熏煮香肠工艺流程图
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库温控制：-30℃~-35℃ 时间控制：2~4小时 中心温度控制：-7℃~-10℃
规格：40g×50支×6袋 应有清晰的清真产品标识
出厂产品应批批检验
产品入库贮存▲⑥ 库温控制：-18℃
熏烤炉：QZX-500Ⅱ
真空包பைடு நூலகம்机：DZ-700/2S
配料
牛肉：20% 鸡肉：30%
一次搅拌 腌制
二次搅拌 灌装
烘烤、蒸制▲② 冷却
真空包装▲③
搅拌时间：10~15分钟 搅拌状态：均匀 出料温度：0~7℃
库温控制：0~4℃ 腌制时间：12-24小时
真空度：﹣0.1MPa 搅拌时间：5~10分钟 出料温度：6~10℃
洛阳伊众清真食 品有限公司熏煮香肠生
冷冻生牛肉、冷冻 生鸡肉验收：▲① 应有检验合格证。
解冻 选料、修整
绞肉
中心温度：﹣2℃-2℃ 去除杂质、污物
水：10%；食用盐1.5%； 白砂糖：4.8%；味精：0.2%； D-异：0.05%； 红曲红：0.005%；
水：22%； 大豆分离蛋白粉：4%； 食用木薯淀粉：7%； 牛肉香精：0.445%
Ø19肠衣；长度：12±0.5cm；重量： 42.5g
烘烤温度：66℃；时间：30min； 蒸制温度：78℃；时间：20min 排气时间：2min
中心温度：15℃~25℃
真空度：﹣0.1MPa ；时间：10~30秒 热合时间：3~10秒
速冻库：7.5×5.5×2.8（m）
▲表示关键质量控制点
速冻 装箱、包装▲④ 出厂检验▲⑤