鱿鱼丝生产工艺
铁板鱿鱼 生产工艺
铁板鱿鱼生产工艺铁板鱿鱼是一道口感独特、美味可口的海鲜菜品，它以新鲜的鱿鱼为主料，经过一系列的加工工艺制作而成。
下面我们将介绍一下铁板鱿鱼的生产工艺。
制作铁板鱿鱼的第一步是选料。
选用新鲜的鱿鱼是制作美味铁板鱿鱼的重要保证。
新鲜的鱿鱼肉质鲜嫩，口感更佳。
在选料过程中，要注意鱿鱼的新鲜度和质量，确保选用的鱿鱼没有异味或变质现象。
接下来，准备工作开始。
将选好的鱿鱼进行处理，去除内脏和鱼骨，然后将鱿鱼的身体和触须分开。
将鱿鱼的身体部分切成合适的块状，触须则保留整齐。
然后，进行腌制。
将准备好的鱿鱼块放入腌料中腌制一段时间，可以使用生抽、料酒、盐、胡椒粉等调料进行腌制，这样可以使鱿鱼入味，并增加口感。
腌制完成后，开始烹饪。
将腌制好的鱿鱼块放在预热的铁板上，用中小火煎炒，直到鱿鱼变色并散发出香味。
这个过程需要掌握好火候，不可过火，以免鱿鱼变得过干。
接下来，加入蔬菜和调料。
可以根据个人口味和喜好，加入一些蔬菜如洋葱、彩椒等，增加铁板鱿鱼的色彩和口感。
同时，也可以根据个人口味加入适量的蒜蓉、姜末、辣椒等调料，调出更加浓郁的味道。
然后，进行翻煎。
将铁板上的鱿鱼块和蔬菜翻煎均匀，使其受热均匀，并保持鱿鱼的嫩滑口感。
这个过程需要持续不断地翻煎，直到鱿鱼和蔬菜熟透。
装盘和摆盘。
将煎好的铁板鱿鱼和蔬菜装盘，可以根据喜好进行摆盘，可以搭配一些绿叶蔬菜或水果，增加餐盘的色彩和美观度。
铁板鱿鱼的制作工艺并不复杂，但需要掌握好火候和各个环节的处理技巧。
只有选用新鲜的鱿鱼，进行适当的腌制和烹饪，才能制作出口感独特、美味可口的铁板鱿鱼。
希望以上的介绍对您有所帮助，可以尝试自己制作一道美味的铁板鱿鱼。
鱿鱼丝生产工艺
鱿鱼丝生产工艺
鱿鱼丝是一种美味可口的海鲜制品，具有丰富的营养成分和独特的口感。
以下是鱿鱼丝的生产工艺：
1. 鱿鱼的处理：首先，将新鲜的鱿鱼去皮洗净，去除内脏和骨骼。
然后将鱿鱼切成长条状或者薄片状，备用。
2. 鱿鱼的腌制：将鱿鱼放入腌料中进行腌制。
腌料通常由盐、糖、味精、料酒、酱油等调料组成。
腌制时间一般为1-2小时，可以根据个人口味进行调整。
3. 柔化处理：腌制好的鱿鱼需要进行柔化处理，使其更加鲜嫩可口。
柔化处理一般需要用特殊的辅助剂，根据生产厂家的不同可能会有所差异。
4. 制作鱿鱼丝：将柔化好的鱿鱼放入专用的切片机中进行切割。
切割时，鱿鱼需要均匀切割成细长的丝状。
切割好的鱿鱼丝需要保持湿润，以防止其在干燥的环境下变硬。
5. 晾晒：将鱿鱼丝晾晒，通常在适宜的环境温度下进行。
晾晒的时间取决于天气状况和鱿鱼丝的湿度，一般需要数小时乃至数天。
晾晒结束后，鱿鱼丝会变得硬而有韧性。
6. 包装：晾晒好的鱿鱼丝需要进行包装。
常见的包装方式有塑料袋、锡纸、真空包装等。
包装时需要注意确保鱿鱼丝不会受到外界的污染和湿气的侵入。
7. 成品鱿鱼丝的储存与销售：经过包装的鱿鱼丝可以进行储存和销售。
储存时需要将鱿鱼丝放在干燥、阴凉处，以延长其保质期。
在销售时，鱿鱼丝需要进行适当的宣传和推广，以吸引消费者的关注。
以上就是鱿鱼丝的生产工艺。
通过以上步骤的处理，鱿鱼丝可以制作成美味可口的海鲜食品。
当然，在实际生产中还会有许多细节和技巧需要注意，以确保鱿鱼丝的品质和口感。
鱿鱼丝加工现状研究
鱿 鱼， 又 名 柔 鱼 或 者 枪 乌 贼， 头 足类，属于软体动物门头足纲管鱿目 开眼亚目。鱿鱼是世界海洋渔业资源 中未充分利用且具有较大潜力的海洋 生物之一。全球海洋中鱿鱼总资源约 4.28×108~6.5×108 吨，我国鱿鱼的年 捕捞量约 50 万吨。鱿鱼不仅捕获量比 较大，而且营养非常丰富，含有 17% 左右的蛋白质、13% 左右的脂肪，还 含 有 钙、 磷 矿 物 质， 硒、 铜、 锰 等 微 量元素。研究发现，鱿鱼是典型的高 蛋白低脂肪海产品，一般营养成分堪 比鲍鱼，更优于野生大黄鱼；鲜味氨 基酸含量较高，不饱和脂肪酸总量及 DHA 含量都较高。对鱿鱼的捕捞量越 来越多，学术界对鱿鱼的研究越来越 深入，食品工业界对鱿鱼的加工也越 来越多样。鱿鱼作为目前我国水产原 料利用最广泛的品类之一，国内的主 要加工产品有：鱿鱼丝、烧烤鱿鱼、 烟熏鱿鱼、鱿鱼冻条及鱿鱼裹粉等。 其中鱿鱼丝产品由其风味独特为主销 产品，深受广大消费者的青睐。
