茶叶审评室规则
茶叶审评室的设计标准要求
茶叶审评室的设计标准要求茶叶审评室是专门用于评定茶叶质量的场所，为确保评价的准确性和公正性，设计标准至关重要。
设计标准主要包括场地选址、空间布局、采光通风、设施设备和环境保护等方面的要求。
首先，茶叶审评室的选址应当远离重工业区、高污染源以及特殊气味源，确保审评茶叶的环境清新、无异味，不受外界干扰。
在选址时需要充分考虑交通便利性和安全性，以方便茶叶供应商和专业茶叶评价师到达和离开。
其次，茶叶审评室的空间布局应当合理、科学，以满足茶叶评价所需的功能和流程。
包括评茶、品茶、比较、分级、记录等环节，需要有相应的区域划分，并设置合适的人员通行路线和工作区域。
此外，为了保证茶叶评价的隐私性，需要设置专门的茶叶储存区域和样品保管室。
采光和通风是设计茶叶审评室时需要重点考虑的因素。
采光要充足，以确保茶叶的色泽和外观能得到准确的评估。
通风要良好，以确保茶叶气味的排除和新鲜空气的供应。
通风系统应设计合理，保证室内空气的流通效果，排除室内异味和湿气。
茶叶审评室的设施设备方面，需要配备专业的评价设备，例如茶具、茶壶、评估杯、电子称等，以确保评价的准确性和一致性。
同时，还需要配备适当的储存设备，以保持茶叶的新鲜度和质量。
为了方便评价师的工作，应提供舒适的座椅、工作台和储物柜等。
最后，环境保护是设计茶叶审评室时必须重视的方面。
应选用环保材料进行室内装修，合理布置室内照明和电器设备，以节能减排。
同时，为了避免茶叶遭受外界因素的污染，需采取措施保持室内环境的清洁和卫生，如定期清洁、杀虫防蛀等。
总之，茶叶审评室的设计标准要求场地选址合理、空间布局科学、采光通风良好、设施设备专业完备、环境保护到位。
只有满足了这些要求，才能为茶叶评价提供一个准确、公正、专业的场所。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室是专门用于评价茶叶品质的场所。
为了保证准确而公正的评价，茶叶感官审评室需要满足一些基本条件。
以下是几个重要的条件：
1. 良好的环境：茶叶感官审评室应该设立在安静、通风良好的地方。
房间内应
该保持适宜的温度和湿度，以防止对茶叶品质的影响。
2. 专业设备：茶叶感官审评室需要配备一些专业设备，例如特制的茶杯、香水瓶、温度计等。
这些设备能够提供实验员进行茶叶感官评价所需的工具。
3. 准确的标准：茶叶感官审评室需要遵循一套准确的评价标准。
这个标准应该
包括茶叶的外观、香气、口感等方面的要求，以确保评价结果具有可比性和可靠性。
4. 专业的评价师：茶叶感官审评室的评价师应该具备丰富的茶叶知识和专业的
品鉴技巧。
他们需要经过专门的培训，以确保评价结果准确无误。
5. 严格的操作规程：茶叶感官审评室需要制定严格的操作规程，确保每一次评
价都能按照相同的程序进行。
这样可以排除个体评价师对评价结果的影响，保证评价的客观性。
茶叶感官审评室作为评价茶叶品质的重要环节，其基本条件对于准确评价茶叶
的品质至关重要。
只有在一个良好的环境下，并根据严格的标准和规程进行评价，才能得出准确无误的评价结果，为消费者提供更好的茶叶选择和参考。
茶叶感官审评室 检验室管理制度
感官审评室、检验室管理制度
茶叶感官审评室室对茶叶外形和内质进行审评的地方，而检验室室对茶叶各项理化指标进行化验的地方，都需要洁净的环境和严肃认真的工作态度。
1：感官审评室检验室工作人员应身体健康，经有关部门体检合格，取得健康合格证方可进入检验室工作，初次进入检验室的工作人员必须经过技术考核合格后方可上岗。
2：检验室工作人员应统一着装，穿戴整齐。
3：检验室工作人员不得在检验室内吃带有果皮壳的零食，严禁乱丢杂物和随地吐痰，以及干与工作无关的事情。
4：检验室工作人员不准酗酒上岗，吵嘴，吸烟。
5：严格按照仪器操作规程操作。
6：严禁将检验室内半成品和成品茶以及其他办公用品带出检验室。
7：爱护公共财产，严禁浪费。
8：检验室内应该经常保持整洁干净，不同样品及用具摆放整齐，下班后应关闭各个仪器电源，收拾整理好用具，清理地面，关闭好门窗。
9：本规定与公司的管理制度若有相抵触，以公司规定为主。
茶叶审评室的设计标准有哪些
茶叶审评室的设计标准有哪些茶叶审评室的设计标准包括以下几个方面：一、空间要求：1. 面积要足够，能容纳一定数量的工作人员和茶叶样品展示区域；2. 室内空间要通风良好，防潮，并能保持一定的温度和湿度；3. 选择安静的地点，远离噪音和烟尘，以便工作人员专注品评茶叶。
二、照明要求：1. 视觉舒适性：灯光要柔和，避免刺眼的强光，以便审评人员观察茶叶的外观和颜色；2. 照明均匀性：要有足够的照明设施，确保整个房间的照明均匀，防止出现阴影影响品评的准确性。
