鲜切苹果的保鲜包装实验报告

鲜切苹果的保鲜包装实验

报告

Prepared on 22 November 2020

鲜切苹果的保鲜包装

一、实验目的：

1、对鲜切的苹果片采用不同抽真空度的保鲜包装后，对贮藏期间影响感官品质

因素的技术指标褐变面积进行观测，以了解真空包装的保鲜效果。

2、通过实际操作，加深对真空包装机和封口机的认识。

二、实验原理

真空包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。切开的苹果在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片苹果变色。

三、材料与设备：

1.原料：市售新鲜大小均匀的苹果

2.包装材料：PA/CPP袋

3.仪器设备：全自动真空包装机快速脚踏封口机SF-400型

四、工艺流程：

选果——清洗——去皮去核——分切——装袋——包装（封口）——检查气密性——装盒

4实验步骤：

1.准备厚度、大小一致的PA/PE塑料袋每人2个，每组12个。

2.原料处理：以无菌操作削去苹果表层果皮，去核，将苹果切为大小均匀

的八片备用。

3.不同抽真空程度的保鲜包装实验

苹果片试样处理完毕后，取分割后的果片2组，每组处理3个平行样装入袋内，按不同抽真空度进行保鲜包装，每天观测果片的褐变面积并记录。

5．实验结果：

6.实验分析：

1.对抽真空保鲜包装防止果蔬褐变的认识

2.对真空包装机及封口机的认识

分组：

食科11249人总计238人

食科11436人需包装袋：238*2约为500个PA/PE真空包装袋

食安11255人

需班级自主购置苹果

食科10150人上课时间：

食安11148人