实验八 名优绿茶审评
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实验八 名优绿茶审评
一、内容与要求 1.何为名优绿茶？go 2.了解名优绿茶的审评要点go 3.名优茶的评比标准go 4.审评下列茶的品质特征
二、茶样 1.黄山毛峰 3.泾县涌溪火青 5.六安瓜片
2.桐庐雪水云绿 4.太平猴魁 6.浙江龙井
• 名优—— 名：名茶，知名度好，信誉好，品牌商标 优：优质
大小匀齐
香气：自然芳香，清、花、嫩、毫、栗 滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌
浓、苦、涩
名优茶的评比标准
项目 外形
汤色 香气 滋味 叶底 评分
权数（%） 甲级
30/25
嫩25/30 10
嫩绿、嫩黄绿、清 亮 嫩、清、花、毫、 嫩栗 鲜醇、鲜嫩、鲜爽
嫩绿、显芽，匀亮
• 名优茶一般具有的优势：
• 1.自然环境得天独厚 • 2.优良的茶树品种 • 3.严格的采摘工艺 • 4.精湛的加工工艺 • 5.科学的包装技术 • 6.显著的经济效应和社会效应
名优绿茶的审评要点
外形——三个一致：
形状，标准形态 大小，长短、整碎、松紧、老嫩 色泽，绿、润
色泽——三绿：
干茶：翠、银、苍、黄 汤色：黄绿、浅黄绿、绿 叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄，色泽一致，
94±4
乙级
丙级
黄绿、深绿、墨绿， 暗褐、陈灰、 嫩，形状基本有特 一般嫩茶 色
黄绿、亮
清香、清高、栗、 高欠锐
黄、深、暗、 浑浊
纯正、熟、足 火
清爽、醇厚、浓厚 黄绿、明亮
熟、浓、涩、 青
黄熟、青暗
84±4
74±4
品质好（基本要求）→参与评茶大会（提高知名度）→与名山、名水、 名 人相联系（提高知名度）===名优茶
十大名茶：
披毫卷螺汤碧绿，香清雅高味鲜爽——洞庭碧螺春 芽壮雀舌黄金片，香嫩高长味醇甜——黄山毛峰 银毫披露形似针，味甘醇和汤黄明——君山银针 条紧细秀乌润色，味鲜带甜祁门香——祁门红茶 宝绿色润形瓜片，香高味醇汤绿青——六安瓜片 条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香——信阳毛尖 苍绿色润红丝线，鲜醇回甘兰花香——太平猴魁 条壮紧结蜻蜓头，醇厚干爽豆浆韵——武夷岩茶 圆结螺钉砂绿润，香清高郁味音韵——安溪铁观音 扁平挺直光滑匀，香鲜嫩郁橄榄味——西湖龙井
一、内容与要求 1.何为名优绿茶？go 2.了解名优绿茶的审评要点go 3.名优茶的评比标准go 4.审评下列茶的品质特征
二、茶样 1.黄山毛峰 3.泾县涌溪火青 5.六安瓜片
2.桐庐雪水云绿 4.太平猴魁 6.浙江龙井
• 名优—— 名：名茶，知名度好，信誉好，品牌商标 优：优质
大小匀齐
香气：自然芳香，清、花、嫩、毫、栗 滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌
浓、苦、涩
名优茶的评比标准
项目 外形
汤色 香气 滋味 叶底 评分
权数（%） 甲级
30/25
嫩25/30 10
嫩绿、嫩黄绿、清 亮 嫩、清、花、毫、 嫩栗 鲜醇、鲜嫩、鲜爽
嫩绿、显芽，匀亮
• 名优茶一般具有的优势：
• 1.自然环境得天独厚 • 2.优良的茶树品种 • 3.严格的采摘工艺 • 4.精湛的加工工艺 • 5.科学的包装技术 • 6.显著的经济效应和社会效应
名优绿茶的审评要点
外形——三个一致：
形状，标准形态 大小，长短、整碎、松紧、老嫩 色泽，绿、润
色泽——三绿：
干茶：翠、银、苍、黄 汤色：黄绿、浅黄绿、绿 叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄，色泽一致，
94±4
乙级
丙级
黄绿、深绿、墨绿， 暗褐、陈灰、 嫩，形状基本有特 一般嫩茶 色
黄绿、亮
清香、清高、栗、 高欠锐
黄、深、暗、 浑浊
纯正、熟、足 火
清爽、醇厚、浓厚 黄绿、明亮
熟、浓、涩、 青
黄熟、青暗
84±4
74±4
品质好（基本要求）→参与评茶大会（提高知名度）→与名山、名水、 名 人相联系（提高知名度）===名优茶
十大名茶：
披毫卷螺汤碧绿，香清雅高味鲜爽——洞庭碧螺春 芽壮雀舌黄金片，香嫩高长味醇甜——黄山毛峰 银毫披露形似针，味甘醇和汤黄明——君山银针 条紧细秀乌润色，味鲜带甜祁门香——祁门红茶 宝绿色润形瓜片，香高味醇汤绿青——六安瓜片 条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香——信阳毛尖 苍绿色润红丝线，鲜醇回甘兰花香——太平猴魁 条壮紧结蜻蜓头，醇厚干爽豆浆韵——武夷岩茶 圆结螺钉砂绿润，香清高郁味音韵——安溪铁观音 扁平挺直光滑匀，香鲜嫩郁橄榄味——西湖龙井