三、储藏设施：1. 茶叶陈列架：茶叶陈列架应设计合理，方便工作人员将茶叶进行展示和比较，方便存取；2. 茶具储藏柜：为了方便使用和保护茶具，应设立茶具储藏柜，确保茶具安全、整洁；3. 茶叶保存设施：设立适宜的保鲜设施，确保茶叶在审评过程中不受外界因素影响，保持其原有的香气和品质。
四、设备要求：1. 烹茶设备：包括煮水、冲茶等设备，要符合审评的工作需求，能满足快速制作和多样化的茶叶需求；2. 水质处理设备：茶叶审评需要净化的水质来制作茶叶，因此应配备滤水、净水设备，以确保水质的纯净度；3. 温度控制设备：根据不同的茶叶种类和品评的需要，茶叶审评室应配备温度控制设备，确保茶叶可在适宜的温度条件下品评。
五、人员需求：1. 工作人员工位：根据茶叶审评室的规模和工作量，确定合适的工作人员数量和工位布局，以确保审评工作的顺利进行；2. 休息区：为工作人员提供舒适的休息区域，以便放松身心、调整状态，提高工作效率；3. 待客区：如果允许外来人员参观茶叶审评室，应设立专门的待客区域，以提供给访客观赏和品尝。
综上所述，茶叶审评室的设计标准包括空间要求、照明要求、储藏设施、设备要求和人员需求五个方面。
通过合理设计和规划，能为茶叶审评工作提供良好的工作环境，提高茶叶审评的准确性和效率。
茶叶审评室规则范文
茶叶审评室规则范文第一，审评员资质要求。
茶叶审评室应该招聘具有专业茶叶知识和经验的审评员。
审评员应具备对茶叶品评的专业知识和技能，了解茶叶的产地、种类、采摘工艺和制作工艺等方面的知识。
第二，评定标准。
茶叶审评室应制定一套科学、全面的评定标准，包括外形、香气、滋味、汤色等方面的评价指标。
这些评价指标应尽量客观、准确，并有详细的评分标准和描述，使评定结果更加有说服力。
第三，评定环境要求。
茶叶审评室应提供一个适宜的环境和设施，保证评定过程的准确性和可重复性。
评定室的光线、温度、湿度等因素都对茶叶品评有影响，应予以控制或标准化。
第四，评定程序规定。
茶叶审评室应规定评定流程和程序，包括茶叶样品的收取、储存和处理、评定的时间和地点、评定员的配对等。
评定过程应严格遵守规定，确保结果的客观和准确。
第六，保密措施。
茶叶审评室应确保评定结果的保密性，防止商业机密的泄露。
评定员和工作人员应签订保密协议，并严格遵守保密规定，在评价结果公布之前，不得在任何渠道透露。
第七，质量管理。
茶叶审评室应建立质量管理体系，包括对设备、人员、程序和结果的监控和审核。
定期检查茶叶样品库的储存情况，保证茶叶样品的质量和保存期限。
第八，评价结果的发布。
茶叶审评室应及时将评价结果提交给相关单位或组织，并公布在官方网站或其他适当渠道上。
评价报告应包括茶叶的品种、产地、评定指标和得分，以及评定员的签名和日期等信息。
以上是茶叶审评室的规则，通过遵守这些规则，茶叶审评室能够提供客观、准确的茶叶评价，为茶叶市场的发展和茶叶爱好者提供有价值的参考。
茶叶审评室设计内容及要求
茶叶感官审评室设计要求一、审评室地点：茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、窗口面无高层建筑及杂物阻挡、无反射光、周围无异气污染的地区。
二、审评室布局：茶叶感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜、室内安静、整洁、明亮。
三、审评室朝向：宜坐南朝北，北向开窗。
四、审评室面积：按评茶人数和日常工作量而定。
最小使用面积不得小于10 ㎡。
五、审评室色调：审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价。
（一）墙壁: 乳白色或接近白色（二）天花板: 白色或接近白色（三）地面:浅灰色或较深灰色。
六、审评室气味：审评室内应保持无异气味。
室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。
审评室周围应无污染气体排放。
七、审评室噪声：评茶期间应控制噪声不超过50dB。
八、审评室采光：（一）自然光：室内光线应柔和、明亮，无阳光直射、无杂色反射光。
利用室外自然光时，前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。
开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
有条件的可采用北向斗式采光窗，采光窗高2 m，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆;顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜 3°～5°。
（二）人造光：当室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。
