绿肥作物紫云英的菜用价值及其栽培要点

绿肥作物紫云英的菜用价值及其栽培要点
作者：邓德红曹国松朱瑶熊本江
来源：《长江蔬菜·学术版》2016年第02期
中图分类号：S541+.3 文献标识码：B 文章编号：1001-3547（2016）04-0077-02
紫云英（Astragalus sinieus L.）俗名红花草，豆科黄芪属，20世纪70-80年代在我国水稻产区作为绿肥得到广泛种植，其后随着化肥工业的迅猛发展，种植面积剧减。

近几年由于长期偏施化肥和过量施用化肥，以致土壤酸化严重、有机质含量下降，农产品品质下降，紫云英又逐步受到人们的重视，它不仅仅作为绿肥培肥地力、改良土壤，其赏花、酿蜜、富硒产品开发、菜用等多项功能也得到开发利用，武汉市已连续2 a每年补贴100万元恢复紫云英种植。

1菜用价值
紫云英属富硒植物，其植株嫩梢含有丰富的硒，蛋白质含量也较丰富，并含钙、铁等多种矿物质和维生素C，鲜嫩多汁，口感好，具有健脾益气、解毒止痛的药用价值。

民间有利用紫云英嫩梢做菜的悠久历史，其味道近似上海和江苏沿海一带的金花菜。

邱孝煊等选取紫云英10个品种（系），对其嫩梢的菜用价值进行评价，确认紫云英营养价值高于绿豆芽、竹叶菜，且有毒有害物质含量均符合国家标准食用安全，可作为特色蔬菜食用。

兰忠明等对菜肥两用品种闽紫7号进行研究，与几种叶菜类蔬菜营养成分含量作分析比较。

并指出紫云英作为菜用，适宜采摘期在2～3月，采摘次数为2次，紫云英鲜菜产量可稳定在1 000 kg/667 m2。

何春梅等通过大田比较试验，筛选出营养价值丰富、口感佳、产量高的菜用紫云英品种“闽紫7号”、“8487711”、“84341022”和“浙紫5-12”；并对参试的10个品种植株嫩梢进行了营养成分测定：硒6.0～9.6μg/kg，钙7.44-9.96 mg/kg，铁16.14～45.04 mg/kg，蛋白质0.186-0.231g/kg。

2生物学特性
紫云英有较发达的根系，具有固定空气中氮的能力。

其茎直立或匍匐，株高30-100 cm，小叶7～13片，呈倒卯形或椭圆形，叶面被疏柔毛。

顶端簇生7～13朵花，蝶形花冠，紫红或淡红色。

荚果细长而微弯、黑色，每荚有5～10粒，千粒质量3.4～3.7 g。

紫云英性喜温暖湿润，最适生长温度15～20℃，低于8℃生长缓慢，有一定耐寒能力，当气温达到-7～5℃时易受冻害，不耐高温，温度高于30℃则生长不良。

生育期间要求足够的水分，最适生长的土壤含水量为18%～25%，低于12%时开始死苗，田间渍水对其生长十分不利，易导致死亡。

对土壤要求不严，以pH值5.5～7.5的砂质和黏质壤土较为适宜，花期30～40 d。

武汉地区春季降雨较多，紫云英种子产量低，一般不作留种栽培。

3栽培要点
3.1播种
武汉市种植紫云英一般安排在休闲游和赏花经济带，茬口以“紫云英一中稻”为主，因此要注意筛选生长期长、植株较高、花朵较大的品种，据试验，选用宁波大桥、徽紫一号和弋江大叶等品种比较合适。

紫云英种子的纯度、发芽率对生产影响较大，应在购种时签订合同进行明确。

适宜的播种期很短。

过去人工收稻时在割稻前10 d撒种效果较好，现在多采用机械免耕直播，武汉地区可在中稻收割后结合秸秆还田、整地操作的同时直播，如不整地，要注意对收割机械留下的轮辙进行疏通整理后播种。

播种时间以9月中下旬为宜，最迟可延至10月初。

播种量一般15～2kg/667m2。

紫云英种子表皮有一层蜡质，播前进行种子处理，以提高种子吸水速度和发芽率。

种子处理包括晒种、擦种、浸种及根瘤菌拌种等，播前选晴天摊晒4～5h，然后加入一定量细砂进行擦种。

擦种后用盐水（浓度100 kg水加15 kg盐）进行选种，以除去病粒和空粒，再将选出的种子放入0.2%的磷酸二氢钾中浸种10～12 h，或放入0.1%～0.2%的钼酸铵溶液中浸10～12 h，捞出晾干待播。

对于未种过紫云英的田块，播前还要将种子用4 g/kg根瘤菌拌种，以提高其固氮能力。

3.2管理
紫云英作为绿肥种植，在保证其正常生长的情况下，应尽量减少投工投劳。

管理上主要注意以下三点。

①作沟排水紫云英喜湿忌渍，苗期渍水影响全苗，花期渍水易致落花落荚，因此必须注意开好排水沟，要求田块四周除围沟外，每10～15 m开一条直沟，形成“十”字形沟或“井”字形沟。

做到沟沟相通，排灌自如。

出苗前如遇到干旱、地表发白应及时薄灌水，确保正常出苗。

春季如遇较多雨水，应及时清沟排渍，生长期注意把握地面不积水，又不长期过白的原则。

②合理施肥为使紫云英达到要求的生物量，必须加强肥水管理，一般可基施（或拌种）过磷酸钙或者钙镁磷肥10～20 kg/667 m2，开春后（2月上中旬）每667 m2追施尿素3～5 kg，现蕾期和始花盛期进行根外追肥，可叶面喷施0.1%～0.2%硼砂溶液：0.02%～0.1%钼酸铵溶液，可增加鲜产量，减少落花落荚。

③不打农药武汉市紫云英作为绿肥、观花作物，作为蔬菜采摘主要供在市民休闲赏花的同时尝新尝鲜，因此对其病虫害一般不进行化学防治。

3.3翻压
一般在水稻插秧前15～20 d进行翻压。

翻压主要采用翻耕为主，翻耕深度在15～20 cm，667 m2翻压量1500 kg。

翻压时田内少量灌水，水层在1～2 cm，同时施用石灰20～30 kg/667 m2。