餐厅和厨房考核制度表
餐饮管理奖罚制度表
餐饮管理奖罚制度表前言为了提高餐厅及厨房的管理水平，增强员工的责任心和服务意识，特制定该奖罚制度表。
本制度表将根据员工的表现，实行奖励和惩罚。
目的是通过奖励激励员工的工作积极性，严格管理员工，确保有序顺畅地完成工作。
一、奖励标准1.服务奖：–消费额每超过200 元，获得一次服务奖，每次奖励50 元。
–标准：团队服务水平、服务态度、服务速度2.技能奖：–烹饪技术优秀者，由经理组织专家进行考核，合格可获得技能奖，奖金500 元，发放至获奖者社保账户。
3.全勤奖：–本月全勤，每月定期发放200 元。
如未能全勤，将按缺勤天数扣除相应的全勤奖金。
4.工龄奖：– 1 年以上的员工，每增加 1 年，奖励工龄奖金500 元。
二、惩罚标准1.迟到或早退：每次扣去20 元。
2.工作中批评超过 3 次：扣除一天收入。
3.理由不当请假：扣除一天收入。
4.顾客投诉：首次投诉处罚 1 次警告，累计 3 次警告按员工类型，有针对性罚款。
以上规定除规定外，还有其他违反员工守则的，视情况除奖励情况的扣罚外，公司还保留辞退处理的权利。
三、实施细则1.奖罚为月度统计，每月月底进行统计。
2.统计范围为管理层及员工。
3.审定奖罚标准及奖金数额，必须本着客观公正、慎重认真的原则。
4.确定奖罚对象、奖罚类型、奖金数额后，应当及时计算并发放奖金。
5.关键时间不得奖罚双方出勤、假期、公休等情况。
结束语本奖罚制度表的实施，不仅要有科学的支持，而且要与餐厅加强宣传相结合，积极进行员工教育和培训，不断提高员工的综合素质和信仰。
因此，要制定出科学的、有效的、行之有效的策略，实现奖励人尽其用，惩罚人非其职的最佳结果。
餐厅规章制度考核表格
餐厅规章制度考核表格一、员工守时与着装规范1. 是否按时到岗上班；2. 是否穿着整洁、符合职业要求的工装；3. 是否佩戴齐全和干净的工牌。
二、服务态度与技能1. 是否热情、礼貌地招呼顾客；2. 是否主动询问顾客的需求，为顾客提供专业的建议和推荐；3. 是否能熟练操作各种服务设施和设备；4. 是否能熟练运用结算系统，准确无误地为顾客结账；5. 是否能及时主动解决顾客投诉和问题，保证顾客满意度。
三、食品卫生和安全1. 是否严格按照食品卫生操作规程操作，保持工作环境整洁；2. 是否严格遵守食品卫生规定，做到食品安全无忧；3. 是否经常检查食品保质期，保证食品品质；4. 是否及时清洗消毒厨房设备和餐具，确保食品安全。
四、团队协作和沟通1. 是否能与同事和领导和睦相处，保持团队和谐；2. 是否能积极主动地配合同事，完成工作任务；3. 是否能有效沟通，及时反馈问题和建议，促进工作效率和质量提升。
五、岗位责任和任务执行1. 是否清楚了解自己的岗位职责和任务要求；2. 是否按照上级安排的工作计划和要求，认真负责地完成工作；3. 是否积极参与岗位培训和学习，提升自己的专业技能。
六、自我管理和提升1. 是否具备良好的自我管理能力，能够合理规划工作和生活；2. 是否积极主动地提出自我提升的计划和目标，不断学习和进步；3. 是否能够承担责任，对自己的工作有高度的责任感和工作热情。
七、整体表现和评价1. 请根据以上考核项对员工进行综合评价，给出合理的评分和建议；2. 是否存在违反规章制度的行为，需进行批评和教育；3. 是否需要进行奖励和激励，鼓励员工积极向上，为餐厅的发展做出更大的贡献。
备注：考核表格应该及时归档并进行整理，对员工的表现和评价进行反馈，帮助员工不断改进提升。
同时，应该建立起长效的考核机制，不断优化和完善餐厅的规章制度，保证餐厅的正常运营和发展。
餐饮奖罚考核细则制度表
餐饮奖罚考核细则制度表前言为确保餐饮企业的质量和安全，保障消费者的合法权益，制定本餐饮奖罚考核细则制度表，旨在规范餐饮企业的行为，提高餐饮企业的服务质量，推动餐饮产业的健康发展。
奖励制度1. 满意度奖励企业每季度根据顾客满意度评价情况，给予优秀服务员个人奖励。
优秀服务员评选标准：•服务态度热情、周到、细致，善于沟通，具有耐心和良好的职业素养•工作效率高，为顾客提供快速服务•具有一定的产品知识和服务知识，能够回答顾客提出的问题，并提供专业解答2. 团队表现奖励企业每季度根据员工团队表现情况，给予团队表现奖励。
团队表现奖励评选标准：•员工团队精神饱满，相互协作，默契配合，共同完成团队目标•根据员工表现和客房出租率完成单位任务指标，员工合理分配客房•员工积极参与全行业文化活动，提升企业美誉度3. 年度表扬奖励企业每年评选年度表扬名单，对于员工的突出表现予以表彰，奖励金额从500元到5000元不等。
年度表扬奖励评选标准：•在企业发展中，对企业有杰出贡献和突出表现的员工，如在历次重大职业技能比赛中获得优胜者和优秀员工•对于自觉遵守企业各项规章制度、表现出良好、优秀职业素质的员工惩罚制度1. 迟到扣款员工如迟到，扣除当天薪资10元。
如迟到达到15分钟或者以上，扣除当天薪资20元，并对其进行口头警告。
2. 旷工扣款员工如旷工，按照一天的工资标准扣除当天薪资。
