《食品企业管理》教学大纲

《食品企业管理》教学大纲

课程名称：食品企业管理

课程性质：专业拓展课

适用专业：食品营养与检测、食品加工技术专业

学时：84

教材选用：《食品企业管理》，彭珊珊、李平凡主编，中国质检出版社，高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）

一、课程的教学性质、目的和任务

本课程为食品专业的课程。在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上，围绕提高经济效益，突出经营决策，并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中，反映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。

《食品企业管理》重点介绍食品企业管理的知识和技能，主要对食品质量管理、安全管理体系，食品企业成本和财务管理，食品企业仓储、物流管理，食品企业工厂设计管理，市场营销管理，食品企业生产、设备、物资管理等方面，分层次介绍相关的食品企业管理概论，食品企业管理体系认证、成本核算，经济效益分析，食品企业经营战略、经营决策及市场营销，生产、设备、物资、决策、新产品开发与食品安全等知识和新技术。本教材充分体现了文理渗透、学科交叉的优势，适合于高等职业技术学院的食品科学与工程专业。本书内容翔实、简明扼要，具有可读性、指导性、实用性强的特点，可作为高等职业院校食品类专业教材，亦可供食品企业管理人员的参考书。

通过本课程的学习，使学生初步掌握有关食品工业企业管理的的知识和技能，为成为现代企业的技术、管理人才打下必要的基础。

二、教学基本要求

本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机

在食品工业企业中的应用等。本课程以食品工业企业为对象，以提高企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应经济发展的需要。

在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习有关的基本理论和基本知识。

了解：即要求学员知道有关内容，把握其中关系到国际企业管理基本理论的创立及人物事件。

掌握：即要求学员理解并把握有关内容。

重点掌握：即要求学员能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能准确应用。

三、课程教学大纲及学时分配

第一章食品工业企业管理概论（4学时）

明确管理的基本概念，熟悉管理的职能，掌握食品工业企业组织结构，工业企业管理基础工作，现代企业制度，了解管理的发展过程及现代管理的理念。

重点：食品工业企业组织结构，现代企业制度。管理的基本概念和原理。

难点：掌握企业管理科学的研究方法和内容。

第二章食品企业经营战略、决策及计划（8学时）熟悉食品企业经营环境，锻炼战略思想，学会制定食品企业的经营战略。学会制定食品企业的经营计划

重点：食品企业经营决策的各种方法。

难点：制定食品企业的经营计划。

第三章食品企业生产管理（6学时）

了解食品企业的生产特点和生产计划，掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。

重点：食品企业生产作业计划

难点：食品企业生产组织与控制的方法

第四章食品企业技术管理（6学时）

了解我国食品工业的技术现状，掌握新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作，熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。

重点：新产品开发的方法及管理方法

难点：技术引进及技术改造

第五章食品企业设备管理（6学时）

了解食品企业机械设备的特点和选择依据，掌握射别的使用、维护、修理、管理的方法

重点：设备的维修、管理方法

难点：设备的全面管理工程学

第六章食品工业企业全面质量管理8学时）

了解食品企业全面质量管理的涵义和重要性，质量管理的基础工作内容和基本方法。掌握HACCP方法的基本原理、实施过程及要求，ISO9000系列国际标准化管理认证的过程。

重点：HACCP方法的基本原理、实施过程及要求

难点：ISO9000系列国际标准化管理认证的过程

第七章食品工业企业卫生管理（8学时）

了解食品安全性的重要意义和食品企业应做的工作，理解食品污染的来源及危害，掌握食品企业卫生管理的方法。

重点：食品企业卫生管理的方法。

难点：食品企业卫生管理的方法。

第八章食品企业的物资管理（6学时）

了解食品工业企业所需物资的特点和分类，掌握相关定额的方法，掌握食品工业企业的物资使用与管理方法。

重点：食品工业企业的物资使用与管理方法。

难点：相关定额的方法

第九章企业经营诊断（4学时）

了解企业经营诊断评价体系及内容，学会企业经营诊断常用的方法，学会企业经营诊断的过程与程序。

重点：企业经营诊断常用方法

难点：企业经营诊断的运作

第十章电子计算机在食品工业企业中的应用（4学时）了解计算机在食品企业管理中应用的方法，熟练掌握在食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法。

重点：食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法

难点：食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法

实践教学（24学时）

四、课程教学的基本要求

本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主，结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。学生通过听课、笔记，作练习和案例分析，以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法，并鼓励学生自学有关方面知识，为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。

五、建议教材和参考书

1、教育部高职高专规划教材《现代工业企业管理》主编谢明荣2002年6月出版。