可在干、湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管，应使光线均匀、柔和、无投影。
也可使用箱型台式人造昼光标准光源观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管( 二管或四管) ，箱内涂以灰黑色或浅灰色。
灯管色温宜为5 000 ～6 000K，使用人造光源时应防自然光线干扰。
（三）温度和湿度：室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。
评茶时，室内温度宜保持在 15 ～ 27℃。
室内相对湿度不高于70%。
九、审评室设备与器具（一）审评台：干评台工作面照度约1000lx；湿评台工作面照度不低于750lx。
茶叶审评——精选推荐
茶叶审评1、茶叶审评⽅法：（1）、感官审评：对样审评和⾮对样审评。
对样审评分为单轨评茶（对照参照样进⾏单个茶样的评定）、双轨评茶（当两个茶样品质⽐较接近时，对照茶样进⾏两个茶样品质的评定）。
（2）、理化检验：物理检验和化学检验。
2、审评室要求：（1）、空⽓新鲜，⽆异味（2）、光线明快，阳光不能直射（产⽣光斑），⾃然光充⾜。
（3）、评茶室要⼲燥，如有条件安装除湿机。
（4）、评茶室要安静。
（5）、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
3、评茶⼈员要求:（1）、在评茶之前，评茶⼈员不得抽烟、⾷⽤⾟辣、有刺激性⽓味的⾷物；（2）、评茶⼈员不得施脂粉，⽤⾹⽔，以免影响评茶的准确性；（3）、评茶⼈员应保持个⼈和评茶室环境的整洁。
（4）、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应⽤。
4、泡茶⽔温⼀般要求：沸滚起泡为度。
5、⼤众绿茶、红茶、黄茶、⽩茶、花茶：3g，150ml，茶⽔⽐为1：50。
乌龙茶：5g，110ml ，茶⽔⽐为1：22。
⿊茶、紧压茶：5g，250ml，茶⽔⽐为1：50 。
普洱茶： 3g，150ml，茶⽔⽐为1：50 。
6 、感官审评分：⼲茶审评【⼲看外形（形状、⾊泽、整碎、净度）】和开汤审评【湿评内质（汤⾊、滋味、⾹⽓、叶底）】，评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序：把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤⾊→嗅⾹⽓→尝滋味→评叶底。
7 、称取茶样3g，由低级到⾼级，由左到右，投⼊审评杯。
8、影响茶叶品质的因素：采制技术（采摘标准、⽅法、时间，加⼯技术等）鲜叶质量（栽培管理、肥培措施、⽣态环境、品种差异等）。
9、影响茶叶形状的因素：品种、栽培条件、采摘质量、制茶⼯艺技术、贮藏条件。
10、茶叶储存过程中的影响因素：温度、湿度、氧⽓、光线及其卫⽣条件。
11、茶叶⾊泽有⾊物质的分类包括：脂溶性：叶绿素，类胡萝⼘素⽔溶性：黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。
12、绿茶⾊泽的化学组成：（1）、⼲茶⾊泽及叶底⾊泽：脂溶性⾊素为主。
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室是评估茶叶品质和特点的重要场所。
茶叶审评室的建设要求如下：
一、空间设计
审评室应具备良好的通风、光线、储藏等条件，建议使用无公害的环保材料，保持审评室的卫生干净。
二、设备要求
茶叶审评室必须配备专业化的检测设备，例如天平、显微镜、水桶、温度计、电子鉴别仪等等，并保证设备的使用维护。
三、人员要求
茶叶审评室的工作人员必须是具备一定茶叶知识和实践经验的专业人员，能够确保茶叶品质的客观评价。
四、标准操作规程
茶叶审评室应有一系列的标准操作规程，包括原料的检验、制作和质量评价，以及工作流程的标准化和流程管理等。
五、信息公开
审评室需将评估结果及时向外界公开，并且要遵守信息公开的原则，使生产者和消费者了解产品质量，提高消费者对茶叶的认识和信任。
六、加强沟通协作
在茶叶审评室建设中，要加强与企业、行业机构、调查机构之间的沟通和协作，共同推动茶叶品质的提升和市场化。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件 The latest revision on November 22, 2020茶叶感官审评室基本条件Generalrequirementoftheteasensorytestroom1范围本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。