如旷工情况累计到5天及以上，对其进行停职加罚，扣除当月全部薪资。
3. 工作不力惩罚如员工在工作中没能达到预期的工作质量和效率，企业将对其进行口头警告，并将相关情况记录入个人档案。
一年内如果出现3次以上工作不力情况，企业将对其进行严重警告，并有可能解除劳动合同。
总结本餐饮奖罚考核细则制度表是企业行为的规范，是企业内部管理制度的重要组成部分。
企业应按照本制度表的规定，加强自我管理，严格遵守规章制度，以优质的服务、高效的工作态度为社会贡献力量。
餐饮店长及厨房长绩效考核制度
餐饮店长及厨房长绩效考核制度绩效考核制度审核批准1.0目的为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。
2.0范围本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。
3.0考核周期公司实行每月考核制(即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核)4.0考核原则考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。
5.0考核项目及标准(详见附表《绩效考核内容及标准》)组织纪律出品质量沟通与协调安全卫生员工流失率工作技能顾客满意度销售业绩利润率6.0考核方法及奖励6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核;6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核;6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元;考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励;每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。
附表1:绩效考核内容及标准项目考核标准考核依据权重评分标准考核人组织纪律1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、休假不得超过公司规定;3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规1.以人事考勤为准;2.请假、休假记录;3.行政处罚记录;5分1.每迟到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.请假、休假超过公司规定一天扣2分;4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，人事部经理出品质量1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准;2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度1.有无客人对菜品质量的投诉;2.客人及前厅对出菜速度的投诉记录5分1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分;2.客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分行政总厨总经理沟通与协调1(员工的培训;2.员工的排班、休假的安排，3.后厨与前厅的工作协调1.员工培训记录;2.员工排班记录;3.前厅与后厨功过的协调性5分1.无员工培训记录扣1分;2.因员工排休影响餐厅营业扣2分;3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分总经理人事部经理安全卫生1.店面及后厨的陈列合理;2.清洁卫生达标;3.消防器材按规定摆放现场考核5分1.店面及后厨的陈列错乱、不合理扣2分;2.清洁卫生未达标扣2分;3.消防器材未按规定摆放扣1分人事部经理员工流失率当月厨房人员的非正常流失率不能超过10%(非正常流失指的是自动离职或因管理原因对上级不满而提出离职的)人事部每月离职人员统计表5分每月的员工流失率超出目标10%扣1分人事部经理工作技能1.能在工作中积极创新，运用有效的营销方式增加销售额;2.能团结同事，体贴下属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源1.同事、下属的评价;2.店面的日常管理技巧5分1.随机调查公司的同事及员工对该店长的评价，满意度达60%加1分;2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分总经理人事部经理顾客满意度1.当月顾客满意度调查满意度达95%以上;2.当月顾客投诉不能超过1次1.顾客满意度问卷调查表的统计结果;2.顾客投诉统计10分1.顾客满意度调查未达标者扣5分;2.顾客投诉一次扣5分总经理销售业绩按照公司《管理目标》中规定的销售额完成指标以财务部每月统计的各门店营业额为准20分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，超出目标计满分财务部利润率按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标以财务部每月统计的各门店利润额为准40分在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分财务部。
