油脂与肥皂.

对所用油脂预处理
1、脱胶
脱胶是指去除油脂中磷酯、蛋白质以及其他胶质 和粘液质。 胶质的存在降低了油脂的使用价值和稳定性，且 在精炼中影响其他工艺，导致肥皂产品质量下降。 现代化的脱胶方法是用磷酸处理油脂，胶质被磷 酸凝聚，同时油中重金属还能与磷酸形成磷酸盐 沉淀。
2、脱酸
脱酸是指去除油脂中游离脂肪酸和色素的处理过 程。 游离脂肪酸可以用碱炼法除去，也可以在油脂脱 臭的同时蒸馏除去。 油脂碱炼脱酸的基本原理是： RCOOH ＋ NaOH RCOONa + H2O
甘油
硬脂酸钠 （肥皂）
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油
氢氧化钠 加热
高级脂肪酸钠 甘油、水
氯化钠 搅拌、静置
皂化
上层： 高级脂肪酸钠
压滤、干燥成型
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等）
成品 肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
用于制皂的油脂
要求
（1）相对密度(Density ratio ) 相对密度能反映油脂的分子量及粘度，相对密度 大则分子量大，粘度也高。 （2）凝固点(Solid point) 油脂凝固点对肥皂质量的影响很大，凝固点太高 的油脂生产的肥皂易龟裂，泡沫少，去污力差； 凝固点太低会影响肥皂的硬度。 （3）皂化值(Saponification number) 油脂用KOH的乙醇溶液皂化，1g 油脂完全皂化时所 消耗KOH的毫克数为油脂的皂化值。 （4）酸值(Acid number) 工业油脂中往往含有游离的脂肪酸。中和 1g 油脂 中的游离脂肪酸所需 KOH的毫克数称为酸值或酸价。
三、油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2
CH2OH
H2SO4
C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
3C17H35COOH+CHOH CH2OH
②碱性条件下:
C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH CH2OH
肥皂的主要成分
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油 酯的混合物，无固定熔、沸点。
油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
摘自 广州日报
卢树衡现场示范，详细讲 解肥皂的制作过程
生活小常识：
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一 般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应 先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；
用肥皂洗衣服时应该用温水，因为硬脂酸钠易与硬水 中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙 [（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]， 而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
（5）碘值(Iodine value) 油脂分子中的双键能与碘发生加成反应。从加成 反应中所消耗的碘量可以衡量油脂的不饱和程度。 每 100g 油脂所消耗碘的克数为碘值（或碘价）。 根据碘值的大小，油脂分为干性油、半干性油和 不干性油。 （6）不皂化物(Unsaponifiable matter) 不皂化物是指油脂中所含脂肪酸以外的脂肪成分， 如萜烯类（维生素A等），这些物质不会中和皂 化，以杂质状态存在于肥皂中，通常不皂化物含 量大于1%不可直接制皂。
C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
油脂+3NaOH
3高级脂肪钠+甘油
制作肥皂
O CH2 O C C17H35 O CH O C C17H35 + 3NaOH O CH2 OH CH
O
OH + 3C17H35 C ONa
CH2 O C C17H35
CH2 OH
硬脂酸甘油酯 （猪油的主要成分）
3、碱析
碱析 ：也称补充皂化，是加入过量碱液进一步皂 化处理盐析皂的过程。 碱析的作用：将盐析皂加水煮沸后，再加入过量 氢氧化钠碱液处理，使第一次皂化反应后剩下的 少量油脂完全皂化，同时进一步除去色素及杂质。
4、整理
整理的作用：对皂基进行最后一步净化的过程， 即是调整皂基中肥皂、水和电解质三者之间的比 例，使之达到最佳比例。
3、脱色
脱色的方法分为两类：化学法和物理吸附法。 化学脱色法是用氧化、还原剂漂去油脂中的色素， 仅用于处理生产洗衣皂的低质油脂。 物理吸附法是用活性白土等吸附油脂中的色素， 适用于处理制造香皂用的高质量油脂。
4、脱臭
高真空的作用除了降低气味物质的沸点外， 更重要的是保护油脂在高温条件不被空气 氧化。 现代化的脱臭装置真空度仅为400～ 600Pa，脱臭塔由不锈钢制成，属于常规 的精馏塔。
制肥皂的简单流程：
肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa 或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
油污 纤维织品
“你把地沟油收集做肥皂，就 是功德无量的事。”昨天下午， 东莞市委副书记姚康对卢树衡 赞赏称。在对凤岗镇的调研中， 姚康对该镇积极探索利用废弃 食用油脂制作肥皂的工作表示 高度肯定，并建议该镇将现有 经验加以总结推广。
油脂（oil）
什么是油脂
油脂是一种酯 油脂是高级脂肪酸的甘油酯
酸 醇
一.油脂的结构
结构:
O R1 C O O R2 C O O R3 C O
CH 2 CH CH 2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基，且R 越饱和，油脂的熔点越高 （2）如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混 甘油酯。
大锅皂化法
大锅皂化法是将油脂与碱在大锅中皂化，然 后再盐析，因此也称盐析法。盐析法制皂基 的步骤如下：
皂化
பைடு நூலகம்
盐析
碱析
整理
1、皂化 皂化过程是将油脂与碱液在皂化锅中用蒸汽 加热使之充分发生皂化反应。 2、盐析 盐析的定义：在皂胶中加入电解质，使肥皂 与水、甘油、杂质分离的过程。 盐析常用的物质：NaCl。