本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
SB/T10157―1993茶叶感官审评方法3定义本标准采用下列定义。
茶叶感官审评室teasensorytestroom专门用于感官评定茶叶品质的检验室。
4基本要求4.1地点茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。
4.2室内环境感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。
5感官审评室的布局茶叶感官审评室一般应包括：a)进行感官审评工作的审评室；b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；c)办公室。
其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。
6感官审评室的建立6.1审评室6.1.1朝向应坐南朝北，北向开窗。
6.1.2面积按评茶人数和日常工作量而定。
最小不得小于15m2。
6.1.3室内色调a)墙壁：乳白色或很浅的灰色；b)天花板：白色或接近白色；c)地面：浅灰色或较深灰色。
6.1.4气味检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。
器具清洁不得留下气味。
6.1.5噪声应控制噪声不超过50dB。
6.1.6采光要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。
其光源主要有自然光和人造光。
利用北面自然光。
前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。
开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
有条件的可采用北向斗式采光窗。
不同茶叶感官审评步骤及其规则
茶叶感官审评1 审评条件1.1 审评室环境1.1.1 室外环境①审评室周围50 m以内必须无污染源，如卷烟厂、农药厂、化工厂、油漆厂、食堂、卫生间等；②环境必须安静，无噪音，要求音响在60 dB以下；③审评室四周（5 m以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气侵入。
③地势干燥，空气流通，保持空气清鲜；④北向房间，北面空旷，光线充足。
1.1.2 室内环境①要求设在二楼以上，反对与办公室混用，座南朝北，北向开窗且均装有30度倾斜的黑色半形遮光板，面积不得小于15 m2；②室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰；③室内温度和湿度：温度宜保持在15~27℃、恒湿（相对湿度70±5%）；④室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。
自然光线不足时，应有辅助照明（强度为1000~1200 LX灯光），辅光源光线应均匀、柔和、无投影；⑤噪声控制：评茶时，保持安静。
控制噪声不得超过50 dB。
图1审评室样图Figure 1 Sample image of the review room1.2 设备条件（用具）1.2.1 审评台（1）干评台：一般设在北窗口，评干茶用的，高（80~90 cm）×宽（60~75 cm），长度依室的大小和需要而定；台面为黑色亚光（白色的反光耀眼，容易使人疲劳）。
（2）湿评台：主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位于干看台后面大约1米之处，高（75~80cm）×宽（45~50cm），长度视实际需要而定；台面为白色亚光，台面应镶边高5 cm，一端留一缺口以利清扫。
注：室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用，其规格、式样依室的大小而定。
另外还有要消毒柜，用来对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。
（a）（b）图2干评台（a）和湿评台（b）Figure 2 Dry evaluation platform (a) and wet evaluation platform (b)1.2.2 审评所需用具评茶室的设备应尽量标准化，方可减少误差。
【推荐】茶叶审评第一课——审评基本
3.2 评 茶 冲 泡 参 数 要 求
5.1对评茶员的要求
（1）具有正常的视觉、味觉 、嗅觉、触觉
（2）无色盲、色弱、严重鼻炎 狐臭，健康，无传染病
（3）无不良嗜好（烟、酒、化妆 品等），评审茶叶时不 施粉、不 涂抹香料和香水
