辽东地区各类特产说明

辽东地区各类特产说明（一）

一、山野菜类

山野菜以其营养丰富，含粗纤维，胡萝卜素、有机酸、多糖类。烹调多样：趁冻开水下锅缓化，可沾酱、凉拌、做汤、同肉类炒炖、做馅。口感清淡、鲜嫩、爽滑各不同，而成为现代餐桌上最受欢迎的食品。

1、刺嫩芽：又名刺龙芽，多年生小乔木。可食部位嫩芽。刺嫩芽中所含的蛋白

质是普通家种蔬菜的十几倍，质地脆嫩甘香，其叶中含有生物碱、皂甙、氨基酸等物质另外还含有多种微量元素。

食用方法：水煮沾酱、凉拌、做汤、涮锅、同肉类炒炖。

2、猴腿：多年生草本，可食部位嫩茎叶；该山野菜以入口清脆、色香味俱佳而

广受喜爱。猴腿中丰富的无机盐、维、钙、磷、铁等矿物质；猴腿嫩叶中含有大量的谷氨酸，能清除脑代谢在氨的毒害，保护大脑，促进脑代谢，还能打蛔虫。

食用方法：水煮沾酱、凉拌、做汤、同肉类炒炖、做馅。

3、蕨菜：多年生蕨科草本植物，又名如意菜，可食部位茎叶每100克鲜嫩叶中

含蛋白、粗纤维、胡萝卜素、钙、和16种以上氨基酸。鲜蕨中含有R-氨基丁酸有恢复脑细胞,安神降压的功能。鲜蕨菜入口爽滑，清淡解毒化痰、润肠通便。

食用方法：沾酱、凉拌、同肉类炒炖。

4、大耳毛：又各东风菜，多年生菊科草本植物；大耳毛口感清淡、有特殊的野

菜香，胡萝卜素含量极高，另外还含有粗纤维、尼克酸等。中药书中标明大耳毛性寒,味辛苦有清热解毒、祛风止痛的功效。

食用方法：水煮沾酱、凉拌、做汤、炒炖、做馅、涮锅。

5、刺五加：又名刺果棒落叶灌木，可食部位嫩茎叶；，口感、清、香、爽有特殊

香气。刺五加中含有非芳香性不饱和有机酸等物质有甙多糖，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2。能提高细胞氧气交换的能力。并促进新陈代谢，抗氧化作用。刺五加的抗氧化效果可是维他命Ｅ的五倍，抗疲劳、降血压、促进睡眠。

食用方法：趁冻开水下锅缓化，可水煮沾酱、凉拌、同肉类炒炖。

6、山胡萝卜：又名轮叶党参、四叶参，可食部位根叶茎山胡萝卜是营养极高的

山野菜。每100克鲜根中含粗蛋白11.89;粗脂肪3.5糖类4.5和大量的维生素，补休力、抗疲劳。口感松脆，和肉类同炖食口感嫩滑、质地脆嫩。

食用方法：凉拌、做汤、同肉类炒炖。

7、苦隆芽：学名升麻多年生草本植物，可食部部位茎叶，根入药。苦隆芽入口

味苦，丰满醇厚。奇妙的是吃一口苦隆芽再吃一口粥或水则变苦为甜，原来因谷类的多糖类与苦隆芽中的的阿魏酸和异阿魏酸、发生水解反应而生成蔗糖和果糖的原因。

食用方法：水煮后，冷水浸泡30分钟后沾酱食用。

8、杂菜：多种山野菜综合，味清香，色鲜明、入口清淡，去火，生津。

食用方法：可趁冻开水下锅缓化，沾酱、做汤、涮锅、同肉类炒炖。

9、蒲公英：婆婆丁嫩苗可食”。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

二水果类

一、树莓：又名木莓，覆盆子多年生小灌木类果树。树莓果实香味宜人，口感独

特，先酸、甜而后香。树莓鲜果富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份，SOD等药效成份，具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效。树莓果肉总氨基酸含量超过1.0%,而普通水果氨基酸含量最高是0.8%。国外专家说"阿斯匹林就在树莓果实中"。这是因为阿斯匹林的有效成份就是水杨甙类物质。由于树莓外型轻巧、色泽艳丽、营养丰富等诸多优点，近年来已成为国际市场上深受消费者喜爱的高级水果和馈赠佳品之一。

食用方法：缓化后可跟据个人口味直接食用、拌糖食用、拌入牛恳奶或酸奶中食用或用水浸泡加冰糖饮用。

2、樾桔（蓝莓）：蓝莓，也称越桔，杜鹃花科越桔属植物，灌木蓝莓为多年生落叶或常绿果树，果实为浆果。蓝莓热量含量低但营养成分比较高。其中还有大量抗氧化物质，可以防止白内障、青光眼、能减眼压是很好的护眼食品。此外蓝微量元素VC、VE和胡萝卜素、花青素等。

三、青山湖，鸭绿江鱼类

1、池沼公鱼又名“秋生子鱼”、“黄瓜香”为淡水鱼类。我公司所产的“峥嵘山牌”池沼公鱼均产自风景秀丽、天然环保的青山湖内。

池沼公鱼因其营养丰富、体内含有18种以上的氨基酸、蛋白质，且无内脏不需清理。味道鲜香、适宜多种烹调方式的优点深受市场欢迎。在最注重营养饮食的国度——日本，池沼公鱼也是营养配餐必不可少的佳品。

食用方法：油煎、炖食、酱焖、做汤

2、大银鱼又名面条鱼、银鱼属鲑形目属，一年生鱼类。体细长色透明，没有鳞片无刺，肉质如银故名大银鱼。大银鱼肉质细嫩，入口滑腻，每100克鱼肉中含蛋白质17.2克，此外还含有VB、VE钙、铁、钾、锌、硒等元

素。银鱼有养胃，润肺止咳、对营养缺失，消化不良，体质虚弱者是极佳的食品。

三、食用菌类

1、榛蘑：榛蘑是白蘑科食用真菌，野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，榛蘑味道鲜美。榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。

2、松伞松伞蘑是东北野生名贵稀有真菌，生长于深山针叶林中。肉厚、质地致密，鲜美，气味清香。营养成分：含有氨基酸18种，蛋白质和维生素并含有铁、锌、钙多种元素。提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。松伞的抗癌物质比绿茶中的抗癌物质强100 0倍。通便排毒蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对防冶糖尿病等都十分有利。

3、松茸松磨又名松菇、松口磨等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑风味极佳、香味诱人，有特别的浓香，口感如醇厚，极润滑爽口。松茸有“食用菌之王”的美称，松蘑内的抗氧化矿物质还可抗肉瘤。松蘑有很好的抗核辐射作用。1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。松蘑中含有相当量的维生素 E ，经常食用松茸有美颜健肤的功效。在欧洲、日本