中职旅游文化中餐综合试卷

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XX旅游学校“3+2”旅游专业理论模拟卷2

一、填空题(30个,共30分)

1、中国茶类可分为______和______。

2、在我国古代文献中称颂茶树为______。

3、上整鸡整鸭整鱼时,要主动为客人用刀叉划开,做到鸡不献头、

_____________、_____________的礼俗。

4、酒是一种用谷物、__________ 或其他含有丰富淀粉或__________ 的植物,经发酵陈酿等方法生产出来的含__________ 的饮料。

5、宾客用餐过程中,餐桌上不能出现空盘、_____________和_____________。

6、中餐宴会菜单应放在_______ 餐碟右上侧。

7、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________ 、___________ 而举行的正式宴会。

8、纳西族房屋最常见的形式是_______________。XX古城又称___________,是融合纳西民族传统建筑及外来建筑特色的唯一城镇,有______________的美誉。

9、畲族的________、______________被列入第二批国家级非物质文化遗产..

10、避讳之法一般为改字、空字、__________、__________。

11、__________开创了旅行的先河。

12、__________在世界上第一次把圆周率的数值精确到小数点后第七位;贾思勰著有__________,是我国现存最早的农书。

13、商代的__________是迄今发现的最大的青铜器。商代的文字已经基本定型,因刻在龟甲和兽骨上,故叫__________。

14、北戴河海滨位于_______省,XX海滨位于________省,XX海滨位于________省.

15、九寨沟景区保留着天然未凿的原始美,被誉为__________和__________。

二、判断题(20题,共20分)

()1、门窗卫生主要是做好除渍工作,除渍时坚持先湿后干,从上到下的原则。

()2、餐厅摆台包括了铺台布、餐具定位与摆放以及餐巾折花等环节。、()3、低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如葡萄酒、黄酒、日本清酒等。

()4、便宴是非正式宴会,常见的有冷餐宴会和鸡尾酒会。

()5、结帐时应注意:结帐的时机、结帐的对象、服务态度。

()6、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人左前方1米左右,引领客人到适当的座位.

()7、祁门红茶创制于1876年,以工夫红茶为主。

()8、彩画可以分为三个等级,分别是和玺彩画、旋子彩画、苏式彩画。()9、古代城池一般有两重,外面的称城,里面的称郭。

()10、世界建筑史上规模最大的宫殿群是XXXX的避暑山庄。()11、望果节在藏历八月举行,是藏民庆贺青稞丰收的节日。

()12、“同盛祥”的牛羊肉泡馍制作技艺作为XX牛羊肉泡馍的代表,被列入了第二批国家级物质文化遗产名录。

()13、古人视松为吉祥物,称其为“百木之长”,也称作“木公”、“大夫”

()14、二十四节气是我国历法的独到之处,最早出现于商代;

()15、漓江风景区是世界上规模最大、风景最美的岩溶山水游览区;

()16、1999年12月,武夷山以自然与文化遗产列入《世界遗产名录》。()17、中国历史上成为“北平”仅宋初和民国定都XX的两段时间。

()18、法国心理学家亚伯拉罕·马斯洛在1943年提出著名的“需要层次理论”

()19、元朝疆域辽阔,实现了包括XX、XX、XX及XX地区在内的全国大统一。

()20、女人未嫁时叫“待字闺中”,到14岁许嫁时,举行笄礼,也要取字。

三、单项选择题(30题,共30分)

()1、国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以________ 。

A、左为主办国,右为客方国B、右为主办国,左为客方国

C、左右均可D、应上下悬挂

()2、产于XX省XX酒厂的XX老窖,酒度为________ 。

A、60度B、60-62度C、58-60度D、60或52度

()3、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上,下面哪种做法是错

误的:___________

A. 男服务员马上亲自为女宾客擦拭B 请女服务员为宾客擦拭

C 拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭

D 应向女宾客礼貌道歉

()4、中餐宴会正确的上菜位置是________ 。

A、主人与主宾之间B、主宾与次宾之间

C、陪同和次要客人之间D、副主人与副主宾之间

()5、中国名茶中,________曾有“百病之药”的美誉。

A、祁门红茶B、武夷岩茶C、西湖龙井D、洞庭碧螺春()6、在给客人斟倒第一杯欢迎茶时,以________为宜。

A、七分满B、八分满C、九分满D、十分满

()7、中餐宴会菜单应放在_______ ,底部距桌边1cm。A. 正副主位左侧B. 正副主宾左侧C. 陪译座之间D 普通客人

()8、________时代曾经是世界古代旅行的全盛时期。

A、古埃及

B、古罗马

C、古印度

D、古巴比伦

()9、________时期是中国奴隶社会的瓦解时期

A、原始

B、春秋

C、战国

D、魏晋南北朝

()10、“子”时是指________点

A、21~23

B、23~1

C、1~3

D、3~5

()11、明代________为最高政务机构

A、军机处

B、尚书省

C、内阁

D、枢密院

()12、重阳节的起源最早可以推到________

A、秦初

B、西周初期

C、汉初

D、唐初

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