如何识别花生油掺假
饲料原料的掺假识别
饲料原料的掺假识别一、豆粕的掺假识别豆粕主要掺假有：玉米粉、玉米胚芽粕、豆饼碎，识别方法如下：1、掺玉米粉的检查取碘0.3g、碘化钾1g溶于100ml水中,然后用吸管滴1滴水在截玻片上，用玻璃棒头沾取过20号筛的豆粕，放在截玻片上的水中展开，然后滴入1滴碘—碘化钾溶液，在显微镜下观察。
纯豆粕的标准样品，可清楚地看到大小不同的棕色颗粒,含玉米粉的载玻片上，含有似棉花状的蓝色颗粒，随玉米粉含量的增加，蓝色颗粒增加，棕色颗粒减少。
标准样品的制备：取通过20号筛的纯豆粕的0.95g、0.96g、0.97g、0。
98、0.99g，依次通过20号筛的玉米面0.05g、0.04g、0。
03g、0.02g、0。
01g各自混匀，五种标准样品分别含5％、4%、3%、2%、1%玉米粉的豆粕,按照上述步骤制成五个标准样片，以便半定量比较观察用.2、掺豆饼碎的检查豆粕中掺豆饼碎也可借助于显微镜进行检查，因豆粕与豆饼碎加工工艺不同，镜下状态不一样，豆粕镜下形状不规则，一般硬而脆，子叶颗粒无光泽，不透明,奶油色或黄禢色，豆饼碎子叶因挤压成团，这种颗粒状团块质地粗糙,颜色外深内浅。
二者感观也可以大致区分，豆粕一般为碎片状，而豆饼成团块,颜色比豆粕深。
二、豆饼的掺假识别豆饼掺假,目前仅限于玉米粉,具体检查方法可见豆粕中掺玉米粉的检查。
三、菜籽粕的掺假识别菜籽粕掺假主要掺尽可能一些低廉的原料，而且较重，如泥土、砂石等,具体检查方法如下：1、感官检查正常的菜籽粕为黄色或浅褐色，具有浓厚的油香味,这种油香味较特殊，其它原料不具备。
同时菜籽粕有一定的油光性,用手抓时，有疏松感觉。
而掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡，无油光性,用手抓时，感觉较沉2、盐酸检查正常的菜籽粕加入适量的10%的盐酸，没有气泡产生，而掺假的菜籽粕加入10%的盐酸，则有大量气泡产生。
3、粗蛋白质的检查正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在36%以上，而掺假的菜籽其粗蛋白含量较低4、四氯化碳检查四氯化碳的比重为1.59，菜籽比重四氯化碳小,所以菜籽可以顠浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小烧杯,加入5—10g的菜籽粕，加入100ml四氯化碳的表面,用玻璃棒搅拌一下，静置10—20分钟,菜籽粕应飘浮在四氯化碳的表面，而矿砂、泥土等由于比重大，故下沉底部。
油脂的的掺假识别
油脂的的掺假识别一、大豆油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
2、显色反应取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
3、冬季掺米汤的检验其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
二、花生油的掺假识别⑴深硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
⑵冷冻试验法将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放置4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
⑶沉淀反应取油样1ml，置50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物(必要时加热)，试管置于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。
280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
2、大豆油棉籽油或深色植物油油中掺有榈油，可采用亚硝酸钠法，硫酸法和苦味酸法对其检验。
(1)亚硝酸的法仪器：量筒、试管、试剂亚硝酸钠、石油醚、5mol/l硫酸，(取275ml浓硫酸、缓缓倒入72.5ml水中，搅拌均匀)。
操作方法：取混匀试样5-10滴于试管中，加石油醚2ML溶解试样(必要时过滤)，在溶液或滤液中加入1g亚硝酸钠，加入1ml,5mol/l硫酸，摇匀后静置，如有1%榈油存在，则溶液呈现浑浊状态，如掺有2.5%的榈油，则有絮状团块析出，初成白色，放置后变成黄色。
