白酒酿造机械化新工艺设备系统的实践

原生态方式传承 ，千年老窖万年糟 ”创出传统酿酒 机械化设备进行研发 ，在国内多家 白酒企业和台湾 “
工艺的传奇 。
新中国以来 ， 经过起步 、 发展 、 调控 、 复苏 阶段 ，
中国 白酒进 入 了一 个 以质 量技 术 为基 础 ，市 场 品牌
金门酒厂进行考察调研 ， 联合华南理工大学 、 江南大
了白酒“５ 计划 ” 旨在大规模提高传统 白酒行业 的 糟 、 １８ ， 酒醅特别粘 、 不能受挤压 ．． ｂ 粮糟水分对淀粉糊化
作者简 介 ： 齐鸣 ， ， 谢 男 大学， 工程师 ， 广州广 富包装 机械有 限公 司总 工程师 ， 现主要从事技术工作 。
中国的白酒历史悠久 ，从仪狄酿酒 到杜康造酒 酿酒工业协会起草的《 中国酿酒产业“ 十二 五” 发展
之说 ， 一直到东汉时期的青铜蒸馏器的发现 ， 都说明
是最早利用蒸馏技术制 出烧酒的国家 。我们的先人
在 日常生 活 中感 受 到大 自然微 生 物 的奇妙 ，领 略到
规划》 概括性 的指出“ 要引导酿酒装备制造业 的科技
的研制工作 ， 促进酿酒工业的现代化发展” 。因此 ， 机
械化 、 自动化 、 能化 是 白酒 行业发 展 的必 由之 路 。 智
中国是世界上利用微生物制 曲酿酒最早 的国家 ， 也 投人 ，支持一批重大关键技术开发项 目和一直 以来都以
我们从 ２０ 年开始就对 白酒酿酒工艺技术和 ０８
中图分类号 ： Ｓ ６ ．； Ｓ６ ．； Ｓ ６ ． Ｔ ２ ２３ Ｔ ２ １ Ｔ ２ １ ３ ４
文献标识码 ： Ｂ
Ｐｒ ｃ ｃ ｎ Ｎｅ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｆ ｒ Ｌｉ ｕ ｒ Ｍ ａ ｉ ｇ Ｅｑ ｉ ｍｅ ｔ Ｍ ｅ ｈ ｎ ｚ ｔｏ ａ ｔ ｅ ｏ ｗ ｃ ｎ ｌ ｇ ｏ ｑ ｏ ｉ ｋｎ ｕ ｐ ｎ ｃ ａ ｉａ ｎ ｉ
谢 齐鸣
（ 广州广 富包装机械有限公司， 广东 广州 ５０ ８ ） １ ２８
摘
要： 了白酒酿造机械化新 工艺的原理 、 介绍 设备选 型、 系统 配置和 实例及 自动化控 制在其 中的 应用 ， 并展
望 了未来应 用前景 。
关键词 ： 白酒 ； 酿造 ； 机械 化 ； 工 艺 ； 备 ； 新 设 系统 ； 实践
得 到 中国酿 酒 工 业 协 会 白酒 技 术 会 议 的充 分 肯 定 ，
是一个传统方式生产 、 劳动密集型行业 ， 机械化程度 此后相继为河套酒业 、 梅兰春酒业 、 今世缘酒业 、 湘 低 ，基本是手工操作 ，特别是受 劳动力成本不断攀 窖酒业 、 鄂尔多斯酒业等研发了大曲浓香、 芝麻香 白
收稿 日期 ：０ １ １ — ６ ２ １ — ２ ２
中国白酒传统工艺主要特征 ： 天然微生物接种 、
固态糖化发酵 、 固态甑桶蒸馏 。 因此具体特点是 ：粮 ａ ． 特别重要 ， 以致影响发酵 ：、 ｃ物料输送 流程长 、 局限
大 ；． 条件 单一 、 限大 ， ｄ发酵 局 目前 技术 条件 还离 不开
升、 土地 资 源 日益 紧张 和 国家发 展 高效 、 耗 产业 政 低 酒 酿酒 机械 化设 备 系统 ，对 中国 白酒酿 酒 工艺 技术
策的影响 ，中国白酒改变传统生产方式已经迫在眉
和机械化设备进行 了卓有成效的探索和实践。
睫 ，白酒生产机械化水平的提升必将成为行业研究
的重点和今后发展的方 向。中国酿酒工业协会启动 机械化装备水平 ， 提高行业的整体生产效率。由中国
学、 广东轻工技术学 院等多所院校 ， 开发了白酒酿酒
机 械化 设备 系 统 ， 一 套 ２０ ＠ 大 曲清香 型 白酒 酿 第 ００
为导向， 集约经营高速发展时期。白酒产量从建国初
期 １ 万 吨激 增到 ８０万吨 。但是 国内 白酒行 业依 然 １ ０
酒机械化设备系统去年已经在河套酒业顺利投产 ，
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第３ ９卷 第 ２ 期
２０ １ ２ 年 ３ 月
酿
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文章编号：０ ２ ８ １ （０ ２ ０ — ０ ３ ０ １０ — １０ ２ １ ）２ ０ ４ — ７
白酒酿造机械化 新工艺设备 系统的实践