食堂厨师考核表
食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。
以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。
2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。
3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。
4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。
5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。
6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。
7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。
8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。
以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。
厨房员工出勤考核制度
厨房员工出勤考核制度为了规范厨房员工的出勤情况，确保厨房工作的正常运转，提高工作效率和服务质量，特制定本厨房员工出勤考核制度。
一、考勤方式1、厨房员工采用电子考勤系统或纸质考勤表进行考勤记录。
2、员工在上班前和下班时必须亲自进行考勤登记，不得代他人考勤。
二、工作时间1、厨房员工的正常工作时间根据餐厅的营业情况而定，通常分为早班、中班和晚班。
早班：＿____ ＿____中班：＿____ ＿____晚班：＿____ ＿____2、员工应在规定的上班时间前 15 分钟到达工作岗位，做好工作准备。
三、迟到、早退和旷工1、迟到员工在规定上班时间后 15 分钟内到岗视为迟到。
迟到 15 分钟以内，每次扣除工资_____元；迟到 15 分钟至 30 分钟，每次扣除工资_____元；迟到 30 分钟以上，视为旷工半天。
2、早退员工在规定下班时间前未经批准擅自离岗视为早退。
早退 15 分钟以内，每次扣除工资_____元；早退 15 分钟至 30 分钟，每次扣除工资_____元；早退 30 分钟以上，视为旷工半天。
3、旷工未经批准擅自离岗超过 2 小时视为旷工。
旷工半天扣除当日工资的_____%；旷工一天扣除当日工资的_____%，并给予警告处分。
连续旷工_____天或累计旷工_____天以上，视为严重违反公司制度，予以解除劳动合同。
四、请假制度1、员工请假应提前填写请假申请表，并按照规定的审批流程提交审批。
2、请假类型包括事假、病假、婚假、产假、丧假等。
事假：员工因个人原因需要请假，应提前_____天申请，事假期间无工资。
病假：员工因病需要请假，应提供医院开具的病假证明，病假期间工资按照相关规定发放。
婚假：员工结婚可享受婚假_____天，需提供结婚证明。
产假：女员工生育可享受产假_____天，需提供相关证明。
丧假：员工直系亲属去世可享受丧假_____天，需提供相关证明。
3、请假审批权限请假_____天以内，由厨房主管审批；请假_____天至_____天，由餐厅经理审批；请假_____天以上，由总经理审批。
餐厅厨房奖罚制度明细
餐厅厨房奖罚制度明细一、综述在餐厅的日常运营中，厨房是关键部门之一。
为了确保良好的工作秩序和食品安全，引入奖罚制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅厨房的奖罚制度明细，旨在激励良好表现，纠正不当行为，提高工作效率和质量。
二、奖励措施1. 月度优秀员工奖励：每月评选出表现出色的厨房员工，给予相应奖金和荣誉证书，激励他们继续保持良好表现。
2. 服务满意度奖金：根据顾客对于餐厅菜品和服务的评价，评选出得分最高的厨房员工，并给予额外的奖金鼓励。
3. 产品创新奖励：员工提出的创新菜品、制作工艺或工作流程优化方案，餐厅经过评估并采纳后，给予提案人一定金额的奖励。
4. 绩效奖金：基于员工的工作表现，包括工作效率、精确度、食品安全等指标，确定年度绩效评定，给予相应的奖金和晋升机会。