食用油掺假检测
食用油掺假检测1 引言食用油市场发展迅速，品种繁多，掺假掺杂情况普遍，尤其是高端食用油的违法勾兑现象较严重，损害了消费者的利益，同时也干扰了市场秩序。
目前已有一些物理或化学方法常用于油脂掺假的检测，大多都基于光谱学、同位素分析以及色谱分析( 气相色谱法，液相色谱法) 等。
这些方法原理不同，各具优缺点，在食品鉴伪中适用范围也不同。
例如光谱法操作简单，可以实现无损检测，但该方法容易受样品加工程度、固形物含量等多种因素影响; 色谱法基于对食用油脂肪酸组成的识别，可以确定目标组分，进行定性和定量检测，但需要复杂的样品前处理过程; 同位素分析法尤其适合产地溯源研究，但仪器价格昂贵，不适用于大多数实验室的日常检测。
针对上述方法的特点，在食用油的检测中需要一种既直接反映不同品种食用油组分特点，成本又低，操作简便快速的方法，来满足口岸查验、市场抽查或生产质控的需求。
2 电子鼻系统电子鼻是 20 世纪 90 年代诞生的一种人工嗅觉技术( 也称传感器阵列技术) ，利用气敏传感器阵列测定样品中所有挥发性成分的整体综合信息，再用化学计量学的统计学方法，进行定性定量分析。
既可以对不同样品的气味进行比较区分，也可以通过预先采集标准样品信息，建立数据库对未知样进行判断。
由于不同的食用油，挥发性成分的种类及含量都有一定差异，通过电子鼻对其所有挥发性成分的测定，得到每种油的指纹图谱，从而达到迅速区分食用油的目的。
在电子鼻特别是便携式电子鼻的研制中，气敏传感器及其阵列的选择和应用是关键因素，合适的传感器阵列对提高整个系统的性能至关重要。
气敏传感器的关键部分是活性材料，不同的活性材料可构成不同的气敏传感器。
传感器阵列一般是由具有广谱响应特性、较大的交叉灵敏度以及对不同气体具有不同灵敏度的气敏传感器组成。
电子鼻主要包括传感器阵列、信号预处理和模式识别系统三部分。
如图所示。
图2.1电子鼻的结构框图2.1采样方式食用油的挥发性物质主要是一些醇、醛、酮类，不同品种食用油所含的风味成分种类及含量不同。
花生油的鉴别方法
花生油的鉴别方法花生油，又称落花生油，是一种常见的食用植物油之一，由花生酚油料提取而成。
花生油具有高油脂含量、清香可口、适合高温烹调等特点，因此被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工等领域。
然而，市场上存在着一些不正当经营的情况，在这种情况下，花生油可能会被掺假或掺杂其他油脂成分。
因此，通过合适的鉴别方法来确定花生油的品质和真实性非常重要。
下面将介绍几种主要的鉴别方法。
1. 外观检查：外观检查是鉴别花生油真假的简单方法之一。
正宗的花生油颜色一般偏淡黄色至金黄色，呈半透明状；外表清亮，无悬浮物或沉淀物；质地柔润，能够快速流动。
若花生油颜色过深、呈混浊状态、有悬浮物等异常现象，则很可能是劣质或被掺假油。
2. 水分和挥发物测试：由于花生油是植物油，通常其含水量和挥发物含量较低。
可以通过以下步骤来进行测试：a) 将一定量的花生油倒入容器中，加热至100油温，保持1小时。
b) 冷却后称量花生油的重量，计算失重率。
正宗花生油的失重率通常小于0.2％，超过这个范围的油脂可能存在非正常挥发物或掺杂其他成分。
3. 香气检查：花生油具有较为特殊的香气，是鉴别其真假的一个重要指标。
正宗的花生油气味纯正，有清新的花生香气。
如果闻到异味，如烧焦或油腻味等，那么很可能是被掺杂了其他油脂。
4. 硫酸值测定：硫酸值可以检测花生油中的氧化程度。
正宗的花生油在正常储存条件下硫酸值一般在0.2mg KOH/g以下。
如果硫酸值超过了这个范围，则表明可能存在质量问题。
5. 脂肪酸组成测定：花生油的脂肪酸组成也可以作为鉴别其真伪的一个重要依据。
花生油中主要含有油酸、亚油酸和棕榈酸等脂肪酸。
可以通过气相色谱法或液相色谱法对花生油中的脂肪酸进行定量测试，与标准花生油相比较，来鉴别真伪。
6. 密度测定：花生油的密度与其质量和纯度有关，在鉴别中也有一定的参考价值。
可以通过密度计来测量花生油的密度，与已知品牌的花生油进行对比验证。
除了上述方法，还可以使用红外光谱分析、核磁共振等高级测试方法来鉴别花生油是否为正品。
冬季花生油凝固是正常现象 识别花生油掺假方法
冬季花生油凝固是正常现象识别花生油掺假方法
北京读者张女士问：最近我发现超市里的花生油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象，有些人说这是因为掺假了，真是这样吗？花生油应该怎么贮存？
