关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官审评室报告
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室是专门用于评价茶叶品质的场所。为了保证准确而公正的评价，茶叶感官审评室需要满足一些基本条件。以下是几个重要的条件：
1. 良好的环境：茶叶感官审评室应该设立在安静、通风良好的地方。房间内应
该保持适宜的温度和湿度，以防止对茶叶品质的影响。
2. 专业设备：茶叶感官审评室需要配备一些专业设备，例如特制的茶杯、香水瓶、温度计等。这些设备能够提供实验员进行茶叶感官评价所需的工具。
3. 准确的标准：茶叶感官审评室需要遵循一套准确的评价标准。这个标准应该
包括茶叶的外观、香气、口感等方面的要求，以确保评价结果具有可比性和可靠性。
4. 专业的评价师：茶叶感官审评室的评价师应该具备丰富的茶叶知识和专业的
品鉴技巧。他们需要经过专门的培训，以确保评价结果准确无误。
5. 严格的操作规程：茶叶感官审评室需要制定严格的操作规程，确保每一次评
价都能按照相同的程序进行。这样可以排除个体评价师对评价结果的影响，保证评价的客观性。
茶叶感官审评室作为评价茶叶品质的重要环节，其基本条件对于准确评价茶叶
的品质至关重要。只有在一个良好的环境下，并根据严格的标准和规程进行评价，才能得出准确无误的评价结果，为消费者提供更好的茶叶选择和参考。
茶叶感官审评室 检验室管理制度
感官审评室、检验室管理制度
茶叶感官审评室室对茶叶外形和内质进行审评的地方，而检验室室对茶叶各项理化指标进行化验的地方，都需要洁净的环境和严肃认真的工作态度。
1：感官审评室检验室工作人员应身体健康，经有关部门体检合格，取得健康合格证方可进入检验室工作，初次进入检验室的工作人员必须经过技术考核合格后方可上岗。
2：检验室工作人员应统一着装，穿戴整齐。
3：检验室工作人员不得在检验室内吃带有果皮壳的零食，严禁乱丢杂物和随地吐痰，以及干与工作无关的事情。
4：检验室工作人员不准酗酒上岗，吵嘴，吸烟。
5：严格按照仪器操作规程操作。
6：严禁将检验室内半成品和成品茶以及其他办公用品带出检验室。
7：爱护公共财产，严禁浪费。
8：检验室内应该经常保持整洁干净，不同样品及用具摆放整齐，下班后应关闭各个仪器电源，收拾整理好用具，清理地面，关闭好门窗。
9：本规定与公司的管理制度若有相抵触，以公司规定为主。
茶叶审评室规则范文
茶叶审评室规则范文
第一，审评员资质要求。茶叶审评室应该招聘具有专业茶叶知识和经
验的审评员。审评员应具备对茶叶品评的专业知识和技能，了解茶叶的产地、种类、采摘工艺和制作工艺等方面的知识。
第二，评定标准。茶叶审评室应制定一套科学、全面的评定标准，包
括外形、香气、滋味、汤色等方面的评价指标。这些评价指标应尽量客观、准确，并有详细的评分标准和描述，使评定结果更加有说服力。
第三，评定环境要求。茶叶审评室应提供一个适宜的环境和设施，保
证评定过程的准确性和可重复性。评定室的光线、温度、湿度等因素都对
茶叶品评有影响，应予以控制或标准化。
第四，评定程序规定。茶叶审评室应规定评定流程和程序，包括茶叶
样品的收取、储存和处理、评定的时间和地点、评定员的配对等。评定过
程应严格遵守规定，确保结果的客观和准确。
第六，保密措施。茶叶审评室应确保评定结果的保密性，防止商业机
密的泄露。评定员和工作人员应签订保密协议，并严格遵守保密规定，在
评价结果公布之前，不得在任何渠道透露。
第七，质量管理。茶叶审评室应建立质量管理体系，包括对设备、人员、程序和结果的监控和审核。定期检查茶叶样品库的储存情况，保证茶
叶样品的质量和保存期限。
第八，评价结果的发布。茶叶审评室应及时将评价结果提交给相关单
位或组织，并公布在官方网站或其他适当渠道上。评价报告应包括茶叶的
品种、产地、评定指标和得分，以及评定员的签名和日期等信息。
以上是茶叶审评室的规则，通过遵守这些规则，茶叶审评室能够提供客观、准确的茶叶评价，为茶叶市场的发展和茶叶爱好者提供有价值的参考。
茶叶审评室设计内容及要求
茶叶感官审评室设计要求
一、审评室地点：茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、窗口面无高层建筑及杂物阻挡、无反射光、周围无异气污染的地区。
二、审评室布局：茶叶感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜、室内安静、整洁、明亮。
三、审评室朝向：宜坐南朝北，北向开窗。
四、审评室面积：按评茶人数和日常工作量而定。最小使用面积不得小于10 ㎡。
五、审评室色调：审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价。
（一）墙壁: 乳白色或接近白色
（二）天花板: 白色或接近白色
（三）地面:浅灰色或较深灰色。
六、审评室气味：审评室内应保持无异气味。室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散
发气味，器具清洁不得留下气味。审评室周围应无污染气体排放。
七、审评室噪声：评茶期间应控制噪声不超过50dB。
八、审评室采光：
（一）自然光：室内光线应柔和、明亮，无阳光直射、无杂色反射光。利用室外自然光时，前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。有条件的可采用北向斗式采光窗，采光窗高2 m，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆;顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜 3°～5°。
