浅谈中国咖啡厅的经营与发展

目录

绪论--------------------------------------------6

一．国内咖啡厅业的现状--------------------------------------------7

（一）中国咖啡消费市场的分析--------------------------------------------7 （二）国内外咖啡消费市场的比较--------------------------------------------8 （三）咖啡厅业遭遇的瓶颈--------------------------------------------9 二．咖啡厅的整体设计和宣传------------------------------------------11 （一）咖啡厅外在形象设计-----------------------------------------12

（二）咖啡厅内气氛的营造-----------------------------------------13

（三）咖啡厅店名招牌设计-----------------------------------------14

（四）咖啡厅灯光设计-----------------------------------------15

三．咖啡厅运营管理要点

（一）综合因素的考虑------------------------------------------16

（二）消费群体的锁定------------------------------------------18

（三）竞争对手的了解------------------------------------------19

四．咖啡厅经营战略

（一）咖啡厅的自我定位-----------------------------------------20

（二）战略目标的设定-----------------------------------------21

（三）关于数字的把控-----------------------------------------22

（四）咖啡厅的经营细则-----------------------------------------23

（五）咖啡厅的推广方法-----------------------------------------25

结论--------------------------------------------------------------------------27

致谢--------------------------------------------------------------------------27

参考文献-------------------------------------------------------------------------27

绪论

21世纪咖啡已经不仅仅是一种饮料。自始至终，它都和文化发展紧密相联并且成为历史重要时期的象征。咖啡在改变了人类思想进程的法国启蒙运动巨人们的杯中缓缓流动；咖啡是帝国主义时代巴西奴隶肩上沉重的负担；咖啡在“垮掉派诗人”凯鲁亚克和金斯堡描写孤独寂寥的空气中肆意飘香。

到了今天，它依旧在这个科技和全球化的时代里随着世界不断地发展和改变。所以下次，在你享受热拿铁或冰卡布奇诺时，可以想象一下，你正在穿越文化和时空的界限与无数的伟人进行思维的交流和碰撞，都是由于对这种美味饮料的热爱：咖啡！

一、国内咖啡厅业的现状

跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起，

并带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。在中

国的都市里咖啡文化的出现，成为了中国走向西方、面向世界的

一个活生生的见证。中国自1968年随着第一家咖啡厅“上岛咖啡”进驻大陆，到国外知名品牌——星巴克咖啡的进驻，无不说明了

中国咖啡市场的巨大潜在力！但是咖啡消费业的潜在市场，在不

远的将来能否像中式餐饮企业一样遍布大街小巷、能否像意大利、芬兰那样成为世界世界咖啡的消费大国、能否随着咖啡文化的普及，带领着国人走向西方、与世界的咖啡文化接轨，相信这一切

在不远的将来，伴随着时间的见证，咖啡业在中国将逐渐壮大。(一).中国咖啡消费市场的分析

进入21世纪国内的咖啡市场得到了迅猛的发展，这一切源于以下几个方面：

1.中国经济持续高增长，人民的生活水平得到了很大的提高，生

活品味及饮品也日益多元化，这为咖啡业的发展提供了足够的经

济支撑

2.全球化的影响，作为世界三大饮料的咖啡（咖啡、可可、茶）

随着信息的传递，导致消费习惯的国际化

3.人民受教育的水平、出国旅游、留学、工作回国的人数在不断

增加，由于他们受到国际环境的影响，他们及周边朋友的生活习

惯也在逐步改变，对于接受新生事物更容易方便，在客观上促进

了咖啡消费业的发展

4.大型连锁机构的进驻，如星巴克、上岛、迪欧、米罗、两岸、

名典等，咖啡厅已遍布国内的大中城市，伴随着各种促销手段、

广告、公共传媒的开展，咖啡的消费人群、地域也在不断扩大(二).国内外咖啡消费市场的比较

纵观中国咖啡消费市场的发展，可以划分为四个具有代表的时代。第一阶段：雀巢以其“一天好开始”，影响和转化国人生活

方式，让更多国人尝试咖啡，接受咖啡。第二阶段：上岛系咖啡

馆，倡导现磨咖啡，让更多公众接受原味咖啡，又以其连锁加盟

的商业模式，在中国各地迅速扩张，上岛系的咖啡馆在这一阶段

在中国内地开设2600多家咖啡店，占据中国九成的咖啡市场。第三阶段：星巴克进入中国一线市场。在它的带动下意式咖啡在一

,布奇诺，成为时尚的消费饮料。星巴线城市得到普及，espresso卡

克在一线城市一类商圈及意式咖啡这个细分领域在当时市场表现

完全是一支独秀。第四个阶段：爵士岛打破了星巴克及台资上岛

系的咖啡馆对中国市场的垄断，在其影响下带动了意式浓缩咖啡、欧爵咖啡、伯爵咖啡、塞纳左岸、爱琴海咖啡成就了咖啡市场的

繁荣。至此中国咖啡市场形式了星巴克、COSTA英美系、台资品

牌上岛迪欧系、爵士岛及其延伸品牌系三足鼎立的局面。

然而中国咖啡市场的迅速发展主要得益于大批咖啡厅在各大中城市的涌现，以及越来越多的星级饭店作为配套的这种模式，