大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国：花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象，并不代表油的质量一定有问题。
就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样，当植物油的贮存温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这一温度也被称为油的凝固点。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。
花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃。
另外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。
它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。
花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。
油里有絮状物质是正常的物理现象，而且温度高一些就会融化，一点也不影响口感和营养价值，大家可以放心食用。
如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固，建议冬季购买花生油后，最好放在15℃以上的室内，这样就不会发生凝固。
由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能。
不过，这也容易区分。
猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，。
正宗花生油鉴别方法简单有效
正宗花生油鉴别方法简单有效花生油是日常生活中最常见的食品，也是继大豆油、菜籽油之后已成为国内第三大消费食用油，深受消费者喜爱，但是面对零售业市场上众多品牌，消费者该如何挑选纯正优质正宗的花生油呢?以下是店铺收集整理的正宗花生油鉴别方法，希望对你有帮助。
正宗花生油鉴别方法1. 看价格一般来说，约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的最低成本约14元。
故一些不良油坊主以达到赚钱的目的，一方面进廉价的发霉花生榨油;另一方面在花生油中加入价格便宜的杂油充数，花生油的凝点是摄氏0-3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别。
2. 看感观新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。
若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。
3. 嗅其气味用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品。
而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。
4. 看其凝固温度花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下12-零下10摄氏度。
将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。
5. 实际检验优质的花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明;气味、滋味正常，经加热至280度油色不变深，无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。
因此，好油不会低温时就冒烟。
另外消费者还要注意辨别瓶身的非转基因和制作工艺标识。
优质的花生油其原料品质高，原料品质取决于原种，非转基因、天然优质的花生能保证油原料的高品质。
优质花生油只榨取第一道花生原汁，口感纯正，在选购时，消费者也可注意观察。
花生油购买技巧购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。
真假花生油快捷鉴别方法
真假花生油快捷鉴别方法
1. 观察外观：真正的花生油颜色较深，呈金黄色或深黄色，而假冒的花生油颜色可能较浅或偏红。
