第2章 营养学基础(1)人体构成与消化系统-2学时
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《营养师资料》第二章-营养学基础知识-文件PPT课件
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Ⅳ. 蛋白质的需要量： 普通成人——1g/kg体重 儿童青少年——2-4g/kg体重 孕妇及乳母——2-4g/kg体重 疾病初愈的人——比正常人要多
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Ⅴ .蛋白质的主要食物来源：
植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果 类（大豆尤为突出）
动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、 蛋类、奶类（优质蛋白质）
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2.半纤维素：类似纤维素，能吸 收水分多达数倍，呈胶冻性能。 例如海产品中的琼脂、苹果和山楂中 的果胶。
III.食物来源：
植物性食品
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IV.主要生理功能 改善便秘及憩室病 预防肠癌 预防胆结石、降低血脂 调节热能摄入、控制体重
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【资料信息网】
★膳食纤维对某些疾病和人体保健有 着重要的作用
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3.营养学和其他学科之间的关系 生理学、生物化学、食品化学、
食品工艺学、医学等学科
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4.七大营养素简述：
◆蛋白质——生命之源
Ⅰ.概念：一大类由氨基酸组成的高分子 有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主 要元素和少量硫、磷、铁等元素。
氨基酸：amio acid
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Ⅱ.分类： 完全蛋白质：富含EAA，品质优良的
色 粮
蔬菜、 、酵
癫狂、痴呆
母等
巨幼红细胞性贫 血、脊髓变性、 神经退化、舌、 口腔、消化道的 粘膜发炎
肝、瘦肉 等
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类别
叶酸 （维生素 BC 、 维 生素M、 喋酰谷氨 酸）
功能
是以四氢叶酸的形 式参与一碳基因的 转移，以便合成 DNA ， 因 此 对 红 细胞、白细胞成熟 有关
缺乏时 的症状
食品营养学_第二章_食物的消化吸收
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食物
唾液
淀
蛋
脂
粉
白
肪
质
口腔
咽
食道
胆汁
肝
胰液
胆
肠液
小肠
消
化 系
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸 甘油
大肠
统
粪便
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唾液腺
葡
淀
萄
粉
糖
胃腺蛋 胃白
质
胰 肠腺
脂 肪
氨 基 酸
脂
甘 油
肪 酸
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4.维生素的消化吸收
✓人体中没有分解维生素的酶。 ✓水溶性维生素通过被动扩散方式被吸收。分子量小的更 易被吸收，分子量大的如维生素B12的吸收需要胃分泌的 内因子保护后吸收，吸收部位在回肠。
高浓度
细胞膜
低浓度
被动扩散精易选p化pt课扩件散 主动运输
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1.碳水化合物的消化吸收
淀粉
糊精+麦芽糖
葡萄糖
小肠中
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碳水化合物消化后的葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖在小 肠几乎全部被吸收。
己糖的吸收速率大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ戊糖。
单糖的吸收方式不同，半乳糖和葡萄糖的吸收是主动运 输，戊糖和多元醇是单纯扩散，果糖是易化扩散
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思考题：
1.什么是营养素？包括哪六大类？ 2.健康包括哪三方面的健康？ 3.消化系统包括几个部分，有哪些器官？ 4.淀粉消化的部位有哪些？ 5.淀粉的最终水解产物是什么？
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2.脂类的消化吸收
消化过程
食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也 不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁中胆盐的作用，使脂 肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触 面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用， 主要分解为脂肪酸与甘油。
医学营养学课件第二节消化系统
医学营养学课件第二节消化系统
目录
消化系统的概述 消化系统的营养需求 消化系统的疾病与营养管理 消化系统的健康与保健
01
CHAPTER
消化系统的概述
消化系统是人体内负责摄取、转运、消化食物，吸收营养物质，排泄废物的管道系统。
消化系统的定义
消化系统的主要功能是摄取食物，通过物理和化学方式将食物分解为可被身体吸收和利用的小分子，如氨基酸、单糖和脂肪酸。
消化系统的功能
消化系统的定义和功能
大肠
大肠主要负责吸收水分和形成粪便。
小肠
小肠是主要的吸收器官，负责吸收经胃消化后的食物中的营养物质。
胃
胃是主要的消化器官之一，通过胃酸和胃蛋白酶的作用进行食物的化学消化。