（4）具有一定的茶叶栽培管理、 加工等专业理论基础
（5）洗净双手、更衣
（6）具有良好的职业道德，实 事求是 （7）具有一定的学习和语言表达能 力
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>讨 论 ：
• 为什么对评茶用水有要求？ • 如何正确扦样（干、湿茶样），其意义？
品 茗
吃去
茶审评基本要求
2.1评茶审评用具要求
审评盘 （样盘）
审评杯 审评碗
茶样秤
叶底盘
口杯 汤杯
网匙 茶匙
2.2评茶用具要求
审评盘(样盘)
• 审评干茶外形之用 • 白色硬质薄木板，23×23×3cm正方形 • 盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用
审评杯
• 泡茶、审评香气之用 • 瓷质、纯白、杯盖上留一气孔，与杯柄相对的杯缘处留锯齿形缺口 • 容量150ml（精茶）、 250ml（毛茶）、 110ml（乌龙茶）
• 乌龙茶茶水比例1：22，因品质要求着重香味并 重视耐泡次数，5g茶 110ml水。
用水量（ml） 50 100 150 200
水浸出物（%） 27.6 30.6 32.5 34.1
茶叶评审室配置方案
二．布局的基本要求
评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，良好的布局是规范的工作流程的基础。设计时应作周密的考虑，包括以下几点。
1）功能齐全，水、电规范
首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解。空调、度量衡器具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。
5）评茶杯碗：专用白瓷标准杯碗，精茶150ml（高65mm，内径62mm，外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上有一小孔，容量为150ml，国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径86mm，高52mm）；毛茶200－250ml。
6）叶底盘：精茶小木盘100×100×20mm，黑色；
水、电是评茶室的基础设施之一，布置上应注意安全和便利。安全，是指在选取开关、插座、电线时，充分考虑用电器的负荷。其布局时必须规范操作，不留隐患。
2）区域清晰，合理布置
评茶室的区域一般分为四个部分。即：干评区、湿评区、样茶区、洗涤区。各功能区的清晰划分，是合理布局的基础。
布置合理，是指有助于高效地安排评茶时的人员分工和审评批次。主要包括以下几部分：
茶叶评审室配置方案
一、对实验室环境条件要求
1.面积与环境要求
室外环境：房间朝北，室外安静；无公害，无污染，无杂味；地势干燥；北面空旷，光线充足。
室内环境：干燥整洁；空气新鲜流通；装修宜素雅；自然光充足，明亮（窗宜大），强度为700－1000lux灯光（不宜五颜六色光线）；气温控制在20±5度左右，相对湿度70%±5%，环境噪声不超过50dB。
二．评茶室辅助设施
评茶辅助设施也是保证茶叶审评工作顺利进行、提高审评工作质量的重要条件。主要包括制样间、休息室、样品库。其中样品库有较高的要求：
茶叶感官审评
人员
• 茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证 书，或具备相应的专业技能。
• 身体健康，个人卫生条件好。 • 审评过程中不能使用化妆品，禁止吸烟。
审评
1.取样 方法
2.审评 内容
3.审评 方法
1. 取样方法
• 按照GB/T 8302规定执行。 • 匀堆取样法：将该批茶叶拌匀成堆，然后从堆的
乌龙茶（颗粒型）
6
白茶
5
黄茶
5
• 评叶底：将杯中冲泡 过的茶叶倒入叶底盘 中，加入适量清水， 让叶底漂浮起来；用 目测、手感等方法审 评叶底。
审评结果与判定
• 对样审评 • 茶叶品质顺序排列
对样审评
级别判定：对照一组标准样品，比较未知茶样品与 标准样品之间某一级别在外形和内质的相符程度 （或差距）。
• 结果判定：任何单一审评因子中得-3分者判为不合格； 总得分≤-3分者为不合格。
各类成品茶品质审评因子
茶类
红茶 绿茶 乌龙茶 白茶 黑茶 黄茶 花茶 袋泡茶 粉茶
形状 A1 √ √ √ √ √ √ √ √ √
外形
整碎 B1 √
净度 C1 √
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
×
√Hale Waihona Puke 色泽 D1 √ √ √ √ √ √ √ √ √
生产工艺，改善储存和运输，提高质量控制。 4、生产企业加强茶叶出厂前的感官审评，把
好每一道质量安全关。
感谢大家 !
