食品安全检测中分析化学技术的应用分析

食品安全检测中分析化学技术的应用分析

发表时间：2019-10-18T09:10:38.533Z 来源：《基层建设》2019年第21期作者：侯方方

[导读] 摘要：食品安全历来是百姓关心的热点话题，近年来我国一直发生食品安全事件，相关报道也让人们对我国的食品安全产生了质疑。

来安县市场监督检验所安徽滁州 239200

摘要：食品安全历来是百姓关心的热点话题，近年来我国一直发生食品安全事件，相关报道也让人们对我国的食品安全产生了质疑。因此，为了让人们对食品更放心，除了加强对食品生产的监督以外，还要对已生产出的食品进行检验，尽可能保证食品的质量和成分都是合格的。而食品安全主要是食品中的成分安全，对成分的检测一般都是用相关的化学技术，为此，本文将对与食品安全检测相关的化学技术进行介绍。

关键词：食品安全检测；分析化学技术；应用

1化学与食品安全的关系

由于现代科技不断进步，化学科技技术已广泛应用于人们的日常生活中，深入到生活的各个方面，例如穿衣、住房、出行和娱乐等，同样也包括最基础的需求之一—饮食。过去的饮食结构较为简单，在技术不发达的情况下，食品多为纯天然的；而科技改变了饮食的种类、味道等，例如调味品、食品添加剂等，这些都是人工产物，在适量的情况下，不仅没有危险，而且可以改善食物的味道，让食物更加可口鲜美。

然而，在现实生活中，食品安全很大程度上与这些化学制剂有关，很多报道表明，一些不法商贩为了自身利益，而滥用食品添加剂或使用明令禁止的化学制剂，虽然食物更加美味，但危险成分严重超标，危害人们的身体健康；有的食物重金属污染程度高、农药残留超标等，都为人们的身体健康埋下了隐患。食品安全检测成为把关食品安全的重要环节，而食品安全一般与食品中所含的化学成分有关，检测食品的安全性需要用到相关的化学分析技术，以更加精确地检测出食品中的危害物质，从而保障人们的饮食安全。

2食品安全问题具体表现

2.1滥用食品添加剂

食品添加剂的使用应该合理地予以控制，适当地使用可以适当满足人们对食品的需求，对人们的健康并无坏处。但是一些无良商家被利益冲昏了头脑，为了实现自己的利益，置人民生命安全于不顾，滥用一些对人体有害的添加剂，导致问题食品剧增，问题奶粉、瘦肉精猪肉、地沟油等问题层出不穷，给人们的正常生活和社会的安定团结造成了恶劣影响。

2.2化学物质残留过量

农业是我国的第一产业，我国地大物博，人口密集，农业是关乎到我国国民经济的重要产业。为了避免农作物受病虫害的袭击，增加产量，农民在种植过程中大量用到化肥和农药，使农作物在生长期就接触到有毒化学物质，长期药物的作用下，导致成熟期残留大量超标化学物，近几年，国家开始控制农药的使用，提倡绿色食品，形势较之前有了很大的扭转。

2.3微生物污染现象

微生物污染指的是微生物及其代谢产物对食品造成的毒害和污染。由于卫生不达标，食品在生产、加工、存储、销售、甚至食用的过程中受到来自自身或者外部污染源的侵害。人们食用微生物污染的食物后，轻者出现中毒症状，引发呕吐，重者甚至危及生命安全，因此食品生产厂家应该针对此问题进行整改，做好防范工作。

3分析化学技术在食品安全检测中的应用

3.1色谱检验技术的应用

色谱检测技术在我国食品安全检测领域有广泛的应用，此分析方法主要应用了不同物质分离时具有差异的特性，可以用来检测不同的物质，主要有3种不同的方法：气相色谱分析法（GC）、高效液相色谱分析法（HPLC）和离子色谱分析法。气相色谱分析法发明的时间最早，应用也比较广泛，针对农药残留等情况有较好的检测效果。在近几年的发展中，毛细管气相色谱法(CE)成为应用最广泛的气相色谱法，该方法能够有效提升气相色谱分析法的检测速度和分离效率，大大降低了操作样本数量，减少了食品样品的浪费，有利于降低经济成本，因此，该方法在我国目前应用比较广泛。HPLC能够针对食品中的碳水化合物、微量元素、食品添加剂等物质进行测定。离子色谱分析法主要应用于啤酒、奶业、肉制品加工产业的食品安全检测，这3种方法都是常用的色谱检测技术，具有成本节约、测定效果好等特点。色谱分析检测主要分为以下几个步骤：（1）样品采集。在样品的采集环节要注意，样品中有些被测成分含量极低，因此，需要对样品进行处理，摆脱基体对被测成分的干扰，由于食品样品的种类复杂，包括固体、流体和气体等，因此，在样品的采集中，需要注意不同状态样品的采集。固体样品的采集，应采用不均匀采样法，在不同的位置采集定量样品；液体样品只需均匀采集即可；气体样品则用泵吸入取样容器。（2）样品的制备。样品制备主要是指将被测成分分离成可被色谱仪识别的状态。固体样品制备主要是通过破碎、筛选、混合和缩分4个过程，最终得到合适的分析试样。固体样品制备使用索式提取、加压溶剂萃取等不同技术，液体样品制备主要用液-液萃取、膜萃取等不同的技术。（3）对样品进行色谱分析检测。首先要根据样品的不同形态选用不同的方法，例如，气态只能用GC，液体和固体样品可以用GC、HPLC、超临界液相色谱法（SFC）、薄层色谱分析（TLC）和CE，色谱分析过程是通过气路和进样系统，到分离系统分离，再到检测系统进行检测，最终进行数据的记录和分析。（4）色谱检测数据的分析和处理。对色谱仪的数据在计算机系统中进行记录，将数据与标准值进行对比，最终得出结论。

3.2光谱检测技术的应用

随着技术水平的不断提升，光谱检测技术以其自身独有的高效优势在食品检测中越来越受欢迎，该技术通过元素对光的收发和折射来分析食品中存在的元素，其中荧光分析法、红外光谱分析法、等离子发射光谱分析法这几种检测方法使用效果非常明显。

3.2.1荧光分析法

荧光分析法是一种比较先进的分析法，该方法借助紫外光线来激发检测物体中的分子产生特定荧光，测定分析对象所含成分。该方法灵敏度更高，使用设备简单，造价相对较低，稳定性强，得出的结果精确度高，因此在微量元素检测上被广泛采用。

3.2.2红外光谱分析法

红外光谱分析法是借助于红外光谱对待检样品所含物质成分进行检测和分析。通过红外线的照射、部分光线被分解吸收而得出最终的