口腔
口腔是消化道的起始部分，负责食物的咀嚼和初步物理消化。
食管
食管是连接口腔和胃的管道，主要作用是输送食物到胃。
蛋白质的功能
脂肪在胆汁和胰腺分泌的酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。
脂肪的消化
脂肪酸和甘油通过小肠黏膜吸收进入血液，重新合成脂肪。
脂肪的吸收
根据饱和程度，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的分类
提供能量，维持正常生理功能，构成细胞组织等。
脂肪的功能
脂肪的消化和吸收
维生素和矿物质在消化液的作用下分解为可吸收的形式。
03
CHAPTER
消化系统的疾病与营养管理
消化不良的营养管理
消化不良的定义
消化不良是指消化系统对食物的消化和吸收能力减弱，导致营养物质无法充分吸收。
消化不良的营养管理
对于消化不良的患者，应选择易消化、低脂、高蛋白的食物，避免油腻、辛辣和刺激性食物。同时，保持饮食规律，避免暴饮暴食。
目录
消化系统的概述 消化系统的营养需求 消化系统的疾病与营养管理 消化系统的健康与保健
01
CHAPTER
消化系统的概述
消化系统是人体内负责摄取、转运、消化食物，吸收营养物质，排泄废物的管道系统。
消化系统的定义
消化系统的主要功能是摄取食物，通过物理和化学方式将食物分解为可被身体吸收和利用的小分子，如氨基酸、单糖和脂肪酸。
消化系统的功能
消化系统的定义和功能
大肠
大肠主要负责吸收水分和形成粪便。
小肠
小肠是主要的吸收器官，负责吸收经胃消化后的食物中的营养物质。
胃
胃是主要的消化器官之一，通过胃酸和胃蛋白酶的作用进行食物的化学消化。
口腔
口腔是消化道的起始部分，负责食物的咀嚼和初步物理消化。
食管
食管是连接口腔和胃的管道，主要作用是输送食物到胃。
蛋白质的功能
脂肪在胆汁和胰腺分泌的酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。
脂肪的消化
脂肪酸和甘油通过小肠黏膜吸收进入血液，重新合成脂肪。
脂肪的吸收
根据饱和程度，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的分类
提供能量，维持正常生理功能，构成细胞组织等。
脂肪的功能
脂肪的消化和吸收
维生素和矿物质在消化液的作用下分解为可吸收的形式。
03
CHAPTER
消化系统的疾病与营养管理
消化不良的营养管理
消化不良的定义
消化不良是指消化系统对食物的消化和吸收能力减弱，导致营养物质无法充分吸收。
消化不良的营养管理
对于消化不良的患者，应选择易消化、低脂、高蛋白的食物，避免油腻、辛辣和刺激性食物。同时，保持饮食规律，避免暴饮暴食。
大学生食品营养与健康 第二章 人体的构成与代谢
第二节 食物的消化与吸收
一、食物的消化
人体摄入的食物，在消 化系统内借助消化液中 所含有的酶等物质，将 食物的大分子分解成为 小分子的过程。食物的 消化主要是通过消化道 完成。
第二节 食物的消化与吸收
二、食物的吸收
食物吸收：食物经过消化变 成小分子的物质，从食物的 细胞中释放出来，通过消化 道管壁吸收进入血液循环的 过程。 营养物质的吸收主要是在小 肠进行。
第三节 能量平衡及摄入
第三节 能量平衡及摄入
三、人体的能量消耗 3.食物特殊动力作用：又叫食物的热效应，人体摄食过程中 引起的额外能量消耗。一般成年人摄入的混合膳食，每日由于 食物特殊动力作用而增加的能量消耗，每日约627kcal。 4.生长发育 体内有新组织的增长时，需要消耗能量 每增加1g的体内新组织，约需要4.78kcal能量。
第一节 人体的组成与平衡
一、人体的化学组成
第一节 人体的组成与平衡
二、人体的物质平衡
水平衡
水是人体重要的组成成 分，约为体重的2/3.为 了维持人正常的生理功 能，成年人每天补给水 量为2~2.5L。
酸碱平衡
人体是由细胞构成，体 液 的 pH 值 保 持 在 7.35~7.45这个微碱范 围内是至关重要的，若 偏离此范围，则会引起 代谢失调。
第三节 能量平衡及摄入
二、能量平衡
➢ 能量平衡是要求成年人在一段时期内趋于平衡。摄入能量＝消耗能量 ➢ 能量平衡：人体健康、精力旺盛、代谢平衡、体重正常（成年人体重
相对稳定） ➢ 能量不平衡： （1）能量缺乏：体力精力受到影响、消瘦 （2）能量过剩：多余的能量物质转化为脂肪，长此以往会出现超重、肥 胖的症状。
第二节 食物的消化与吸收
三、重视消化道保健
食品营养学 第2章 食物的体内过程
小肠液
性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6；
成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。
作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。
大肠液
作用：基本无消化作用；
润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。
第三节吸收
一、吸收部位
盲肠colon升结肠Ascending横结肠Transverse降结肠Descending直肠Rectum
消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕动推进食物。
在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸能消化蛋白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消化，吸收过程得以进行。
小肠：渗透压的被动扩散大肠：净水压的被动吸收
第四节营养素的体内运输
一、循环系统的组成
二、各种营养素的运输
氨基酸以游离状态存在于血液中被运输；脂类以脂蛋白形式存在于血液中被运输；
葡萄糖以游离状态存在于血液中被运输；
矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白质结合，或存在于血细胞内而被运输；
水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。
•盐酸—提供酶作用有利环境
•黏液—防止胃壁受到强酸的腐蚀
酶—胃蛋白酶、胃脂解酶
小肠：长约6米,直径2.5厘米的长管,表面有许多微细绒毛(有微血管及淋巴管)分泌小肠液；吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、维生素及矿物质
