乡村基企业分析

中国健康快餐的领跑者——乡村基
课程名称：饭店集团成长战略
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2010 年6 月1 日一、公司简介
乡村基CSC国际快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日在重庆成立, 引进美国CSC i际公司管理模式，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营
连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。

乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。

乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。

乡村基创造了巅峰时刻接待顾客超过2 8 0 0余人的最佳纪录，专业的餐厅管理组织和厨房管理组织坚持L\Q \S\C\P\V 的经营定位，作为顾客“我家的厨房”，乡村基已卓然成为西南地区市场占有率最高的快餐连锁品牌。

坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！做对中国餐饮有价值的事，致力于创造人们美好生活！
企业理念：企业文化——顾客第一、先进先出、随手清洁!
尊重个人价值—树立自信，我是最棒的！
努力工作，必有回报!
每天进步一点!
我们的承诺：通过△ L:更广大的餐厅市场布局Q:高质量而美味营养的产
品
S:快速有礼的服务方式C:舒适整洁的用餐环境
P :与大众生活接轨的丰富活动V :幼稚的社会回
馈
来落实我们的顾客满意政策。

△我们的任务:让每一位享用过乡村基美食的顾客都有一个愉快的用餐经历，从而创造更高的餐饮价值。

二、企业发展业绩
（一）规模化：乡村基CSC国际快餐连锁有限公司于1996年11月23 日在重庆成立，到2008年年底,乡村基门店数达到62家；2009年9月1日，乡村基的规模在全国达到70 家，重庆第48 家。

（二）经济增长: 2007年为乡村基创下了近3亿元的年销售额,年净利润3383 万, 乡村基最近3年加权平均销售增长率为54%，利润增长率为63%.
（三）企业荣誉: 2007年获直辖10周年影响重庆十大人气品牌；2009年获福布斯中国潜力企业第23名。

三、企业战略
（一）差异化战略:自1998年起，乡村基开始了第一次变脸，即向中式快餐转型。

乡村基的菜品基本都以中式快餐为主，立足于川菜，引进并消化了
粤、川、苏、浙等菜品，形成了自己中西结合别具一格的菜品大全。

（二）从专业化走向多元化：2005 年，为了便于向全国扩张，乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标，包括服装、鞋、帽、泡菜、调味品等；同时调整了
CSC勺经营方针，构建了新型的经营策略，意图把CSC丁造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。

（三）低价格战略：“薄利多销”策略，创始人李红将乡村基定位为依赖于销售规模的企业——快餐中的“沃尔玛”。

乡村基坚持走“平价”路线, 定价在10多元, 比真功夫低20%到30%。

四、人员管理
乡村基作为最大和最成功的快餐（中式）连锁经营企业之一，乡村基的发展战略是把“满足员工”放在第一位。

始终贯彻“以人为本”的原则，尊重个人价值。

“你是最重要的! ”让每一位乡村基的员工通过系统的培训能够在工作中不断进步，为每一位员工提供了平等的晋升平台，只要你努力，你就一定能够实现你的理想。

（一）员工培训：乡村基自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全，根据这一系列的标准对员工进行标准执行的培训。

乡村基重视平时细节中的培训，每天早晚都要求员工对一天的工作进行总结，员工之间针对每一个具体细节进行学习和纠正。

（二）薪酬管理：为员工提供了满意的待遇，仅以洗碗工来讲，月收入不会低于1200元，并且是职工没有要求而企业主动办理养老保险的企业，全体职工每月按规定交养老保险进入成本，为员工提供了较好的福利保险待遇。

（三）员工晋升：在总数庞大的员工里, 每个餐厅培养两个人,3 个月后就可以分配到新的餐厅担任管理工作, 这形成了乡村基的软实力人才梯度，为每一位员工提供了平等的晋升平台，为员工提供了更多更广的发展空间。

五、行业状况
中式快餐行业发展的现状特点分析：
1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化：中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；
（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；
（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。

2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出：随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。

快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。

现代快餐已成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。

快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高：据国家统计局发布，2004 年，我国全社会餐饮业实现营业额7486 亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000 多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。

快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升, 发展的总体水平不断提高。

六、未来发展
1、提高标准化程度和加强促进工业化：由于真正具有现代快餐特点的中国式
快餐起步较晚，在工业化、标准化、本土化等方面还做得不够完善，还有较大的提
升空间。

2、提高服务员素质：根据乡村基网上的客户留言，和乡村基贴吧上的讨论，对于乡村基的服务水平提出很多的不满。

在这一方面，企业要加强员工服务素质的培训，并设立相应的奖惩制度，将提高服务水平落到实处。

3、加强营销：开业十几年来，乡村基几乎没有刊登过什么广告，也没有
什么报纸报道过，简直是无声无息，推广促销活动很少。

这也从一个侧面反映了公司不重视公关宣传，仅注意口碑宣传，而各类可扩大公司知名度的公益活动，各种
比赛也鲜少参加举办。

广告宣传、产品促销等营销策略对树立企业形象，扩大企业知名度以及产品的销售是有着十分重要的作用的。

4、强化品牌塑造：乡村基的目标是塑造一个“中国健康快餐领跑者”的形象。

那么其品牌核心价值就是“健康” -------- 做健康的快餐。

由于西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成了餐馆时尚。

而乡村基也引进了炸鸡腿、可乐、鸡翅、铁板排等，以期带来休闲时段营业额的提升。

但是根据我的观察，这类油炸食品的销量很少，大多数顾客还是钟情于米饭类与面食类。

既然销量不大，而且油炸食品又是“不健康食品”的代名词，与品牌自身“健康”的形象相排斥，也与中式相排斥，所以应该也必须砍掉油炸食品销售，多开发健康的食品系列。

5、拓展市场空间：乡村基主要发展市场在重庆，应结合重庆地方食品特色和重庆人民的饮食特点设计、开发更多带有地方特色的食品，满足更多消费群的需求。

另外，应关注老年市场，生产适合老年人食用的快餐吸引老年人客户群。