三、惩罚措施1. 违规扣款：对于违反餐厅规章制度、操作规范等的行为，根据违规程度扣除相应的工资。
2. 迟到早退罚款：对于迟到或早退的员工，按照事先设定的罚款标准进行罚款，并在工资中直接扣除。
3. 工作失误处罚：对于造成食品浪费、烹饪出错等导致成本损失的失误，扣除一定金额的奖金作为处罚。
4. 连续无故缺勤：对于连续无故缺勤的员工，根据情况进行相应的处罚，包括警告、减少工资或最终解雇。
四、奖罚执行细则1. 奖罚计算与记录：餐厅将建立奖罚计算和记录系统，由专人负责记录员工绩效、奖励和处罚情况。
2. 公平公正原则：奖罚制度的执行应公平公正，不偏袒任何一方，遵循事实和规章制度。
3. 奖罚宣传：餐厅将定期向员工宣传奖励措施和成果，同时也会公示违规行为及相应的惩罚措施，以起到警示作用。
4. 惩罚的机会与教育：在执行惩罚措施时，餐厅将给予员工相应的教育和改进机会，以帮助他们改正错误，提高表现。
五、总结奖罚制度在餐厅厨房的管理中起着重要作用，能够有效激励员工积极进取，提高工作效率和质量，同时纠正不当行为，维护良好的工作秩序。
餐厅应根据实际情况制定相应的奖罚细则，并严格执行，以确保厨房工作的稳定性和可持续发展。
饭店现场管理制度表格
饭店现场管理制度表格序号管理制度内容要点执行责任人1 卫生管理制度 1.清洁卫生要求及标准；2.餐厅、厨房日常卫生检查；3.灭蟑消毒工作；4.食品安全管理；5.员工个人卫生要求。
餐厅经理2 客户服务制度 1.接待客户礼仪规范；2.服务项目及标准；3.客户投诉处理机制；4.客户意见收集与反馈。
客服主管3 人员管理制度 1.员工招聘要求及流程；2.员工入职培训计划；3.员工考勤制度；4.员工激励与奖惩制度；5.员工绩效考核机制。
人事经理4 食品供应管理制度 1.供应商管理规范；2.食品采购及验收流程；3.食材储存及保鲜要求；4.食品原料使用要求；5.餐厨设备维护保养。
采购主管5 安全防火制度 1.餐厨设备及用品安全使用规范；2.防火安全设施及应急预案；3.员工培训与演练；4.安全检查与隐患排查记录。
安全主管6 环境整治制度 1.餐厅、厨房环境整洁要求；2.垃圾分类处理流程；3.员工行为规范；4.环保意识教育。
环保主管7 销售营销制度 1.市场调研及竞争分析；2.促销活动策划与执行；3.客户关系维护与管理；4.营销宣传策略与渠道管理。
销售主管8 财务管理制度 1.财务核算及报表编制；2.成本控制与分析；3.财务审计与风险评估；4.资金管理及财务流程规范。
财务总监以上是饭店现场管理制度表格的内容要点，每个制度都有具体的执行责任人负责落实。
通过建立健全的管理制度，可以有效提升饭店运营效率、服务质量和员工管理水平，进而实现饭店的稳健发展和可持续经营。
厨房管理规章制度表模板
厨房管理规章制度表模板一、总则1. 为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度表。
所有厨房工作人员均须严格遵守。
2. 本规章制度表适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。
3. 厨房管理人员有权对违反本规章制度表的工作人员进行相应的纪律处分。
二、工作时间1. 所有工作人员必须按时到岗，不得迟到早退。
工作时间为早上7:00至晚上10:00，其中中午12:00至下午2:00为午休时间。
2. 如有特殊情况无法按时到岗，需提前向主管汇报并请假。
三、工作服装1. 所有工作人员需穿上干净整洁的厨房工作服，戴上帽子和围裙，保持个人卫生和工作场所的整洁。
2. 禁止穿着拖鞋或高跟鞋工作，必须穿着防滑鞋。
3. 工作服装应定期更换，保持干净整洁。
四、食品安全1. 所有工作人员必须遵守食品安全卫生法规，保证所做食品符合卫生标准。
2. 食品原料必须经过严格检验，严禁使用已过期或变质的食材。
3. 烹饪过程中，必须保持厨房的清洁和环境的整洁，避免交叉污染。
4. 厨房内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
五、设备使用1. 所有工作人员需按照操作指引正确使用厨房设备，确保设备正常运转。
2. 使用完毕后，需及时清洗和消毒设备，并做好保养工作。
3. 如出现设备故障或损坏，需及时向主管报告并协助进行维修或更换。
六、卫生清洁1. 厨房工作人员需定期进行厨房清洁，保持工作环境的整洁和卫生。
2. 厨房垃圾需分类投放，禁止将废弃食材、油脂等混在一起。
3. 厨房设备、餐具等需要定期清洁和消毒，确保食品安全。
七、纪律处分1. 违反本规章制度表的工作人员，将根据违规情节轻重受到警告、罚款、停职、开除等相应处分。
2. 严禁私自调换工作岗位，私自卖弄职权等违纪行为。
3. 对于违反食品安全卫生规定或造成严重后果的违规行为，将按照相关法规进行处理。
八、附则1. 本规章制度表自发布之日起生效，厨房管理人员有权解释和修改本规章制度表。
2. 所有工作人员必须认真学习、遵守本规章制度表，确保工作顺利进行和食品安全卫生。
食堂帮厨绩效考核表
2.
