花生油掺假的鉴别检验
油脂的的掺假识别
油脂的的掺假识别一、大豆油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
2、显色反应取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
3、冬季掺米汤的检验其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
二、花生油的掺假识别⑴深硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
⑵冷冻试验法将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放置4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
⑶沉淀反应取油样1ml，置50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物(必要时加热)，试管置于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。
280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
2、大豆油棉籽油或深色植物油油中掺有榈油，可采用亚硝酸钠法，硫酸法和苦味酸法对其检验。
(1)亚硝酸的法仪器：量筒、试管、试剂亚硝酸钠、石油醚、5mol/l硫酸，(取275ml浓硫酸、缓缓倒入72.5ml水中，搅拌均匀)。
操作方法：取混匀试样5-10滴于试管中，加石油醚2ML溶解试样(必要时过滤)，在溶液或滤液中加入1g亚硝酸钠，加入1ml,5mol/l硫酸，摇匀后静置，如有1%榈油存在，则溶液呈现浑浊状态，如掺有2.5%的榈油，则有絮状团块析出，初成白色，放置后变成黄色。
花生油的鉴别方法
花生油的鉴别方法花生油，又称落花生油，是一种常见的食用植物油之一，由花生酚油料提取而成。
花生油具有高油脂含量、清香可口、适合高温烹调等特点，因此被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工等领域。
然而，市场上存在着一些不正当经营的情况，在这种情况下，花生油可能会被掺假或掺杂其他油脂成分。
因此，通过合适的鉴别方法来确定花生油的品质和真实性非常重要。
下面将介绍几种主要的鉴别方法。
1. 外观检查：外观检查是鉴别花生油真假的简单方法之一。
正宗的花生油颜色一般偏淡黄色至金黄色，呈半透明状；外表清亮，无悬浮物或沉淀物；质地柔润，能够快速流动。
若花生油颜色过深、呈混浊状态、有悬浮物等异常现象，则很可能是劣质或被掺假油。
2. 水分和挥发物测试：由于花生油是植物油，通常其含水量和挥发物含量较低。
可以通过以下步骤来进行测试：a) 将一定量的花生油倒入容器中，加热至100油温，保持1小时。
b) 冷却后称量花生油的重量，计算失重率。
正宗花生油的失重率通常小于0.2％，超过这个范围的油脂可能存在非正常挥发物或掺杂其他成分。
3. 香气检查：花生油具有较为特殊的香气，是鉴别其真假的一个重要指标。
正宗的花生油气味纯正，有清新的花生香气。
如果闻到异味，如烧焦或油腻味等，那么很可能是被掺杂了其他油脂。
4. 硫酸值测定：硫酸值可以检测花生油中的氧化程度。
正宗的花生油在正常储存条件下硫酸值一般在0.2mg KOH/g以下。
如果硫酸值超过了这个范围，则表明可能存在质量问题。
5. 脂肪酸组成测定：花生油的脂肪酸组成也可以作为鉴别其真伪的一个重要依据。
花生油中主要含有油酸、亚油酸和棕榈酸等脂肪酸。
可以通过气相色谱法或液相色谱法对花生油中的脂肪酸进行定量测试，与标准花生油相比较，来鉴别真伪。
6. 密度测定：花生油的密度与其质量和纯度有关，在鉴别中也有一定的参考价值。
可以通过密度计来测量花生油的密度，与已知品牌的花生油进行对比验证。
除了上述方法，还可以使用红外光谱分析、核磁共振等高级测试方法来鉴别花生油是否为正品。
油脂的的掺假识别
油脂的的掺假识别一、大豆油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
2、显色反应取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
3、冬季掺米汤的检验其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
二、花生油的掺假识别⑴深硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
⑵冷冻试验法将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放臵4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
⑶沉淀反应取油样1ml，臵50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物（必要时加热），试管臵于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。
