“来碗粥吧”市场分析与竞争性分析

市场分析与竞争性分析

一、市场介绍

福州地广人多，具有独特的区域优势和客源优势，消费活动较活跃。作为福建的省会，良好的员工素质和经济环境，让广大的投资者热情高涨，掀起了一股新兴产业的投资热潮。随着福州周边城市的发展与拓宽，居住人口将大幅度地增加，饮食生意也将越来越火爆。当经济发展到一定程度，人们对于健康和精神方面的追求也将越来越高。这两个方面也会成为长久的趋势。

目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种。即使有专门粥店，但销售方式陈旧，缺乏相应的营销网络，且对效用宣传极少，营养疗效未曾挖掘创新，，市场缺口很大，无明显的竞争。

二、目标市场

普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健、美容益寿、减指瘦身等为一体的几百种绿色环保产品，则更有养生的价值。

主要市场：

早餐：以经济实惠，方便营养的早点为主营业务。（可配用一次性包装成品，配送至各早餐店，便利店让其代销，配合自店产品销售。可借鉴早餐鲜奶的策略）

正餐：（1）除大众消费外，重点是医院，学校。（大多数医院没有专门的营养科室，住院病人需要食用流食饮食，只能家人制作，但盲目制做，对病人康复不利，可与医院合作，为医院病人提供营养流食“粥”。）

（2）现学生学习压力大，有得学生很多不愿吃早餐，课间饥饿，无法注意力集中，长期影响生长发育及学习，可与学校合作，为学生提供课间营养加餐

（3）白领等青年人商务谈判、约会的中高消费，并为他们提供专门的小包厢。

夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养美味的粥品。晚上食粥且易于消化，不会对肠胃造成负担。（给夜间加班的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

三、顾客购买准则

1．对象：中高级消费者。重点：学生、白领、养生需求者、孕妇。

2．市场上专门的粥铺并不多，很多消费者纷纷表示希望有专门的粥铺，可以吃到各种各式的美味健康粥。大多数的市民认为喝粥的好处主要是调养肠胃、养生滋补，有利于身心健康。3．重要性：①病人，学生，老人需要营养；②免除自己熬粥的烦恼及购买原、配料不便；

③更有安全感，卫生营养，功效多；④高档粥的补品功效使有身份的人更能彰显高质量的生活品质；

四、销售策略

1、销售渠道

（1）构建自我销售构架

初期：在开店的起步阶段，进行“地毯式轰炸”宣传，以粥吧的养生粥为核心，将中国饮食文化和粥的传统文化融入粥吧，在开业初期，进行免费的服务和体验服务等，吸收客户，培养客户的忠诚度。

中后期：对福州市进行区域的划分，在每一个区域设立一个中心，做好区域开发。（2）利用现有渠道：

利用现有的网络、报纸、电视等方式做好产品推广，结合内部营销等多种方式充分运用现有渠道。

2、产品推广

（1）固定顾客赠送活动

一个新的店铺的出现，消费者需要有一段时间的接受期，特别是在初期，消费者会持怀疑态度。粥铺可对部分顾客进行粥的免费品尝（每天前十位顾客）。

（2）人员推广

在开业初期，找学校的学生不定期为我们的粥铺进行宣传，特别是在周边的一些居民住宅区，打响知名度，进行问卷调查，寻找问题，提供我们一手资料。便于我们随时能提供更好的产品与服务。

（3）建立自己的网站，开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。

（4）广告（后期）

产品品牌广告：品牌广告可以通过多种渠道进行。广播、电视广告信息传递时间较短，可以来提高知名度；利用报刊发布一些予以深刻、高品位的广告，提升品牌形象；服务品牌广告保持风格同步，利用不同媒介的特色，建立全方位、立体的信息传播网。

店铺的形象广告：在大众媒体和专业媒体，特别是饮食类节目上发布制作精良的粥吧形象广告，广告力求信息传达准确到位，以电视网络媒体广告为主进行宣传，以达连锁的效果。

五、竞争者分析

一、直接竞争者

我们调查了在福州市场上经营粥类的店铺：“粥顶记”。

粥顶记，粥顶记是福州第一家具有潮汕特色风味的沙锅店，店内以海鲜粥为主，家常粥和野味粥为辅！粥顶记以典雅的用餐环境，周到细致的服务，物美价廉的潮州风味美食，倾力打造本土特色快餐旗舰品牌，较受广大消费者的喜爱。主要经营潮州小菜、砂锅粥点菜系，适合好友小聚，情侣约会等。适应不同年龄，不同阶层，环境休闲洁净，好的服务。二、潜在竞争者

福州市分布较多的是早餐店所提供的普通粥，他们以价格便宜为核心竞争力，这类早餐店分布较广，消费者购买较为方便，粥喝起来比较方便也可以调节胃口，人们对此的需求比较大，在不久的将来，可能会出现更多的粥铺，连锁店普及率会越来越高，竞争也会随之增加，在这样的情况下，消费者的选择也会增加。新的粥铺也会增多，有各自不同的特色，都会对我们的粥铺产生一定的冲击。

经调查较多人表示，粥只是早餐的主要选择，很少将其当成主食。因而市场上的各类餐馆、酒店、快餐店等都间接的成为粥店的潜在竞争者，且构成较大的威胁。

六、我们的优势和劣势

S（优势）此行业投资风险较小，本小利大；专业养生粥吧数量少，发展空间大，回报率高；推出食疗保健，美容益寿为一体的粥，健康绿色食品，提高生活品位；适应可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，无淡旺季。行业缺口大，无明显竞争，具有较大的市场潜力。

W（劣势）初期采购麻烦，推广需要过程，保鲜期短，不易放置过长时间。资金不雄厚，规模不大；刚刚起步的餐饮业很难在市场中立足，需要很长一段时间的探索，需积累更多的经验，了解相关的市场行情，我们要突破一定的创业难度，更加完善创业规划。

七、竞争策略或消除壁垒

1、风险预测

（1）内部风险：

毕业生创业，经验不足；对于粥市场并没有很充分地深透地了解；开业前期，宣传比较艰难，很难在顾客心目占有地位，知名度不高；前期设备不是很完善，损坏的不可控性；对于一些顾客很特别的需求可能会不能很好地去满足；开业前期销售网络建立不是很完善。（2）外部风险：

竞争者越来越多，竞争压力增大；开业前期资金流动性大，对资金需求的方面较多；消费者的消费习惯有所转变；竞争者的经营消费策略改变，不能及时地应对他们。

2、应对措施

（1）学习好管理知识，建立优质的团队，为顾客提供优质的服务；（2）熟悉行业的相关法律法文规定；（3）及时了解顾客的需求，能建立好的销售网络；（4）全面调查竞争对手的一些相关情况，及时了解市场态，更好地改进我们的一些经营策略；（5）对员工进行定时而有效的培训，形成良好的店铺形象和自身文化；（6）详细尽可能全面地去了解银行贷款的规则；（7）尽量去找一些质量有保证的生产设备，确保设备减少折损；（8）做好售后服务，及时地记录顾客的一些相关信息，在特殊的日子里给他们相关的优质服务；（9）与加盟商确定合作后，签订相关的合同条约。