单3.项
当月
审
批
核
准
：
：
60
、消毒，未做到扣3分/次；
行政部
5、食材的合理存放，没有食物变质、异味等食物 中毒的现象发生，如有使用变质食物，每次扣10 分；（不含制度处罚）
6、每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气 阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及 时解决；
1、上班聊天、玩游戏等，扣2分/次
2、未按规范佩戴劳保用品扣3分/次
三
工作 态度
3、服务态度好，有服务意识，与用餐员工发生争 执、争吵等现象，扣2分/次
20
4、工作中具有团队精神，互相理解，互相支持， 团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
安保部 行政部
合
计
100
分 考核奖金：
元
注
： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金450元；
食堂帮厨绩效考核表
姓名：
职务：食堂阿姨
考核日期：
年月
序 考核 号 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3分，半 天扣1.5分；
一
考勤 管理 2、每月迟到一次扣2分，早退一次扣3分；
20
行政部
日 备注
3、工作时间未请假私自离岗扣10分/次
1、严格执行食品卫生办法，烹饪干净卫生的食 材，未做到扣3分/次
2、遵守作息时间，准时开餐，未做到或开餐时间 晚，被投诉扣3分/次；
3、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半 成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标
准，未做到扣3分/次；
厨房绩效考核表格大全
厨房绩效考核表格大全1. 引言在餐饮行业中，良好的厨房绩效是保持餐厅运营的关键。
为了全面评估和提高厨房人员的工作效率和质量，使用适当的考核表格是必不可少的。
本文将为大家介绍一些常用的厨房绩效考核表格，旨在帮助餐饮业主、厨师和管理人员更好地评估和改进厨房绩效。
2. 厨师个人绩效考核表格2.1 厨师基本信息姓名职级所属部门评估周期张三高级厨师前厅部2022年第一季度2.2 工作内容完成情况工作内容目标值完成值得分菜品准备100 95 95菜品出品速度100 80 80食材合理使用100 90 90卫生及清洁100 100 100团队合作100 90 90总得分- - 912.3 绩效评估意见根据以上考核表格，张三在本季度的工作中表现优秀，各项工作基本完成并达到了公司设定的目标要求。
需要继续关注的是菜品出品速度方面，希望张三能够提高工作效率。
3. 厨房团队协作绩效考核表格3.1 团队信息部门名称团队人数评估周期后厨部8 2022年第一季度3.2 团队协作情况绩效指标目标值平均完成值得分团队目标完成率100 95 95团队沟通协作情况100 90 90团队工作效率100 85 85团队决策能力100 90 90总得分- - 903.3 绩效评估意见根据以上考核表格，后厨部团队在本季度整体表现良好，团队目标完成率较高，说明团队成员之间有较好的沟通协作情况。
但是仍有提升的空间，通过进一步提高团队工作效率和决策能力，可以进一步提升整体绩效。
结论厨房绩效考核是餐饮业中提高服务质量和效率的重要手段。
通过使用合适的考核表格，可以更全面地评估厨师和团队的工作表现，从而提出针对性的改进建议。
本文介绍了厨师个人绩效考核表格和厨房团队协作绩效考核表格两种常用的考核工具，希望能够对餐饮业主、厨师和管理人员有所帮助。
请根据实际情况进行适当的修改和定制，以满足您的具体需求。
注：以上考核表格仅为示例，实际使用中应根据具体情况进行调整和完善。
厨房员工绩效考核表(范本)
以下是一个结合上述内容的厨房服务员绩效考核表表格范本：
