食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）

一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六

D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、

花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准

食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素A C、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安

全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。A、黄曲霉毒素M1 B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg D、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3 种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3 种食品添加剂范畴。A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化

剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准

D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国