大豆的故事

大豆家族的成员？
• • • • • 食物类： 保健类： 科技类： 饲料类： 其他
大豆的家族成员
• 食物类： • 非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、 豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆 腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等。 • 发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。
保健类
保健类
• 磷脂胶囊是以天然大豆磷脂为主要原料制成 的天然保健品,适用于高血脂、高血压、动 脉硬化、老年痴呆、便秘、肥胖及糖尿病患 者,并能够提高记忆力、防治胆结石。 • 大豆异黄酮的分子结构和人体雌激素分子结 构接近，更易被人体吸收利用。 • 大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称， 其消化吸收能力强，现已被制成营养产品， 是21世界健康产业的一项伟大发现。
饲料类
• 大豆做成的饲料有豆渣。可以养花、种菜 或者喂猪。 养花、种菜的话，有肥沃土壤的作用。 • 大豆秸秆颗粒饲料具有适口性好、营养全 面、消化率高、增重快等特点，是名副其 实的绿色饲料
大豆的渊源
• 拓展学习：p3 • 知识窗：p3
Biblioteka Baidu
大豆历史
• 中国自古栽培，至今已有5000年的种植史， 全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及 长江下游地区均有出产，以长江流域及西 南栽培较多，以东北大豆质量最优。于 1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南 部及中西部成为重要作物。世界各国栽培 的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。 由于它的营养价值很高，被称为“豆中之 王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等， 是数百种天然食物中最受营养学家推崇的 食用。
科技类
• 20世纪40年代以后，在发展传统大豆食品 的同时，研究开发了新型大豆蛋白食品， 包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等， 并以其营养价值，或功能性质进一步开发 了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。 • 大豆的很多微量组分，也不断发现其营养 价值、功能性质，如磷脂寡糖、皂素、异 黄酮等。大豆制品具有很好的开发前景。 • 含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的 胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易 堆积。
有关豆腐的故事
• P3日本豆腐的文化
• 关于豆腐的来源，追溯历史，其发源地在安 徽淮南八公山一带，是由刘邦之孙刘安发明 的。当初，刘安被封为淮南王，他是个大才 子，门下召集了上千贤士把酒吟唱，其中最 有名的八个人被称为“八公”，八公山因此 得名。在当地山上有个泉眼，当地人称之为 “珍珠泉”，水源清澈丰富。山下的淮北平 原盛产大豆。刘安为了长命百岁，四下找人 炼“仙丹”，聪明者就以大豆和泉水为原料， 最后炼成了豆腐。这是关于豆腐的来源流传 较早、较远的传说。
大豆的故事
想一想
平时饭桌上的饭菜是用什么原料做的？
找一找，这里有我们家乡的特产么？
黑龙江的物产你知道多少？
不断扩大的大豆家族
了解“ 金豆子 ”，p1.
百度大豆的资料
知识窗
• P2 了解大豆的营养价值
大豆的营养价值
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。 大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含 量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白 质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质 的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基 酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消 化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品 搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相 比，甚至还超过蛋和奶的营养。