此外，真正的花生油质地比较浓稠，而假冒的花生油可能比较稀薄。
2. 闻气味：真正的花生油具有浓郁的花生香味，而假冒的花生油可能没有花生香味或香味不够浓郁。
3. 查看包装：真正的花生油包装上通常会有生产厂家、生产日期、保质期等信息，而假冒的花生油可能没有这些信息或者信息不完整。
4. 进行实验：可以将一滴花生油滴在白纸上，然后用手指轻轻摩擦，如果纸上留下了油脂痕迹，说明这是真正的花生油；如果纸上没有留下油脂痕迹，或者油脂痕迹很快消失，说明这可能是假冒的花生油。
需要注意的是，以上方法只是一些简单的鉴别方法，如果想要更加准确地鉴别花生油的真伪，最好还是送到专业的检测机构进行检测。
此外，在购买花生油时，建议选择正规的商家和品牌，以保证花生油的质量和安全。
食用油的防伪技术如何辨别真伪
食用油的防伪技术如何辨别真伪随着食品安全问题的不断引起关注，食用油的防伪技术成为了消费者在购买食用油时需要关注的重要因素。
因为食用油是我们餐桌上必不可少的食材之一，对其质量的要求也越来越高。
那么，如何辨别食用油的真伪呢？本文将介绍一些常见的食用油防伪技术，帮助消费者更好地判断食用油的真实性。
一、包装标识和防伪标记食用油的包装上通常会印有生产厂家的名称、地址、产地、规格、保质期等基本信息。
在购买时，消费者可以仔细检查这些标识，确保其清晰可辨。
此外，一些正规食用油企业还会采用防伪标记技术，如烫金、条形码、防伪溯源码等，这些标记通常难以伪造，可以作为辨别真伪的参考依据。
二、外观和色泽正常的食用油应该呈现出纯净、透明或微黄的外观，没有杂质和悬浮物。
在购买时，可以将食用油置于光线充足的地方观察其外观和色泽，以判断其质量。
如果发现食用油出现浑浊、沉淀物或者混浊不透明等情况，则可能是劣质或伪劣食用油。
三、气味正常的食用油应该具有清香的气味，不应该有异味或者不正常的气味。
在购买时，可以轻轻摇晃食用油瓶，然后打开闻一闻，正常的食用油应该有清淡的油香味，如果闻到了腐败、酸臭或其他异味，则可能是质量有问题的食用油。
四、油质指标食用油的质量可以通过一些油质指标来判断。
常用的指标包括酸价、过氧化值、游离脂肪酸含量等。
这些指标可以通过检验报告或者食用油质量标准来确定。
消费者可以在购买时咨询销售人员或查看产品包装上的相关信息，以了解这些指标是否合格。
五、正规渠道购买为了避免购买到假冒伪劣的食用油，消费者应该选择正规渠道购买。
正规超市、大型商场或者官方认可的电商平台都是较为安全的购买渠道。
此外，消费者还可以选择知名品牌的食用油，因为这些品牌通常有严格的质量控制和防伪技术，更加可靠。
六、价格和品牌价格和品牌也是辨别食用油真伪的重要因素。
正规的食用油价格通常会相对稳定，过低的价格可能是假冒产品的一种特征。
同时，知名品牌通常具有良好的声誉和口碑，可以选择熟悉并信任的品牌来购买食用油，以避免购买到伪劣产品。
纯正花生油的鉴别方法
纯正花生油的鉴别方法
纯正花生油的鉴别方法：
1、看产品标准号
产品标准号就是国家对各种商品打上的标记，只有达到要求才能印上最好的数字标准号，所以我们可以通过查看产品标准号来辨别哪些是纯正的花生油。
没有添加其他物质的花生油都是带有QS标志的，数字标准号统一是
GBT1534，只要有这两个标志的花生油，都是纯正的花生油。
2、看颜色
如果经常买花生油就会知道，好的花生油都是颜色清澈透明，油中没有什么杂质的，这样的花生油过滤彻底，口感和营养也更好。
我们也能看到，有的花生油颜色比较淡，有的比较深，这是因为花生油有生榨、熟榨两种制作方式。
生榨没有经过加热，所以颜色比较淡，而熟榨在生榨的基础上还会再经过一次加热，所以颜色是比较深的橙黄色，但只要颜色清澈、没有什么杂质，不论颜色深浅，都是好油。
3、闻气味
纯正的花生油，气味都是很浓郁的，没有任何的异味，如果条件允许，我们在购买的时候，可以把一两滴花生油滴在手心用力揉搓至手心发热，然后再闻一下气味。
真正的花生油香味十足，能够闻到一股淡淡的花生油香，没有其他的味道，即使过了一段时间，再次揉搓手掌，还是能闻到花生油的味道，掺了其他物质的花生油香味会越来越淡，搓的过程中也会产生一些异味。
4、看凝固
这个办法可以在冬天的时候使用。
纯正的花生油在低温较低的时候是会凝固的，但是一般只有气温低于3°C时才会凝固，凝固的地方也比较多。
如果添加了其他的物质，那么花生油在10°C左右就会发生凝固，但是凝固的范围比较少。
纯正花生油鉴别方法
纯正花生油鉴别方法
