餐饮业各项规章制度及员工手册两篇.doc

餐饮业各项规章制度及员工手册两篇

第1条

《餐饮业规章制度及员工手册》第一章公司组织欢迎前台办公室主管、领班服务员总经理副总经理调任餐饮部主管、领班安全员收银员、餐饮部办事员调任餐饮部文员财政部行政总厨第二章员工岗位责任制经理岗位责任制

1、在总经理的领导下，全面负责酒店大堂的日常工作，协调大堂与厨房的关系，并对总经理负责。

2、系统销售计划、带领所有员工积极完成各项接待任务和业务指标。

3、系统服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、检查厨房产品质量和各项规章制度的执行情况。

4、做好设备工作、设施维护、加强餐饮物业管理、掌握和控制商品的使用。

5、做好健康安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，落实食品卫生制度，定期进行安全防护+防火教育，确保酒店安全。

6、控制食品、饮料标准、规格和要求，正确把握毛利率、做好成本核算、降低成本、增加利润。

7、加强员工培训，把握员工思想动态，重视员工思想教育。

8、在营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题，妥善处理客人投诉，加强现场监督。

主管、领班岗位职责1 、职责和权限l、在经理的领导下，全面主持本楼层的日常工作，下属收银员、迎宾员、餐饮服务员、服务员、保安。

2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，对员工的出勤负责，有权根据员工的实际表现进行表扬或批评、奖励或处罚。

3、掌握日常预订和接待任务，有权组织、安排和监督下属工作。

4、必须认真处理工作中出现的问题和客人的投诉，如不能处理及时向经理汇报。

二、质量要求

1、可以协助经理进行各种餐饮设计和安排。

2、领班必须熟练掌握餐饮服务规则，并做好员工培训。

3、熟悉并掌握餐厅的品种、价格、饮料、品种、产地、程度、特点和销售价格。

4、较强的组织能力，能够带领下属做好接待服务，整洁卫生。

5、努力学习食品业务、管理知识和服务知识，不断提高业务水平和工作能力。

3 、工作内容每天对员工进行考勤登记，并组织当天的定期班前会议。

检查员工的外貌和着装是否符合要求。

1特别注意餐具的清洁和卫生，保持餐厅环境清洁。

2了解客人当天的用餐情况，了解客人的饮食习惯和要求。

3 .根据当天的接待任务和要求，分配下属工作。

4检查员工的餐前准备工作是否完善，餐桌摆放是否规范，调料是否准备好，餐厅布局是否整洁，桌椅是否整洁美观。

5.检查服务员的到来，并督促服务员按要求站岗。

市场开放后，1位客人应站在一定的位置上，在用餐时仔细观察，并指挥前台服务员为客人提供优质服务。

对于重要的用餐客人，领班应亲自参与接待和服务。

3对客人、客人和员工之间的矛盾应注意调解妥善处理，但不允许干预客人之间的矛盾和争吵，自己不能处理的要及时向经理汇报。

4客人吃完后，督促服务员结账、结账，为客人结账，防止结账离开、错过结账。

在市场开放过程中，应重视对下属服务技能的评估，对服务好或差、效率高或低的应在餐前或餐后进行登记。

市场关闭后，我敦促前台服务员迅速整理桌上的餐具，集中精力清洗和消毒洗碗间。

收拾餐具后，清理卫生，将桌椅放回原位，恢复餐厅的良好状态，保持餐厅干净美观。

下属完成上述工作后，应检查水、电、锁门等。通过检查后，他们可以离开工作岗位。

4将当班工作情况、客人反映情况、用餐中出现的问题、重

要客人用餐情况、客人投开等待办工作日志并向经理汇报。

5.转移到下一个班次。

出纳的工作职责是在经理和财务部的领导下，做好日常出纳和酒水工作。

1、穿着制服、仪表端庄、衣着整洁、态度热情、微笑服务、说普通话、使用礼貌用语、保持收银台区域始终整洁、。

2、准确掌握菜品和各种洒水器的名称和价格，准确、清晰、快速、礼貌、热情地收集和查找账目，并进行唱歌和付款。

3、建立名称清晰、编号正确的账簿，认真执行会计制度，做到不跑账、不漏账、不漏账。

4、每天营业结束时，报表应正确结算和填写，字迹清晰，数字准确。当班收取的现金和报表一起提交给财务部。发票应在收到和登记的同一天计算。储备基金不得擅自挪作他用。

5、现金收支必须认真核对真伪，如收缴假币进行赔偿。

6、如果是长期损失，必须如实登记短期损失，并及时报告。不允许隐瞒真相和互相抵消。如果用于其他目的，在允许折扣之前，客户的

7、折扣必须由经理签字。否则，后果将由经理承担。

8、经理必须同意签署账单。账单内容必须包含客户的单位、姓名、联系电话和金额。否则，后果将由经理承担。

9、菜单、酒水单和贵宾签名卡必须妥善保管，并报财务部核实。

10、记录客人的投诉。客人的任何重大投诉必须及时报告。

在主管和领班的领导下，服务员的工作职责包括根据服务标准和工作程序准备饭菜、上菜和清洁桌子。

L、服从上级的工作安排，遵守酒店的各项规章制度，坚守岗位、微笑，主动、热情、周到，耐心为客人提供优质服务。

2、保持个人仪表端庄、整洁，着装整洁，注意卫生，工作时统一淡妆。

3、严格按照服务标准和操作程序为客人提供优质服务。

4、严格按照要求做好饭前准备和饭后清洁工作。

5、积极参与培训，不断提高业务水平。

6、熟悉菜肴和饮料，了解每天供应的菜肴和饮料。

，主动做好介绍、销售食品和饮料的工作。

7、了解每日预订情况，关注客人的用餐情况，并及时提供服务。

8、搞好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境整洁，做好设施维护和安全检查。

9、对自己负责的区域应防止运行命令。如果任何运行订单造成酒店损失，它将负责整个订单。

10、工作时间必须说普通话。

餐饮服务供应商的工作职责

1、服从上级工作安排，遵守酒店所有规章制度，仪表端庄，着装整洁。

2、负责饭前准备、准备材料和用具，饭前准备。