餐饮酒店管理的核心竞争力

餐饮酒店管理的核心竞争力
1、财务能力。

这是一种战略管理能力，饭店从财务系统设计到资本运作过程均需要充分考虑内外部环境因素的影响；饭店轻易不要进入那些与其核心优势缺乏较强战略关联的产业领域，因为只有建立在现有优势基础上的战略才会引导饭店获取或保持持久的战略优势。

基于核心竞争力的财务管理认为，与外部的合作伙伴分担风险，饭店可以变得更有柔性，更能适应变化的外部竞争环境。

如：纵向发展，可以与旅行社合作，横向发展可以加入某一个饭店集团。

因此，饭店财务部门应在核心能力及饭店战略分析的基础上，提供决策参考。

2、及时反馈能力。

财务管理作为一种价值管理，客观存在着灵活性和综合性的特点。

服务于饭店核心竞争力的建设，它必须具有迅速反映、及时反馈的能力，其中要特别注重对核心竞争力的相关要素的财务敏感度、财务杠杆效应的分析与研究。

3、服务能力。

服务于饭店核心技术的能力是饭店核心竞争力发展的重要前提。

财务管理工作要加强对创新活动阶段的预算控制、资金支持、员工激励和财务资源规划，实行有效的财务调控和风险监控。

要充分认识到，饭店产品创新的关键在于创造价值。

创新并不意味着饭店一定要做国内、国外第一流的东西，它能产生一种核心的竞争能力，使饭店在竞争中扮演一种重要角色，处于一种有利的地位。

4、成本管理能力。

成本管理能力是形成饭店核心能力的关键。

有效地开展这项工作，主要包括以下几项内容：(1)应用现代成本管理技术与方法，加强作业成本与战略成本管理在饭店生产经营环节中的运用。

(2)基于成本与功能的优化，充分体现生产经营的核心能力，如成本整合效应。

(3)确立成本控制目标，应充分考虑其与饭店经营活动、管理措施与战略选择的相互关系。

即成本控制的目标定位应当考虑以下几个问题：一是配合饭店取得竞争优势；二是在既定的饭店战略模式下，利用成本、质量、价格、销量等因素之间的联动关系，以成本支持质量、价格、扩大市场份额等对成本的需要，促使饭店最大限度地获取利润；三是在资源限制的条件，通过成本控制提高资源的利用效率；四是降低成本。

5、销售管理能力。

销售管理能力是饭店营销管理能力的货币体现，是形成饭店核心营销能力的保证。

主要做法是：①将饭店营销部门作为利润中心进行管理，加强责任指标的考核与评价；②将价值链与营销环节的贡献联系起来加以分析；③从战略角度考察饭店现有的营销模式，评价营销对饭店创新能力（如市场创新能力、顾客价值实现能力等指标）的贡献。

6、财务组织能力。

构建饭店的核心组织管理能力必须建立在高效的财务组织管理能力的基础之上，优化财务资源配置是提高财务核心竞争力的重要条件，也是饭店核心竞争力的内在要求。

其具体内容包括：(1)参与更大范围的财务指导与控制；(2)实施财务重整和优化，如开展ERP等；(3)网络业务的财务调控与管理；(4)创建学习型组织，实施饭店组织能力的综合评价等。