不同品种黑小麦淀粉理化性质研究
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团静 置 3 i , 加 4 0m 0m n 再 4 L水 , 用手 反复洗 搓 , 再将 洗好 的面 筋 置于 5 0mL清 水 中反 复 揉 洗 , 至 洗 出 直 水 用碘测 试不 变 色 .然 后 将 两 次 洗 液 合并 , 次 用 依
的研 究 、 析 和利用 , 分 有关 黑小 麦 营养价值 和保 健 功
供 .品种 ( ) 系 名称 为 : 河东 乌麦 、 黑小 麦 、 宝 石 、 黑 贞
选 1号 、 L 7 6 、 大粒 、 洛乌 麦 、 小 麦 7 、 Z9 ( )黑 商 黑 6 小
偃 乌麦 、 漯珍 1 , 号 小偃 6号 为对 照.
1 2 实 验 方 法 .
1 2 1 淀 粉 的 提 取 ..
V0. No 129 .5
S .2 1 ep 01
文 章 编 号 :6 I1 1 (0 1 0 —0 60 17 -53 2 1 )504 — 7
不 同 品种 黑小 麦淀 粉 理 化 性 质研 究
党 斌 张 国权 ,
(. 1 青海 省农 林科 源自文库院 ,青 海 西宁 80 1 ; 10 6
4 7
124 ..
破 损 淀 粉 含 量 的 测 定
粉含 量 与对 照 小偃 6号相 当 ; 直链 淀粉 和破 损 淀 粉含 量均 高于对 照 小偃 6号 .黑 小 麦淀 粉 具有 较 好 的膨 胀特性 , 透 明度和 冻融稳 定性 较 差.黑 小麦 淀粉 的起 始 糊化 温度 较 高 , 值 黏 度 为 0 3 0 但 峰 .4
—
0 4 3P ・ , 热糊和 冷糊稳 定 性均 比对 照品种 差 , 加入 N C 和 蔗糖 均能提 高黑 小麦淀粉 糊 的 . 8 a s 其 但 aI
7 20 ) 1 1 0 2 西北农 林科技 大学 食 品科 学与 工程 学 院 ,陕西 杨凌 .
摘 要 : 黑 小麦淀粉 的颗 粒性 状 、 明度 、 对 透 膨胀 势 、 直链 淀 粉含 量、 冻融 稳 定性 、 化 特 性 等理 化 糊
性质 进行 了研 究.结 果表 明 : 黑小麦 淀 粉 颗粒 较 大 , 多呈 圆球 形 或 卵 圆形 , 寸为 5—2 m; 淀 尺 5 总
热糊稳 定性 , 减缓 冷却 过程 中淀粉 的老化 , 中起 始 糊化 温度 随 N C 浓度 的增 加 而逐 渐 升 高 , 值 其 a1 峰
黏度、 回生值 、 损值 均 随 N C 浓度 的增加 而减 小.起始 糊化 温度 、 破 a1 峰值 黏度 随着蔗 糖 浓度 的增加
而增 大 , 破损 值 和 回生值却 随蔗 糖 浓度 的增加 而下 降.另外 , 随着 p H值 的升 高 , 黑小麦 淀粉 的起 始
将 待测 样 品均匀分 布在 有 导 电双面胶 的样 品 台 面上 , 放在 HV — G S S B型喷金 机上 , 真空 条件 下 喷 上
一
品加工 及其 淀粉 深加 工利 用提 供理论 基础 .