280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
三、菜籽油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，然后看颜色变化，菜籽油显棕。
2、冷冻试验法将待检试样倒入试客至其高度2/3处，于冰箱中10℃入臵4小时后，取出观察，油样澄清为菜籽油，如与豆油等区分不开，可嗅其气味以区别。
3、掺入棕榈油的检查（1）菜籽油本身固点低（-10-20℃），而棕榈本身凝固点高（27-30℃），特性明显，当菜籽油中掺入15%的棕榈油，在冰箱中3℃条件下，3小时后，混合油开始变混浊，30小时后将凝固成糊状物，并伴有白色颗粒析出，掺杂比例越大，凝固时间越短越明显。
食用油掺假鉴别法及其危害性
食用油掺假鉴别法及其危害性一、鉴别掺假花生油：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
闻其气味可闻出棉籽油味。
掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。
或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油：掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。
另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。
还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。
二、油脂的变质：人们食用的油脂，储存一段时间后，很容易变质，产生令人不快的气味。
这是因为油脂会发生氧化，通过形成过氧化物而造成的酸败。
油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。
当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4%，已经大大超过国家标准的数值了。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。
人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。
日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5%，而造成集体急性中毒事件。
三、废弃油脂的危害：食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。
同时，因氧化反应，必需脂肪酸也受到破坏。
经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被机体吸收，且妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。
特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。
因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。
脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
气相色谱法鉴别掺假花生油_陈幸莺
TECHNOLOGY WIND[摘要]采用气相色谱法，将油脂中脂肪酸衍生为脂肪酸甲酯，对油脂的脂肪酸组成及含量进行测定，从而鉴别花生油中是否掺入菜籽油、大豆油、棕榈油等油脂。
[关键词]气相色谱；花生油；脂肪酸；甲酯化气相色谱法鉴别掺假花生油陈幸莺（湘潭市产商品质量监督检验所，湖南湘潭４１１１００）花生油气味芬芳、滋味可口，且营养价值较高，不饱和脂肪酸含量在80%以上，是食用植物油中的佼佼者，深受我国人民的喜爱。
日前，少数商家在利益的驱动下，以廉价的菜籽油、大豆油、棕榈油等植物油脂掺入花生油中，损害了消费者的权益。
笔者收集全国各地生产的多种花生压榨制成花生油，并将菜籽油、大豆油、棕榈油等廉价油脂掺入花生油，采用气相色谱法，将油脂中脂肪酸衍生为脂肪酸甲酯，对油脂的脂肪酸组成及含量进行测定。
不同油脂的脂肪酸组成和含量各不相同，掺混后会使花生油的特征脂肪酸组成和含量发生改变，运用气相色谱法分离测定待测食用植物油脂肪酸的构成比，并与纯品花生油脂肪酸的构成比较，可对花生油的真假进行鉴定。
1实验部分１．１仪器、材料与试剂1）气相色谱仪：GC2010气相色谱仪，附氢火焰离子化检测器；GC-solution 化学工作站。
2）花生油、菜籽油、大豆油、棕榈油，均为初级农产品手工压榨制成。
3）脂肪酸甲酯：软脂酸（即棕榈酸C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）、亚油酸（C18∶2）、亚麻酸（C18∶3）、花生酸（C20∶0）、花生一烯酸（C20∶1）、山嵛酸（C22∶0）、芥酸（C22∶1）的甲酯标准品，纯度≥99.0%，分别称取以上各脂肪酸甲酯标准品0.1g （精确到0.0001g ）于同一容量瓶中，以正己烷定容至10mL 。