1 鱿鱼丝加工的安全性研究现状
一直困扰着鱿鱼及其制品发展的 安全问题即是甲醛超标问题。该问题
严重制约了我国鱿鱼及其制品的出口， 影响着我国整个水产行业的发展。众 所周知，甲醛是无色有刺激性气味的 气体，对人体有刺激致敏致突变的危 害，对人的肺、肝脏、神经系统均有 损害，目前已被世界卫生组织确定为 致癌和致畸物质。在鱿鱼及其制品中 时常会出现甲醛超标问题。鱿鱼及其 制品中的甲醛来源只要有两方面的可 能，内源性甲醛和外源性甲醛。内源 性甲醛即为水产品自身产生的甲醛。 很多制品即使新鲜水产品都会检测出 甲醛，其含量称为“甲醛的本底含量”。 水产品中检测出来的甲醛含量除了产 品原料自带的甲醛含量外，还包含产 品在加工过程中及贮藏过程中产生的 甲醛的量。有研究表明，在水产品鱿鱼、 沙丁鱼等冷冻过程中，其自身含有的 二甲胺、三甲胺、甲醛等均会不断地 增加，最大含量可达 41 mg/kg[1]。这 些甲醛可能是水产品自身产生的，也 有可能是渔药或者消毒剂中甲醛在水 产品体内的残留，其真正来源难以确 定。鱿鱼大多来自远洋野生捕捞，基 本可以抛开试剂残留甲醛问题。外源 性甲醛主要为人为非法添加，即商贩 为了保持水产品色泽或者为了防止其 腐烂变质，人为添加甲醛。在鱿鱼丝 加工行业这种情况比较少见。内源性 甲醛含量为鱿鱼丝加工业抑制对象。
鱿鱼丝加工
鱿鱼丝的加工工艺1 原料采用新鲜或鲜度好的冷冻鱿鱼、墨鱼。
2 配料白糖、味精、食盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦糖酸钠等配料，所有食品添加剂均应符舍食品卫生标准。
3 生产工艺流程原料处理第一次调味排片烘干烘烤轧松撕丝第二次调味称量包装。
4 生产工艺操作要点4．1 原料处理采用鲜度好的鱿鱼或墨鱼原料去头后由鱼体腹中间剖开，去骨、去内脏洗净后成鱼片，放进温水中浸泡l 0 mi n，捞起去皮洗干净沥水。
鱿鱼片的溶液为温度在 3 0～35 ℃、含醋酸钠浓度2 ％一2.5 ％的温水。
4 .2 第一次调味去皮洗净的鱼片捞出沥干水后．称量，按鱼片的重量百分比计按附表1进层加入调味料和食品添加剂进行干拌，要使鱼片配料、食品添加剂拌得均匀。
调味渗透时间为8 h左右，自然渗透时室温不超过l 5 ℃。
附表1 鱼片与配料、添加剂百分比4．3 排片烘干将调好味的鱼片分片平整地摊在铁丝网或用竹片编成的用上，排满分层放入4 5℃左右的热风道进行干燥，干燥时间l 0 h左右，烘干的鱼片水分含量控制在 2 5 ％一2 8 ％之间。
烘干好的鱼片在常温下进行干冷、揭片，去除鱼片两边的鳍肉后进入烘烤工艺。
烘干后的鱼片也可密封装箱进冷库贮藏备用。
4．4 烘烤将鱼片、鳍肉分开均匀排放在红外线烘烤机的钢丝网上，烘烤温度为1 8 0—2 2 0 ℃，烘烤时间5 mi n左右。
烘烤标准以鱼片烤熟有香味不烤焦为准。
同时可根据鱼片厚薄大小，调整烘烤机钢丝网的运行速度和烘烤温度。
4．5轧松将烤熟后鱼片趁热纵向通过滚筒式轧松机压轧两次，有效地使鱼片纤维组织受破坏而松散。
注意根据鱼片的厚薄调整好轧松机两滚筒的间隙，达到有效轧松的目的。
鳍肉不经压轧直接进行第二次调味。
4．6 撕丝将轧松的鱼片用人工或设备．顺鱼片纤维撕成 3— 5 mm 的鱼丝置于盘状容器 ( 最好勿用塑料容器)。
4 . 7 第二次调味鱿鱼丝(鳍肉)称重进行第二次调味。
秘鲁鱿鱼丝--百度
秘鲁鱿鱼丝制作食品用料秘鲁鱿鱼原料的性质如下：1、原料条重3000g以下的其性能类似于墨西哥鱿鱼，非常适合于鱿鱼丝生产；2、条重3000g以上的另具以下特征：(1)鱿鱼板厚度达2cm--5cm，单块鱿鱼板重量达1．5kg以上；(2)肉质疏松，含水量高，一般在85％以上；(3)肌肉有不受人欢迎的怪酸味。