50，注满沸水，加盖，计时；到规定时间后，将 杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。 • 审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色、香 气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序 逐项审评。
12茶叶感官审评操作规程
黎明茶厂茶叶感官审评操作规程l、接样、取样1.1接样茶叶样品接收时，请对取样人、茶叶种类、等级、产地、数量等要求做好记录。
1.2取样1 .2.1毛茶取样对收购的毛茶取样时，应先对来样茶叶的上、中、下四周各扦出一把，看其外形、色泽等是否一致，同时再嗅香气是否接近。
若差异大时，应将所扦取的样品混匀后，再按对角四分法缩分至5009左右样茶，供审评用;若是一批时，应对每件(或每袋)仔细地对辨别，并按比例随机扦取样茶，再按上述方法，进行取样。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
1 .2.2在制品取样对发酵茶取样时，应分别在发酵堆不同层面和四周及中心进行扦样，并将所扦取的样品混匀后，再按对角四分法缩分至5009左右样茶，供审评用。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
成品散茶在包装前应进行批次扦样。
扦样方法同上。
1 .2.3成品取样成品取样时，应在包装车间己包装好的产品中进行。
同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。
2、操作规程2.1干湿平台上应干净、整洁。
审评室内应提早开门开窗通风，保持空气新鲜，无异杂气味;审评用的杯碗应先洗烫干净。
注意:应避免使用带芳香气味的洗涤剂清洗评茶用具。
2 .2评茶前先准备好开水，接着在干平台上排好样茶盘、样茶袋，对好盘与袋的位置，并取出需要审评的各级实物标准样或参考样茶，倒入样茶盘中，置于待评的前排，即可审评。
审评样以每次5一7个样品为宜。
注意:各茶盘别弄错了位置。
2 .3分样：取分样盘两只。
均匀茶样后，对角四分法取1509左右有代表性的茶样供审评用。
2 .4摇盘摇盘是干看外形的主要操作步骤。
把内置样茶的茶盘用双手托平，臂与腕部成直角，轻轻而均匀回旋转动，使茶叶按轻重、粗细、大小均匀地颁布在样盘中，再用“收”的手法将散开的茶叶收拢，观看外形。
2 .5撮样将茶样倒入样盘后，现将茶样徐徐倒入另一样盘中，这样反复倾倒2一3次，使上下层茶充分混匀，用三指中心法撮取茶样89左右，放在架盘天平.上称取59，置入评茶杯中。
茶叶审评室的操作规程
茶叶审评室的操作规程茶叶审评室的操作规程一、审评室的目标和职责1. 目标：确保茶叶品质的审查与评估，提供专业的茶叶品尝和分析报告。
2. 职责：a. 审查茶叶的外观、香气、滋味、汤色等方面的品质；b. 评估茶叶的质量、口感、香气等特点；c. 为茶叶生产商和消费者提供茶叶品质的评估报告；d. 对茶叶进行分级、定级、鉴定等工作；e. 提供茶叶品牌的品质监督与质量控制。
二、审评室的设施和设备要求1. 设施：a. 宽敞明亮的茶叶评定区域，保证评定的环境舒适；b. 充足的照明设施，以确保对茶叶外观的清晰辨识；c. 安静的环境，避免干扰评定员对茶叶的感官体验；d. 茶叶存放区域，保证茶叶的保存和保质期；e. 可供休息和交流的空间。
2. 设备：a. 专业的品茶器具，如茶杯、品茶壶、茶盘、茶叶容器等；b. 清洁设备，如茶具清洁剂、清洁工具等；c. 鉴定仪器，如电子天平、显微镜、色差仪等，以辅助鉴定茶叶的品质。
三、评定员的要求和责任1. 聘用：评定员经过严格筛选和培训，具备专业的品茶知识和经验，能够准确评估和描述茶叶的品质。
2. 品饮技巧：评定员具备良好的品饮技巧，能够仔细品尝茶叶的香气、滋味和汤色，准确描述茶叶的特点。
3. 清洁卫生：评定员保持良好的个人卫生习惯，并严格遵守茶具清洁和茶叶保存的规定。
4. 保密义务：评定员对茶叶品质评估过程中所涉及的信息，保持严格的保密，不得泄露给外部人员。
四、茶叶评定的程序与要求1. 样品准备：a. 保证样品的真实性和完整性，样品来源应可靠；b. 茶叶样品应在合理时间内评定，避免因长时间保存而影响品质。
2. 外观审查：评定员应仔细观察茶叶的外观，包括叶形、叶色、叶片完整度等。
3. 品尝评估：a. 品茶器具应提前清洁，并保证饮用水质量；b. 品尝过程中，评定员应准备评定表格，记录茶叶的香气、滋味和口感等特点；c. 品尝过程中要遵循冲泡时间、茶叶用量、水温等要求，以保证评定的准确性；d. 在品尝后，评定员应吐掉茶汤、漱口舌头，清除口腔中的异味。
茶叶审评规章制度
第一章总则第一条为规范茶叶审评工作，确保茶叶品质的公正、客观、科学，提高茶叶质量，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本茶叶生产、加工、销售企业内部及对外茶叶审评活动。
