上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2015年

共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)

(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。(a)丙位辛内酯(b)丙位十一内酯(c)丙位己内酯(d)丙位十四内酯7、下列香原料中具有浊香，并在茉莉香精中可提高香气的新鲜感的是_____________。

(a)丙酸酸苄酯(b)茉莉酯(c)乙酸对甲酚酯(d)乙酸芳樟酯题号一二三四五六七八总分得分30302070150评卷人