纯正花生油的鉴别方法可以从外观、气味、口感、化学成分等多个方面进行判断。
首先，从外观上来说，纯正花生油应该是透明或微黄色的液体，没有颜色的杂质和悬浮物。
如果观察到花生油呈混浊或有沉淀，可能是因为掺入了其他杂质。
纯正花生油的表面应平整，没有气泡和油滴，且不会出现明显的异味。
其次，纯正花生油的气味也是判别的重要指标之一。
纯正花生油应该具有花生的天然香气，没有明显的油烟味和异味。
如果嗅到刺鼻、异味或者腐败的气味，则表明花生油可能被掺假或者变质。
再次，纯正花生油的口感也可以用来鉴别。
品尝时，纯正花生油应该具有清香浓郁的花生味，并且口感应该醇香、绵滑，不会有沙粒感或油腻感。
如果口感呈现苦涩、异味或者粗糙感，那么很可能花生油被掺假或者质量不佳。
此外，化学成分也是鉴别纯正花生油的重要方法。
纯正花生油的主要化学成分是脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量较高，包括亚油酸和油酸等。
可以通过化学分析或检测方法，测定出花生油的氧值、酸值、过氧化值、脂肪酸组成等数据，从而判断是否符合纯正花生油的标准。
综上所述，鉴别纯正花生油可以从外观、气味、口感和化学成分等几个方面入手。
需要注意的是，这些方法仅供参考，最可靠的鉴别方法是通过正规渠道购买并参
考产品标签上的相关信息，确保购买到的花生油品质纯正。
食用植物油掺假及检测方法概述
摘要：中国是食用植物油的消费大国，食用植物油因种类、营养价值的不同而在价格上存在很大的差异,一些不法生产经营者为牟取暴利而违法掺假。
因此，加强食用植物油的质量管理，尤其对食用植物油进行分析检验具有重要的意义。
目前，食用油掺假检测方法主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。
关键字：食用植物油；掺假；检测一、概述食用植物油是人民群众重要的生活必需品之一，它的安全关系到千家万户的饮食健康。
天然油脂是各种酰基甘油的混合物，没有确定的熔点和沸点，仅有一定的熔点和沸点范围。
油脂经过精炼（沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭）后，可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。
植物油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，其烹调食品可提高食品的感官性质，增强饱腹能力，膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收及提供人体必需脂肪酸，是人类重要食物之一[1]。
近年来，国内外市场上出现了一些假冒伪劣的食用植物油，食用植物油掺假主要有两个类型,第一种类型是将低附加值食用油掺入高附加值植物油中,如在芝麻油、橄榄油中掺入菜籽油、大豆油等。
第二种类型尤其恶劣,不法商贩将非食用油,甚至有毒的植物油掺入食用植物油, 如在植物油中掺入桐油、大麻籽油、蓖麻油、矿物油,甚至地沟油等[2-3]。
掺伪食用植物油不仅存在严重的质量问题，而且给消费者的身体健康带来了危害，严重地损害了消费者以及合法经营者的利益。
为了遏止这种行为，必须掌握食用植物油掺伪的检测方法。
目前，食用油掺假检测主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。
二、食用植物油的检测方法1、感官检验经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等, 其质量鉴别主要有以下几点:①透明度，食用植物油透明度高, 水分、杂质少, 经静置24小时后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
②色泽: 品质好的豆油为深黄色, 一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色, 棉籽油（卫生油）为淡黄色。
生产控制中植物油掺伪的鉴别方法研究
饲用油脂主要有植物油脂、动物油脂及混合油脂，影响油脂营养质量的主要是各种脂肪酸组成、长中短链、饱和与不饱和脂肪酸比例等，影响油脂产品质量主要有游离脂肪酸含量、水分、杂质、酸价、过氧化值等。
一般而言，不饱和程度较高的油脂能量较高，其常温下呈液态，而饱和程度较高的油脂其能量相对较低，在常温下呈固态。
