茶文化和健康饮茶总结

3、红茶。茶性暖。南方饮去湿，北方饮去寒， 温脾暖胃。在制作过程中，烘烤出焦糖香，焦 香入脾。护心、壮骨、暖胃、养颜。
4、茉莉花茶。茶性温辛。理气解郁、和中安神 之效，特别北方入秋与寒冬，空气污浊，花茶 的功效更好，是老北京的最爱。注意茉莉花毕 竟性辛，宜清淡取其清扬，不宜长期浓饮。
三、佳茗保康健
三、佳茗保康健
4、茶与修身养性：
唐代刘贞亮概括饮茶的好处为“十德”：①以茶散郁气，②以 茶驱睡气；③以茶养生气，④以茶除病气；⑤以茶利礼仁；⑥ 以茶表敬意；⑦以茶尝滋味；⑧以茶养身体，⑨以茶可行道； ⑩以茶可雅志。
日本名僧明惠上人也总结茶有十德：①诸天加护；②父母孝养
；③恶魔降伏；④睡眠自除；⑤五脏调和；⑥无病息灾；⑦朋 友和合；⑧正心修身；⑨烦恼消减；⑩临终不乱。 茶不仅具有药用功能，还兼具社会功能，甚至成为了修行的 一大法门，可见将茶提升到了多么神圣的位置。
（5）君山银针 我国著名黄茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中岛屿 。 （6）祁门红茶 产于安徽祁门一带，以高香形秀著称（世界四大高香红茶：大吉岭、 阿萨姆、锡兰的乌伐高地、祁红）。在英国受到了皇家贵族的宠爱，誉为 “群芳最” 。
（7）安溪铁观音 产于福建省安溪县，属=乌龙茶类，闽南乌龙的代表， “形似观音重如铁” 而得名。目前铁观音多分为传统型和清香型。
三、佳茗保康健
5、饮茶的宜与忌
不宜：
儿童不宜喝浓茶
孕妇不宜饮浓茶：
空腹不宜饮浓茶 贫血患者不宜饮浓茶
原因： 缺铁性贫血 茶多酚和咖啡碱刺激胎儿 冲淡胃酸 茶多酚和血液中的铁起反应 增加胃酸分泌，刺激溃疡面 。
胃溃疡病患者不宜饮浓
茶
酒后不宜饮过浓的茶
三、佳茗保康健
5、饮茶的宜与忌 关于隔夜茶： 长时间冲泡或冲泡后长时间放置的茶； 并不致癌；
全球 2008 年茶叶产量 375 万吨，中国 124 万吨，占 1/3 。全世界人均年饮茶0.5公斤。 三大无酒精饮料（茶，咖啡，可可）的饮用量已经大大超 过其他饮料。 联合国粮农组织：“茶叶是保健医生”。 世界医学专家已经断言：“21世纪将是茶的世纪”。
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茶叶五千年 神州蕴灵秀
唐代茶区分布图
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部分古代书法家的碑体“茶”字
一、茶叶五千年
2、茶的历史发展与传播
“茶兴于唐而盛于宋” 唐与宋---团茶、饼茶， 明清两代---散茶 蒸青茶---炒青茶 逐渐形成绿、黑、黄、红、乌、白等六大茶类。
饮用茶方法---由菜肴--煮--煎--瀹（yue，浸渍） ---现在冲泡
一、茶叶五千年
2、茶的历史发展与传播
天下“茶”字同一宗
“茶”字的传播
世界各国的茶字读音都是从中国直接或间接传入的。

普通话语音“茶”即CHA；

福建闽南方言“退”即TEY。
一、茶叶五千年
2、茶的历史发展与传播
瑞典“哥德堡”号， 海上丝绸之路的传奇
从“哥德堡”号沉船中打捞出来的明清茶具及中国茶叶
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茶叶五千年 神州蕴灵秀 佳茗保康健
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慧眼识真颜
名器配仙茗
一、茶叶五千年
1、茶树的起源 中国是茶树的原产地； 中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心； 古茶树
云南勐海800年大茶树
云南哀牢山2700年大茶树
茶树的起源






１．西南说：“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。 ”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。 2.四川说：清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有 茗饮之事.”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。 ３．云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这 一带是植物的王国。 ４．川东鄂西说. ５．江浙说等等。 6.部分学者认为茶树的原产地在印度、无名高地（多源论） 。
这是只是总的状况，具体到某一种茶,某一时 间，情况又会发生变化。 刚炒好的新鲜绿茶，就有火气，必须放置十天 半月后才适合饮用；乌龙茶、红茶的情况也是 如此，一般都要放置1个月后才能退尽火气； 注意： 以上所述只是普适性的特性。具体到 每个人的情况，要具体辩证；可以作为个人的 参考。

