南京农业大学食品科技学院《903食品科学概论》历年考研真题专业课考试试题
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目 录
2011年南京农业大学食品科学概论考研真题
2012年南京农业大学食品科学概论考研真题
2013年南京农业大学食品科学概论考研真题
2014年南京农业大学食品科学概论考研真题
2015年南京农业大学食品科学概论考研真题
2016年南京农业大学食品科学概论考研真题
2017年南京农业大学食品科学概论考研真题
2018年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）2019年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）
2011年南京农业大学食品科学概
论考研真题
一、名词解释（每小题5分，共25分）
1水分活度
2酶促褐变
3淀粉糊化
4脂肪酸败
5食源性疾病
二、问答题（每小题15分，共75分）
1简述淀粉老化的机理。
2简述食品科学五个基本框架。
3简述HACCP的基本原理。
4简述你对食品色素的看法。
5简述食品中非蛋白氮的测定方法。
三、综述题（每小题25分，共50分）
1列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理和优缺点。
（25分）
2列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。
（25分）。