常见的优质油脂色泽均一无混浊，其游离脂肪酸、水分、杂质与酸价较低，一般植物油脂常温下呈液态，如掺入动物油脂后其色泽不纯显浑浊，在常温下会有部分凝固出现。
如在油脂中掺入劣质油脂后，则会使其游离脂肪酸、酸价、过氧化值、水分、杂质等增加，从而影响油脂质量。
另外，由于脂肪产品中存在较多的不饱和脂肪酸，故在使用时，必须预先加入一定量的抗氧化剂，以防止油脂的氧化。
油脂掺假的鉴别方法如下，供参考：•优质食用油水分含量和杂质含量都不得超过0.2～0.3%，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。
•劣质食用油用一个无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。
加热后有酸、苦、甚至霉味，则表示油脂已被氧化变质或腐败。
如加热至150℃左右冷却后有沉淀现象，沉淀越多说明杂质含量越高。
•掺假花生油掺假后透明度下降。
把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起油花，纯花生油油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落。
•掺有棉清油或毛棉油当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫微带绿黄色或棕黑色。
闻其气味有棉籽油味。
•掺有淀粉物掺有米汤、面汤等淀粉物时，可取少量油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫或蓝黑色；或者放入透明杯中放置2天观察。
掺有非脂性异物，必然会出现云状悬浮物。
•掺兑非食用油脂掺兑非食用油脂，如桐油、蓖麻油、矿物油等，食用后轻者中毒，重者死亡。
检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于白磁板上，加浓硫酸2滴，如有桐油存在，则呈现深红色并凝成固体，颜色加深成炭黑色。
矿物油鉴别：取1mL油样，置于三角瓶中，加入1mL氢氧化钾（40%）及25mL乙醇，装上回流装置皂化5min，并不断振摇。
花生油掺假的鉴别检验
鉴别方法
将筷子放入油内，然后将油滴在白纸或玻璃 上，再将碘酒滴于试样油上。如果油立即变成蓝 黑色，则证明油中掺入了米汤。
食用植物油中掺入水的鉴别
原理
植物油的水分含量如在0.4%以上，则浑浊不清， 透明度差。并且油放入铁锅内加热或者燃烧室时，会 发出“叭叭”的爆炸声。
检验方法
将食用植物油装入透明玻璃瓶内，观察其透明 度。也可将油滴在干燥的报纸上，小心点燃。观察燃 烧时是否有“叭叭”的爆炸声；或者将油放入铁锅内 加热，观察是否有“叭叭”的爆炸声和油从锅内往外 四溅的现象，如有上述现象，则证明油中掺入水。
用植物油中掺（混）入蓖麻油的鉴别检验
蓖麻油是由蓖麻子经压榨、过滤等工序制成的一种非 食用级植物油脂，属于半干性油，色泽为浅绿色，相 对密度大，黏度比任何油都高，在500~600℃下不变 质，在-18℃下不凝固，不溶于汽油、石油，能与无 水酒精以任何比例混溶，为制作润滑剂、农药、锦纶、 油漆等重要原料，一腰上亦用其精制泻药，儿童误食 3~5粒蓖麻子即可引起中毒，以致危及生命，成人也 会因误食工业用蓖麻油或榨油后的油饼而引起中毒。 蓖麻油的鉴别检验方法有酒精溶解法、气味与沉淀 法、呈色反应法等。
劣质花生油
色泽、气味、滋味异常，水分大，杂质多，酸败，有 焦臭气味。
常见掺伪手段鉴别
掺伪油的定性检测 食用植物油中掺（混）入桐油的鉴别检验 食用植物油中掺（混）入矿物油的鉴别检验 食用植物油中掺（混）入蓖麻油的鉴别检验 食用植物油中掺（混）入巴豆油的鉴别检验 食用植物油中掺(混)入大麻子油的鉴别检验
取油样1mL置于小试管中，加入5mL无水乙 醇，用力振荡，使之充分混合。沿管壁徐徐加入 3mL60%氢氧化钾溶液，使之于无水乙醇液面上。 将试管置于水浴中加热30min，取出后观察，如两液 层间出现红棕色环，则表明有巴豆油存在。
纯正花生油鉴别方法
纯正花生油鉴别方法
以下为鉴别纯正花生油的方法：
1. 观察外观：纯正花生油通常呈黄色透明液体，具有光泽和清澈的外观。
如果油呈浑浊状或混浊状，可能是掺杂了其他杂质。
2. 气味辨别：纯正花生油具有独特的香味，可以辨别出来。
如果有其他异常气味，可能是添加了人工香料或掺杂了其他油品。
3. 尝味：可以尝试少量纯正花生油在口中留一段时间，留意其味道是否纯正，没有苦涩或其他异味。