１．２色谱条件1）DB-225毛细管柱，30m×0.32mm ×0.25μm 。
2）进样口温度：260℃。
柱温：210℃。
检测器温度：260℃。
3）载气为氮气，流速：1.0mL/min ，空气：470mL/min ，氢气：40mL/min 。
正宗花生油鉴别方法简单有效
正宗花生油鉴别方法简单有效花生油是日常生活中最常见的食品，也是继大豆油、菜籽油之后已成为国内第三大消费食用油，深受消费者喜爱，但是面对零售业市场上众多品牌，消费者该如何挑选纯正优质正宗的花生油呢?以下是店铺收集整理的正宗花生油鉴别方法，希望对你有帮助。
正宗花生油鉴别方法1. 看价格一般来说，约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的最低成本约14元。
故一些不良油坊主以达到赚钱的目的，一方面进廉价的发霉花生榨油;另一方面在花生油中加入价格便宜的杂油充数，花生油的凝点是摄氏0-3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别。
2. 看感观新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。
若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。
3. 嗅其气味用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品。
而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。
4. 看其凝固温度花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下12-零下10摄氏度。
将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。
5. 实际检验优质的花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明;气味、滋味正常，经加热至280度油色不变深，无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。
因此，好油不会低温时就冒烟。
另外消费者还要注意辨别瓶身的非转基因和制作工艺标识。
优质的花生油其原料品质高，原料品质取决于原种，非转基因、天然优质的花生能保证油原料的高品质。
优质花生油只榨取第一道花生原汁，口感纯正，在选购时，消费者也可注意观察。
花生油购买技巧购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。
真假花生油快捷鉴别方法
真假花生油快捷鉴别方法
1. 观察外观：真正的花生油颜色较深，呈金黄色或深黄色，而假冒的花生油颜色可能较浅或偏红。
此外，真正的花生油质地比较浓稠，而假冒的花生油可能比较稀薄。
2. 闻气味：真正的花生油具有浓郁的花生香味，而假冒的花生油可能没有花生香味或香味不够浓郁。
3. 查看包装：真正的花生油包装上通常会有生产厂家、生产日期、保质期等信息，而假冒的花生油可能没有这些信息或者信息不完整。
4. 进行实验：可以将一滴花生油滴在白纸上，然后用手指轻轻摩擦，如果纸上留下了油脂痕迹，说明这是真正的花生油；如果纸上没有留下油脂痕迹，或者油脂痕迹很快消失，说明这可能是假冒的花生油。
需要注意的是，以上方法只是一些简单的鉴别方法，如果想要更加准确地鉴别花生油的真伪，最好还是送到专业的检测机构进行检测。
此外，在购买花生油时，建议选择正规的商家和品牌，以保证花生油的质量和安全。
食用植物油脂掺伪鉴别检验
食用植物油脂掺伪鉴别检验食用植物油的感官鉴别气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。
检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。
滋味:通过嘴尝得到的味感。
除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。
色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。
检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。
透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。
沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。
油脂的质量越高，沉淀物越少。
沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。
几种植物油的特点花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。
菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。
菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。
棕榈油：油烟小，耐储藏，精炼油呈黄色或柠檬黄色。
广泛用于烘烤食品、油炸食品等。
精炼棕榈油凝固点27-30℃。
棕榈油常温下是凝固的。
夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。
由于价格较低，多被掺入其它食用油中。
芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。
色拉油：去除固体脂和蜡质，是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。
不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素E。
常见食用植物油掺伪鉴别浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。
花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色，棕榈油显橙黄色。
纯正花生油鉴别方法
纯正花生油鉴别方法
纯正花生油的鉴别方法可以从外观、气味、口感、化学成分等多个方面进行判断。
首先，从外观上来说，纯正花生油应该是透明或微黄色的液体，没有颜色的杂质和悬浮物。
如果观察到花生油呈混浊或有沉淀，可能是因为掺入了其他杂质。
纯正花生油的表面应平整，没有气泡和油滴，且不会出现明显的异味。
其次，纯正花生油的气味也是判别的重要指标之一。
纯正花生油应该具有花生的天然香气，没有明显的油烟味和异味。
如果嗅到刺鼻、异味或者腐败的气味，则表明花生油可能被掺假或者变质。
再次，纯正花生油的口感也可以用来鉴别。
品尝时，纯正花生油应该具有清香浓郁的花生味，并且口感应该醇香、绵滑，不会有沙粒感或油腻感。
如果口感呈现苦涩、异味或者粗糙感，那么很可能花生油被掺假或者质量不佳。
此外，化学成分也是鉴别纯正花生油的重要方法。
纯正花生油的主要化学成分是脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量较高，包括亚油酸和油酸等。
可以通过化学分析或检测方法，测定出花生油的氧值、酸值、过氧化值、脂肪酸组成等数据，从而判断是否符合纯正花生油的标准。
综上所述，鉴别纯正花生油可以从外观、气味、口感和化学成分等几个方面入手。
需要注意的是，这些方法仅供参考，最可靠的鉴别方法是通过正规渠道购买并参
考产品标签上的相关信息，确保购买到的花生油品质纯正。
花生油掺假检测
注：其他各类散装食用油购于陕西省西安市杨凌区某农贸市场。
石油醚(分析纯) 天津市博迪化工有限公司。UV2550 型双光束紫外分光光度计 日本岛津公司。 1.2 测定原理
不同种类植物油因所含成分不同，紫外光谱的特征 吸收存在一定的差异。根据特征吸收峰产生位置不同对 食用油进行定性分析；根据 Lambert-Beer 定律，当一束 平行的单色光通过溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和 厚度的乘积成正比，可通过测定油样在一定波长入射光 下的吸光度建模，利用模型测定掺伪含量，实现定量 分析。 1.3 光谱采集
06种类品牌制油方式等级生产厂家大福临门牌浸出国标一级中粮食品有限公司豆九三牌浸出国标三级九三粮油工业集团有限公司油乐买家牌压榨国标一级哈尔滨乐买家粮油有限公司菜金龙鱼牌浸出国标一级益海嘉里投资有限公司籽福临门牌浸出国标一级中粮食品有限公司油邦淇牌压榨国标四级西安邦淇制油科技有限公司花鲁花牌压榨5s压榨国标一级山东鲁花集团有限公司生古船牌国标一级北京古船油脂有限责任公司油福临门牌压榨国标一级中粮食品有限公司玉米融氏牌压榨国标一级上海融氏企业有限公司胚芽福临门牌压榨国标一级中粮食品有限公司油多力牌压榨国标一级上海佳格食品有限公司葵花招财鱼牌压榨国标一级阳泉万和油脂有限公司籽金龙鱼牌压榨国标一级益海嘉里投资有限公司油金鹿牌压榨国标一级包头市金鹿油脂公司注
of 3.849%. Thimately 10% and the relative error was less than 15%. The ultraviolet absorption
spectroscopic method is applicable for the rapid detection of adulteration in peanut oil.
花生油掺伪棉籽油的检验鉴别
1.1 材料与仪器 花生油 （食品级），新郑市香祖粮油有限公司提
供；棉籽油 （食品级），南阳市沃土粮油有限公司提 供；甲醇 （AR），天津市瑞金特化学品公司提供；正 己烷 （AR），天津科蜜欧科技有限公司提供；无水硫
酸钠 （AR），天津市永大化学试剂厂产品；氢氧化钾 （ AR） ， 开 封 开 化 有 限 公 司 试 剂 厂 产 品 ； HP6890/5973N 型气相色谱仪，美国安捷伦公司产品。 1.2 实验方法 1.2.1 样品处理
Y=3.026 83- 0.030 46 X，R=0.999 9。
