世界饭店业发展与现状(精品)

2、里兹旅馆
西泽· 里兹(Cesar Ritz），称为“豪华饭店业之 父”。 成功经验之一：无需考虑成本、价格，尽可能 使顾客满意。 卢塞恩国家大旅馆的公园景色 伦敦萨伏依旅馆餐厅的威尼斯风情
2、里兹旅馆
西泽· 里兹(Cesar Ritz），称为“豪华饭店业之 父”。 成功经验之二：引导住宿、饮食、娱乐消费的 新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。
格言之一是：客人是永远不会错的！ 格言之二是：好人才是无价之宝！
2、里兹旅馆
Ritz-Carlton 丽兹-卡尔顿
饭店业发展与现状
§1 世界饭店发展历程
二、大饭店时期
—公元19世纪初至20世纪初
（二）特点 1、接待对象：主要是王公贵族、豪门巨富 与社会名流； 2、接待设施：宫廷般的豪华； 3、经营目的：跻身上流社会； 4、饭店管理：所有权分离、经验管理；
饭店业发展与现状
§1 世界饭店发展历程
四、现代新型饭店时期
—二战后至今
（一）发展趋势： ——集团经营
1、接待对象更加多元化；
（二）饭店特点：
2、饭店的多功能化；
3、饭店形式的多样化；
4、联营
（三）代表饭店： 假日、喜来登、希尔顿
饭店业发展与现状
美国凯蒙·威尔逊（Kemmons Wil-son）先生于 1952年建立了第一家假日旅馆。 上海银星假日宾馆 台北力霸-皇冠假日旅馆 成功经验
1）出售特许经营权 ； 2）不断完善计算机预订与信息系统； 3）标准化管理与严格的检查控制制度； 4）千方百计地降低成本；
假日集团
假日集团
1989年，英国巴斯有限公司（Bass）收购假日集团; 1998年，巴斯集团收购兼并洲际集团； 2000年，巴斯集团获得Hale国际公司、吞并英国 波斯特豪斯（Posthouse）集团，并正式更名为 “六洲”（Six Continents）； 2003年，更名洲际酒店集团（Intercontinental Hotel Group）。
§1 世界饭店发展历程
一、古代客栈时期
—公元12世纪至公元18世纪 1、主要分布：古道边、车马道路边； 2、设置距离：一匹马一天的行程距离； 3、服务对象：传教士与信徒、外交官吏与信使、 商人； 4、经营形式：以家庭经营为主； 5、经营规模：规模小、独立经营； 6、设施条件：睡眠设施、饮食粗糙； 7、形象声誉：缺乏安全感、声誉差、低级行业
§1 世界饭店发展历程
三、商业饭店时期
——20世纪初至二战前
2、商业饭店与大饭店的对比
对比 （1）市场群体 （2）接待对象 （3）饭店管理 大饭店 社会上层阶级 贵族、名流等 不计成本 商业饭店 一般消费者 商务客人 成本控制
饭店业发展与现状
§1 世界饭店发展历程
三、商业饭店时期
3、饭店特点
——20世纪初至二战前 （1）接待对象：商务旅行者和社会各界人士。 （2）饭店设施与经营目的：方便、舒适、清洁、 安全且价格合理，追求利润。 （3）饭店装备：广泛采用最先进的技术和材料。 （4）饭店管理与服务：市场研究，标准化与技巧 性。 （5）饭店业法规：日益健全。
喜来登集团
欧内斯特· 亨德森（Ernest Hen derson）先生 于1937年创建喜来登饭店公司(Sheraton)。 上海华亭喜来登宾馆 喜来登“十诫” 成功经验：
喜来登“十诫” 成功经验： 第一诫是不要滥用权势和要求特殊待遇。 第二诫是不要收取那些讨好你的人的礼物 。 第三诫是不要叫你的经理插手装修喜来登 饭店的事，一切要听从专业的装潢师玛 丽· 肯尼迪。 第四诫是不能违背已经确认的客房预订。 第五诫是管理者在没有完全弄清楚确切目 的之前，不要向下属下达指令。
世界饭店业发展与现状
[教学目标与要求]
本章主要介绍世界及中国饭店业发展历程。 学习本章要求了解与掌握各发展阶段的特 点与代表。
饭店业发展与现状
§1 §2 世界饭店发展历程 我国饭店的兴起与发展
§1 世界饭店发展历程
一、古代客栈时期 二、大饭店时期 三、商业饭店时期 四、现代新型饭店时期
饭店业发展与现状
2、里兹旅馆
西泽· 里兹(Cesar Ritz），称为“豪华饭店业之 父”。 成功经验之一：无需考虑成本、价格，尽可能 使顾客满意。 卢塞恩国家大旅馆的公园景色 伦敦萨伏依旅馆餐厅的威尼斯风情
威尼斯水城风情
饭店业发展与现状
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
威 尼 斯 水 城 风 情
饭店业发展与现状
威 尼 斯 水 城 风 情
饭店业发展与现状
1、斯塔特勒旅馆
美国旅馆家埃尔斯沃思· 密尔顿· 斯塔特勒 （Ellsworth Milton-Statler）先生创办。
成功经验之一：在一般人能够负担得起的价格内， 提供舒适与清洁的新型商业饭店； 成功经验之二：强调饭店位置。 取得成功的三个最重要的因素是“地点、地点、 地点”。 格言：——客人永远是对的！
饭店业发展与现状
§1 世界饭店发展历程
三、商业饭店时期
——20世纪初至二战前
1、代表饭店——斯塔特勒旅馆 2、商业饭店与大饭店的对比 3、饭店特点 商业饭店的认识：
设施方便、舒适、清洁、安全； 服务较为简单，但日渐健全； 以客人为中心，价格合理。
饭店业发展与现状
1、斯塔特勒旅馆
美国旅馆家埃尔斯沃思· 密尔顿· 斯塔特勒 （Ellsworth Milton-Statler）先生创办。 商业饭店之父/商业型饭店鼻祖 现代饭店之父 饭店标准化之父
喜来登“十诫” 成功经验： 第六诫是一些适用于经营小旅店的管理方 式可能正好是经营大饭店的忌讳。 第七诫是为做成交易，不能要人家的最后 一滴血。 第八诫是放凉的茶不能上餐桌。 第九诫是决策要靠事实、计算与知识，不 能只靠感觉。 第十诫是当你的下属出现差错时，你不要 爆竹那样，一点就火昌三丈。
饭店业发展与现状
§1 世界饭店发展历程
二、大饭店时期
—公元19世纪初至20世纪初
（一）代表饭店 1、特里蒙特饭店 2、里兹旅馆 （二）特点
大饭店的认识： 规模大、设施豪华、服务正规 ； 有一定的接待仪式； 有一定规格的礼貌礼仪。
饭店业发展与现状
1、特里蒙特饭店
1829年在波士顿落成的特里蒙特（Tremont） 饭店被称为第一座现代化饭店。 （1）原始服务营销思想的萌芽 （2）优质服务 （3）差异化产品策略