层 炭 和 金 , 后 固 定 在 载 物 台 上 , 于 JM 一 然 置 S
1 材 料 和 方 法
第2 9卷 第 5期
4 6 21 0 1年 9月
北 京 工 商大 学 学 报 ( 自然 科 学 版 ) Ju a o B i g e n o n u n s U i r t N t a S i c d i ) o r l f ei c o g adB s es n e i ( a r c n e i n n j T h ly n i v sy u l e E t o
小 麦 的一般 特征 , 还具 有独 特 的营养 和保健 功能 , 是
一
类重 要 的黑色 食 品 资 源 , 已经 成 为 食 品 行业 研 究
的新 热点之 一 .相 对 传 统 小 麦 而 言 , 黑 小 麦 对
的研 究刚起 步 , 目前 只是 对 黑小 麦 进 行 了一些 初 步
取黑 小麦 粉样 品 各 2 0g 加水 10m 制 成 面 2 , 0 L,
能 的报道 较 多 , 于黑 小 麦 淀 粉 理 化 特 性 的 研 关
究少 见报 道 .本 研 究 以我 国 当前 主 要 推 广 的 1 0个 黑 小麦 品种 ( ) 材 料 , 系 为 以小 偃 6号 为 对 照 , 过 通 对 黑小 麦淀 粉颗 粒 形态 、 直链 淀 粉 含 量 、 化 特 性 、 糊
粮食 、 料检 验淀 粉测定 法 , B 5 4 8 . 油 G 51— 5
作 者 简 介 :党
斌 , , 理 研 究 员 , 士 , 要从 事 植 物 蛋 白 与 淀粉 工 程 技 术 方 面 的 研 究 男 助 硕 主
第2 9卷 第 5期
党
斌 等 : 同 品种 黑 小 麦淀 粉 理 化性 质 研 究 不
糊化 温度 逐渐 降低 , 值 黏度 、 损值 和 回 生值 急剧 升 高. 峰 破 关键 词 :黑小麦 ;淀粉 ;理化 性质 中图分 类号 : S 1 . T2 12 文献 标 志码 : A
黑小 麦是 指含 有天 然黑 色素 , 籽粒 颜色 呈蓝 色 、 紫 色 、 褐色 或接 近 于黑色 的小 麦 , 不仅具 有普 通 深 它
1 1 实 验 材 料 .
6 6L 3 0 V型扫 描 电子 显微 镜 下 观 察 黑 小 麦 淀 粉 颗 粒
形貌 .
123 .. 总 淀 粉 含 量 的 测 定
黑 小 麦 品种 由西 北 农 林 科 技 大 学农 作 一 站 提
收 稿 E期 : 0 1 4—1 l 2 1 —0 3
8 0目、5 10目筛 子过 滤 , 0 m n离 心 5mi, 淀 3 0r i 5 / n沉
物于 4 5℃烘 箱 中烘 干 , 粉碎 备用 .
1 2 2 颗 粒 形 貌 分 析 ..
淀 粉糊 的特 性进 行 分析 , 比较 其 与 普 通 小麦 淀 粉 的
异同 , 以期掌 握 黑小麦 淀粉 的理 化性质 , 为黑小麦 食
的研 究 、 析 和利用 , 分 有关 黑小 麦 营养价值 和保 健 功
供 .品种 ( ) 系 名称 为 : 河东 乌麦 、 黑小 麦 、 宝 石 、 黑 贞
选 1号 、 L 7 6 、 大粒 、 洛乌 麦 、 小 麦 7 、 Z9 ( )黑 商 黑 6 小
偃 乌麦 、 漯珍 1 , 号 小偃 6号 为对 照.
1 2 实 验 方 法 .
1 2 1 淀 粉 的 提 取 ..
V0. No 129 .5
S .2 1 ep 01
文 章 编 号 :6 I1 1 (0 1 0 —0 60 17 -53 2 1 )504 — 7
不 同 品种 黑小 麦淀 粉 理 化 性 质研 究
党 斌 张 国权 ,
(. 1 青海 省农 林科 源自文库院 ,青 海 西宁 80 1 ; 10 6
4 7
124 ..
破 损 淀 粉 含 量 的 测 定
粉含 量 与对 照 小偃 6号相 当 ; 直链 淀粉 和破 损 淀 粉含 量均 高于对 照 小偃 6号 .黑 小 麦淀 粉 具有 较 好 的膨 胀特性 , 透 明度和 冻融稳 定性 较 差.黑 小麦 淀粉 的起 始 糊化 温度 较 高 , 值 黏 度 为 0 3 0 但 峰 .4
—
0 4 3P ・ , 热糊和 冷糊稳 定 性均 比对 照品种 差 , 加入 N C 和 蔗糖 均能提 高黑 小麦淀粉 糊 的 . 8 a s 其 但 aI
7 20 ) 1 1 0 2 西北农 林科技 大学 食 品科 学与 工程 学 院 ,陕西 杨凌 .
