设计食谱

《食品营养学》设计题目：

膳食营养食谱设计

姓名田茜茜

学院食品学院

专业食工082班

学号080107319

指导教师姚老师

2011年 4月12日

食谱设计

班级：食工082班

学号:080107319 姓名：田茜茜

2011年4月14日一．概述

通过对年龄在18-22岁的大学女生进行24h询问方式的膳食调查，根

据膳食营养标准进行相应评价和总结后，了解了现阶段大学女生的膳食结

构，根据结果进行了分析，编制出符合大学女生膳食营养的合理食谱。二．食谱编制

1.现阶段大学女生膳食结构分析

通过调查，知晓在校大学女生粮谷类食物摄入量偏低，动物类食物摄

入量也明显偏低，导致大学生能量的摄入量严重低于参考摄入值，难以满

足能量的需要。碳水化合物供能比低于55%～60%的推荐范围。脂肪摄入量

也明显不足标准。具体来看，蛋类、奶类、豆类及其制品摄入量达到推荐

标准，但水产类、水果类、叶菜类食物摄入量对于女生来说仍有欠缺。

从各种易缺乏的营养素摄入量来看，除维生素B1外，其他营养素摄入

量均未达到DRIs的标准，尤其是维生素A、维生素C、核黄素、钙、铁等

微量营养素的摄入量均不足。虽然禽畜肉类的摄入量基本达到要求，但富

含维生素A的食物(如动物肝脏等)的摄入量却十分有限。一些蔬菜的摄入

也有些不足，铁也缺乏一些。

2.食谱编制原则

（1）根据大学女生膳食结构不足进行弥补式膳食设计。

（2）相应各类食物依照现下普遍时新的各类食物和营养丰富的常规食物进行设计。

（3）食物的摄入量参考膳食标准，并根据大学女生群体特殊需要进行少量类别的食物量的适当增减。

3.大学女生合理膳食食谱

（1）总膳食结构

（2）一日三餐膳食摄入标准

早餐：以吃饱为主。主要食用包含少量肉菜的包子，或者含有鸡蛋等其他

蛋制品的饼子等谷物食物为主。配以一袋或者一杯豆奶，牛奶（牛奶最好）。

或者喝一碗蔬菜粥。尽量保证早餐有足够能量，蛋白质和少量蔬菜肉类的摄入。对于女生来说最好能吃一个水煮鸡蛋。

中餐：以吃好为主。主要食物根据情况适当进行变换，保证均匀摄入，但食物不要太单一。餐中一定要包含一定肉制品和尽量多些的蔬菜。保证隔几天就能吃一些鱼，动物内脏，海带等食物。同时也应偶尔食用一些菌类食物。

晚餐：以少量为主。避免大量油脂及脂肪类食物的摄入。可以食用少量面食，谷物类食物，不要吃得很饱。除此之外，可以吃一些水果。补充维生素，水分，同时对女生也有很多保健方面好处。

三．食谱营养评价

1.膳食营养分析

（1）中国居民膳食营养参考摄入量（RNI）

（2）膳食营养素摄入量占RNI的百分比

2.膳食营养评价

此食谱在满足每日食物要求前提下进行适当增减，以最佳情况来调节

大学女生的膳食营养。

食谱满足了基本能量及脂肪的摄入要求，但是考虑女生身材及运动不

多等情况，坚持能量摄入尽量接近标准，但仍以偏少量为主。对于维生素

的摄入以比标准偏多一些为主，以便弥补女生维生素少量缺乏的情况，同

时女生对维生素的需要相应多些为好。水果和蔬菜摄入量高于标准要求。

多食用水果蔬菜有助于改善皮肤，条理身体，对女生很有好处。所以大学

女生应多食用这类食物。

此食谱是针对大学女生而设计的，营养均达标准，同时针对大学女生特殊需要做了适当调整，是符合大学女生需求的合理食谱。