年产5万吨黑啤酒生产车间设计 幻灯片
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年产5万吨黑啤酒生产车间设计
设计的结构和主要内容
第一部分：黑啤酒简介 第二部分：生产工艺 第三部分：工艺计算 第四部分：生产车间设备设计与选型 第五部分：全文总结
第一部分：黑啤酒简介
黑啤酒，又叫浓色啤酒，其特点麦芽香味和麦芽
焦香味突出，口味醇厚，泡沫细腻。
黑啤酒的营养成份丰富，享有“黑牛奶”的美誉。
•
• • • • • • • •
[14]管敦仪.啤酒工业手册[M].北京：中国轻工业出版社，1998 [15]黎润钟.发酵工厂设备[M].北京:中国轻工业出版社,2006 [16]郑裕国，薛亚平.生物工程设备[M].北京：化学工业出版社，2012 [17]李艳，牟德华，畅天狮，陈运卜，陆向军.全麦鲜酿营养型黑啤酒的 研究[J].酿酒，2002，29(4) [18] Stephen Snyder. 啤酒鉴定赏[M].上海：上海科学技术出版社.香港 万里机构，2002. [19] Dennis E.Briggs. 麦芽与制麦技术[M]..北京：中国轻工出版社， 2005. [20] Dennis E.Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes, Roger Stevens. Brewing: Science and Practice [M].CRC Press, 2004 [21] Toshio Onaka, Koichi Nakanishi, Takashi Inoue & Shinkichi Kubo. Beer Brewing with Immobilized Yeast [J]. Nature Biotechnology ,1985(3)
糖化一次总 耗热量
麦芽煮沸过 程耗热量
洗槽水耗 热量
第二次煮沸混合醪 的耗热量
糖化一次耗用蒸汽 用量
糖化过程每小时最 大蒸汽耗量
蒸汽单耗
黑啤酒发酵车间的耗冷量衡算
工艺技术指标及基础数据 工艺耗冷量 非工艺耗ห้องสมุดไป่ตู้量
第四部分：主要工艺设备选型和计算
糊化锅选型 糖化锅选型
煮沸锅选型
成品酒 （纯生） 罐装 灭菌 成品酒（熟黑 啤酒） 过滤 发酵 酵母 冷却
第三部分：工艺计算
黑啤酒生产车间物料衡算
黑啤酒基础数据
100kg原料生产14°P黑啤酒的物料衡算
生产100L14°P黑啤酒的物料衡算 年产5万吨黑啤酒每次糖化的物料衡算
黑啤酒生产车间热量衡算
糖化和糊化用水耗 热量 第一次米醪煮沸耗 热量 第二次煮沸前混合醪升温至 70℃的耗热量
处理性能可靠，技术成熟，运行控制灵活，是 一种合理可靠的黑啤酒生产方法。 年产5万吨黑啤酒生产车间需要60 m3糖化锅1个 ，250 m3发酵罐52个；实际年产啤酒5.06×104 t
。
参考文献
• • • • • • • • • • • • [1]程殿林.酒文化[M].青岛：中国海洋大学出版社，2003. [2]秦耀宗.啤酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1999 [3]胡喜盈.纯生黑啤酒--饮料王国新宠[J].中国酒，1995，（4）：11，11 [4]康明官.特种啤酒酿造技术[M].北京：中国轻工业出版社，1999 [5]顾国贤.酿造酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1996 [6]贺小贤，刘爱香.黑啤酒的研制[J].酿酒科技，2003,4:87,88. [7]左永泉.黑啤酒酿制方法的改进[J].食品科学，2002, 23(3) [8]郭建，金福全.14°P全麦芽黑啤酒生产工艺[J].酿酒，2001，28(4) [9]张强，姜绍通.全麦芽黑啤酒的研制[J].安徽农业科学，2006 [10]邱冬梅.黑啤酒生产的工艺探讨[J].食品工业，1999，（4）：5,6. [11]邱冬梅.黑色啤酒的酿造工艺[J].今日科技，1999，（3）:8，8. [12]何熙，曾玉萍.糖化工艺对麦汁糖组分的影响[J].啤酒科技，2006，(6)： 46-47 [13]吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].北京：中国轻工业出版社，2005.8
目前国内外现状
中国啤酒历史从1900年开始，而且淡啤酒居 多。黑啤酒在中国发展的时间很短，但是近年来 得到了较快的发展，但与淡色啤酒相比，黑啤酒 的普及程度更低，市面上大多是进口黑啤酒。
第二部分：黑啤酒生产工艺及流程图
大米 糖化用水 糊化 水 酒花 糖化 过滤 煮沸 麦糖 酒花分离
大麦
麦芽
粉碎
澄清
麦汁冷却器选型
锥形发酵罐选型
糖化车间分布图
糖化锅设备图
锥 形 发 酵 罐 设 备 图
糖化车间平面分布图
1001-水罐 1002-煮沸锅 1003-外加热器 1004-过滤槽 1005-糊化锅 1006-糖化锅 1007-大米粉粹机 1008-麦芽粉 碎机
第五部分：全文总结
