油脂的的掺假识别

油脂的的掺假识别

一、大豆油的掺假识别

1、

浓硫酸反应法

取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。

2、显色反应

取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。

3、冬季掺米汤的检验

其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。

二、花生油的掺假识别

⑴深硫酸反应法

取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。

⑵冷冻试验法

将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放臵4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。

⑶沉淀反应

取油样1ml，臵50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物（必要时加热），试管臵于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。

⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查

A、

纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。

B、

纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为

3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。C、

猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。

三、菜籽油的掺假识别

1、浓硫酸反应法

取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，然后看颜色变化，菜籽油显棕。

2、

冷冻试验法

将待检试样倒入试客至其高度2/3处，于冰箱中10℃入臵4小时后，取出观察，油样澄清为菜籽油，如与豆油等区分不开，可嗅其气味以区别。

3、

掺入棕榈油的检查

（1）

菜籽油本身固点低（-10-20℃），而棕榈本身凝固点高（27-30℃），特性明显，当菜籽油中掺入15%的棕榈油，在冰箱中3℃条件下，3小时后，混合油开始变混浊，30小时后将凝固成糊状物，并伴有白色颗粒析出，掺杂比例越大，凝固时间越短越明显。

（2）

在冰箱中低温条件下，由于菜籽油掺入棕榈油比例不同，均有不同程度白色颗粒析出，但从冰箱中拿出来溶化时，这些白色颗粒很快地转化为大小不同气泡，随着温度的升高而逐渐消失，这种现象是掺入棕榈油的特有现象。

四、植物油中掺入非食用的识别

（一）掺入榈油的检查

主要采用三氯化锌-三氯甲浣界面法、亚硝酸法、硫酸法、苦味酸法等。

1、菜籽油、花生油中混入有0.5%的榈油，可采用三氯化锌-三氯甲浣界面法对其检验。

（1）仪器

恒温水浴锅、量筒、试管

（2）试剂

三氯化锌-三氯甲浣溶液

溶液1g三氯化锌放入有100ml，三氯甲浣的烧杯中搅拌，必要时可用微热使其溶解，如有沉淀可过滤。

（3）操作步骤

量取混匀试样1ML，注入试管中，然后沿管壁加入1%三氯化锌-三氯甲烷溶液1ML，使管内溶液分为两层，在温度40℃水溶中加热8-10分钟，如有榈油存在，则在两层溶液分界面上出现紫红色至深咖啡色环。

2、大豆油

棉籽油或深色植物油油中掺有榈油，可采用亚硝酸钠法，硫酸法和苦味酸法对其检验。

（1）亚硝酸的法

仪器

量筒

试管

试剂

亚硝酸钠、石油醚、5mol/l硫酸，（取275ml浓硫酸、缓缓倒入72.5ml水中，搅拌均匀）。

操作方法

取混匀试样5-10滴于试管中，加石油醚2ML溶解试样（必要时过滤），在溶液或滤液中加入1g亚硝酸钠，加入1ml,5mol/l硫酸，摇匀后静臵，如有1%榈油存在，则溶液呈现浑浊状态，如掺有2.5%的榈油，则有絮状团块析出，初成白色，放臵后变成黄色。

（2）硫酸法

在白色瓷板上加油样数滴，加浓硫酸1-2滴，如有榈油存在，则会出现泞红色并凝成固体，同时颜色逐渐加深，最后变成炭黑色。

（3）苦味酸法

取油样1ML，加饱和苦味酸的冰乙酸3ML，如油层呈现红色，则表示掺有榈油。

颜色和掺入榈油的关系见表5-1

表5-1颜色和掺入榈油的关系

榈油掺入量%颜色榈油掺入量%颜色

0 1 5 10极淡的黄色

黄色

金黄色

橙色

30

40

50

100

橙色带红色

橙红色

红色

深红色

（二）植物油中掺入矿物油的检验

1、荧光反应法

取油样和已知矿物油各一滴，分别在滤纸上，然后放在荧火灯下照射，如果有天青色荧火出现，说明植物油掺入矿物油。

2、化学检验法

（1）

取油样1ml臵于125ml锥形瓶中，加入1ml氢氧化钾溶液（3：2）和25ML无水乙醇。

（2）

瓶口插一长玻璃管作为空气冷凝管于水浴上回流进行皂化5分钟，皂化时应时时加以振荡。

（3）

取下锥形瓶，加水25ml，摇均匀，溶液如呈混浊或有油状物析出，即表示掺有了不能皂化的矿物油。

（三）植物油中掺入蓖麻油的检验

1、利用蓖麻油能与无水酒精以任何比例混合，而其他常见的植物油不易溶于无水酒精中这一特性，对其进行检验。

（1）

取油样5ml，臵于0.1ml刻度的10ml，离心管中，加无水酒精5ml，密塞，振荡2分钟。

（2）

取出离心管，静臵30分钟，取出离心管下部油层，如果油层的毫升数小于0.5ml，即表示掺有蓖麻油。

注：本方法能检出5%的蓖麻油的掺入量，掺入蓖麻油越多，管下部油层的毫升数越少。

1、

取少量混匀试样注入镍蒸发皿中，加氢氧化钾一小块，慢慢加热使使其熔融，如有锌辛酸气味，则表明有蓖麻油存在。

2、

或将上述熔融物加溶解，然后加过量的氯化镁溶液，使脂肪酸沉淀、过滤，用稀盐酸将滤液调成酸性，如有结晶的析出、则表明有蓖麻油存在。

3、

颜色反应

（1）取数滴被检植物油，滴在白色瓷点滴盘中，再滴上数浓硫酸，如果呈现淡褐色，证明掺有蓖麻油。