关于生命活动的物质基础课件

C︳H2OH
3C17H35COONa +
CHOH ︳
C17H35COOCH2
硬脂酸钠
CH2OH
硬脂酸甘油酯
肥皂的主要成分 甘油
➢工业制皂简述
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 NaCl固体 胶状液体 盐析
上层加 填 充 ,压 剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
*果糖简介：
1. 分子式：C6H12O6 2. 结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮
是葡萄糖的同分异构体。
三、二糖 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
硫酸
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
果糖
C12H22O11 +H2O 硫酸
麦芽糖
– NH2（碱性）
OH ‖︳ ––C––N– –
2、化学性质
①两性： –COOH （酸性）、–NH2（碱性）
②水解： O H ‖︳
––C––N– ③盐析和变性–
蛋白质
酶或酸 水解
氨基酸
④颜色反应 （检验蛋白质的存在）
含苯环的蛋白质遇浓HNO3加热显黄色。 遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。
C︳H2–COOH NH2
α-氨基乙酸(甘氨酸)
CH3–C︳H–COOH NH2
α-氨基丙酸(丙氨酸)
HOOC–(CH2)2–CN︳HH–2 CO官OH能团α-氨：基––C戊NO二HO2酸（H(谷碱（氨酸性酸性）) ）
苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)
3、物理性质
R–CH–COO– ︳
固态氨基酸主要以内盐形式存在 NH3+
R–CH–COOH ︳ NH3Cl
NH3 + HCl == NH4Cl
R–CH–COOH + NaOH ︳ NH2
R–CH–COONa ︳
+
H2O
NH2
②脱水反应
氨基酸的氨基和羧基可以发生像酯化反应那样的脱
水反应，形成肽键。
二肽的形成 肽键
OH ‖︳ ––C––N– –
O
HO
‖
︳‖
C︳H2–C–OH + H–N––CH2–C–OH
NH2
OHO
‖ ︳‖
C︳H2–C––N––CH2–C–OH + H2O
NH2
③检验 氨基酸 茚三酮 蓝色（紫色）
蛋白质
二、蛋白质
1、组成：由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一
类具有特定结构和一定生物功能的生物大分子。
（蛋白质溶液是胶体）
多肽：4～50个氨基酸残基 蛋白质：50个以上 官能团： –COOH （酸性）
关于生命活动的物 质基础
糖类
一、糖类
1、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2、组成元素： C、H、O
通式： Cn(H2O)m （不是所有糖类都符合）
3、分类:
单糖 二糖
多糖
葡萄糖、果糖（C6H12O6） 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖
（C12H22O11） 淀粉和纤维素[ (C6H10O5)n ]
②油脂的氢化（又叫油脂的硬化或固化）
C17H33COOC︳H2
Ni
C17H33COOC︳H + 3H2 △
C17H33COOCH2
油（液态）
C17H35COOC︳H2 C17H35COOC︳H C17H35COOCH2
氢化油或硬化油 （固态）
➢用来制造肥皂或人造奶油。
氨基酸
一、氨基酸
1、组成元素： C、 H、 O 、N、 S 、P等 2、常见氨基酸
2C6H12O6
葡萄糖
四、多糖 淀粉与纤维素不是同分异构体
硫酸
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
nC6H12O6
葡萄糖
硫酸
(C6H10O5)n + nH2O
纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。
⑤灼烧——烧焦羽毛的气味 （鉴别蛋白质产品）
盐析与变性对比
单糖的分类
丙糖 丁糖 戊糖（如核糖、脱氧核糖）
醛糖 酮糖
最简单的醛糖：甘油醛
己糖 （葡萄糖、半乳糖、果糖）
二、单糖
葡萄糖 1、分子式： C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO 官能团： –OH、 – CHO 2、化学性质
–OH ①与Na ②催化氧化 ③消去 ④与HX ⑤酯化
– CHO ①催化氧化 ②银镜反应 ③与新制Cu(OH)2 反应 ④与H2加成
纤维素 浓NaOH
CS2
稀H2SO4 粘胶纤维
（成分与纤维素相同）
短纤维：人造棉 长纤维：人造丝
➢铜氨纤维
CuSO4 NaOH
Cu(OH)2 浓氨水
脱脂棉
[Cu(NH3)4](OH)2
稀HCl 铜氨纤维
油脂
一、油脂
1、油脂：高级脂肪酸和甘油形成的酯
硬脂酸(C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH)
n
百度文库
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯
俗称：（硝化纤维）
含氮量高——火棉（烈性炸药） 含氮量低——胶棉（制塑料和油漆）
（C6H7O2）
OH OH OH
n
＋
3n
浓硫酸
（C6H7O2）
OO——OOCCCCHH33 O—OCCH3
＋ 3n CH3COOH n
纤维素醋酸酯
俗称：（醋酸纤维）
生产电影胶片片基
➢粘胶纤维
2、通式：
︱CH2—OH ︱CH—OH CH2—OH
R1、R2 、R3相同为单甘油酯
（同酸甘油酯）
R1、R2 、R3不同为混甘油酯 （异酸甘油酯）
天然油脂是混合物，主要是异酸甘油三酯。
3、 脂肪（固态） 动物油——饱和烃基 油（液态） 植物油——不饱和烃基
4、物理性质 不溶于水，密度比水小。
5、化学性质 ①水解 ②油脂的氢化（油脂的硬化）
a.酸性水解 （可用于制备高级脂肪酸和甘油）
C17H35COOC︳H2
稀H2SO4
C17H35COOC︳H + 3H2O
△
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
C︳H2OH
3C17H35COOH
+
CHOH ︳
硬脂酸
CH2OH
甘油
b.碱性水解 ——皂化反应
C17H35COOC︳H2
△
C17H35COOC︳H + 3NaOH
无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。
4、化学性质
①两性
R–CH–COOH ︳ NH3+
酸性条件下 主要以阳离 子形式存在
OH– H+
R–CH–COO– ︳ NH3+
两性离子
此时溶解度 最小，形成 晶体析出
OH– H+
R–CH–COO– ︳ NH2
碱性条件下 主要以阴离 子形式存在
①两性
R–CH–COOH + HCl ︳ NH2