三、佳茗保康健
从营养和卫生学角度看，茶叶冲泡后长时间放
置，使茶汤变质或发馊；
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茶叶五千年 神州蕴灵秀 佳茗保康健
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慧眼识真颜 名器配仙茗
四、慧眼识真颜
1、从哪些方面来判断茶叶品质 一句话：好看、好闻、好喝、舒服、
对应了品茗中的五个因素：外形、香气、汤色、滋味（品饮感 觉）、叶底。)
没有异杂味、霉味、苦涩味、酸不拉几味等等。
龙井
白毫银针
君山银针
铁观音
普洱茶
正山小种、 祁红
不同茶类发酵程度示意图
二、神州蕴灵秀
1、茶叶分类 （2）综述 绿茶：龙井、毛峰、云雾、毛尖、珠茶、眉茶等 红茶：工夫红茶、红细茶、红碎茶 青茶（乌龙茶）：铁观音、大红袍、台湾乌龙、凤凰单枞
黑茶：普洱、六堡、茯砖、米砖
黄茶：君山银针、霍山黄芽 白茶：白毫银针、 白牡丹、寿眉
再加工茶：花茶、袋泡茶 深加工茶：茶水饮料、茶多酚片
二、神州蕴灵秀
2、十大名茶

目前通俗所指的十大名茶为：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛 峰、太平猴魁、君山银针、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶、
白毫银针、云南普洱。 中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括 西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君
茶文化与茶健康总结
河池学院 张振旺

茶是什么？ 为什么要喝茶？ 喝茶有什么益处？ 喝茶要注意什么？ 怎样更好的泡茶？
前言

茶叶---从茶树上采摘下来的绿色的芽头与鲜叶。 ---加工--可以饮用的； 不同的加工方法---各种各样不同的茶叶。
层次： 茶可大俗—“柴米油盐酱醋茶”——开门七件事 茶可大雅——“琴棋书画诗酒茶”——修身养性
苏轼：饮食后浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿消蠹。
三、佳茗保康健
2、现代医学结论 饮茶主要保健功效
主要有11点： 止渴、解热、消暑 助消化、促进食物吸收和新陈代谢正常进行 兴奋神经中枢，消除疲劳、少睡，增进思维能力 利尿、增强肾脏的排泄功能 杀菌消炎（H1NI) 、防龋齿、除口臭、明目、治疗眼疾 可预防坏血病，辅助治疗维生素C缺乏症 可辅助治疗糖尿病，调整糖代谢 防治心血管疾病，能有效降低高血压、高血脂、高血糖，辅助 预防冠心病 解毒、对抗药物的麻醉和毒害 抗辐射、抗突变、防癌、防放射性病变 增强免疫、美容、预防衰老



（2）洞庭碧螺春 碧螺春同为著名绿茶品种，产于江苏苏州吴中 区太湖之滨的洞庭山。相传叫：吓煞人香 （3）黄山毛峰 黄山毛峰属于烘青绿茶类，在清代光绪年间创 制，产于黄山。
三、神州蕴灵秀
2、十大名茶
（4）太平猴魁 产于安徽省黄山区（原太平县）猴坑一带。曾在1915年巴拿马万国博览会上荣 获金质奖章。
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茶叶五千年
神州蕴灵秀
佳茗保康健
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慧眼识真颜
名器配仙茗
三、佳茗保康健
1、中国古书对茶叶的评价摘要

