2.3 食品添加剂(教案)

主题二摄取益于健康的食物

课题3 我们需要食品添加剂吗

【学习目标】

1. 使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。

2. 使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。

3. 使学生认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发他们学习化学的兴趣。

【自主学习】

一、食品中含有哪些添加剂

学生讨论：提出的问题，请学生回答

1．什么是食品添加剂? 2．你了解有关食品添加剂的规定吗?

3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?

4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，

提出学习任务：

1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；2．你对食品添加剂还有哪些疑问？

3．查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；

1、食品添加剂是指以改善食物和，以及根据和的需要而加入食品中的物质。

2、食品添加剂按来源分为和。

3、食品添加剂的作用有：

①；②；

③；④。

3、食品添加剂按照功能可分：

二、认识几种常见的食品添加剂

1、防腐剂。

（1）人类最早保存食物的方法是和

（2）防腐剂是指能防止由引起的腐败变质，以延长食物的食品添加剂。

（3）常用的酸型防腐剂有和，防腐效果随的升高而降低。所以它们的使用条件为

（4）是不饱和脂肪酸，官能团是和，状态为或白色粉末。在人体代谢中最终被氧化为和，对人体毒害作用，所以是世界上公认的安全防腐剂。

（5）苯甲酸为和（状态），易溶于，难溶于

（6）由于常温下它们，而相应的钾盐或钠盐，故常用山梨酸和苯甲酸的盐做防腐剂

（7）除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：

对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。

要求：注意了解它们的使用条件。

提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替?

2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质?

3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些?

提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。利用山梨酸的结构简式讲解有机化合物的命名基本原则，分析其中主要基团的性质。例如，酸性是因为其中有羧基，可以电离出氢离子显酸性；容易被氧化是因为其中含有碳碳双键，是一种还原性基团，容易高锰酸钾溶液等氧化。

以苯甲酸为例使学生了解因为含有羧基所以有酸性，另外苯环是一种重要的有机基团，它也具有自己的性质，所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质

2. 着色剂

（1）生活中哪些食品是经过着色处理的？如红心鸡蛋

（2）着色剂是以和为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为和。

（3）常用的着色剂有、、和等。（4）着色剂中的含有的特殊基团，如、、等，这样的分子所吸收的波长在，所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂所显示的颜色是

4．膨松剂

（1）面包馒头之所以疏松多孔是因为膨松剂受热时分解产生，使面胚烧烤中变的

（2）膨松剂根据组成成分不同可分为和

（3）碳酸氢钠属于，其受热后的方程式为。（4）复合膨松剂是由、、等物质组成。淀粉的作用时增加膨松剂的，防止，调节气体产生的和使。

（5）加工面食时也可使用具有活性的做膨松剂

（6）使用时间应在前

三、如何正确看待食品添加剂

1．使用食品添加剂是必要的；如防腐剂可杀死等产毒微生物，

2．化学合成物质有毒，天然物质无毒。例如，豆类食物属于天然物质，但是他们含有的和等对人体有害

3. FAO和WHO根据动物毒性试验的结果，规定了人对各种食品添加剂每日允许摄取量（ADI）, 即，用每千克体重每天所摄取的质量来表示，单位为

亚硝酸钠作为，可使肉及肉制品具有良好的，还可抑制引起肉类变质的微生物特别是的生长。同时亚硝酸钠也是食品添加剂中较强的物质之一，可使血红蛋白转化为，导致。另外亚硝酸钠还具有一定的

【课堂达标】

1.下列食品添加剂与类别对应错误的是( )

A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸

C．调味剂——食醋D．防腐剂——氯化钠

2．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。

下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）

A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素

C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳

3.下列做法正确的是（）

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

4．下列色素属于天然色素的有（）

A、苋菜红

B、辣椒红

C、胭脂红

D、胡萝卜素

5、下表是某食品包装袋上的说明

从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的

有，属于调味剂的有，属于防腐剂的有，属于营养强化剂的有。

6、请将无公害农产品、绿色食品（A级）、有机食品三类食品按品质由高到低排序：

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