本设计采用升温浸出糖化法，低温发酵工艺，
设计的结构和主要内容
第一部分：黑啤酒简介 第二部分：生产工艺 第三部分：工艺计算 第四部分：生产车间设备设计与选型 第五部分：全文总结
第一部分：黑啤酒简介
黑啤酒，又叫浓色啤酒，其特点麦芽香味和麦芽
焦香味突出，口味醇厚，泡沫细腻。
黑啤酒的营养成份丰富，享有“黑牛奶”的美誉。
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• • • • • • • •
[14]管敦仪.啤酒工业手册[M].北京：中国轻工业出版社，1998 [15]黎润钟.发酵工厂设备[M].北京:中国轻工业出版社,2006 [16]郑裕国，薛亚平.生物工程设备[M].北京：化学工业出版社，2012 [17]李艳，牟德华，畅天狮，陈运卜，陆向军.全麦鲜酿营养型黑啤酒的 研究[J].酿酒，2002，29(4) [18] Stephen Snyder. 啤酒鉴定赏[M].上海：上海科学技术出版社.香港 万里机构，2002. [19] Dennis E.Briggs. 麦芽与制麦技术[M]..北京：中国轻工出版社， 2005. [20] Dennis E.Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes, Roger Stevens. Brewing: Science and Practice [M].CRC Press, 2004 [21] Toshio Onaka, Koichi Nakanishi, Takashi Inoue & Shinkichi Kubo. Beer Brewing with Immobilized Yeast [J]. Nature Biotechnology ,1985(3)
糖化一次总 耗热量
麦芽煮沸过 程耗热量
洗槽水耗 热量
第二次煮沸混合醪 的耗热量
糖化一次耗用蒸汽 用量
糖化过程每小时最 大蒸汽耗量
蒸汽单耗
黑啤酒发酵车间的耗冷量衡算
工艺技术指标及基础数据 工艺耗冷量 非工艺耗ห้องสมุดไป่ตู้量
第四部分：主要工艺设备选型和计算
糊化锅选型 糖化锅选型
煮沸锅选型
成品酒 （纯生） 罐装 灭菌 成品酒（熟黑 啤酒） 过滤 发酵 酵母 冷却
第三部分：工艺计算
黑啤酒生产车间物料衡算
黑啤酒基础数据
100kg原料生产14°P黑啤酒的物料衡算
生产100L14°P黑啤酒的物料衡算 年产5万吨黑啤酒每次糖化的物料衡算
黑啤酒生产车间热量衡算
糖化和糊化用水耗 热量 第一次米醪煮沸耗 热量 第二次煮沸前混合醪升温至 70℃的耗热量
处理性能可靠，技术成熟，运行控制灵活，是 一种合理可靠的黑啤酒生产方法。 年产5万吨黑啤酒生产车间需要60 m3糖化锅1个 ，250 m3发酵罐52个；实际年产啤酒5.06×104 t
。
参考文献
• • • • • • • • • • • • [1]程殿林.酒文化[M].青岛：中国海洋大学出版社，2003. [2]秦耀宗.啤酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1999 [3]胡喜盈.纯生黑啤酒--饮料王国新宠[J].中国酒，1995，（4）：11，11 [4]康明官.特种啤酒酿造技术[M].北京：中国轻工业出版社，1999 [5]顾国贤.酿造酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1996 [6]贺小贤，刘爱香.黑啤酒的研制[J].酿酒科技，2003,4:87,88. [7]左永泉.黑啤酒酿制方法的改进[J].食品科学，2002, 23(3) [8]郭建，金福全.14°P全麦芽黑啤酒生产工艺[J].酿酒，2001，28(4) [9]张强，姜绍通.全麦芽黑啤酒的研制[J].安徽农业科学，2006 [10]邱冬梅.黑啤酒生产的工艺探讨[J].食品工业，1999，（4）：5,6. [11]邱冬梅.黑色啤酒的酿造工艺[J].今日科技，1999，（3）:8，8. [12]何熙，曾玉萍.糖化工艺对麦汁糖组分的影响[J].啤酒科技，2006，(6)： 46-47 [13]吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].北京：中国轻工业出版社，2005.8
目前国内外现状
中国啤酒历史从1900年开始，而且淡啤酒居 多。黑啤酒在中国发展的时间很短，但是近年来 得到了较快的发展，但与淡色啤酒相比，黑啤酒 的普及程度更低，市面上大多是进口黑啤酒。
第二部分：黑啤酒生产工艺及流程图
大米 糖化用水 糊化 水 酒花 糖化 过滤 煮沸 麦糖 酒花分离
大麦
麦芽
粉碎
澄清
麦汁冷却器选型
锥形发酵罐选型
糖化车间分布图
糖化锅设备图
锥 形 发 酵 罐 设 备 图
糖化车间平面分布图
1001-水罐 1002-煮沸锅 1003-外加热器 1004-过滤槽 1005-糊化锅 1006-糖化锅 1007-大米粉粹机 1008-麦芽粉 碎机
第五部分：全文总结
本设计采用升温浸出糖化法，低温发酵工艺，