如上所述，由于秘鲁鱿鱼具有不受人欢迎的特性，使得以其为原料生产的鱿鱼制品中，同样含有不受人欢迎的滋味。
如何改进原料特性，使得以其为原料的制品受人欢迎，成为每一个生产部门所面临的主要问题。
编辑本段制作方法某一家公司多年的生产积累了丰富的经验，其科技人员经过对秘鲁鱿鱼原料针对性的分析，经过联合攻关，初步解决了该原料中存在的“酸味”问题，试制出的鱿鱼丝样品与北太丝对照基本类似，从而成功地进入生产实用阶段。
为使这一技术得到推广，简述如下：一、工艺流程原料--→解冻--→预处理--→清洗--→水煮--→调味1--→渗透--→干燥--→水分均衡--→pH调整--→烘烤--→压延--→拉丝--→调味2--→烘干--→称量、包装--→检验--→出厂二、工艺要求1、调干片生产(1)原料：采用带皮或去皮秘鲁鱿鱼胴。
(2)预处理：在秘鲁鱿鱼丝生产中，本工序比较关键，它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步骤；一般情况下，鱿鱼胴在半解冻状态时开始处理，将鱿鱼胴切割成适合处理的小块，然后通过适当浸泡以初步除去鱿鱼胴的怪酸味。
(3)清洗：用清水冲洗鱿鱼胴上的泡沫。
(4)水煮：温度：9 5℃；时间以煮透为度；煮后按鱿鱼丝要求进行常规冷却。
(5)调味1 ①配料：按客户需要选择适当调味料进行调味，一般来说，北方客户口味偏咸，南方客户口味偏甜。
②用搅拌机或手搅拌直至均匀。
③每一小时用手搅拌一次，共搅拌三次；三次后在盘或腰子桶中叠片；叠片(6)渗透一般渗透时间为16--24小时，最好在渗透4小时后翻拌一次。
(7)干燥要求刚推入时烘道温度为42℃，大约4小时后，此时鱿鱼片表面水分已干，推出冷却一小时；第二次推入后，烘道温度控制在35℃--40℃，烘至鱿鱼片水分40％--44％，推出冷却揭片、装箱；进冷库。
鱿鱼丝加工工艺流程及设备
鱿鱼丝加工工艺流程及设备英文回答：The processing of dried shredded squid involves several steps and requires specific equipment. Here is a brief overview of the process:1. Cleaning and washing: The first step is to clean the squid and remove any impurities or foreign substances. This can be done by hand or using a machine. The squid is then washed thoroughly to ensure it is free from dirt and sand.2. Cutting and slicing: After cleaning, the squid is cut into thin strips or slices. This can be done manually using a knife or using a specialized cutting machine. The size and thickness of the strips can vary depending on the desired final product.3. Drying: The cut squid strips are then dried to remove moisture and preserve the product. There aredifferent methods of drying, including sun drying, air drying, or using drying machines. The drying process can take