广西贺州饮食文化

广西贺州饮食文化

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广西贺州饮食文化

贺州市饮食文化丰富多彩,因与广东接壤,饮食习惯也与之相仿,饮食市场以粤菜为主，川菜、湘菜、鲁菜等中国国内名菜亦兼容杂陈。各式的餐馆、酒楼、大排挡分布大街小巷，各种菜肴和地方风味小吃琳琅满目，样多味美。贺州云集了各地小吃，如桂林米粉、柳州螺丝粉、南宁老友粉和白粥拌小菜等。晚上到贺州市区工贸有一条美食街，足可吃个尽兴。芳林马蹄、鹅塘青梅、八步红瓜子、信都龙眼、沙田柚等都是当地一些小吃，着名美食有信都三黄鸡、黄田扣肉、黄田牛红（一般在早上供应）、姑婆山米酒等。

饮食文化：贺州饮食文化是漫长的历史文化沉淀的结果，从秦始皇50万大军走过潇贺古道进入贺江流域开始，全国各地曾经到贺江流域各县为官一任的官员达千人以上，还有各种军人、商人、文人、僧人、避难之人等等，他们把中原的饮食习俗带到了贺州，溶入了岭南的饮食习俗后，再经过贺州人的酿造，形成了现今流行于本地的丰富多彩的贺州饮食文化。

贺州的百菜酿，是贺州饮食文化最具代表性的一种餐桌风味。贺州人逢菜必酿，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州品尝到别具一格的菜酿。贺州菜酿，五花八门，有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、甚至猪大肠、猪血、猪网油、还有生葱大蒜都可以做成菜酿。有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。南乡的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。贺州的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉，也有酿肉馅

的。还有客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的特色。豆腐酿是贺州客家人迎亲宴上一道必不可少的菜谱，由当地十分流行的一句歇后语“豆腐酿——放心”衍生而成，表示男女婚庆已经宴请亲朋道贺，双方日后尽可以放心白头到老。大宁人酿的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，内白滑嫩，被誉为“金包银”，传说是朝廷的贡品。贺州餐桌上还有一种特制的生葱酿，是一道情人菜谱，寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。同样的馅料，同样的制作手艺，换了一个地方，就改变了原产地的味道了，贺州人称其为“变味”。猪婆菜是一种上不了大雅之堂的青菜，一般人煮来都不好吃，因此，这种菜在许多地方主要是用来喂猪的。但是，南乡人用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格，所有的酿心都是选择精肉均匀地切碎后加上其它调料精心调制而成，使人食之不厌，不觉肥腻。有的贺州人还能将猪下水做成各种精美的菜酿。贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正。这些经过千百年酿制而成的饮食精品，沉淀成一种独具特色的饮食文化，一直在民间传承着，受到了无数南来北往客人的赞赏。贺州的信都白斩鸡、信都水晶辣椒、信都红薯干、黄姚豆豉、燕塘粘米糍、公会酸牛肠、开山甜酒姜、南乡白切鸭、南乡白糍粑、黄田扣肉、桂岭灯笼椒、贺街油茄、瑶族的烟熏肉等，都是餐桌上的佳肴上品。

一方水土育一方食客，也孕育出贺州人“不拘一格，锅纳百菜，食出精品，烩常翻新”的饮食文化。节庆文化：除了春节是大家共同的民间节日外，在贺州各地，还盛行着五花八门的带有浓郁民族风味的民俗节庆。

富川瑶族自治县的吃元宵，从每年的正月初三开始，一个村庄一个村庄地过节，一直延续到正月十五元宵节，每个村寨过节的那一天，白天演戏宴请亲戚朋友，晚上舞龙舞狮娱乐升平，青年男女则趁这个机会拿雨伞寻找一个能够遮挡自己一生风雨的人。富川县城的元宵上灯炸龙更是热闹，这一习俗起源于哪个朝代无法考证。一直以来，每年从正月初十开始，街道里头年谁家生了孩子，都要到每条街道中心的坊表神楼挂上一只灯笼，一是告诉老祖宗，街道里又添丁了；二是祈盼孩子快快长大。从这一天开始，街道里舞起了龙狮，燃放鞭炮已示庆贺。添丁的户主挂灯笼之后，还要大摆筵席，宴请整条街道的人一起庆祝。到了正月十五元宵晚上，欢乐的舞狮游龙放炮活动达到高潮。观众人山人海，热闹非凡。

正月十九的水岩坝大庙山庙会，必定有5—10万人赶这个庙会，年年如此，长盛不衰。正月二十五钟山县城的吃节，每家每户的客人都爆棚。离贺州市区仅三公里的黄田镇农历二月二花街节，也是吸引着贺州市区数万人前往看热闹，当天黄田街的各家各户也是大摆宴席，不管你原来是否认识主人家，只要你有一个熟人带一个路，你就可以进入任何一户人家吃节。

农历4月26日和5月19日是临贺故城浮山的炮期和歌节，这两天浮山必定是人山人海，好不热闹。南乡壮族的中元节回娘家，黄姚古镇的中元节放龙灯和在水上物龙炸龙表演，八步附近本地人正月十六和农历十月十六炮节等等，贺州的民间节日风俗可以说是数不胜数。