第三条茶叶审评工作应遵循公正、客观、科学、准确的原则，确保茶叶品质评价的权威性和有效性。
第二章审评人员第四条审评人员应具备以下条件：1. 具有茶叶专业背景，熟悉茶叶生产、加工、储存等知识；2. 具备良好的感官鉴别能力，能够准确判断茶叶品质；3. 具有良好的职业道德，遵守国家法律法规和行业规范；4. 通过茶叶审评员培训，取得茶叶审评员资格证书。
第五条审评人员职责：1. 按照规定程序进行茶叶审评；2. 独立、客观、公正地评价茶叶品质；3. 及时、准确地填写审评记录；4. 对审评过程中发现的问题提出改进意见。
第三章审评程序第六条审评程序分为以下步骤：1. 抽样：按照规定抽取样品，确保样品的代表性；2. 样品处理：对样品进行适当处理，如粉碎、过筛等；3. 审评准备：准备审评所需工具和材料，如审评室、审评杯、茶叶等；4. 审评：按照规定程序进行审评，包括外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面；5. 记录：准确记录审评结果，包括品质评价、评分等；6. 审评总结：对审评结果进行分析，提出改进意见。
第七条审评过程中，审评人员应保持独立、客观、公正，不得受外界干扰。
第四章茶叶品质评价标准第八条茶叶品质评价标准应参照国家相关标准执行，主要包括以下方面：1. 外形：形状、大小、匀度、色泽等；2. 香气：香气类型、香气强度、持久性等；3. 滋味：滋味类型、滋味强度、回甘等；4. 汤色：色泽、亮度、清澈度等；5. 叶底：色泽、匀度、完整度等。
第五章监督与考核第九条企业应设立茶叶审评监督机构，对茶叶审评工作进行监督，确保审评结果的公正、客观、科学。
第十条定期对审评人员进行考核，考核内容包括专业知识、感官鉴别能力、职业道德等。
第十一条对违反本制度的行为，企业应予以严肃处理，情节严重的，可予以辞退。
茶叶感官评定审评室要求
茶叶感官审评室1室内外环境茶叶感官审评室应设在地势干燥，北向空旷，周围无公害污染的安静场所。
室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过45 dB。
严禁与办公室混用。
2 朝向和面积2.1 朝向坐南朝北。
2.2 面积茶叶感官审评室一般分一、二、三三个级别，最小不得小于13 平方。
•一级：不小于30 平方；•二级：不小于20 平方；•三级：最小不得小于15 平方。
3 室内色调3.1 墙壁很浅的灰色，要求蒙赛尔中性色8.5，不深于蒙赛尔中性色8.0。
3.2 天花板白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5。
3.3 地板浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0，或较深灰色。
4 采光要求光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。
4.1 光源4.1.1 自然光利用来自北面的自然光，一般采用北向斗式采光窗。
采光窗高2 m，斜度30度，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3度～5度。
4.1.2 人造光当自然光线昏暗时，应使用人造昼光标准光源。
安装在干看台上方，与台面距离(1～1.2)m，可灵活调节光源高度。
4.2 照度4.2.1 天然采光干看台工作面照度不低于 1 000 lx；湿看台工作面照度不低于750 1x。
4.2.2 人造光源干看台工作面照度约1 000 lX5 小气候应有通风和冷热空调设施。
评茶时，室内温度保持(15～26)℃。
风速以(0.2～0.3)m／s为宜。
6 审评室辅助设施A1 制样间供缩分试样以及制备和分装成交样、贸易样和标准样的工作间。
制样间应整洁、干燥、明亮。
A2 样品库A2.1 靠近评茶室，面积依样品量而定。
A2.2 门窗应挂暗帘。
样品架排列整齐，保持道路通畅，便于取放样品。
A2.3 配备温、湿度计、空调机和去湿机，空调机和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％。
A2.4 电器布线和照明设施应符合防火要求；配备灭火器材；电器设备应保持清洁，定时检修；库内不堆放杂物和易燃品。
茶叶感官审评基础知识
茶叶感官审评基础知识一、审评室（一）审评室环境1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。
2.环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。
3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。
4.空气流畅，保持空气清新。
（二）审评室布置1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。