考核项目
考核标准
评分标准
分数
服务态度与礼仪
热情周到、礼仪礼貌、耐心倾听并回应顾客需求
1. 热情周到，主动为顾客提供帮助；2. 具备良好的礼仪礼貌，尊重顾客；3. 耐心倾听顾Biblioteka 的需求和意见，并及时回应。10
工作效率与准确性
快速准确地完成工作任务、及时响应顾客需求、准确记录点餐信息
10
个人形象与卫生习惯
整洁大方的个人形象、良好的卫生习惯、遵守规章制度和操作规范确保工作安全
1.个人形象整洁大方，保持良好的仪容仪表；
2.卫生习惯良好，保持工作区域的整洁和卫生；
3.遵守餐厅的规章制度和操作规范，确保工作安全。
10
合计
50
请注意，这只是一个范本表格，您可以根据实际情况进行修改和调整。
1.快速准确地完成点餐、上菜、结账等任务；
2.及时响应顾客的需求，快速处理顾客的投诉和建议；
3.准确记录顾客的点餐信息，避免出现错误和遗漏。
10
菜品知识及推荐能力
了解菜品特点、口味、营养等信息、根据顾客需求推荐合适的菜品、向顾客介绍菜品制作方法和配料等信息
1.了解餐厅的菜品特点、口味、营养等信息；
2.根据顾客的需求和喜好，推荐合适的菜品；
3.向顾客介绍菜品的制作方法和配料等信息。
10
团队协作与沟通能力
与其他服务员保持良好的沟通和协作、与其他部门保持良好的沟通和协作、及时向上级反馈工作情况和问题并提出改进建议
1.与其他服务员保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务；
2.与其他部门保持良好的沟通和协作，确保工作流程顺畅；
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)一、引言厨房员工绩效考核是衡量厨房团队工作效果的重要手段。
一个高效的厨房团队，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要良好的工作态度和团队协作精神。
为了提高厨房员工的积极性和工作效率，本文将介绍一套厨房员工绩效考核方案。
二、厨房员工绩效考核指标1.工作态度工作态度是衡量员工绩效的重要指标。
厨房员工的工作态度主要包括：敬业精神、责任心、服务意识等。
考核过程中，可通过观察、问卷调查等方式了解员工的工作态度。
2.技能水平厨房员工的技能水平直接关系到餐厅的菜品质量。
考核内容包括：烹饪技艺、食材搭配、创新能力等。
可以通过实操考核、菜品品鉴等方式评估员工的技能水平。
3.团队协作厨房工作是一个团队协作的过程。
考核团队协作能力时，要关注员工之间的沟通、协作以及解决问题的能力。
可以通过团队活动、突发状况应对等方式检验团队协作能力。
4.卫生安全厨房卫生和安全是餐饮行业的重中之重。
考核内容包括：个人卫生、环境卫生、操作规范、安全意识等。
可以通过现场检查、卫生知识问答等方式评估卫生安全状况。
5.出勤情况出勤情况是衡量员工稳定性的一个重要因素。
考核内容包括：请假记录、迟到早退、加班情况等。
可以通过考勤记录、与员工沟通等方式了解出勤情况。
三、绩效考核流程1.制定考核方案：根据厨房工作的特点，制定合理的绩效考核方案。
2.明确考核指标：将考核指标细化，确保考核公平、公正。
3.考核实施：按照考核方案，进行定期或不定期考核。
4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，鼓励优秀员工，督促落后员工。
5.奖金发放：根据考核结果，合理发放奖金。
四、绩效奖金发放与调整1.绩效奖金发放：根据考核结果，设置奖金发放标准，激励员工提高工作积极性。
2.奖金调整：对于连续两次考核不合格的员工，予以警告或调整岗位。
五、绩效考核结果的应用1.员工培训：根据考核结果，针对性地进行员工培训。
2.岗位调整：根据员工特长和考核结果，合理调整岗位。
