西北少数民族的饮食文化特色

藏区被誉为“四宝”的经典食品 酥油、糌粑、砖茶、牛羊肉 酥油
糌粑
藏族特有的一 种食品，它用青稞或 豌豆等炒熟后磨成的 面粉。食用时用ห้องสมุดไป่ตู้量 的酥油茶、奶渣、糖 或青稞酒等搅拌均匀， 再用手捏成团，即可 食用。在牧区，除糌 粑外，很少食用其它 粮食制品。糌粑还便 于携带和储藏。
砖茶
茶叶深受藏族人民喜爱，有“酷爱饮茶的 民族”一说。鱼儿离不开水，藏族同胞离不开 茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写 照，更表明了饮茶在藏族同胞生活中的特殊的 位。
青稞酒
藏语称“羌”是用青 稞酿制而成的一种低度酒。 此酒制作简单先将淘净的 青稞煮熟待稍凉后加上酒 曲放进陶罐内随后将罐封 闭好并用藏毯等覆盖使罐 内青稞升温发酵。数日后 开罐加适量清水然后再封 闭一二天即酿成。青稞酒 和黄酒相似呈淡黄色味甘 醇微酸。藏族把敬青稞酒 作为接待贵客的一种诚挚 的礼节。
禁忌
猪肉 血液 自死之物 其他禁忌之物
诵非真主之名而宰杀的动物
待客之道
◆客人进门后，先小净（用活水洗手、漱 口），随即献上新沏的茶水，再端出油香、 馓子等食品。 若有贵客临门要杀鸡宰鹅，有羊者做全羊席 待客。
小吃
手抓羊肉
因用手抓食，故名。 手抓羊肉一般选用肉质 细嫩的“栈羊”羔羊肉， 这种肉肥瘦相间，食而 不腻。调味很简单，只 选用花椒、青盐、干姜 数味。其特点是羊肉酥 烂，味香喷鼻，细嫩爽 滑，滋味绵长，不油不 腻，清淡可口。
馓 子 麻食
焜 馍
传统饮品——茶
油茶：油茶营养非
常丰富，含有脂肪、 蛋白质、维生素、 钙、铁等物质，喝 时清香可口，喝后 热量倍增，且有健 身补脑、开胃宽肠、 延年益寿之功效。
“三炮台”：
三泡台源于盛唐 时期，明清时期传入 西北，与当地穆斯林 饮茶习俗相结合， 形 成了独树一帜的、具 有浓郁地方特色的茶 品。茶具制作玲珑小 巧，由茶盖、茶碗、 茶托三部分组成，故 称为“三泡台”或盖 碗茶。
●红食 ●白食 ● 青食 ● 紫食
红食： 即为肉食
蒙古一族一直实行游牧生活， 独特的生活方式使得他们形成 了以肉食为主的饮食习惯。从 而被称为“食肉饮酪”的民族。
依据不同的做法， 红食又可以分为：手 把肉、火锅、肉肠、 血肠、烤羊排、烤羊 腿、烤牛排、烤全羊、 全羊宴等。
白食：
即牛羊马驼奶所制的奶制品 奶豆腐 、奶酪 、酸酪、 黄油、白油、奶皮
维吾尔族人民长期重视园林生产，绝大多数 维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜 果的习惯，果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上 的维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的 桑椹、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断 成熟，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。 冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙 枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜 瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计， 维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。 维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬 季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡 萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠 果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。
维吾尔族