（二）人造光：当室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。可在干、湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管，应使光线均匀、柔和、无投影。也可使用箱型台式人造昼光标准光源观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管( 二管或四管) ，箱内涂以灰黑色或浅灰色。灯管色温宜为5 000 ～6 000K，使用人造光源时应防自然光线干扰。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室是专门用于对茶叶进行品尝和评估的场所。在这
个室内环境中，有一些基本的条件是必须具备的，以确保茶叶的评价
过程准确、客观和科学。以下是茶叶感官审评室基本条件的详细描述：
1.温度控制：感官审评室应该有恒定的温度控制系统，以确保茶
叶在评估过程中受到一致的温度影响。一般来说，适宜的茶叶品鉴温
度在20°C至22°C之间。
2.光线控制：室内的光线应该可以进行调节，以确保评估过程中
没有过强的光线或过暗的环境。太强的光线可能会对茶叶颜色产生误
导作用，而过于昏暗的环境则可能影响评估者的观察能力。
3.空气流通：感官审评室应该具备良好的通风系统，以确保空气
流通，避免异味的干扰。良好的通风系统也有助于排除湿气和防止茶
叶受潮。
4.噪音控制：室内环境应该尽量避免噪音干扰，以确保评估者能
够集中注意力进行评估。过高的噪音可能会干扰茶叶的品尝体验。
5.水源：感官审评室应该配备稳定和纯净的供水设施，以便评估
者在品尝过程中随时冲洗口腔，准备下一轮的品评。
6.品评工具：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室需要配备一
系列专业的品评工具，如品茶杯、闻香杯、品茶勺、嗅香杯等。这些
工具应该保持清洁，以避免残留物对茶叶评估的影响。
7.品茶台：感官审评室应该具备一个专门用于品茶的台面，以供
评估者放置和观察茶叶的杯具、器具等。品茶台应该宽敞、干净整洁，并配备充足的照明设施，以方便评估者观察茶叶的外观、色泽和液色。
8.安静的空间：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室应该提供
安静、舒适的空间，以减少评估者的干扰和注意力分散。
茶叶的感官质量审评
茶叶的感官质量审评
一、实验目的：
学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的感官质量状况和质量标准。
二、实验用具：
茶盘、茶具、审茶碗、茶壶
三、实验样品：
红茶：正山小种红茶（福建）
绿茶：龙井（浙江）、日照绿（山东）
乌龙茶：冻顶乌龙（台湾南投）、铁观音（福建安溪）
花茶：茉莉飘雪（江苏）、茉莉松针（浙江）
紧压茶：普洱茶（云南）
四、实验内容及步骤
（一）茶叶的外形审评（四项指标）
通过检查、观察各种茶叶的外形嫩度、净度和干茶色泽,看茶叶是否合乎标准规格的要求。
1、外形审评：看茶条是否匀整、圆直、有芽头。
2、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。
3、色泽审评：看茶条是否油润、明亮、有光泽、颜色纯正。
4、净度审评：看茶条有无杂质（包含茶叶杂质和非茶杂质）。
（二）茶叶的内质审评
通过观察茶汤的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在
质量是否合乎质量指标。
1、香气：闻茶香是否高雅、浓烈、持久，吻合。
2、汤色：看汤色是否清澈、明亮、纯正、透析度高。
3、滋味：品茶汤是否鲜爽、苦涩、收敛性强、有回甜感。
4、叶底：看叶底是否明亮、细嫩、肥厚、叶形匀整。
五、实验结果：
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件 The latest revision on November 22, 2020
茶叶感官审评室基本条件
Generalrequirementoftheteasensorytestroom
1范围
本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。
本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
SB/T10157―1993茶叶感官审评方法
3定义
本标准采用下列定义。
茶叶感官审评室teasensorytestroom
专门用于感官评定茶叶品质的检验室。
4基本要求
4.1地点
茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。
4.2室内环境
感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。5感官审评室的布局
茶叶感官审评室一般应包括：
a)进行感官审评工作的审评室；
b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；
c)办公室。
其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。
6感官审评室的建立
6.1审评室
6.1.1朝向
应坐南朝北，北向开窗。
6.1.2面积
按评茶人数和日常工作量而定。最小不得小于15m2。
6.1.3室内色调
a)墙壁：乳白色或很浅的灰色；
b)天花板：白色或接近白色；
c)地面：浅灰色或较深灰色。
6.1.4气味
检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。器具清洁不得留下气味。