several hours to several days, depending on the method used and the desired moisture content.4. Seasoning: Once the squid strips are dried, they are typically seasoned with various flavors to enhance the taste. Common seasonings include salt, sugar, spices, and sometimes chili powder for a spicy flavor. The seasoning can be applied by hand or using a seasoning machine.5. Packaging: The final step is to package the dried shredded squid. It is usually packed in vacuum-sealed bags or sealed containers to maintain freshness and extend shelf life. The packaging can be done manually or using automated packaging machines.In terms of equipment, the following machines are commonly used in the processing of dried shredded squid:1. Squid cleaning machine: This machine is used to remove impurities and clean the squid before furtherprocessing.2. Squid cutting machine: This machine is used to cut the squid into thin strips or slices.3. Drying machine: There are different types of drying machines available, including air drying machines, sun drying racks, and specialized drying equipment.4. Seasoning machine: This machine is used to evenly apply the seasoning to the dried squid strips.5. Packaging machine: Automated packaging machines are used to pack the dried shredded squid into bags or containers.中文回答：鱿鱼丝的加工工艺流程包括几个步骤，并需要特定的设备。
秘鲁鱿鱼烧烤工艺的研究
鱿鱼肉质细嫩 、 营养丰富 ， 其一般成分（ 以干基计 ） 约为 ： 蛋白质 １ ６％～０％， ２ 脂肪 １ ． ６％～ ． ２ ０％， 粗灰 分１ ． ５％～ ． １ ７％， 其中高度不饱和脂肪酸如 Ｅ Ａ Ｄ Ａ含量较高 ， Ｐ 、Ｈ 另外还含有大量 的牛磺 酸等益智补脑物 质， 是深受人 民群众喜爱的美味食 品。目 ， 品加工厂将鱿鱼制成方便食 品， 前 食 在国内外销售前景看好。 随着北太鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量 的下降 ， 以及秘鲁鱿鱼产量 的不断增长 ， 开发秘鲁鱿鱼深加工产 品被
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第２ ５卷 第 ２期
