 8.0 10.7 27.9
表2指出黄曲霉素在饲料后处理过 程中生成的黄曲霉素
材料 大豆 玉米 其他成分 工厂来的饲料 饲喂槽中的饲料
**注：含有20 ppb以上样品百分数
C：缩短水产饲料产品和原料的保存期， 库存原料要有适量存货；但也不宜大量 购存，一般以半月用量为宜。 D：产品生产要严格执行以销定产制度， 产品生产后在7～1Od内出库，按季节、 品种严格执行产品保质期制度。 水产饲料在运输过程中保持新鲜度一致 也很重要
4、应用水产饲料防霉剂 单一型防霉剂：主要成分均为丙酸、丙酸钙及其盐类， 还有山梨酸和山梨酸钾、富马酸等。 复合型防霉剂：多种有机酸防霉剂，按一定比例配合 而成。 1)由92%海藻物、4%碘酸钙、4%丙酸钙组成 由1份醋酸钠和2份醛酸混合，然后在混合物中加入 1%的山梨酸，充分搅拌并干燥，使用时按1%的比例 加入到饲料中； 由1份碳酸钠和2份醛酸混合，然后在混合物中加入 1%的山梨酸，充分拌匀并干燥，使用时按1%的比例 加入到饲料中。
黄曲霉素生成频率* （试样百分数） 5 30 0 52 91
2、控制饲料加工过程中水分和温度 彻底冷却后，再装袋、运输、使用 包装密封性好：据试验，采用双层聚乙烯薄 膜包装饲料产品可有效地提高防水作用，在 温度5～32℃ ，相对湿度40%～75% 条件下， 对达到安全水分的饲料可储备一年，并使产 毒菌素、黄曲霉和串珠镰刀菌的带菌量逐渐 下降。 饲料在加工，有可能新老饲料相互接触，老 的易霉，使新的也传 染上霉菌，增加黄曲霉 素。
中毒症状---鱼
鱼鳃变白、减少血红细胞的数量、破坏 肝脏 降低生长率和血红细胞、血红素的数目， 还有肝坏死、肾肿大、胃腺坏死
中毒症状—虾
霉菌毒素B1对甲壳动物肝胰腺的损伤； 虾饲料的霉菌毒素浓度在73.8 µg/Kg时 虾生长缓慢，较容易得皮肤病，甲壳动 物肝胰腺的损伤还会引发其它病情； 虾饲料中的霉菌毒素会影响到产量 ； 中国对虾：成活率降低、增重降低、消 化率降低，游泳缓慢。
水产饲料防霉对策研究的新方向
1、 开发绿色防霉技术 天然物中草药防霉剂 生物防霉 2、新型的去霉剂 酯化G2等17种之 多，其中以黄曲霉素B1量大也最毒。
在水分＞14％，合适的温度，相对湿度 ＞70％时有合适的碳水化合物和氧的条 件下黄曲霉易于生长。
毒性
对有鳍鱼类(Finfish)的危害包括： 生长慢、贫血、减低血凝性能、容易碰 伤，肝脏及其他器官被破坏，免疫力严 重下降，死亡率增加等。 对虹鳟而言，若受到长期低浓度黄曲毒 素B1(AFB1)的毒害，将引起肝肿瘤。虹 鳟是对黄曲霉素最敏感的鱼类之一，其 LD50 值 对 一 条 重 达 50g 重 的 鱼 而 言 为 500-1000 ppb。严重中毒的症状是肝脏 损害，鳃呈灰白色，红血球减少。
赭曲霉素A主要危害肾，如肾肿大。也 能使肝肿大。 对虹鳟的试验表明，其对赭曲霉毒A的 LD50为4.7 mg/kg。 对虹鳟鱼的危害有肝脏坏死、颜色变暗、 肾脏肿大、死亡率变高。
脱氧瓜蒌镰菌醇
简称DON， 也就是常说的呕吐毒素， 是由镰刀霉菌代谢产生的。当生长期处 在潮湿天气时在小麦中DON 是一种很 重要的毒素! 拒食现象
镰刀菌毒素
