大学生食品安全知识讲座课件
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据南海区农产品质量监测简报 (2011年11月）：在11月抽检 的210份猪尿液样品、42份猪 肝样品中，盐酸克伦特罗和莱 克多巴胺检测的合格率均为 100%。
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二、消费者的责任
3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等……
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二、消费者的责任
4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣 食品生产者起到一定的震慑作用。
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二、消费者的责任
因此，消费者的安全意识和自我保护对 消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。
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二、消费者的责任
❖ 掌握必要的食品安全性方面的知识 ❖ 养成良好的饮食习惯和健康的生活方式 ❖ 购物的安全意识 ❖ 家庭食品制作的安全性
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毒餐具
❖ 2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿 素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。 用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件 下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒 饭盒的安全性也引起关注。
央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7成是问题产品
❖ 社会道德缺失……等等因素。
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3
一、我国食品安全的形势
❖目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫 体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然 存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。
近年来，食品安全事件频频发生……
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4
三鹿奶粉事件
❖ 2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴 幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175 家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业 在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三 鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在 0.09-619毫克/公斤之间。
食品安全知识讲座
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主要内容
1 食品安全形势 2 消费者的责任 3 食品安全基础知识
4 如何避免问题食品危害
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2
一、我国食品安全的形势
❖长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食 品供给数量问题而建立起来的；
❖近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污 染严重；
❖在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程 中的法制、标准、检测和管理体系不完善；
吃
LO什GO么？ 吃什么才是安全精的选课？件 ”
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一、我国食品安全的形势
❖我国整体食品安全形势好转
合格率% 100
90
80
70
60
50
1980
1990
2000
2010
年 2020
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图1 1982-2010年我国食品质量抽检合格率
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一、我国食品安全的形势
图1 2003-2007年37城市蔬菜农药残留监测合格率
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海南毒豆角事件
❖2010年1-2月，武汉市农 检中心发现豇豆含有禁用 农药水胺硫磷。超标样本 均来自海南省。2月6日， 该局向海南省农业厅发出 协查函，自函告之日起， 三个月内禁止海南生产的 豇豆进入武汉市场。销毁 有毒豇豆3500余公斤。
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双汇瘦肉精事件
❖ 2011年3月15，央视曝光双 汇集团经源厂收购含有”瘦 肉精“的猪肉，消息一出， 双汇发展股价应声下跌，最 终跌停。
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地沟油制售案件
❖2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可 能有一次会吃到地沟油。
❖果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中 国人的道德肖像。
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一、我国食品安全的形势
❖以及11月28日发生的长春 可口可乐“美之源”饮料中 毒事件等等……
❖人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该
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源自文库
一、我国食品安全的形势
2001-2010年全国食物中毒情况
食品中毒 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 报告 起 624 464 1481 2305 2453 596 506 431 271 220 中毒人数 20124 11572 29660 42874 32553 18063 13280 13095 11007 7383 死亡人数 143 68 262 255 381 196 258 154 181 184
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一、我国食品安全的形势
为什么感到吃什么都不安全？ ❖ 宣传舆论的作用
▪ 2011.11.28美汁源饮料农药中毒案 ▪ 2010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案
❖ 人们对饮食健康的关注和心理预期
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❖ 在这一过程中，消费者是不 是只能被动的接受，每天祈 祷自己不要碰到问题食品呢？
❖ 保证食品安全，需要政府、 企业和消费者的共同努力。
❖在食品安全性问题上， 消费者自我保护的重要 性基于以下儿个原因:
政府
生产者
食品
消费者
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二、消费者的责任
1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对 安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这 与消费者做出的选择密切相关；
❖ 面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子 越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个 头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。
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二、消费者的责任
❖ 正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义 的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、 色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的 漂白、染色等问题食品。
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二、消费者的责任
消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质 食品具有重要的作用；
以瘦肉精猪肉为例：
❖ 双汇集团：是中国最大的肉类加 工基地 总资产约60多亿元，员 工4万多人，年屠宰生猪能力 1500万头、年销售冷鲜肉及肉制 品200多万吨。
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染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐
❖ 2011年6-8月，浙江 省工商局对市售血燕 抽检报告称：血燕大 部分都是用白燕窝染 色而成，所含的亚硝 酸盐的含量都很高， 有的甚至达到了几千 毫克/公斤，“黑心 燕窝”是由燕粪熏蒸 而成。国人眼中昂贵 的补品居然是毒物， 实在是让人伤不起。
据南海区农产品质量监测简报 (2011年11月）：在11月抽检 的210份猪尿液样品、42份猪 肝样品中，盐酸克伦特罗和莱 克多巴胺检测的合格率均为 100%。
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二、消费者的责任
3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等……
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二、消费者的责任
4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣 食品生产者起到一定的震慑作用。
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二、消费者的责任
因此，消费者的安全意识和自我保护对 消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。
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二、消费者的责任
❖ 掌握必要的食品安全性方面的知识 ❖ 养成良好的饮食习惯和健康的生活方式 ❖ 购物的安全意识 ❖ 家庭食品制作的安全性
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毒餐具
❖ 2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿 素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。 用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件 下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒 饭盒的安全性也引起关注。
央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7成是问题产品
❖ 社会道德缺失……等等因素。
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一、我国食品安全的形势
❖目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫 体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然 存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。
近年来，食品安全事件频频发生……
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三鹿奶粉事件
❖ 2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴 幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175 家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业 在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三 鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在 0.09-619毫克/公斤之间。
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主要内容
1 食品安全形势 2 消费者的责任 3 食品安全基础知识
4 如何避免问题食品危害
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2
一、我国食品安全的形势
❖长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食 品供给数量问题而建立起来的；
❖近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污 染严重；
❖在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程 中的法制、标准、检测和管理体系不完善；
吃
LO什GO么？ 吃什么才是安全精的选课？件 ”
11
一、我国食品安全的形势
❖我国整体食品安全形势好转
合格率% 100
90
80
70
60
50
1980
1990
2000
2010
年 2020
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图1 1982-2010年我国食品质量抽检合格率
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图1 2003-2007年37城市蔬菜农药残留监测合格率
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海南毒豆角事件
❖2010年1-2月，武汉市农 检中心发现豇豆含有禁用 农药水胺硫磷。超标样本 均来自海南省。2月6日， 该局向海南省农业厅发出 协查函，自函告之日起， 三个月内禁止海南生产的 豇豆进入武汉市场。销毁 有毒豇豆3500余公斤。
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双汇瘦肉精事件
❖ 2011年3月15，央视曝光双 汇集团经源厂收购含有”瘦 肉精“的猪肉，消息一出， 双汇发展股价应声下跌，最 终跌停。
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地沟油制售案件
❖2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可 能有一次会吃到地沟油。
❖果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中 国人的道德肖像。
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❖以及11月28日发生的长春 可口可乐“美之源”饮料中 毒事件等等……
❖人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该
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一、我国食品安全的形势
2001-2010年全国食物中毒情况
食品中毒 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 报告 起 624 464 1481 2305 2453 596 506 431 271 220 中毒人数 20124 11572 29660 42874 32553 18063 13280 13095 11007 7383 死亡人数 143 68 262 255 381 196 258 154 181 184
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一、我国食品安全的形势
为什么感到吃什么都不安全？ ❖ 宣传舆论的作用
▪ 2011.11.28美汁源饮料农药中毒案 ▪ 2010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案
❖ 人们对饮食健康的关注和心理预期
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15
❖ 在这一过程中，消费者是不 是只能被动的接受，每天祈 祷自己不要碰到问题食品呢？
❖ 保证食品安全，需要政府、 企业和消费者的共同努力。
❖在食品安全性问题上， 消费者自我保护的重要 性基于以下儿个原因:
政府
生产者
食品
消费者
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二、消费者的责任
1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对 安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这 与消费者做出的选择密切相关；
❖ 面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子 越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个 头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。
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二、消费者的责任
❖ 正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义 的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、 色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的 漂白、染色等问题食品。
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二、消费者的责任
消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质 食品具有重要的作用；
以瘦肉精猪肉为例：
❖ 双汇集团：是中国最大的肉类加 工基地 总资产约60多亿元，员 工4万多人，年屠宰生猪能力 1500万头、年销售冷鲜肉及肉制 品200多万吨。
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染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐
❖ 2011年6-8月，浙江 省工商局对市售血燕 抽检报告称：血燕大 部分都是用白燕窝染 色而成，所含的亚硝 酸盐的含量都很高， 有的甚至达到了几千 毫克/公斤，“黑心 燕窝”是由燕粪熏蒸 而成。国人眼中昂贵 的补品居然是毒物， 实在是让人伤不起。