２０ ０ ６年 ６月
浙 江 海洋 学 院学报（ 自然科 学版）
Ｖ０ ．５ Ｎ ． １ ｏ２ ２
Ｊｕｎｌ ｆ ｈｊ ｎ ｃａ ｎｖｒｔ（ａ ｒ ｃｅｃ） ｏｒａ ｏ ｅｉ ｇＯ ｅｎＵ ｉ ｓｙＮ ｔ ａ Ｓｉｎｅ Ｚ ａ ｅｉ ｕｌ
配 去酸剂 的配方 和最佳 的去酸工艺条件。
关键诃： 秘鲁鱿鱼； 复配去酸剂； 去酸工艺
中图分类号 ：９ ５ ￥８． ９ 文献标识码 ： Ａ
Ｒｏ ｓｉ ｇ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ Ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｏ ｒ ｑ ｉ ａ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｏ ｅ ｓｎ ｆＰｅ ｕ Ｓ ｕ ｄ ｎ
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第２ 期
朱亚珠 ： 秘鲁鱿鱼烧烤工艺 的研究
１ ． ２主要 设备
蒸煮锅 、 烘烤机 、Ｈ计 ｐ １ ． 法 ３方
１ ． 工 艺 流程 ： ．１ ３
原料— 解冻— 去头 、去 内脏— 去酸— 蒸煮—叶冷却一 切块— 二次冷却— 过磅— 调
味— 渗透— 烘烤 ｌ ＋ 卜 切条— 包装— 入库冷藏 ＿
１ ． 操作方法 ： ．２ ３ １ ． １原料前处理 ： ．２ ３． 采用新鲜度 良好的鱿鱼 ， 色泽正常 ， 无异味 ， 鱼体完整 ， 洁净。先用流动水将原料鱿鱼 解冻 至半解冻状态 ， 然后剪开背部 ， 拉去头部和 内脏 ， 在流动水 中将鱿鱼片清洗 干净。 １ ．２去酸 ： ．２ ３． 将沥水后 的鱿鱼片投入去酸液 中， 浸泡 １～ ６ ， ２ １ 中间每隔 １ 翻动一次。 ｈ ｈ １ ．３蒸煮 ： ．２ ３－ 将原料放入蒸煮框 ， 把蒸煮框放入蒸煮锅内， 水温 ９ ～ １ ５ １０℃， 时间 ４ｍｎ ｉ 左右。 １ ．４冷却 ： ．２ ３． 将蒸煮好 的鱿鱼放人桶内自然冷却 。 １ ．． ．２５切块 ：． ２０ｋ ３ １ ～ ． ｇ的鱿 鱼切 成 １０ １０ｇ 状 。 ５ ５～ ８ 块 １ ．６二次冷却 ： ．２ ３． 继续冷却鱿鱼块至中心温度第 １ Ｏ℃， 防止鱿鱼变质。
鱿鱼丝生产工艺
鱿鱼丝生产工艺1范围本工艺原则规定了鱿鱼丝旳生产工艺和工艺规定。
本工艺原则合用于秘鲁鱿鱼片（蒸煮片）、墨西哥蒸煮片、北太鱿鱼为原料经预处理、水煮、冷却、调味、烘干、焙烤、拉丝、二次调味、干燥、包装等工序制成旳鱿鱼丝旳生产。
2引用原则下列文献中旳条款通过本原则旳引用而成为本工艺原则旳条款。
但凡注日期旳引用文献，其随即所有旳修改单（不包括勘误旳内容）或修订版均不合用于本原则，然而，鼓励根据本原则达到协议旳各方研究与否可使用这些文献旳最新版本。
但凡不注日期旳引用文献，其最新版本合用于本原则。
GB 317 白砂糖GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生原则GB 2760 食品添加剂使用卫生原则GB 5461 食用盐GB 6543 瓦楞纸箱GB 5749 活饮用水卫生原则GB 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 8967 谷氨酸钠（99%味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生原则GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB/T 15691 香辛料调味品通用技术原则Q/ZY 28-2023 鱿鱼丝3工艺流程（秘鲁鱿鱼、墨西哥鱿鱼）去皮→切块、剖片→预煮→清洗↘原料→解冻→预处理↗（北太鱿鱼）→脱皮→水煮→冷却→调味→渗透过夜→摊片→烘干→冷却→平衡水分→PH值调整→焙烤→压延→拉丝→二次调味→干燥→冷却→包装→检查→贮存。