主要是玉米赤霉烯酮及单端孢霉烯族化合物。 玉米赤霉烯酮是唯一的曲霉菌产生的植物源 雌激素，主要中毒症状为雌激素中毒症，引 起不孕或流产 单端孢霉烯族化合物：从粮食和饲料中分离 到的有4种，它们是DON(呕吐素)，雪腐镰刀 菌烯醇，T-2毒素和DAS； 中毒症状主要是大出血，红细胞减少，凝血 差，免疫力下降，死亡率高。
＜50 ＜20 ＜35 ＜45 GB/T 13092
限量饲用： 限量饲用：50~100 禁用：＞ 禁用：＞100 ：＞ 限量饲用： 限量饲用：20~50 禁用：＞ 禁用：＞50 ：＞
≤50
每
B1允许量（ 允许量（ 霉 克产品中）， 克产品中），µg ），
豆粕 猪配合饲料 浓缩饲料 生 肉用 猪、 猪、 猪配合饲料 浓缩饲料 鸡 、 鸡配合饲料 浓缩饲料
≤30 ≤10 ≤20 ≤10 ≤20 ≤10 ≤15 ≤20 ≤10 ≤50
GB/T 17480 GB/T 8381
鸡、 肉用 鸡 、生 鸡、产 鸡配合饲料 浓缩饲料 肉用 鸭 、 鸭配合饲料 浓缩饲料
鸭、 肉用 鸭 、生 鸭、产 鸭配合饲料 浓缩饲料 配合饲料 浓缩饲料 奶牛精料补充料 肉牛精料补充料
管理因素
储藏条件 原料仓长期不清理或受到污染，积存在原料 仓的物料(尤其是粉碎后的物料)易于发霉 ； 饲料仓库潮湿，鼠害严重，易糟蹋饲料、传 染病菌和污染饲料 ； 库区未经常清扫和定期消毒，饲料堆垛不合 理，库存时间过长，运输时饲料受到雨淋、 曝晒等，都容易引起饲料霉变 。
霉变实例
62份虾饲料样品中59份检测到黄曲霉毒 素，并且22%的储藏的饲料黄曲霉毒素 含量超过52μg/Kg。 另外一项的调查显示所有检测地区的样 品均检测到黄曲霉毒素和富马霉毒素。 黄曲霉毒素B1在泰国的虾饲料样品检测 中达到0.651 μg/Kg。 今年江苏某饲料品牌检出霉菌毒素超标。
3、加强饲料原料和产品的贮存、包装和运输 的管理工作 A：仓库设施： 储藏饲料的仓库应具备不漏雨， 不潮湿，门窗齐全，防晒，防热，通风性好 的特点。改善仓库储存条件，控制仓储温度、 湿度，必要时使用化学制剂灭虫。 B：日常管理:搞好包装密封，切断水分和氧气 的吸收通道，就可有效地防止霉变。饲料产 品在运输途中应防止雨淋和日晒。
环匹克尼酸(Cyclopiazonic acid) CPA
CPA是由曲霉菌及青霉菌的几个菌种产生的。 经常与黄曲霉素同时出现。 100 ppb 腹部注射（IP）LD50对CPA为2.82 mg/kg而对 AFB1则为11.5 mg/kg，CPA效应为神经中毒， 其中毒鱼类表现严重的痉挛，而且在注射后 30分钟内死亡，但被试鱼体内器官并无变化。 对鲶鱼而言，CPA比黄曲霉素更毒。 这二种毒素在相似条件下经常同时发现，据 认为CPA是美国南方生产的饲料最严重的污染 物。
霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、CPA、赭曲霉 毒素、脱氧瓜蒌镰菌醇、镰刀菌毒素等。 黄曲霉毒素非常容易污染饲料，比如玉米、 花生和棉籽仁。 玉米在全世界使用的很大一部分是作为鱼类 饲料的主要成分“，它也可能含有较多霉菌毒 素，尤其是黄曲霉毒素。据报道含有多达 6000 µg/Kg 的黄曲霉毒素。美国东南部曾经 27%的玉米样品含有超过400µg/Kg霉菌毒素， 超过50%的样品超过100 µg/Kg。花生仁和棉 籽仁最容易受黄曲霉毒素污染，因而饲料生 产应该尽可能的避免接受这种饲料。