十二指肠—长约25厘米。分泌大量的粘液以防止肠壁受到强酸的腐蚀。情绪会影响粘液分泌,肝脏和胰腺的消化液由此进入小肠
性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6；
成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。
作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。
大肠液
作用：基本无消化作用；
润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。
第三节吸收
一、吸收部位
盲肠colon升结肠Ascending横结肠Transverse降结肠Descending直肠Rectum
消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕动推进食物。
在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸能消化蛋白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消化，吸收过程得以进行。
小肠：渗透压的被动扩散大肠：净水压的被动吸收
第四节营养素的体内运输
一、循环系统的组成
二、各种营养素的运输
氨基酸以游离状态存在于血液中被运输；脂类以脂蛋白形式存在于血液中被运输；
葡萄糖以游离状态存在于血液中被运输；
矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白质结合，或存在于血细胞内而被运输；
水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。
•盐酸—提供酶作用有利环境
•黏液—防止胃壁受到强酸的腐蚀
酶—胃蛋白酶、胃脂解酶
小肠：长约6米,直径2.5厘米的长管,表面有许多微细绒毛(有微血管及淋巴管)分泌小肠液；吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、维生素及矿物质
十二指肠—长约25厘米。分泌大量的粘液以防止肠壁受到强酸的腐蚀。情绪会影响粘液分泌,肝脏和胰腺的消化液由此进入小肠
基础营养-第一章-人体构成
1、细胞
细胞是构成人体的基本结构和功能单位
细胞膜
以液态的脂质双分子层基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质，是维持细胞形态并实现细胞内外物质和信息交换的屏障与门户。
细胞质
位于细胞膜和细胞核之间。除有大量细胞基质外，还含有大量的细胞器（内质网、高尔基复合体、线粒体等）。
内质网：膜性管道系统，蛋白质合成、糖原合成与储存、类固醇合成。
泌尿系统
由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径。
常见的疾病有：
肾病、泌尿系统结石生殖系统Βιβλιοθήκη 繁殖后代和形成并保持第二性特征
男性内生殖器：睾丸、附睾、输精管、射精管和输送管道。
女性内生殖器：卵巢、输卵管、子宫、阴道。
神经系统
神经系统控制和调节其他系统的活动，维持机体与外环境的统一。
中枢神经系统：脑和脊髓
基础营养
第一章人体构成
第一章人体构成及食物的消化吸收
第一节人体构成
人体是以物质为基础的一个有机体，根据人们对人体认识的程度，可以从五个层次上来认识人体，即原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平以及最后整体水平。
层次
构成
说明
原子水平
人体含有六十多种元素，氧、碳、氢、氮就占人体总重量的96%
氧（65%）、碳（18%）、氢（10%）、氮（3%）、钙（2%）、磷（1%）其他元素虽然在人体内所占比例很小，但是也很重要
组胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。
新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程；
兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物电变化的方式反映出来的。
新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体的新陈代谢完全停止，生命即告结束。
2、组织
细胞是构成人体的基本结构和功能单位
细胞膜
以液态的脂质双分子层基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质，是维持细胞形态并实现细胞内外物质和信息交换的屏障与门户。
细胞质
位于细胞膜和细胞核之间。除有大量细胞基质外，还含有大量的细胞器（内质网、高尔基复合体、线粒体等）。
内质网：膜性管道系统，蛋白质合成、糖原合成与储存、类固醇合成。
泌尿系统
由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径。
常见的疾病有：
肾病、泌尿系统结石生殖系统Βιβλιοθήκη 繁殖后代和形成并保持第二性特征
男性内生殖器：睾丸、附睾、输精管、射精管和输送管道。
女性内生殖器：卵巢、输卵管、子宫、阴道。
神经系统
神经系统控制和调节其他系统的活动，维持机体与外环境的统一。
中枢神经系统：脑和脊髓
基础营养
第一章人体构成
第一章人体构成及食物的消化吸收
第一节人体构成
人体是以物质为基础的一个有机体，根据人们对人体认识的程度，可以从五个层次上来认识人体，即原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平以及最后整体水平。
层次
构成
说明
原子水平
人体含有六十多种元素，氧、碳、氢、氮就占人体总重量的96%
氧（65%）、碳（18%）、氢（10%）、氮（3%）、钙（2%）、磷（1%）其他元素虽然在人体内所占比例很小，但是也很重要
组胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。
新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程；
兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物电变化的方式反映出来的。
新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体的新陈代谢完全停止，生命即告结束。
2、组织