4工艺规定4.1原料该产品以秘鲁鱿鱼片（蒸煮片）、墨西哥蒸煮片、中规格北太鱿鱼为原料。
规定鲜度良好，无异味。
4.2 解冻用水解冻规定时间尽量短，注意原料出库数和解冻数要与生产进度相适应，从而保证产品旳品质。
在不影响产品质量旳前提下，冬季可采用自然空气解冻（详细可根据季节选择）。
生产用水应符合GB5749旳规定。
4.3 预处理北太鱿鱼：半解冻后，将鱿鱼腹部朝上平放在板上，从腹部正中剖开，连头带内脏拉出，同步清除尾鳍，直接进入脱皮工序。
.1 脱皮：把鱿鱼片输送到脱皮机内。
操作时先用清水洗一遍，再脱皮。
食品安全管理体系-鱿鱼丝HACCP计划书
步骤
本步骤被引入、控制或增加的潜在危害
潜在危害是否显著
（是/否）
第（3）列的判断依据
预防措施是什么？
是否为关键控制点（是/否）
原料验收
生物性－致病菌污染
是
原料生长及运输过程可能受到致病菌的污染
后段烫煮及焙烤工序可有效控制
否
化学性－重金属、环境污染化合物和药物残留
是
受污染的海区造成鱼体有害化学物质残留
化学性－无
物理性－无
风干
生物性－
致病菌污染
致病菌生长
否
是
SSOP控制，定时对风干室进行消毒。
风干的环境可能导致致病菌繁殖
后段焙烤工序可以有
效控制
否
化学性－无
物理性－无
浸洗
生物性－致病菌污染
否
SSOP控制
化学性－无
物理性－无
焙烤延展
生物性－致病菌残留
是
焙烤不充分，可能导致原料中的致病菌得到残留
严格控制焙烤温度和时间，定时检查产品品温
(7)谁监控
原料验收
CCP1
环境污染化合物和药物残留
捕捞海区环境：无污染
合格的供应商证明
海区环境
供应商的原料产地声明/进口检验合格证明
了解海洋与水产局发布的最新海区污染公告
查阅
每季度
每一批
采购员
原料验收人员
•拒收检测不合格或受污染海区捕捞的原料
原料产地声明/进口检验合格证明
原料验收记录
原料检测报告
审核每批原料进货检验记录
HACCP办公室人员:洪友盛，陈君,侯小聪,郭远鑫,郭海坤。
HACCP办公室负责本公司的SSOP/HACCP计划书的制定；评估和修改SSOP/HACCP计划书，并进行危害分析以及审查GMP/SSOP/HACCP记录。
HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用
HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用作者：石岩汪昌保赵永富王志东金宇东刘践刘丽艳严登秀李行通来源：《江苏农业科学》2014年第11期摘要：应用HACCP原理，对鱿鱼丝加工过程的各个环节进行质量分析。
结果表明：鱿鱼丝产品在原料检验、去杂清洗、成品检验3个加工环节容易出现影响产品质量问题，将此3个关键工序设为关键控制点，制定了即食鱿鱼丝加工进程HACCP计划表。
关键词：鱿鱼丝；即食食品；HACCP；食品安全；加工工序；关键控制点中图分类号：TS254.4；TS207.7文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2014）11-0292-02即食鱿鱼丝是以冷冻鱿鱼为原料，经过多道工序加工而成的丝状干制海产品，具有味道鲜美、营养丰富、开袋即食等优点。
由于鱿鱼本身营养丰富、加工工序复杂，在加工过程中特别容易被致病菌、虫鼠等各种生物侵害，导致产品卫生指标不合格。
近年来，有关鱿鱼丝产品的质量安全问题时有发生，严重危害消费者的身体健康。
此外，鱿鱼丝在加工贮藏过程中，因受到光、温度、湿气、氧气等环境条件的影响，颜色会逐渐由白色变成黄色甚至褐色，严重影响产品的商品价值[1]。
HACCP体系（hazardanalysiscriticalcontrolpoint）是国际上普遍推崇的食品安全控制体系[2]。
本研究以HACCP体系理念为指导，对即食鱿鱼丝加工过程进行产品质量跟踪监测与分析，找出影响产品质量的关键控制点并设定关键限值，制定监控程序、纠正措施，完善验证程序，确保即食鱿鱼丝加工质量与食用安全，以期促进鱿鱼丝加工产业的健康发展。