原料及饲料中M1的限量
品种 玉米
单位 mg/Kg ≤0.05
品种 花生饼
单位 mg/Kg ≤ 0.05
≤ 肉用仔鸡、 0.01 生长鸡配 合饲料 生长育肥 ≤ 0.02 猪配、混 合饲料
产蛋鸡配 ≤ 0.02 合饲料
水产饲料霉变原因--原料因素
玉米、麦类、稻谷等谷实类饲料原料的 水分含量为17%～18%时是霉菌生长繁 殖的最适宜条件。粉碎后的谷实类在水 分含量高时，更易发霉。 鱼虾饲料要求水分在12％以下，鳗鱼饲 料水分要求在9%以下
霉菌对水产饲料的影响
۩ 脂肪的分解：据研究，饲料中脂肪分解的主要原因是霉菌的作用。 要比对蛋白质及碳水化合物的影响严重得多。玉米中的脂肪由于霉 变造成损失大约在5～25%范围内，不同类型的霉菌破坏的程度也 不相同。 ۩ 蛋白质的水解：这个过程进行得较慢，氨基酸破坏不太明显直至腐 败，霉变将使饲料中蛋白质损失，也使氨基酸含量降低，尤其是赖 氨酸和精氨酸的降低更严重。 ۩ 破坏维生素：霉菌生长需要维生素，也破坏维生素，包括维生素A， D，E，K，B1，B2，B12，烟酸，泛酸，吡哆酸及生物素(维生素H) 等。上面提到的假单胞菌属及曲霉属能把维生素M(叶酸)分解成谷 氨酸与蝶酸，造成营养性贫血，就是一个例子。 ۩ 饲料适口性差：除了影响营养成份之外，霉菌还使饲料结块，操作 困难，同时变色，变味，适口性差，使鱼类拒绝食用，这样也造成 严重的营养不良后果，特别是对鱼苗及幼鱼，更为明显。
环境因素
霉菌在适宜的温度、湿度、氧气等条件下， 能利用饲料中的蛋白质作为氮源，利用脂肪 ＆糖类作为碳源进行生长繁殖。 霉菌毒素大多数属于中温型微生物，最适宜 生长温度一般为20～30 ℃ ；其最适相对湿度 为80%～90% 。 我国北方大部分地区，5—9月份的各月平均 气温均在20 ℃以上，平均相对湿度在80%以 上，这个季节正是水产饲料生产和应用时期 ， 霉菌生长繁殖最为旺盛，水产饲料霉变大多 发生在这个时期 。
产品名称 ＜40
指标
试验方法
备注 限量饲用： 限量饲用：40~100 禁用：＞ ：＞100 禁用：＞ 限量饲用： 限量饲用：40~80 禁用：＞ 禁用：＞80 ：＞
原 料 和 饲 料 中 霉 菌 及 毒 素 含 量 标 准
5
4
豆饼（ ）、棉籽饼（ ）、菜籽饼（ 豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕） 棉籽饼 菜籽饼 鱼粉、 鱼粉、肉骨粉 鸭配合饲料 猪、鸡配合饲料 猪、鸡浓缩饲料 奶、肉牛精料补充料 玉米 生饼（ ）、棉籽饼 棉籽饼（ ）、菜籽饼 生饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼 （粕）
据国家有关规定，上述各种毒素的最高 上限（ug/kg）分别为：黄曲霉菌素20， 烟曲霉菌素500，赭曲霉毒素20，T－2 毒素80，呕吐毒素500，玉米赤霉烯酮 100。