因此在检测过程中，只需要检测样品中的山嵛酸
2009 年第 9 期
王龙霞，等：花生油掺伪棉籽油的检验鉴别
·83·
表 2 纯花生油和掺伪油中主要脂肪酸组成及含量
花生油中棉籽油含量 /%
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
含量而发生变化，以山嵛酸甲酯含量的变化趋势，能较准确地测定掺伪棉籽油的量。
关键词：花生油；掺伪；棉籽油；气相色谱；脂肪酸
中图分类号：TS207.3
文献标志码：A
doi：10·39691jissn·1671- 9646 （X） ·2009·09·025
Cottonseed Oil and Peanut Oil Adulteration Test to Identify
Wang Longxia1， 2，Wang Xiaojing1，Liu Yanqi1 （1. School of Food and Biological Engineering，Zhengzhou Institute of Light Industry，Zhengzhou，He'nan 450002，China；
花生油掺假的鉴别检验
鉴别方法
将筷子放入油内，然后将油滴在白纸或玻璃 上，再将碘酒滴于试样油上。如果油立即变成蓝 黑色，则证明油中掺入了米汤。
食用植物油中掺入水的鉴别
原理
植物油的水分含量如在0.4%以上，则浑浊不清， 透明度差。并且油放入铁锅内加热或者燃烧室时，会 发出“叭叭”的爆炸声。
检验方法
将食用植物油装入透明玻璃瓶内，观察其透明 度。也可将油滴在干燥的报纸上，小心点燃。观察燃 烧时是否有“叭叭”的爆炸声；或者将油放入铁锅内 加热，观察是否有“叭叭”的爆炸声和油从锅内往外 四溅的现象，如有上述现象，则证明油中掺入水。
用植物油中掺（混）入蓖麻油的鉴别检验
蓖麻油是由蓖麻子经压榨、过滤等工序制成的一种非 食用级植物油脂，属于半干性油，色泽为浅绿色，相 对密度大，黏度比任何油都高，在500~600℃下不变 质，在-18℃下不凝固，不溶于汽油、石油，能与无 水酒精以任何比例混溶，为制作润滑剂、农药、锦纶、 油漆等重要原料，一腰上亦用其精制泻药，儿童误食 3~5粒蓖麻子即可引起中毒，以致危及生命，成人也 会因误食工业用蓖麻油或榨油后的油饼而引起中毒。 蓖麻油的鉴别检验方法有酒精溶解法、气味与沉淀 法、呈色反应法等。
劣质花生油
色泽、气味、滋味异常，水分大，杂质多，酸败，有 焦臭气味。
常见掺伪手段鉴别
掺伪油的定性检测 食用植物油中掺（混）入桐油的鉴别检验 食用植物油中掺（混）入矿物油的鉴别检验 食用植物油中掺（混）入蓖麻油的鉴别检验 食用植物油中掺（混）入巴豆油的鉴别检验 食用植物油中掺(混)入大麻子油的鉴别检验
取油样1mL置于小试管中，加入5mL无水乙 醇，用力振荡，使之充分混合。沿管壁徐徐加入 3mL60%氢氧化钾溶液，使之于无水乙醇液面上。 将试管置于水浴中加热30min，取出后观察，如两液 层间出现红棕色环，则表明有巴豆油存在。
如何识别花生油掺假
如何识别花生油掺假纯净的花生油,澄清透明,油花泡沫多,泡色洁白,有时泡沫周围附有许多小泡沫，而且不易消失，嗅之有花生油固有的香味。
为方便用户识别市场上现在销售的花生油是否掺假，特介绍几种简单的感官识别方法：1、掺棉籽油：取油样100百克左右倒于磨口瓶中，加盖后剧烈震荡，瓶中如是纯花生油会出现大量的白色泡沫，而且油花大，不易消失；如果泡沫少，油花小，经二次轻微震荡，泡沫消失明显，则有可能掺入棉籽油。
此时，从瓶中取出1～2滴放在手掌中快速摩擦后闻其气味，如果带有碱味和棉籽油，即证明掺有精炼棉籽油。
2、掺豆油、菜籽油：取油样少许放入碗中，若摇晃油花微黄并挂黄（碗壁上有黄色）现象时，再取油样1～2滴放在手掌心中快速摩擦闻其气味，如果有轻微鱼腥味（豆腥味），证明掺有豆油；如果有辛辣味（芥子味）证明掺有菜籽油。
3、掺入熟地瓜、地瓜面、滑石粉等有机物质：取油样3～5滴放在手掌中，用右手指研磨，如果有颗粒状物质，在阳光直射下，发现有不溶解固体和胶状痕迹可初步判断掺有非食用油类物质。
另外，可取油样半斤左右，在铁勺内加热至150～160摄氏度，稍静置沉淀除取清油。
将沉淀物倒在已燃烧至发红色的铁片上冷却后，如果遗留物是坚硬的粉末，即证明掺有滑石粉、白土或其它无机物质。
4、掺机油：如果掺有少量机油，花生油气味，滋味变化不明显，可取油样3～5滴，滴于烧至暗红色的铁片上，嗅其是否有机油气味。
5、掺水花生油：可用铁勺取油样100克左右，在电炉上加热至100～160摄氏度，如果出现大量泡沫，伴有水蒸气徐徐上升，同时发出“吱吱”响声，则含水量一般在0、2％以上；如果有泡沫，但很稳定，也没有任何响声，一般水分小，在0、1％左右。
6、掺化学原料、中药材等非油脂类物质：取油样半斤放入铁勺内加热至冒烟，看其烟雾嗅其气味，并与纯花生油作对比。
如果烟气大，呛人伴有难嗅的气味，即证明掺有化学原料，中药材等其它非食油物质。
另外，各种植物油都有固有的气味，必须掌握它的特性。
纯正花生油鉴别方法
纯正花生油鉴别方法
以下为鉴别纯正花生油的方法：
1. 观察外观：纯正花生油通常呈黄色透明液体，具有光泽和清澈的外观。
