茶叶感官审评方法国家标准介绍-洪永聪-09.08.18

4.2.8 其他：刻度尺、 网匙、茶匙、烧水壶 、电炉、塑料桶等。
4.3 用水
审评用水的理化指标及卫生指标参照GB 5749执行。 同一批茶叶审评用水水质应一致。
4.4 人员
茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业 资格证书，或具备相应的专业技能。 身体健康，个人卫生条件好。 审评过程中不能使用化妆品，禁止吸烟。
4.2.3 评茶盘：木板或胶 合板制成，正方形， 23cm边长*3.3cm边高； 盘的一角开有缺口，缺口 呈倒等腰梯形，5cm上高 *3cm下高；涂以白色油漆 ，要求无气味。 4.2.4 分样盘：木板或胶 合板制成，正方形， 23cm边长*3.3cm边高； 盘的两端各开一缺口，涂 以白色油漆，要求无气味 。
5.3 审评方法
5.3.1 外形审评方法： 将200~300g样茶倒入 评茶盘中，双手握住 茶盘对角，一手要拿 住样盘的倒茶小缺口 ，用回旋筛转法，使 盘中茶叶分出上、中 、下三层，用目测、 手感等方法，通过调 换位置、反复查看比 较外形。
5.3.2 茶汤制备方法：称取样茶3.0~5.0g投 入审评杯内，茶水比为1：50，注满沸水， 加盖，计时；到规定时间后，将杯内茶汤 滤入审评碗内，留叶底于杯中。 审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤 色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅） 、叶底的顺序逐项审评。
不同茶类茶汤的冲泡时间
茶类 普通（大宗）绿茶
名优绿茶 红茶 乌龙茶（条型、拳曲型 、螺钉型） 乌龙茶（颗粒型） 白茶
冲泡时间/min 5
4 5 5 6 5
黄茶
5
5.3.3 内质审评方法
看汤色：用目测法审 评茶汤，审评时应注 意光线、评茶用具对 茶汤审评结果的影响 ，随时可调换审评碗 的位置以减少环境对 汤色审评的影响。
25%
花茶
袋泡茶 粉茶
20
10 10
5
20 20
35
30 35
30
30 35
10
10 0
6.2.2 结果评定：根据计算结果审评的名次 按分数从高到低的次序排列。 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香 气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得 分的高低，高者居前。
因子
档次 甲 乙 丙 甲 乙 丙
来自百度文库
品质特征
各类茶品质因子评分系数（%）
茶类 名优绿茶 大宗绿茶 功夫红茶 红碎茶 乌龙茶 黑散茶 黑压制茶 白茶 黄茶 外形（a） 25 20 25 20 20 20 25 25 25 汤色（b） 10 10 10 10 5 15 10 10 10 香气（c） 25 30 25 30 30 25 25 25 25 滋味（d） 30 30 30 30 35 30 30 30 30 叶底（e） 10 10 10 10 10 10 10 10 10
3 术语和定义
3.1 茶叶感官审评 sensory evalution of tea：审评人员运用正 常的视觉、嗅觉、味 觉、触觉的辨别能力 ，对茶叶产品的外形 、汤色、香气、滋味 与叶底等品质因子进 行审评，从而达到鉴 定茶叶品质的目的。 3.2 粉茶tea powder： 磨碎后颗粒大小在 0.076mm（200目） 及以下的直接用于食 用的茶叶。
嗅香气：一手持杯， 一手持盖，靠近鼻孔 ，半开杯盖，轻嗅或 深嗅，每次持续2~3秒 ，反复1~2次；嗅香气 应以热嗅、温嗅、冷 嗅相结合进行。
尝滋味：用茶匙从审 评碗中取一浅匙吮入 口中，茶汤入口在舌 头上循环滚动，使茶 汤与舌头各部位充分 接触，并感受刺激， 随后将茶汤吐入吐茶 桶或咽下；茶汤温度 一般在50℃左右较合 评味要求。
七档制审评方法
七档制
高
较高 稍高 相当
评分 +3 +2 +1 0
说明
差异大，明显好于标准样品
差异较大，好于标准样品 差异不大，稍好于标准样品 与标准样品相当
稍低
较低 低
-1
-2 -3
差异不大，稍差于标准样品
差异较大，差于标准样品 差异大，明显差于标准样品
6.2 茶叶品质顺序排列
6.2.1 评分：茶叶品质顺序的排列样品应在两只 以上，评分前工作人员对进行分类、密码编号， 审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行 盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色 、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制， 在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评 分，并加注评语，评语应引用GB/T 14487的术语 。 结果计算：茶叶审评总得分 Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。
主要起草人：龚淑英 、鲁成银、刘栩、赵 玉香、沈红、郭雅玲 、吴继红、赵镭、顾 志雷。
1 范围
本标准规定了茶叶感官审评的审评条件、 审评方法及审评结果与判定。 本标准适用于各类茶叶的感官审评。
2 规范性引用文件
GB 5749：生活饮用水卫生标准 GB/T 8302：茶 取样 GB/T 14487：茶叶感官审评术语
5 审评
5.1 取样方法 5.2 审评内容 5.3 审评方法
5.1 取样方法
按照GB/T 8302规定执行。 匀堆取样法：将该批茶叶拌匀成堆，然后从堆的 各个部位分别扦取茶样，扦样点不得少于八点。 就件取样法：从每件上、中、下、左、右五个部 位各扦取一把小样，并查看样品间品质是否一致 。 对角线四分法：将扦取的原始茶样充分拌匀后， 用对角四分法扦取茶样，扦样点不得少于五点。
各类成品茶品质审评因子