序号
卫生指标项目 玉米 小麦麸、 小麦麸、米糠 霉菌的允许量（ 霉菌的允许量（每克产 品中），霉菌数× ），霉菌数 品中），霉菌数×103个
水产饲料的防霉对策
总的说来，保持水产饲料的新鲜度是一系列 防止霉变措施的根本出发点。 1、控制饲料原料的质量 ： 控制原料的含水量。一般要求玉米、高粱、 稻谷等含水量应不超过l4% ；麦类、次粉、糠 麸类等含水量应不超过l3%；豆籽饼粕、棉籽 饼粕、菜籽饼粕、向日葵仁、饼粕、花生仁 饼粕、鱼粉、骨粉及肉骨粉等含水量应不超 过12%。
棉籽和玉米在蟹和鲶鱼中是常见的成 分，而且占饲料配方中的25-30%，因此 黄曲霉毒素传染到鱼类的可能性是非常 高的。 黄曲霉毒素的LD50最大半致死剂量在 500-1000 µg/Kg 之间。
赭曲霉毒素
主要由曲霉菌和青霉菌产生的毒素。赭 曲霉素包括7种结构类似的化合物，其 中以赭曲霉素A毒性最大，也是霉变饲 料中最常见的毒素。
李渔 2008-1-1
前言
霉菌毒素是由几种霉菌如曲霉菌，青霉菌产 生的生物毒素，大约超过两百种霉菌毒素已 经被鉴定出来，其中大部分已知是对动物有 严重危害的。陆生动物养殖生产厂家对这种 毒素的危害是很了解的。但是这些毒素对水 产养殖的种类的影响”目前还没有深入的研究。 考虑到目前饲料来源方面越来越倾向于采用 廉价的，比如用植物蛋白代替鱼粉等价格较 高的动物源蛋白，饲喂植物源饲料包括其副 产品引起的霉菌毒素的污染的严重性就大大 增加了，必将会出现更多的霉菌毒素污染的 情况。
生产环节因素
磨碎工序：在磨碎过程中产生热量，将引起 潮气的迁移，从而加剧霉变。特别在天气冷 时，温差造成水汽冷凝，使谷粉壁上有水汽 凝结。 制粒系统的颗粒料提升料斗和管道中积压的 物料，如果未定期清理，可形成霉积料，脱 落后进入成品仓和包装袋，易引起整批颗粒 料霉变。 制粒后烘干冷却的效果：冷却器及配套风机 选择不当，或使用过程中调整校核不当 ； 对退回的霉变料处理不当，有的采用剔除零 块回炉办法。
表1 饲料储存时间与黄曲霉素含 量之关系
储存时间（天） 采样数 1-5 6-10 11-15 16-20 132 64 20 6 曲霉素含量 7.9 8.0 10.7 27.9
表2指出黄曲霉素在饲料后处理过 程中生成的黄曲霉素
材料 大豆 玉米 其他成分 工厂来的饲料 饲喂槽中的饲料
**注：含有20 ppb以上样品百分数
C：缩短水产饲料产品和原料的保存期， 库存原料要有适量存货；但也不宜大量 购存，一般以半月用量为宜。 D：产品生产要严格执行以销定产制度， 产品生产后在7～1Od内出库，按季节、 品种严格执行产品保质期制度。 水产饲料在运输过程中保持新鲜度一致 也很重要
4、应用水产饲料防霉剂 单一型防霉剂：主要成分均为丙酸、丙酸钙及其盐类， 还有山梨酸和山梨酸钾、富马酸等。 复合型防霉剂：多种有机酸防霉剂，按一定比例配合 而成。 1)由92%海藻物、4%碘酸钙、4%丙酸钙组成 由1份醋酸钠和2份醛酸混合，然后在混合物中加入 1%的山梨酸，充分搅拌并干燥，使用时按1%的比例 加入到饲料中； 由1份碳酸钠和2份醛酸混合，然后在混合物中加入 1%的山梨酸，充分拌匀并干燥，使用时按1%的比例 加入到饲料中。