如果油呈浑浊状或混浊状，可能是掺杂了其他杂质。
2. 气味辨别：纯正花生油具有独特的香味，可以辨别出来。
如果有其他异常气味，可能是添加了人工香料或掺杂了其他油品。
3. 尝味：可以尝试少量纯正花生油在口中留一段时间，留意其味道是否纯正，没有苦涩或其他异味。
4. 温度测试：纯正花生油的凝点相对较高，通常在5C至10C以上。
可以将花生油放入冰箱中冷藏，观察其是否凝固。
如果油变得固态或呈现凝胶状态，可能掺杂了其他油脂。
5. 筛选纯正品牌：选择信誉良好的品牌购买，有相关质量认证的产品更容易保证其纯度和质量。
6. 实验室检测：如果有条件，可以将花生油送至专业实验室进行检测，以确定其成分和纯度。
实验室检测可以通过化学分析和物理测试进行。
需要注意的是，以上方法只能提供初步的判断，如果确实需要精确鉴别花生油的成分和纯度，最好通过专业实验室的检测。
实验一 食用油脂类的掺伪鉴别检验
实验一食用油脂类的掺伪鉴别检验一. 实验目的与要求使学生了解一般油脂中掺假物质的检测方法，并掌握快速、简易的鉴别方法。
二. 实验主要内容：测定芝麻油中掺入花生油、大豆油的定性和定量测定。
三．实验步骤：1．对掺假油样的定性测定（1）掺入花生油a. 用天平准确称取待检油样1g，分别置于50mL有塞试管中。
b. 分别向待检油样加入1.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液5mL，摇匀。
c. 在90～95℃水浴上加热5min，加入70％乙酸5mL，浓盐酸0.5mL，摇匀，溶解所有沉淀物（必要时加热）。
d．试管置于11～12℃水中冷却20min，观察结果。
e．结果判断待检样品管中出现浑浊或沉淀现象。
（2）掺入大豆油a．用5mL移液管准确量取待检油样各5mL于试管中。
b．向试管中加入三氯甲烷2mL及2％硝酸钾溶液3mL。
剧烈振摇，使完全呈乳浊液。
c．结果判断：如乳浊液呈柠檬黄色，即表示油样中含有豆油。
2．香油含量的测定a．香油标准液的配制：精密称取纯香油0.25g,加石油醚溶解并定容至5mL。
b．待检样品的处理：精密称取待检油样0.25g,加石油醚溶解并定容至5mL。
c．取出1mL待检样样置于10mL比色管中，另取香油标准液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL（0、0.01、0.02、0.03、0.04、0.05g), 分别置于10mL比色管中。
d．样品管与标准管内加石油醚至3mL（即向标准液中分别加入3、2.8、2.6、2.4、2.2、2mL石油醚），加蔗糖盐酸液3mL。
缓缓摇动15min。
e．于各管加入蒸馏水2mL摇匀，弃去石油醚层。
f ．水层即可在520nm 处测定吸光度，样品与标准进行比较。
g ．油样中香油含量的计算：×100A x B式中：X ——油中香油的百分含量，％； A ——从标准曲线查到的香油重量，g 。
B ——比色测定所用香油的重量，g 。
四. 实验报告的要求：1. 描述芝麻油中掺入花生油，大豆油检验的现象，分析加入各试剂的作用。
怎么鉴别花生油纯不纯
怎么鉴别花生油纯不纯
1、“看”：看油品颜色。
优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。
2、“闻”：闻油品气味。
优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
3、“冻”：冷藏花生油。
这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。
把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬
芳宜人的为优质花生油。
加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
花生油掺杂的鉴别实验
Modern Food
ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１７．２０．０２９
花生油掺杂的鉴别实验
Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｅａｎｕｔ Ｏｉｌ Ｄｏｐｅｄ
◎ 王 会 （河南应用技术职业学院，河南 郑州 450042） Wang Hui (Henan Vocational College of Applied Technology, Zhengzhou 450042, China)
借由运用时间程序的技术操作方式完成针对溶剂 峰的锁定处理操作环节，并在此基础上借由运用面积 归一法完成具体化计算处理过程 [5]。
Байду номын сангаас
1.2 主要仪器
①容积为 50.00 mL 或者是 100.00 mL 的磨口烧瓶。 ②有效使用部分长度为 200.00 ～ 300.00 mm 的回流冷凝 器，并且其本身带有形制明确的磨口接头。③经完成脱 脂技术处理过程的沸石。④容积在 10.00 mL 以上的移 液管或者是自动加液器。⑤用于连通或者是输送氮气的 导管。⑥数量适宜的试管。⑦具备磨口特征的玻璃塞。 ⑧容积为 250.00 mL 的分液漏斗 。