唐代《本草拾遗》：茶为万病之药。
唐-陆羽《茶经》：可治-热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦 、和百节不舒。 《神农本草经》：轻身、令人瘦、去人脂，久服轻身延年 李时珍《本草纲目》：醒酒、解酒食毒，最能降火。除瘘 疮、治暑伤。 《神农食志》：有力、悦志。 《述异记》：能诵无忘。 明-钱椿年《茶谱》：消食、除痰、少睡、利水道、益思、 去腻。
3、怎样有益饮茶：
喝茶要顺应时节，对应四季，并要根据个人的体质而 适当选择。 分茶类简要说明一般的情形： 春夏适绿茶、花茶、白茶等清淡清扬些，秋冬适合 红茶、乌龙、普洱等温润暖胃的茶； 早上喝些温和清淡的茶，午后喝些浓爽的茶，晚饭 后喝些温润养胃的茶。 通则：个人要是喝茶十几年甚至几十年还是就喜欢 唯一一种茶，那就继续。只要适合就好。
一、茶叶五千年
2、茶的历史发展与传播
中国是世界上最早发现茶树、利用茶树的国 家。
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏，闻于鲁周公。”
《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七 十二毒，得荼而解之”。 神农是上古先民的代表，在约公元前3000年 ，距今近五千年了。
一、茶叶五千年
2、茶的历史发展与传播 唐代茶区分布图；
三、佳茗保康健
2、现代医学结论 茶叶内含物：人体所需的大量元素和微量元素、矿
物质元素。
茶叶中的成效因子：茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。 对人体产生十分有益的健康功效。
三、佳茗保康健
2、现代医学的结论
强调：尽管饮茶具有多种保健作用，我们还是不能把它 当作包治百病的灵丹妙药。不能作为药剂！ 我们只需把它当作一种健康、天然的饮品，通过 将饮茶或品茶融入日常生活而获得身体上的健康、
3、怎样有益饮茶:
5、乌龙茶。包括铁观音、大红袍等，分传统熟香制 法与现代清香型制法。传统制法的，性温。清香型 的，性寒，特伤胃。品饮时加以区别注意。 6、普洱茶。生茶熟茶之分。新的生茶，性寒，存放 老茶后，性转温和，是极好的养生佳物。熟茶，最 温最润之物，是很好的醒酒护肝、降脂、温润脾胃 ，护肠胃之物，双效功能- 腹泻可止泻，便秘可通 畅。适合一年四季，特别是秋冬初春时，边区藏区 为”第二蔬菜”与“生命之茶”。
佳茗保康健
佳茗保康健
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慧眼识真颜 名器配仙茗
二、神州蕴灵秀 1、茶叶分类
（1）通俗分为六大茶类
低
绿茶 白茶
发酵程度
黄茶 青茶
（乌龙茶）
高 黑茶 红茶
发酵程度 多酚氧化程度
不发酵 0-10％
微发酵 5－15％
轻发酵 10－25％
半发酵
后发酵
全发酵 80－100％
20－70％ 70－95％
代表性茶叶

1745年1月11日，“哥德堡Ⅰ号”从广州启程回国，
船上装载着大约700吨的中国物品，包括茶叶、瓷器
、丝绸和藤器。

8个月后，“哥德堡Ⅰ号”航行到离哥德堡港大约900米 的海面，然而就在这个时候，“哥德堡Ⅰ号”船头触礁 随即沉没。
一、茶叶五千年
3、世界现代茶叶概况
全球约 60个国家种植茶叶， 160多个国家和地区有茶叶消 费习惯。 有超过二十五亿人在喝茶并持续增加。
情操上的陶冶和精神上的愉悦，足矣。
三、佳茗保康健
3、怎样有益饮茶：
大实话：喝得舒服才是最重要的。 指导思想：顺因时节、因人而异、适当就好。
三、佳茗保康健
3、怎样有益饮茶:
几种茶类的特性： 1、绿茶。茶性最寒，容易伤胃肠。如果体质偏寒， 一年四季都不宜多饮；绿茶在北方比较适合暖春及 夏天喝。有怡神消炎功效。 2、白茶。微发酵茶，茶性凉。从中医讲，白茶是最 好的带毫茶，为消炎清肺去毒最自然之佳物，在产 区古时是麻疹圣药。对胃温和而不伤，适当陈放效 果更佳。
山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。 此外曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南 蒙洱茶，云南普洱茶，北路银针，南路银针，冻顶乌龙茶，苏州 茉莉花茶，四川峨眉山竹叶青茶，蒙顶甘露，太平猴魁，屯溪绿 茶，雨花茶，滇红，金奖惠明茶。


“十大名茶”版本众多，众说纷纭。一说为 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云 雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武 夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。 一说为西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、 庐山云雾茶、六安瓜片、恩施玉露、白毫银 针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。
三、神州蕴灵秀
2、十大名茶
（8）武夷岩茶
产于福建武夷山，属闽北乌龙茶。四大名枞：大红袍、 铁罗汉、白鸡冠、水金龟、居武夷岩茶之首，毛主席赠“半壁 江山”。 （9）白毫银针 主产于福建省福鼎，创制于1796年。所有茶类中最能保 持茶叶原始风味的茶品。味温性凉，退热消炎解毒。 （10）云南普洱 产于云南。原料为云南大叶种。成品有生茶、熟茶之分 。独特的紧压茶。
二、神州蕴灵秀
2、十大名茶
（1）西湖龙井 简介：西湖龙井是最著名的绿茶品种，同时也是我国 的第一名茶。西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而 得名。习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。
龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。被乾隆皇帝封为“御茶”，毛 泽东颂其为“天下一绝”。
产地： 狮--既狮峰，品质最佳，最富盛誉（地名） 龙--龙井（地名） 云--云栖（地名） 虎--虎跑（地名） 梅--梅坞（地名）