3.激励机制：对于优秀员工，给予晋升、加薪等激励。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表一、目的为了规范厨房工作秩序，提高厨房工作效率和质量，确保食品安全和卫生，特制定本厨房奖罚规章制度表。
二、适用范围本制度适用于厨房所有工作人员，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、奖励制度1、菜品创新奖（1）厨师开发出新菜品，经顾客好评和餐厅管理层认可，给予一定的现金奖励。
（2）新菜品在一定时期内销售量达到一定标准，额外给予奖励。
2、节约成本奖（1）厨房工作人员提出有效的节约成本建议，并被采纳实施，节省金额达到一定数额，给予相应比例的奖励。
（2）在食材采购、使用过程中，严格控制成本，未造成浪费，且在保证菜品质量的前提下降低了成本，给予奖励。
3、卫生标兵奖（1）在卫生检查中，连续多次表现优秀，厨房区域始终保持干净整洁，给予该工作人员奖励。
（2）对厨房卫生工作提出改进建议并被采纳，效果显著的，给予奖励。
4、团队协作奖（1）在繁忙时段或特殊情况下，团队成员之间相互协作，高效完成工作任务，给予整个团队奖励。
（2）主动帮助同事解决工作中的问题，促进团队和谐，给予个人奖励。
5、顾客表扬奖（1）收到顾客的书面或口头表扬，对提升餐厅形象有积极作用的工作人员，给予奖励。
（2）成功处理顾客投诉，使顾客满意并再次光顾的，给予奖励。
四、处罚制度1、食品安全违规（1）使用过期、变质食材，一经发现，对相关责任人处以罚款，并承担由此造成的一切损失。
（2）未按照食品卫生标准操作，导致食品污染，对责任人进行警告并处以罚款。
2、工作失误（1）配菜错误导致菜品延误或质量下降，对配菜员进行批评教育并罚款。
（2）厨师烹饪失误，造成菜品口感不佳或无法上桌，根据损失程度进行罚款。
3、卫生不合格（1）个人卫生不符合要求，如不戴工作帽、不洗手等，每次罚款_____元。
（2）负责区域卫生不达标，第一次警告，第二次罚款_____元，多次不改者加重处罚。
4、浪费食材（1）故意浪费食材，按照食材价值的两倍进行罚款。
（2）因操作不当造成食材大量浪费，对责任人进行批评教育并处以罚款。
厨房验收标准规章制度表格
厨房验收标准规章制度表格第一章总则第一条为了确保食品安全与卫生，提高餐饮服务质量，规范厨房验收流程，特制定本标准规章制度。
第二条本标准规章制度适用于餐饮企业的厨房验收工作，包括食材、器具、设备等方面。
第三条厨房验收工作必须严格按照本标准规章制度执行，任何违反规定的行为都将受到相应处罚。
第四条厨房验收工作由专门的验收小组负责，成员需经过培训并持有相关证书。
第五条餐饮企业应当建立完善的厨房验收档案，定期进行整理和归档，并开放给相关部门进行检查。
第六条厨房验收工作的结果应当及时向相关管理人员做出汇报，并对发现的问题及时整改。
第二章食材验收规定第七条食材验收应当由专门的验收员进行，验收员需具备相关的食品安全知识和验收技能。
第八条食材验收前，验收员应检查食材的生产日期、保质期、原产地等信息，确保食材符合相关标准。
第九条食材验收时应当进行外观检查、气味检查、触感检查等，以确保食材没有变质、发霉等现象。
第十条食材验收时应当抽取样品进行化验，检测是否含有有害物质，确保食材的安全性。
第十一条食材验收工作的结果应当及时进行记录，并报告给相关管理人员。
第十二条发现食材存在质量问题的，应当立即通知供应商并按照相关程序处理。
第三章器具设备验收规定第十三条器具设备验收应当由专门的验收员进行，验收员需具备相关的厨房设备维护和保养知识。
第十四条器具设备验收前，验收员应检查器具设备的制造日期、检验合格证、使用说明书等信息，确保其正常。
第十五条器具设备验收时应当进行外观检查、功能检查、安全检查等，确保器具设备没有损坏、故障等问题。
第十六条器具设备验收时应当进行清洁消毒，确保其符合卫生要求。
第十七条器具设备验收工作的结果应当及时进行记录，并报告给相关管理人员。
第十八条发现器具设备存在问题的，应当立即通知维修人员进行修理，并做好相应的记录。