脏器新陈代谢活力的必需性脂肪酸物质、氨基酸类物 质及无机矿物质等。近年来，伴随着现阶段我国商品 经济事业的繁荣有序发展，以及我国基层民众对花生 油产品基本营养价值关注度不断提升，花生油产品的 生产供应质量问题逐步引起了我国相关领域基础性技 术研究实践工作人员的关注 [2]。有鉴于此，本文通过 气相色谱法，以花生油中掺入大豆油和棉籽油作为实 验设定情境，针对花生油掺杂的鉴别实验论题展开简 要分析。
[4]
２ 结果与分析
2.1 花生油中掺入精制大豆油的实验室检测 结果
教你鉴别——鉴别假劣花生油
教你鉴别——鉴别假劣花生油纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。
加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
(1)色泽鉴别进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油——呈棕黄色至棕色。
劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。
(2)透明度鉴别进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质花生油——清晰透明。
次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。
劣质大豆油——油液混浊。
(3)水分含量鉴别进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
良质花生油——水分含量在2%以下。
次质花生油——水分含量在0.2%以下。
(4)杂质和沉淀物鉴别进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。
良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
(5)气味鉴别进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。
劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
(6)滋味鉴别进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。
良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异委。
劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
来自：/html/2008/jnjb_0815/17082.html。
如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法
如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法现在一些油商为了谋取利益，用一些质量差的油来蒙骗消费者，如果这些掺假油长时间被人们食用，对身体会有很多危害的，那么，消费者该怎么辨别这些掺假油呢？如何识别掺假的食用油？鉴别掺假食用油的方法随着生活水平的提高，人们对于饮食的讲究越来越多，要求也越来越高。
米要吃东北米、泰国米，菜要选绿色无公害，而增加美味体验的食用油，也诞生出了玉米油、葵花籽油等一系列高档健康品种。
专家指出，目前我国的健康消费观念已经形成，消费者普遍从吃得好，转向要求吃得精、吃得有品位。
而现在一些油商为了谋取利益，用一些质量差的油来蒙骗消费者，如果这些掺假油长时间被人们食用，对身体会有很多危害的，那么，消费者该怎么辨别这些掺假油呢？如何鉴别掺假油国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳表示，消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。
掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
另外，专家提醒消费者，选购花生油首先应查看商品标签，真正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时也应注意采用的生产工艺。
如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。
此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。
高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。
·食用油过期还能吃吗选购食用油的注意事项1、看外观20℃以上时，植物油是清晰透明、无沉淀、无悬浮物的；部分食用植物油在相对低温（如16℃以下），外观有部分沉淀、有悬浮物（如花生油等），一旦温度升高又恢复透明澄清，这都是正常的。
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