黄曲霉素生成频率* （试样百分数） 5 30 0 52 91
2、控制饲料加工过程中水分和温度 彻底冷却后，再装袋、运输、使用 包装密封性好：据试验，采用双层聚乙烯薄 膜包装饲料产品可有效地提高防水作用，在 温度5～32℃ ，相对湿度40%～75% 条件下， 对达到安全水分的饲料可储备一年，并使产 毒菌素、黄曲霉和串珠镰刀菌的带菌量逐渐 下降。 饲料在加工，有可能新老饲料相互接触，老 的易霉，使新的也传 染上霉菌，增加黄曲霉 素。
中毒症状---鱼
鱼鳃变白、减少血红细胞的数量、破坏 肝脏 降低生长率和血红细胞、血红素的数目， 还有肝坏死、肾肿大、胃腺坏死
中毒症状—虾
霉菌毒素B1对甲壳动物肝胰腺的损伤； 虾饲料的霉菌毒素浓度在73.8 µg/Kg时 虾生长缓慢，较容易得皮肤病，甲壳动 物肝胰腺的损伤还会引发其它病情； 虾饲料中的霉菌毒素会影响到产量 ； 中国对虾：成活率降低、增重降低、消 化率降低，游泳缓慢。
水产饲料防霉对策研究的新方向
1、 开发绿色防霉技术 天然物中草药防霉剂 生物防霉 2、新型的去霉剂 酯化G2等17种之 多，其中以黄曲霉素B1量大也最毒。
在水分＞14％，合适的温度，相对湿度 ＞70％时有合适的碳水化合物和氧的条 件下黄曲霉易于生长。
毒性
对有鳍鱼类(Finfish)的危害包括： 生长慢、贫血、减低血凝性能、容易碰 伤，肝脏及其他器官被破坏，免疫力严 重下降，死亡率增加等。 对虹鳟而言，若受到长期低浓度黄曲毒 素B1(AFB1)的毒害，将引起肝肿瘤。虹 鳟是对黄曲霉素最敏感的鱼类之一，其 LD50 值 对 一 条 重 达 50g 重 的 鱼 而 言 为 500-1000 ppb。严重中毒的症状是肝脏 损害，鳃呈灰白色，红血球减少。
赭曲霉素A主要危害肾，如肾肿大。也 能使肝肿大。 对虹鳟的试验表明，其对赭曲霉毒A的 LD50为4.7 mg/kg。 对虹鳟鱼的危害有肝脏坏死、颜色变暗、 肾脏肿大、死亡率变高。
脱氧瓜蒌镰菌醇
简称DON， 也就是常说的呕吐毒素， 是由镰刀霉菌代谢产生的。当生长期处 在潮湿天气时在小麦中DON 是一种很 重要的毒素! 拒食现象
镰刀菌毒素
主要是玉米赤霉烯酮及单端孢霉烯族化合物。 玉米赤霉烯酮是唯一的曲霉菌产生的植物源 雌激素，主要中毒症状为雌激素中毒症，引 起不孕或流产 单端孢霉烯族化合物：从粮食和饲料中分离 到的有4种，它们是DON(呕吐素)，雪腐镰刀 菌烯醇，T-2毒素和DAS； 中毒症状主要是大出血，红细胞减少，凝血 差，免疫力下降，死亡率高。
＜50 ＜20 ＜35 ＜45 GB/T 13092
限量饲用： 限量饲用：50~100 禁用：＞ 禁用：＞100 ：＞ 限量饲用： 限量饲用：20~50 禁用：＞ 禁用：＞50 ：＞
≤50
每
B1允许量（ 允许量（ 霉 克产品中）， 克产品中），µg ），
豆粕 猪配合饲料 浓缩饲料 生 肉用 猪、 猪、 猪配合饲料 浓缩饲料 鸡 、 鸡配合饲料 浓缩饲料
≤30 ≤10 ≤20 ≤10 ≤20 ≤10 ≤15 ≤20 ≤10 ≤50
GB/T 17480 GB/T 8381