第四章厨房验收考核规定第十九条对厨房验收工作的质量和效率进行考核，考核依据包括验收记录、整改情况、问题处理等。
门店运营之餐厅、厨房七项管理制度和厨房收档检查表
厨房工作管理规定1.着整齐干净标准餐厅工作服、戴帽、戴一次性口罩、一次性手套，便服不得入内。
2.领导层检查需要带工作帽或一次性帽。
3.每周五营运部负责人须将下周的值班负责人班表排好并告知，复印件留置于前台。
4.每日开档负责人至公司前台领取工作档口门锁钥匙。
5.每日开档负责人将个人姓名的工作牌装入当日值班负责人板。
6.每次开档前准备好清洗餐具的清洁剂稀释溶液、百洁布。
7.工作期间档口门保持关上。
8.如无顾客点餐或制作试吃产品时，请随时至档外用餐桌位区进行清洁整理，保持桌面干净、清洁、无油资、无水渍。
菜渣倒入物业规范容器内、污碟置入污碟周转箱内！9.如特殊情形需要离开档口，请将电源开关关闭、档口门口关上并上锁，注意食材不得曝露在工作台面上。
10.倾倒废水垃圾，请在物业规定的区域进行处理。
菜渣经过过滤隔离倒入垃圾桶、废水倒入污水槽内，并将水草内擦拭干净、无油资。
11.每日收档完成后，请自我检查后确认无误，将电源开关、照明开关、水龙头确认关好。
将档口门关上并上锁，钥匙交回给前台或指定的专人负责。
12.每日后由部门负责人在17：30后至前台拿取钥匙进行检查（使用检查表）。
13.工作档口检查成绩列入个人工作绩效考评中。
14.工作档口营业收入及当日营业数据报表打印后，将收入现金、营业报表上交至营运部负责人进行审核（值班负责人、营运经理签名）；完成后将现金与报表交至财务室。
15.工作档口操作员工餐，须在POS系统内输入点餐内容及员工餐小计结算。
16.工作档口每日自采外购的原料依照品项、数量、金额输入POS机的数据库内。
17.工作档口内食材每周五收档后进行盘点并将数据输入POS机库存资料数据库内。
18.每个月初营运部要协同财务部分析前月份的工作档口损益报表。
餐厅惩处规章制度A类（辞退）1.与他人发生肢体冲突。
2.旷职一日记大过，二日辞退。
3.外泄厨房菜品、餐点配方及报表数据的。
B类（惩处）1.当月累计漏打卡四次以上（含四次）2.严禁在工作中大声喧哗、聊天、打闹、嬉戏等不良言行，严重影响运营管理。
餐厅食堂日常考核检查表
厨房油烟罩、风管、排烟管，光亮、无油渍、不粘手；灶台清洁
6
餐车、菜桶、饭盆清洁；排水沟、炉台底、饭箱底等死角卫生清洁
7
餐具按规范、标准清洗消毒和保洁,消毒后餐具存放在密闭的保洁柜
8
荤、素、水产品按要求分类分池清洗，完工后水池内外干净无水滴、无污物
9
制定清洁计划表，明确责任人，并有检查落实
10
时刻保持劳动现场和室外环境清洁整齐，每周一次进行全面彻底清扫保洁
3
定期组织“5C”培训，有培训记录；定期“5C”检查，有记录并公布结果
4
仪容仪表标准，文明礼貌。包括衣着、帽子、指甲，说话和气、团结合作等
5
每天开工前、收工后各行5分钟“5C”自查，查归位、安全与卫生，做记录
检查考核人： 承包方：
7
冰箱内食品原料、半成品、成品，不得混放
8
植物性食品、动物性食品和水产品等分类存放，不得混放
9
盛装食品的盛器，不得直接置于地上，防止食品污染
10
生熟食品的加工工具和容器分开使用，并有明显标志
11
按规定进行有关食品留样，有记录
12
用于食品加工操作的设备及工具要专用，不得用作他用
13
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置专用场所
11
洗手消毒规范，按洗手标准图操作
12
大厅、包厢、洗手间卫生符合卫生规范
13
设备设施天天养护、维护，及时记录
常检查
1
消毒餐具检测符合国家卫生标准
2
废油处理、烟尘、污水排放符合要求，有记录，室内烟尘不明显
3
பைடு நூலகம்全部物品按要求摆放整齐,物品的80%(含)以上符合摆放标准
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