果胶酶在果汁生产中的应用教案

果胶酶在果汁生产中的作用

【课题目标】

1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；

2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响

难点：果胶酶的最适用量

【教学过程】

一、课前准备

将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。

一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。

二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。

三组、探究T对果胶酶活性的影响。

四组、探究果胶酶的用量。

五组、果胶酶在生活实践中的应用。

二、课上活动

（一）导入

课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。2、果汁黏稠，不澄清。如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。

（二）新课讲授

教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：

酶的定义：

酶的作用及作用机理：

酶的功能：

酶的特性：

回忆了，酶的相关知识。接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍

二、探究PH对果胶酶活性的影响

三、探究温度对果胶酶活性的影响

四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响

五、果胶酶在生产实践中的应用

一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。

1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而

成的一种高分子化合物，不溶于水。

2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果

胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。（还可作生物催化剂）

3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括

多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

4、果胶酶的来源：植物、细菌、酵母菌、霉菌等。

二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。

（一）原理：

1.当酶处于最适PH时，酶的活性最高。

2.若过酸，过碱，酶将变性失活。

3.在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性呈正相关。

（二）实验步骤：

学生强调：1、实验中操作步骤，并提出自变量、因变量、和无关变量！

2、PH过低或过高对酶活性的影响。

三、探究温度对果胶酶活性的影响

1、预期假设：

在最适温度（约40℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度是酶活性递减。

2、实验步骤：

学生强调：1、高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？

2、低温对酶活性的影响？

3、实验步骤中顺序能否调换？

四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响

1、实验步骤：

1）制备等体积不同浓度的酶溶液，分别放入九支试管中并编号，取适量苹果泥均分加到九支试管中。

2）将上述试管放入40℃的恒温水浴中，平衡试管内外温度。

3）一段时间后，将不同浓度的果胶酶溶液分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后放入恒温水浴锅。

4)记录反应时间，约20分钟。

5）过滤后测量果汁体积。

2、结果分析：

如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某一值时，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再变化，说明酶的用量已经足够，即此值为酶的最适用量。

五组、果胶酶在生活实践中的应用

学生查阅资料，介绍果胶酶在生产中有哪些应用？

例如、印刷业、果蔬汁的生产、纺织品等。

（三）习题检测：

通过习题，检测学生自学的结果。教师通过检测检测结果，做到心中有数，并做好课后的辅导。

（四）板书设计：

一、果胶及果胶酶的介绍

二、探究PH对果胶酶活性的影响

三、探究温度对果胶酶活性的影响

四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响

五、果胶酶在生产实践中的应用