鸡、 肉用 鸡 、生 鸡、产 鸡配合饲料 浓缩饲料 肉用 鸭 、 鸭配合饲料 浓缩饲料
鸭、 肉用 鸭 、生 鸭、产 鸭配合饲料 浓缩饲料 配合饲料 浓缩饲料 奶牛精料补充料 肉牛精料补充料
管理因素
储藏条件 原料仓长期不清理或受到污染，积存在原料 仓的物料(尤其是粉碎后的物料)易于发霉 ； 饲料仓库潮湿，鼠害严重，易糟蹋饲料、传 染病菌和污染饲料 ； 库区未经常清扫和定期消毒，饲料堆垛不合 理，库存时间过长，运输时饲料受到雨淋、 曝晒等，都容易引起饲料霉变 。
霉变实例
62份虾饲料样品中59份检测到黄曲霉毒 素，并且22%的储藏的饲料黄曲霉毒素 含量超过52μg/Kg。 另外一项的调查显示所有检测地区的样 品均检测到黄曲霉毒素和富马霉毒素。 黄曲霉毒素B1在泰国的虾饲料样品检测 中达到0.651 μg/Kg。 今年江苏某饲料品牌检出霉菌毒素超标。
3、加强饲料原料和产品的贮存、包装和运输 的管理工作 A：仓库设施： 储藏饲料的仓库应具备不漏雨， 不潮湿，门窗齐全，防晒，防热，通风性好 的特点。改善仓库储存条件，控制仓储温度、 湿度，必要时使用化学制剂灭虫。 B：日常管理:搞好包装密封，切断水分和氧气 的吸收通道，就可有效地防止霉变。饲料产 品在运输途中应防止雨淋和日晒。
环匹克尼酸(Cyclopiazonic acid) CPA
CPA是由曲霉菌及青霉菌的几个菌种产生的。 经常与黄曲霉素同时出现。 100 ppb 腹部注射（IP）LD50对CPA为2.82 mg/kg而对 AFB1则为11.5 mg/kg，CPA效应为神经中毒， 其中毒鱼类表现严重的痉挛，而且在注射后 30分钟内死亡，但被试鱼体内器官并无变化。 对鲶鱼而言，CPA比黄曲霉素更毒。 这二种毒素在相似条件下经常同时发现，据 认为CPA是美国南方生产的饲料最严重的污染 物。
霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、CPA、赭曲霉 毒素、脱氧瓜蒌镰菌醇、镰刀菌毒素等。 黄曲霉毒素非常容易污染饲料，比如玉米、 花生和棉籽仁。 玉米在全世界使用的很大一部分是作为鱼类 饲料的主要成分“，它也可能含有较多霉菌毒 素，尤其是黄曲霉毒素。据报道含有多达 6000 µg/Kg 的黄曲霉毒素。美国东南部曾经 27%的玉米样品含有超过400µg/Kg霉菌毒素， 超过50%的样品超过100 µg/Kg。花生仁和棉 籽仁最容易受黄曲霉毒素污染，因而饲料生 产应该尽可能的避免接受这种饲料。
原料及饲料中M1的限量
品种 玉米
单位 mg/Kg ≤0.05
品种 花生饼
单位 mg/Kg ≤ 0.05
≤ 肉用仔鸡、 0.01 生长鸡配 合饲料 生长育肥 ≤ 0.02 猪配、混 合饲料
产蛋鸡配 ≤ 0.02 合饲料
水产饲料霉变原因--原料因素
玉米、麦类、稻谷等谷实类饲料原料的 水分含量为17%～18%时是霉菌生长繁 殖的最适宜条件。粉碎后的谷实类在水 分含量高时，更易发霉。 鱼虾饲料要求水分在12％以下，鳗鱼饲 料水分要求在9%以下
霉菌对水产饲料的影响