1鱿鱼丝加工过程危害分析1.1鱿鱼丝加工工艺流程1.2鱿鱼丝生产加工过程危害分析在鱿鱼丝生产加工过程中引入HACCP体系，需要根据其工艺流程考虑化学、物理、生物因素危害。
鱿鱼丝加工过程中由微生物污染引起的生物危害较为严重，由化学因素、物理因素引起的危害相对较轻。
1.2.1由生物因素引起的危害鱿鱼原料本身可能因水域污染，携带大量微生物，如副溶血弧菌、沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等[3]。
即食鱿鱼须加工工艺的研究
即食鱿鱼须加工工艺的研究沈虹力;邓尚贵;方国宏【摘要】详细描述了一种即食鱿鱼须加工工艺的研发过程,采用了传统的卤制工艺作为主要加工手段.以正交试验为主要实验方法,以感官质量评定为主要判定手段确定了最优的卤制工艺以及油炸工艺,同时测定了最终产品的水分含量.最终获得的工艺参数为:二次调味食盐添加量1％,卤制温度100℃,卤制时间15min,油炸温度180℃,油炸时间2min,杀菌温度为120℃,杀菌时间15min.获得的产品口感好,风味佳.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2018(000)003【总页数】5页(P10-14)【关键词】鱿鱼须;卤制;加工工艺【作者】沈虹力;邓尚贵;方国宏【作者单位】浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山 316022;中国水产舟山海洋渔业公司科技开发中心浙江舟山 316001;浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022;中国水产舟山海洋渔业公司科技开发中心浙江舟山 316001【正文语种】中文鱿鱼,又称柔鱼、枪乌贼,属于软体动物们头足纲枪乌贼科,因其生长周期短、繁殖能力强以及资源恢复迅速的主要特点,成为了目前我国主要的海洋捕捞以及水产加工的品种。
我国每年鱿鱼的加工量约为50万t,位居世界首位,主要的加工品种为北太平洋鱿鱼(Todarodes pacificus)、阿根廷鱿鱼(Illexargentinus)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)[1]。
其中,北太平洋鱿鱼的加工量在我国和日本尤其多,因为鱿鱼胴体具有较低的脂肪含量,富含不饱和脂肪酸[2],多被加工为鱿鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼片等制品,而鱿鱼须因其足部有较多的吸盘、脱皮处理有难度、口感稍硬等问题在市场上相关的产品较少。
根据近几年的鱿鱼产量报导,鱿鱼的产量相比前几年略有下降,鱿鱼的售价越来越高,因此提高鱿鱼的利用率,增加鱿鱼制品的附加值,同时迎合当今食品消费市场方便、快捷、营养、美味的发展趋势,使用更加经济高效的加工手段,生产鱿鱼产品成为了目前鱿鱼制品生产领域需要解决的问题。
鱿鱼丝生产工艺流程图
原料处理 称重★ 装袋★ 封袋★ 装箱 入库
4、罐装包装：
原料处ห้องสมุดไป่ตู้ 装罐★ 称重★ 封罐★ 喷码 压盖 贴标签 装箱 入库
注：标“★”代表关键工序
工艺流程图
1、烤料
2、炒料
3、袋装包装
4、袋装包装
标代表关键工序工艺流程图冷却入库调配包装辅料配制投料辅料配制3袋装包装4袋装包装原料处理调配冷却包装入库投料辅料配制原料处理装袋装箱入库称重包材消毒原料处理称重装罐包材消毒入库装箱
鱿鱼丝（条）生产工艺流程图
工艺流程图
1、烤料：
原料处理 泡料★ 烤料★ 压松 冷却 包装★ 入库
2、炒料：
原料处理 炒料★ 冷却 包装★ 入库
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。