4. 温度测试：纯正花生油的凝点相对较高，通常在5C至10C以上。
可以将花生油放入冰箱中冷藏，观察其是否凝固。
如果油变得固态或呈现凝胶状态，可能掺杂了其他油脂。
5. 筛选纯正品牌：选择信誉良好的品牌购买，有相关质量认证的产品更容易保证其纯度和质量。
6. 实验室检测：如果有条件，可以将花生油送至专业实验室进行检测，以确定其成分和纯度。
实验室检测可以通过化学分析和物理测试进行。
需要注意的是，以上方法只能提供初步的判断，如果确实需要精确鉴别花生油的成分和纯度，最好通过专业实验室的检测。
花生油中掺杂棉籽油、大豆油的鉴定方法概述
高丽萍
（ 平度市质量监督检验所 ， 山东青岛
Ｇ ＡＯ Ｌ ｉ － ｐ ｉ ｎ ｇ ’
２ ６ ６ ７ ０ ０ ）
（ Ｐ ｉ ｎ ｇ ｄ ｕ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｑ ｉ ｎ ｇ ｄ ｎ ｏ ２ ６ ６ ７ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
浊 温度 有 所 下 降 。在掺 入 ５ ％时 ，混 浊温 度 几 乎没
有变化 ；在掺人 １ ０ ％的时候 ，混浊温度略又下降 ， 加 人 氢 氧化钾 乙醇溶 液 ５ ｍＬ ，摇 匀 ，插 入冷 凝管 ， 下降了 ０ ． ３℃ ；而在加入 １ ５ ％后有明显下降 ，下降 了１ ． ２℃ ；在 １ ５ ％之后逐渐下降 ，且下降的幅度大 在沸水 中皂化 ４ ｍ ｉ ｎ 。 ｂ ） 皂化 完 毕 ，移 开 三 角 瓶 ，放 至 室 温 ，移 开 约为每 掺人 １ ０ ％下降 ０ ． ９ １ ２ ５℃。
表 １ 各花生油的混浊温度 样 品信息
河北 冷 榨 花 生 油 山东 沂 水 花 生 油 平 度 花 生 油 ４ ０ ． ２ ４ ０ ． ０ ３ ９ ． ７
６ ７
７ ５ Ｏ
２ ５ １ ０ ０
３ ６ ． ３ ２ ０ ． ０
混浊温度
℃
０． ４ ４ ０． ４ ４ ０． ４ ３
１ ０ １ ５
２ ０ ２ ５ ｌ ｏ ０
３ ９ ． ４ ３ ８ ． ５
３７ ． Ｏ ３ ６． ７ ２ ２． ５
中掺有 非花 生油 ，而且 每 低 １℃ ，掺 加量 增加 １ ０ ％。但是这种方法只能检测到是否掺假 ，并不能 检测出到底掺入了什么成分 ，而且检测限也不是很 高 ，所 以这种 方法有很 大 的局 限性 。
油脂掺假鉴别集锦
油脂的掺假识别一、大豆油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
2、显色反应取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
3、冬季掺米汤的检验其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
二、花生油的掺假识别⑴深硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
⑵冷冻试验法将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放置4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
⑶沉淀反应取油样1ml，置50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物（必要时加热），试管置于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。
280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
三、菜籽油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，然后看颜色变化，菜籽油显棕。
2、冷冻试验法将待检试样倒入试客至其高度2/3处，于冰箱中10℃入置4小时后，取出观察，油样澄清为菜籽油，如与豆油等区分不开，可嗅其气味以区别。
3、掺入棕榈油的检查（1）菜籽油本身固点低（-10-20℃），而棕榈本身凝固点高（27-30℃），特性明显，当菜籽油中掺入15%的棕榈油，在冰箱中3℃条件下，3小时后，混合油开始变混浊，30小时后将凝固成糊状物，并伴有白色颗粒析出，掺杂比例越大，凝固时间越短越明显。
如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法