۩ 脂肪的分解：据研究，饲料中脂肪分解的主要原因是霉菌的作用。 要比对蛋白质及碳水化合物的影响严重得多。玉米中的脂肪由于霉 变造成损失大约在5～25%范围内，不同类型的霉菌破坏的程度也 不相同。 ۩ 蛋白质的水解：这个过程进行得较慢，氨基酸破坏不太明显直至腐 败，霉变将使饲料中蛋白质损失，也使氨基酸含量降低，尤其是赖 氨酸和精氨酸的降低更严重。 ۩ 破坏维生素：霉菌生长需要维生素，也破坏维生素，包括维生素A， D，E，K，B1，B2，B12，烟酸，泛酸，吡哆酸及生物素(维生素H) 等。上面提到的假单胞菌属及曲霉属能把维生素M(叶酸)分解成谷 氨酸与蝶酸，造成营养性贫血，就是一个例子。 ۩ 饲料适口性差：除了影响营养成份之外，霉菌还使饲料结块，操作 困难，同时变色，变味，适口性差，使鱼类拒绝食用，这样也造成 严重的营养不良后果，特别是对鱼苗及幼鱼，更为明显。
环境因素
霉菌在适宜的温度、湿度、氧气等条件下， 能利用饲料中的蛋白质作为氮源，利用脂肪 ＆糖类作为碳源进行生长繁殖。 霉菌毒素大多数属于中温型微生物，最适宜 生长温度一般为20～30 ℃ ；其最适相对湿度 为80%～90% 。 我国北方大部分地区，5—9月份的各月平均 气温均在20 ℃以上，平均相对湿度在80%以 上，这个季节正是水产饲料生产和应用时期 ， 霉菌生长繁殖最为旺盛，水产饲料霉变大多 发生在这个时期 。
产品名称 ＜40
指标
试验方法
备注 限量饲用： 限量饲用：40~100 禁用：＞ ：＞100 禁用：＞ 限量饲用： 限量饲用：40~80 禁用：＞ 禁用：＞80 ：＞
原 料 和 饲 料 中 霉 菌 及 毒 素 含 量 标 准
5
4
豆饼（ ）、棉籽饼（ ）、菜籽饼（ 豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕） 棉籽饼 菜籽饼 鱼粉、 鱼粉、肉骨粉 鸭配合饲料 猪、鸡配合饲料 猪、鸡浓缩饲料 奶、肉牛精料补充料 玉米 生饼（ ）、棉籽饼 棉籽饼（ ）、菜籽饼 生饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼 （粕）
据国家有关规定，上述各种毒素的最高 上限（ug/kg）分别为：黄曲霉菌素20， 烟曲霉菌素500，赭曲霉毒素20，T－2 毒素80，呕吐毒素500，玉米赤霉烯酮 100。
序号
卫生指标项目 玉米 小麦麸、 小麦麸、米糠 霉菌的允许量（ 霉菌的允许量（每克产 品中），霉菌数× ），霉菌数 品中），霉菌数×103个
水产饲料的防霉对策
总的说来，保持水产饲料的新鲜度是一系列 防止霉变措施的根本出发点。 1、控制饲料原料的质量 ： 控制原料的含水量。一般要求玉米、高粱、 稻谷等含水量应不超过l4% ；麦类、次粉、糠 麸类等含水量应不超过l3%；豆籽饼粕、棉籽 饼粕、菜籽饼粕、向日葵仁、饼粕、花生仁 饼粕、鱼粉、骨粉及肉骨粉等含水量应不超 过12%。
棉籽和玉米在蟹和鲶鱼中是常见的成 分，而且占饲料配方中的25-30%，因此 黄曲霉毒素传染到鱼类的可能性是非常 高的。 黄曲霉毒素的LD50最大半致死剂量在 500-1000 µg/Kg 之间。
赭曲霉毒素
主要由曲霉菌和青霉菌产生的毒素。赭 曲霉素包括7种结构类似的化合物，其 中以赭曲霉素A毒性最大，也是霉变饲 料中最常见的毒素。