2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%~35%3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。
在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。
即在品茶台上安装3~4只并联四十瓦日光灯。
光源与台面距离 1.0~1.2米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。
5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。
6.室内温湿度室温要求在15~28度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。
相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。
二、审评设备1.审评台品茶台分为湿评台和干评台，。
评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。
评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。
每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。
2.茶样盘正方形，一角开口，。
规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18.4*18.4*3.4厘米。
大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。
3.叶底盘正方形，黑色。
规格为10*10*2厘米。
4.白瓷盘长方形白搪瓷盘，规格为22*15*4厘米尼龙或不锈钢制，用于捞茶渣用。
6.烧水壶以铝制或不锈钢制电茶壶为主。
不宜用铜壶和铁壶烧水，容量适品茶两而定。
7.定时钟能自动报时，五分钟响铃报时8.天平感量为0.1克的托盘天平9.吐茶桶镀锌铁皮桶。
规格高80厘米，上口直径35厘米，中腰直径20厘米。
10.审评表用于记载品茶各项目的评语和评分表格。
茶叶评茶规范
2．3．4争议处置
2．3．4．1各车间（班组）如对审评结果有异议，可向审评室提出申诉，并要求复评。
2．3．4．2必要时，可向厂长提出申诉，并要求重评。
3标准样制定
3．1标准样等级确定
审评室按照本企业各级别产品制定实物标准样，作为评定产品等级的标准，应严格执行。
茶叶评茶规范
1主题内容与适用范围
本制度规定了企业、车间（班组）对作为产品验收主要环节的茶叶审评的各项管理要求。
本制度适用于评茶室及各车间（班组）的茶叶审评。
2.评茶类别及要求
2．1车间（班组）对各工序在制品审评，以及时发现该工序操作工艺中存在的问题并加以纠正。
2．2车间初评
2．2．1车间（班组）评审，以断定当日各车间（班组）之间加工质量优劣，为各车间（班组）的考核提供依据。
3．2标准样的定期更换
3．2．1实物标准样经过较长时间的使用容易失去标准作用，规定每二年更换一次。
3．2．2标准样更换时，由审评室组织召集有关专家，会同技术人员制定新的实物标准样，经厂长批准后执行。
4评茶程序
4．1审评程序按企业制定的标准进行，分干看、开汤湿看、八大因子等。
4．2各级感官审评指标必须符合标准实物样。若发现汤色的色泽和茶叶的新鲜度等项目有缺陷时，应作降级处理。
5审评室及其卫生要求
5．1审评室按照要求放置评茶桌，配备评审器具，以便开汤评审。
5．2审评室卫生制度
5．2．1保持评茶用具清洁卫生、定期消毒。
5．2．2室内不准存放与审评无关的物品。
5．2．3严禁在审评室内吸烟、饮食。
5．2．4外来人员未经允许，不得进入审评室。
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茶叶审评室规则
第一条：审评室是专门用于评定茶叶品质的检验室，所有进入审评室的人员均应遵守本规则。
第二条室内的检测设备、审评工具、茶样等，应做到存放整洁有序，严禁随意拆改挪动设备、私自携带物品外出，借用物品应如期归还。
第三条：保持室内空气清新，无异味。
进入审评室的人员，不能使用带有香气的化妆品，审评前不得吸烟、饮酒、食用辛辣味食品。
第四条：进入审评室应保持安静，按秩序工作，严禁喧哗、嬉笑。
第五条：审评过程中，做到头脑冷静，认真细致，操作科学。
运用标准的审评术语进行工作，审评记录完整、清晰，准确归档。
第六条：操作过程中，做到动作规范，注意安全。
严防烫伤、划伤等事故的出现。
第七条：审评结束后，及时清洗、整理审评用具，放归原处，及时清理地面、桌椅，保持室内环境的清洁卫生。
第八条：建立安全管理制度，每次审评完毕或下班前，做好整理工作，关闭电源、水源和门窗。
第九条对违反本规则和其他有关制度造成事故和损失的，要追究当事人的责任，并视情节给予处理。
芬吉茶业有限公司
2013年7月。