如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法现在一些油商为了谋取利益，用一些质量差的油来蒙骗消费者，如果这些掺假油长时间被人们食用，对身体会有很多危害的，那么，消费者该怎么辨别这些掺假油呢？如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法随着生活水平的提高，人们对于饮食的讲究越来越多，要求也越来越高。
米要吃东北米、泰国米，菜要选绿色无公害，而增加美味体验的食用油，也诞生出了玉米油、葵花籽油等一系列高档健康品种。
专家指出，目前我国的健康消费观念已经形成，消费者普遍从吃得好，转向要求吃得精、吃得有品位。
而现在一些油商为了谋取利益，用一些质量差的油来蒙骗消费者，如果这些掺假油长时间被人们食用，对身体会有很多危害的，那么，消费者该怎么辨别这些掺假油呢？如何鉴别掺假油国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳表示，消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。
掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
另外，专家提醒消费者，选购花生油首先应查看商品标签，真正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时也应注意采用的生产工艺。
如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。
此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。
高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。
·食用油过期还能吃吗选购食用油的注意事项1、看外观20℃以上时，植物油是清晰透明、无沉淀、无悬浮物的；部分食用植物油在相对低温（如16℃以下），外观有部分沉淀、有悬浮物（如花生油等），一旦温度升高又恢复透明澄清，这都是正常的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如何识别花生油掺假
纯净的花生油,澄清透明,油花泡沫多,泡色洁白,有时泡沫周围附有许多小泡沫，而且不易消失，嗅之有花生油固有的香味。
为方便用户识别市场上现在销售的花生油是否掺假，特介绍几种简单的感官识别方法：
1、掺棉籽油：取油样100百克左右倒于磨口瓶中，加盖后剧烈震荡，瓶中如是纯花生油会出现大量的白色泡沫，而且油花大，不易消失；如果泡沫少，油花小，经二次轻微震荡，泡沫消失明显，则有可能掺入棉籽油。
此时，从瓶中取出1～2滴放在手掌中快速摩擦后闻其气味，如果带有碱味和棉籽油，即证明掺有精炼棉籽油。
2、掺豆油、菜籽油：取油样少许放入碗中，若摇晃油花微黄并挂黄（碗壁上有黄色）现象时，再取油样1～2滴放在手掌心中快速摩擦闻其气味，如果有轻微鱼腥味（豆腥味），证明掺有豆油；如果有辛辣味（芥子味）证明掺有菜籽油。
3、掺入熟地瓜、地瓜面、滑石粉等有机物质：取油样3～5滴放在手掌中，用右手指研磨，如果有颗粒状物质，在阳光直射下，发现有不溶解固体和胶状痕迹可初步判断掺有非食用油类物质。
另外，可取油样半斤左右，在铁勺内加热至150～160摄氏度，稍静置沉淀除取清油。
将沉淀物倒在已燃烧至发红色的铁片上冷却后，如果遗留物是坚硬的粉末，即证明掺有滑石粉、白土或其它无机物质。
4、掺机油：如果掺有少量机油，花生油气味，滋味变化不明显，
可取油样3～5滴，滴于烧至暗红色的铁片上，嗅其是否有机油气味。
5、掺水花生油：可用铁勺取油样100克左右，在电炉上加热至100～160摄氏度，如果出现大量泡沫，伴有水蒸气徐徐上升，同时发出“吱吱”响声，则含水量一般在0、2％以上；如果有泡沫，但很稳定，也没有任何响声，一般水分小，在0、1％左右。
6、掺化学原料、中药材等非油脂类物质：取油样半斤放入铁勺内加热至冒烟，看其烟雾嗅其气味，并与纯花生油作对比。
如果烟气大，呛人伴有难嗅的气味，即证明掺有化学原料，中药材等其它非食油物质。
另外，各种植物油都有固有的气味，必须掌握它的特性。
如：棉籽油有独特的腥味；菜籽油挂黄并有芥子油味；大豆油有明显的豆油腥味等。
只有这样才能真正识别掺假的花生油。