餐饮食品行业的经营变化趋势

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餐饮食品行业经营变化趋势

经济发展促使生活方式发生变化，生活方式的改变又为企业超越创新提供了实现的土壤，进而促进社会进步。厨房的工业化正是这种变化和促进的结果。经济发展促使生活方式发生变化，生活方式的改变又为企业超越创新提供了实现的土壤，进而促进社会进步。厨房的工业化正是这种变化和促进的结果。

通过深入研究我国饮食消费习惯的变化趋势，我们发现，其中变化趋势集中体现为：方便快捷化、健康营养化、创新特色化，信息来源多样化四个方面。“四化”的出现，逼迫食品企业改变传统的营销思路，尽快适应工业厨房这一新趋势。笔者认为，当企业销售的不再仅仅是产品，而是一种更好的生活方式，消费者就会愉快地接受。消费者与企业互相促进。

用创新的产品推动生活方式的变化，将成就食品企业新的市场和品牌。

产品研发：方便快捷化是第一属性

生活节奏加快成为人们感受最深的变化，并直接导致很多行业的兴起，比如快餐、动车、网购、快递等。做饭时间已经成了消费者需要计算的重要生活成本，更便捷的产品和服务将会受到欢迎。可以预见的是，产品越来越“懒惰”和“傻瓜”，消费者越来越“精明”和“理智”。

麻烦就是商机，有方便就有可能

产品改变生活。速冻水饺改变了几千年包饺子的传统；熟肉制品

让现代家庭从炖肉、炒菜中解脱出来；忙了、懒了、累了的时候，多少人脑子里第一个出现的就是方便面。生活节奏加快显而易见，关键是谁能够用产品推动趋势，在市场中实现。

首先，成品、半成品是方便快捷的首选。美食人人喜欢，方便才会吸引更多人消费。削皮马蹄和马蹄罐头让没有购买计划的消费者也愿意一试；浓汤宝让熬煮费时的高汤走进无数家庭饭桌。

但是，很多半成品菜依然滞销，因为消费者并不希望为简单的清洗和切割而提高购买成本。所以，企业要猜透消费者的心思，选择恰当的品类进行深加工，免得出力不讨好。要集中在需要浪费大量时间，或工艺比较复杂的品类，而不是什么东西进行清洗、切割、分装后就能卖钱的。

其次，为了“懒”，人们的购买习惯正向购买次数减少，一次购买量增大转变。易于存储，方便大量购买的产品将得到青睐。“爆裂玉M”让人在家微波炉里轻轻一转就有香甜的爆M花；豆腐脑粉让人足不出户也吃到可口的豆腐脑；国联水产的水煮汉虾，方便存储，开锅即食。

厨房餐桌食品品类数不胜数，已经实现方便化的寥寥可数。可做的文章实在太多了。

简化购买渠道，无法拒绝的服务

除了做饭，去菜市场或超市买菜也是麻烦事。未来发展将是不出门、少出门也有新鲜食材。谁能够提供这种便捷的服务，消费者的厨房就为谁打开。

网购已经成为足不出户的“宅男”、“宅女”们衷情的购买渠道。现在，北京、上海等一线城市网上购菜系统正在逐渐形成。订单直接发送到该公司的绿色蔬菜生产基地，菜农们按照订单下田摘菜,经过粗加工和包装后，蔬菜在24小时内被配送到指定的小区菜站。

新兴渠道最先尝试的必然是年轻消费者，他们喜欢并易于接受新事物。仅有传统产品还不够，如果将创新产品与新渠道想结合，将会最大程度唤起吸引年轻消费者的兴趣，引导他们生活方式改变。

不同的商品品类，有不同的销售模式，只有拉近与消费者的距离，发现空白心智资源，才会占领市场，形成购买。獐子岛创新渠道模式，不但有专卖、商超、餐饮等传统模式，更有团购这种新兴渠道。獐子岛品牌深入人心，销售和利润迅猛发展，成为中国海洋食品第一。

复合搭配，越“傻”越好

“今天吃什么？”相信很多人下班的时候都在想，谁能不让消费者费心，谁的产品就有市场。利用家常菜的常用搭配，将常用菜进行搭配或促销，告诉他们“这么做也不错”，就可以形成有效引导，如果再有个调料包赠送，那就更好了。而且促销产品还能促成高价位配菜的选择，达到利润最大化。

家里瓶瓶罐罐最多的地方在哪？厨房和女人的梳妆台。连化妆品都开始“七效合一”，调味料也必须向“傻瓜”方向发展。复合型调味料已经快速崛起。加加集团从“炒菜用老抽，拌菜用生抽”到针对面条的“面条鲜”，都让消费者不再为调味发愁；各种专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料、各种调味酱、火锅底料等产品也各显身手。只要找对消费者喜欢的口味，小小调味料也有大市场。

品质提升：健康营养缺一不可

生活水平不断提高，决定了食品更加营养健康。但是，很多好产品在低价货面前却屡屡受挫，各种认证已不是最有力的证明，这就需要企业有效的引导，引导消费者认可企业的理念，快速融入这一趋势。

突出差异，品质外化

要想吸引消费者，首先要有差异化。一方面在各种植、养殖、加工等方面深入挖掘，形成鲜明概念，与普通食品有效区分；一方面通过卖场环境、特色渠道、个性包装、功效口味等方面不断强调身份，不仅卖安全，更是一种生活的品质的象征。德清源将其一系列生态养殖模式展现在消费者面前，自然、健康概念深入人心，将鸡蛋打上“身份证号码”，更是品质保障。有了价值支撑，目前尚没达到有机规范的生态鸡蛋也能卖到一块多一个。

倡导品质生活，推动习惯转变

万科已经不是简单的房地产开发商。“国际家庭居住解决技术方案”不仅仅是从建筑、景观、装修这些硬件上诠释现代生活，更是从人们对居住的精神，心理的需求层次上来寻求最佳的解决技术方案；宜家也不仅仅是家具商，“简单生活”，让消费者感受到生活品质的提升。

卖产品不只是卖营养、买健康，而是卖一种更加健康的生活方式，更有品质感的生活。养乐多针对的是肠道健康，但注入的却是“不喝养乐多的人是被时尚、小资阶级抛弃的人，是落-全球品牌网-伍的人”，进而成为一种时尚、小资的标志；蒙牛迅速崛起，是用“每天一杯奶，强壮中国人”的口号，给乳制品打上健康生活的标签；养生专家们为什么能“点豆成金”，因为他们首先推出的是健康的生活方

式。

现在，“乐活族”崇尚“健康、快乐，环保、可持续”的生活理念，已经成为一个有力的消费群体，你的产品能够完美的与这一理念结合吗？

分级对比，激发消费

有对比才有区别，俏江南曾推出两个菜单：一类是以前传统的菜单，另一类则是有机类的菜单。虽然看似传统菜单的价格有所降低，但有了有机菜单的对照后，人们往往更为倾向于更加绿色、健康，也是更为昂贵的有机菜品。

创新动力：挖掘特色产品潜力

如果有特色食材，消费者还会选择天天吃老几样的家常菜吗？如果自己能做出异国风味，消费还会花大价钱去西餐厅吗？这些创新和特色产品，谁先带给消费者，大市场就是谁的！

吃喝都是文化。酒成为食品饮料中一个独特的品类，主要在于其所蕴含的深刻文化，选酒就是选文化。各种饮食文化的挖掘和兴起，正是创新特色产品的着力点。