绿色食品卫生标准操作程序完整版

绿色食品卫生标准操作

程序

HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

绿色食品卫生标准操作程序

【最新资料，WORD文档，可编辑】

卫生标准操作程序

（SSOP） (ZHL-B-02)

1版

前言

我公司《卫生标准操作程序（SSOP）》是为了对产品的生产环境和卫生进行控制，确保产品在良好的卫生条件下生产加工，以消除与卫生有

关的危害，确保产品从原料采购、加工到成品包装、储运及销售的全过

程，各工序、各环节以及所有与产品有关的接触面和加工人员的卫生操

作等各方面，都具备和遵循良好的卫生标准操作程序，以保证本厂产品

符合国内外最新卫生法律法规的要求。

本程序是确保我厂的HACCP体系贯彻实施的基础，是本公司进行卫生控制的法定文件，各部门、科室应认真培训、学习、贯彻落实并认真执

编制：卢成梅审核：邴连华批准：杨继华:年月日

态：

目录

水（冰）的安全

食品接触表面的卫生控制

防止交叉污染

洗手、消毒及卫生间设施与卫生保持

防止食品被污染物污染

有毒化学物质的标记、贮存和使用

生产人员的健康卫生控制

虫害的控制

包装、运输、贮存卫生控制程序

附则

第一章水（冰）的安全

1、水源：加工用水采用自供水，水源充足，且水源上游无任何污染源，水井口高于地面并加盖封闭，加氯消毒处理后使用，有效氯的浓度为，水质符合国家饮用水标准

（GB5749 – 2006 ）。

2、蓄水池设置密封盖、防虫网、防鼠夹以防虫、鼠，每月要清洗、消毒一次，记录于《水塔清洗消毒执行记录》。供水设施完好，一旦损坏后立即维修，管道全部铺设于地下50—100cm处；防止冷凝水下滴污染加工食品。

公司内部备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图；并对加工车间的水龙头进行统一编号。

车间内使用的软水管为无毒的材料制成，不能落地放置，使用过程中使用专用支架将软水管架空，使用完毕放置在专用架上。

防虹吸设备：水管离水面距离2 倍于水管直径，并安装防水回流阀。

洗手、消毒用水龙头为脚踏式开关。

3．供水设施的监控：

公司的维修部负责对供水设施的维护和日常维修；车间在生产前对所有供水管道进行检查，发现不符合要求的立即通知维修相关负责人进行维修，使供水设施始终处于完好状态。

当水处理系统损坏或水塔清洗过程中应立即停止生产，如果

水（冰）的安全页次2/3 本页第0次修改状态：当时未及时停产，则对该时间段加工的产品进行评估。

4．水质检测：

符合国家饮用水标准（GB 5749 – 2006 ）

检测项目与方法：

微生物：细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金葡球菌、沙门氏菌

余氯监测方法：比色法

其中，C数为30个以下，大肠菌群＜3个/g，致病菌不得检出；余氯含量为。

监测频率：

每年委托市级卫生防疫站对GB5749 规定的水质指标进行2次全项目分析，并有报告正本。

在生产期间，化验室每周对水的微生物指标进行一次化验，对水的余氯每天检测一次，每次按水龙头编号循环取样，保证所有出水口全年受到检测。

纠正措施：当水质检测不合格时，立即停止生产并隔离用此水质生产的所有产品；由品管部评估这批产品并制定水源消毒方案，然后进行连续监控，只有当水质符合国家饮用标准时，才准重新生产。

生产用冰的卫生控制：

制冰用水水质符合《国家饮用水卫生标准》。

制冰设备和器具必须保持良好的卫生状况，设备和器具的制作无毒，不生锈。

制冰和存冰的场所保持良好的卫生，避免冰受到污染。

水（冰）的安全页次3/3 本页第0次修改状态：废水的排放：

生区与熟区废水排放严格分开，单独排向车间外部。

车间地沟加不锈钢篦子，下水道每日清扫，保持排水畅通，无淤积现象。

污水统一排放到下水沟，污水排放符合国家环保部门规定，符合防疫要求。

质量记录：

——水塔清洗消毒执行记录

——市防疫站提供的《水质检测报告》

——化验室提供的《水质检测报告》

——化验室提供的《余氯浓度检验报告》

——安全卫生问题纠偏记录（注：所有控制项目均使用本记录）

食品接触表面的卫生控制页次1/3 本页第0次修改状

态：

第二章食品接触表面的卫生控制1．与食品接触的表面包括：

加工设备：切菜机具、单冻机等。

案面、工器具：工作台、盘子、电子称及各种塑料器具。

内包装物料、加工人员工作服、套袖、手套等。

2．设备的使用与管理：

车间内使用的各种加工设备均用不锈钢材料制成。易清洗，不准使用黄铜制品及含锌、铅材料，严禁使用棉麻、竹木品。

正确设计安装和维护，保持完好的维修状态。

制作精细，无粗糙焊接、凹陷、破裂等。

设备与食品有接触的部位所用的润滑油必须为食用油，部分设备班后拆开进行清洗。

3．与食品接触面的清洗消毒程序：

加工设备的清洗消毒程序：

清水冲刷→150ppm NaClO泼洒消毒约3分钟→清水冲洗→使用；

卫生清理→擦干→75%左右的酒精喷洒消毒。

频率：班中每小时一次。

工器具消毒间消毒程序：

工器具：

使用完毕的工器具→流动水冲洗，去除表面的碎屑→150ppm

NaClO消毒约3分钟清水冲洗使用或挂牌存放→待用。

频率：每周转一次。

食品接触表面的卫生控制页次2/3 本页第0次修改状

态：

案面：

班前、班中每小时：清水冲洗去除表面的杂物→刮净→

150ppmNaClO泼洒（30秒左右）→刮净→清水冲洗→擦干。

班后：案板反面、案层、案表面用刷子刷洗→刮净→100ppmNaClO 泼洒→清水冲洗.

围裙、套袖、手套消毒程序：

班前：150ppmNaClO 中浸泡3分钟以上→清水冲洗→喷洒酒精。

班中：频率：每小时1次。75%酒精喷洒。

班后：清洁消毒后统一挂起，紫外线杀菌。

每3天对工作服进行清洗消毒程序：

工作服→NaClO浸泡消毒（100ppm 3分钟）→洗衣→甩干晾干包装物料：