摘 要 : 黑 小麦淀粉 的颗 粒性 状 、 明度 、 对 透 膨胀 势 、 直链 淀 粉含 量、 冻融 稳 定性 、 化 特 性 等理 化 糊
性质 进行 了研 究.结 果表 明 : 黑小麦 淀 粉 颗粒 较 大 , 多呈 圆球 形 或 卵 圆形 , 寸为 5—2 m; 淀 尺 5 总
热糊稳 定性 , 减缓 冷却 过程 中淀粉 的老化 , 中起 始 糊化 温度 随 N C 浓度 的增 加 而逐 渐 升 高 , 值 其 a1 峰
黏度、 回生值 、 损值 均 随 N C 浓度 的增加 而减 小.起始 糊化 温度 、 破 a1 峰值 黏度 随着蔗 糖 浓度 的增加
而增 大 , 破损 值 和 回生值却 随蔗 糖 浓度 的增加 而下 降.另外 , 随着 p H值 的升 高 , 黑小麦 淀粉 的起 始
将 待测 样 品均匀分 布在 有 导 电双面胶 的样 品 台 面上 , 放在 HV — G S S B型喷金 机上 , 真空 条件 下 喷 上
一
品加工 及其 淀粉 深加 工利 用提 供理论 基础 .
层 炭 和 金 , 后 固 定 在 载 物 台 上 , 于 JM 一 然 置 S
1 材 料 和 方 法
第2 9卷 第 5期
4 6 21 0 1年 9月
北 京 工 商大 学 学 报 ( 自然 科 学 版 ) Ju a o B i g e n o n u n s U i r t N t a S i c d i ) o r l f ei c o g adB s es n e i ( a r c n e i n n j T h ly n i v sy u l e E t o
小 麦 的一般 特征 , 还具 有独 特 的营养 和保健 功能 , 是
一
类重 要 的黑色 食 品 资 源 , 已经 成 为 食 品 行业 研 究
的新 热点之 一 .相 对 传 统 小 麦 而 言 , 黑 小 麦 对
的研 究刚起 步 , 目前 只是 对 黑小 麦 进 行 了一些 初 步
取黑 小麦 粉样 品 各 2 0g 加水 10m 制 成 面 2 , 0 L,
能 的报道 较 多 , 于黑 小 麦 淀 粉 理 化 特 性 的 研 关
究少 见报 道 .本 研 究 以我 国 当前 主 要 推 广 的 1 0个 黑 小麦 品种 ( ) 材 料 , 系 为 以小 偃 6号 为 对 照 , 过 通 对 黑小 麦淀 粉颗 粒 形态 、 直链 淀 粉 含 量 、 化 特 性 、 糊
粮食 、 料检 验淀 粉测定 法 , B 5 4 8 . 油 G 51— 5
作 者 简 介 :党
斌 , , 理 研 究 员 , 士 , 要从 事 植 物 蛋 白 与 淀粉 工 程 技 术 方 面 的 研 究 男 助 硕 主
第2 9卷 第 5期
党
斌 等 : 同 品种 黑 小 麦淀 粉 理 化性 质 研 究 不
糊化 温度 逐渐 降低 , 值 黏度 、 损值 和 回 生值 急剧 升 高. 峰 破 关键 词 :黑小麦 ;淀粉 ;理化 性质 中图分 类号 : S 1 . T2 12 文献 标 志码 : A
黑小 麦是 指含 有天 然黑 色素 , 籽粒 颜色 呈蓝 色 、 紫 色 、 褐色 或接 近 于黑色 的小 麦 , 不仅具 有普 通 深 它
1 1 实 验 材 料 .
6 6L 3 0 V型扫 描 电子 显微 镜 下 观 察 黑 小 麦 淀 粉 颗 粒
形貌 .
123 .. 总 淀 粉 含 量 的 测 定
黑 小 麦 品种 由西 北 农 林 科 技 大 学农 作 一 站 提
收 稿 E期 : 0 1 4—1 l 2 1 —0 3
8 0目、5 10目筛 子过 滤 , 0 m n离 心 5mi, 淀 3 0r i 5 / n沉
物于 4 5℃烘 箱 中烘 干 , 粉碎 备用 .
1 2 2 颗 粒 形 貌 分 析 ..
淀 粉糊 的特 性进 行 分析 , 比较 其 与 普 通 小麦 淀 粉 的
异同 , 以期掌 握 黑小麦 淀粉 的理 化性质 , 为黑小麦 食