外形 茶类 红茶 绿茶 乌龙茶 白茶 黑茶 黄茶 花茶 袋泡茶 粉茶 形状 A1 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 整碎 B1 √ √ √ √ √ √ √ √ × 净度 C1 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 色泽 D1 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 香气 E1 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 内质 汤色 F1 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 滋味 G1 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 叶底 H1 √ √ √ √ √ √ √ √ ×
4.2.5 叶底盘：黑色小木 盘或白色搪瓷盘；小木盘 为正方形， 10cm边长 *1.35cm边高，供评审精 制茶用；搪瓷盘为长方形 ， 23cm边长* 17cm边宽* 3.0cm边高，一般供审评 初制茶和名优茶叶底用。
4.2.6 称量用具：天平 ，感量0.1g。 4.2.7 计时器：定时钟 或特制砂时计，精确 到秒。
10%
甲
乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙
嫩香，嫩栗香，清高，花香
清香，尚高，火工香 尚纯，熟闷，老火或青气 鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽 清爽，浓厚，尚醇厚 尚醇，浓涩，青涩 细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐 嫩匀，绿明亮，尚匀齐 尚嫩，黄绿，欠匀齐
90~99
80~99 70~79 90~99 80~99 70~79 90~99 80~99 70~79 10% 30%
细嫩，形美，嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好 较细嫩，墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度较好 嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好
评分 90~99 80~99 70~79 90~99 80~99 70~79
评分系数 25%
外形 （a）
汤色 （b） 香气 （c） 滋味 （d） 叶底 （e）
嫩绿或浅绿，明亮 尚绿或黄绿，明亮 深绿或黄绿，欠亮或浑浊
4.2 用具
4.2.1 审评台：干评台 为80cm-90cm高 *60cm-75cm宽，台面 为黑色亚光；湿评台 为75cm-80cm高 *45cm-50cm宽，台面 为白色亚光；审评台 长度视实际需要而定 4.2.2 审评杯碗：白色 瓷质，大小、厚薄、 色泽一致，可分为初 制茶（毛茶）审评杯 碗、精制茶（成品茶 ）审评杯碗、乌龙茶 审评杯碗
6.1.2 合格判定：以成交样品或（贸易）标准样 品相应等级的色、香、味、形的品质要求为水平 依据，按规定的“八项”审评因子和审评方法， 将生产样品对照（贸易）标准样品或成交样品逐 项对比审评，判断结果按“七档制”方法进行评 分。 结果计算：茶叶审评总得分 Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1。 结果判定：任何单一审评因子中得-3分者判为不 合格；总得分≤-3分者为不合格。
4 审评条件
4.1 环境 4.2 用具 4.3 用水 4.4 人员
4.1 环境
审评室：座南朝北， 北向开窗。面积不得 小于15m2。 室内色调：白色或浅 灰色，无色彩、无异 味干扰。 室内温度：宜保持在 15℃~27℃。 室内光线：应柔和、 自然光、明亮，无阳 光直射。自然光线不 足时，应有辅助照明 ，辅助光源光线应均 匀、柔和、无投影。 噪声控制：评茶时， 保持安静。控制噪声 不得超过50dB。
鲜味涩味
评叶底：将杯中冲泡 过的茶叶倒入叶底盘 中，加入适量清水， 让叶底漂浮起来；用 目测、手感等方法审 评叶底。
6 审评结果与判定
6.1 对样审评 6.2 茶叶品质顺序排列
6.1 对样审评
6.1.1 级别判定：对照一组标准样品，比较 未知茶样品与标准样品之间某一级别在外 形和内质的相符程度（或差距）。 级别判定公式：未知样品的级别=（外形级 别+内质级别）÷2
《茶叶感官审评方法》 国家标准介绍
洪永聪 青岛农业大学茶叶研究所
茶叶感官审评方法 GB/T 23776-2009
发布时间：2009年5 月12日。 实施时间：2009年9 月1日。 发布单位：中华人民 共和国国家质量监督 检验检疫总局、中国 国家标准化管理委员 会。
起草单位：浙江大学 、中国农业科学院茶 叶研究所、农业部茶 叶质量监督检验测试 中心、中华全国供销 合作总社、杭州茶叶 研究所、国家茶叶质 量监督检验中心、中 国农业大学、福建农 林大学、中国标准化 研究院。
5.2 审评内容
5.2.1 审评因子 名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外 形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因 子”。 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、 色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气 、滋味和叶底等“八项因子”。
5.2.2 审评因子的审评要素 外形审评：干茶的条索、嫩度、色泽、匀整度、 净度等。 汤色审评：茶汤的颜色种类与色度、明暗度、清 浊度等。 香气审评：香气的类型、浓度、纯异、持久性等 。 滋味审评：茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜 钝等。 叶底审评：叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度 等。