维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定 居农业的民族之一，但在她的饮食文化中， 至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。 在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面 食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳 类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。
主食
以面食为主
维吾尔族相对单一的种植结构决定了他们 的饮食结构以面食为主，除了馕以外，还有 包子、混沌、搅团、拉面油塔子、拉面、汤 面、面肺子、面条、烤全羊等等。
茶在西藏被 加工成许多不同 的品种，最常见 的有酥油茶、甜 茶和清茶。
牛羊肉
牛羊肉是藏式肴馔中的重要原 料。藏餐中的牛肉以高原牦 牛肉为主，而羊肉大多是绵 羊肉。牦牛肉肉色鲜红，肉 质细嫩，味美可口，低脂肪， 高蛋白。人们常说的风干肉， 指的是风干牛羊肉。在每年 的冬季气温在零度以下时， 把牛、羊肉割下来，或切成 大块，或切成细条，撒上食 盐，挂在阴凉处，让其冰冻 风干。水分消失了，但保持 了鲜味，在第二年的2、3月 份即可取来直接食用。
西北少数民族的饮食文化特色
民以食为天，中华饮食文化源远流长。 西北地区位于我国的西北部，史称“西 陲”“回疆”，西北饮食文化是中华饮食 文化的重要组成部分．呈现出浓郁的地方 特色和鲜明的民族 情调。与其它地区相比， 西北一带的食风显得古朴、精犷、自然、 厚实。
蒙古族
蒙古族的传统饮食大致有四类:
抓饭
是维吾尔族群众 最喜爱的传统食品之 一，维吾尔语称“婆 罗”，是用大米、羊 肉、胡萝卜、洋葱、 食油等原料作成的饭。 因吃这种饭时多用手 直接抓着吃，故俗称 “抓饭”。 抓饭味道 鲜美、营养丰富，不 仅是维吾尔族群众家 里常吃的美味佳肴， 也是婚丧嫁娶、逢年 过节用来招待亲朋好 友的理想食品。
野蘑菇
青食——瓜、果、蔬菜
近代蒙古族虽然经营小规 模的农业，但早期蒙古人从未 种植过瓜果蔬菜，经常采集一 些野菜作为食物补充。 沙
黄花
蕨菜
芥
沙 葱
紫食——粮食
蒙古人除白食和红食之 外主要食米和面。 炒米是蒙古族牧民的传 统食品，其食用的方法主要 有：单独食用、泡奶茶食用、 拌奶油食用等。
面食主要有： 蒙古面条、蒙古馃子、 蒙古肉饼、蒙古包子、 黄油饼
羊肉泡馍：
是最具有特色的 清真小吃，其制作工 艺分为：骨肉处理、 煮肉、捞肉、掰馍、 煮馍等五道工序，其 特点是汤鲜味浓，馍 筋光绵，不膳不腻， 营养丰富。吃泡馍很 讲究，要配上糖蒜、 香菜和辣子酱，吃时 不能上下翻搅，以免 发泻。一般是从一边 “蚕食”，这样能始 终保持鲜味不变。
其他一些名小吃
饮品
蒙古族传统的饮料主要有： ◆奶饮料 ◆酒饮料 ◆茶饮料 ◆汤饮料
回族
世界上目前有三大菜系：东方菜系、 西方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并 蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美 食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选 料讲究，肉体选取活体宰杀，面食以油炸 为主，营养搭配合理，特色鲜明。目前已 风靡全球，堪称中国食林奇葩。
兰州清汤牛肉拉面：
有三点特色，一是高超 的拉面功夫。和面时，淋入 温盐水，拌成絮状，再柔和 均匀；二是独到的调汤做肉 技术。正宗的牛肉面用肉， 一般分炒和煮两部分制作。 前者选其精肉，切成蚕豆丁， 用葱末等调料炒透，作为调 制牛肉用。后者是将牛肉入 清水锅，加调料煮熟，淋些 辣椒油以供佐餐；三是汤、 面、肉的有机的调配在一起。
饮品
维吾尔族传统的饮料主 要有茶、奶子、酸奶、 各种干果泡制的果汁、 果子露、多嘎甫（冰酸 奶，酸奶加冰块调匀制 成，是维吾尔族最喜欢 的饮料）、葡萄水（从 断裂的葡萄藤中流出来 的水，味酸，可治病）、 穆沙来斯（用葡萄酿制 的酒）等。
藏族
青藏高原草原辽阔水草肥美。藏族经济 以高原畜牧业和高原农业为主。牲畜和农 作物主要有绵羊、山羊、牦牛、青稞、小 麦等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等 是农牧民的主要食品和饮料.
其他一些饮食
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