茶叶感官审评基础知识
茶叶感官审评基础知识
一、审评室
（一）审评室环境
1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。
2.环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。
3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。
4.空气流畅，保持空气清新。
（二）审评室布置
1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。
2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%~35%
3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射均匀。
4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。即在品茶台上安装3~4只并联四十瓦日光灯。光源与台面距离 1.0~1.2
米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。
5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。
6.室内温湿度室温要求在15~28度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。
二、审评设备
1.审评台
品茶台分为湿评台和干评台，。评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。
2.茶样盘
正方形，一角开口，。规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18.4*18.4*3.4厘米。大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。
3.叶底盘
正方形，黑色。规格为10*10*2厘米。
中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—大红袍
评茶实验室
编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通性培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。
中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告
——大红袍
中国茶叶流通协会茶叶感官审评室
茶叶品名：大红袍
茶样等级：特级、一级、二级
茶样标准：GB/T 18745-2006 《地理标志产品 武夷岩茶》
茶叶简介：大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上，经扦插种植已大批量生产。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经凉青、做青、初揉、复揉、走水焙、复焙、簸拣、补火等工艺制成。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
审评方法及程序：
参照相关国际、国家标准并结合大红袍茶叶品质特点确立审评方法。即采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗，准确称取5.0g茶样，按1：22的比例冲泡沸水，并在冲泡时把茶汤中的泡沫刮去。静止2分钟后带汤闻香气，3分钟后，出汤，看汤色、评滋味；二次开汤,冲泡3分钟后按前述操作顺序审评；三次开汤,冲泡5分钟后仍按前述操作顺序审评；最后，综合评定香气、汤色、滋味及叶底。
审评用具：茶瓯（倒钟形杯）、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
感官鉴别，是从感官器官接受刺激，经大脑神经系统处理，形成
客观认识的一个过程。所谓茶叶感官鉴别，是指通过对茶叶色泽、香气、滋味、汤色等感官特征的综合观察、闻嗅、品尝等手段，对茶叶
品质进行评价的过程。在进行茶叶感官鉴别时，需要有一个专门的审
评室，以确保评价的客观性和准确性。以下将从环境、工具、程序、
人员等几个方面介绍茶叶感官鉴别室的基本条件。
###环境条件
茶叶感官鉴别室的环境应该是一个相对安静、通风好、光线适宜
的空间。建议在室内进行，以避免外界环境对品鉴过程的影响。此外，室温应该是适宜的，不能过热或过冷，以免影响茶叶香气和口感的表现。另外，为了确保品鉴过程的纯净性，室内应保持清洁，避免异味
干扰。
###工具准备
进行茶叶感官鉴别需要一系列的工具，包括茶具、品茗杯、闻杯、外形评价器、汤色评定器、闻味评定器等。其中，茶具应当是质量优
良、干净整洁的，以免对茶叶的味道和口感产生影响。品茗杯需要具备合适的容量和形状，以便于品饮时茶叶香气的充分释放。闻杯应该是杯内斜面设计，以便于品饮时充分闻到茶叶的香气。外形评价器、汤色评定器和闻味评定器应该是标准化的工具，用以辅助评价茶叶的外形、汤色和香气。
###程序安排
茶叶感官鉴别室的程序安排需要遵循一定的标准和规范。一般来说，品饮茶叶的顺序是先闻香、后品茗。具体来说，首先要对茶叶的外形进行评价，包括整体外形和芽头、茎叶等方面的特征。接着闻茶香，通过嗅觉感知茶叶的香气和香型，进一步了解茶叶的品质。最后品茗，通过口感和茶汤的滋味等方面来评价茶叶的口感和品质。在整个品鉴过程中，需要注意各环节之间的协调和衔接，以及细节的观察和体验。
茶叶感官审评
茶叶感官指标易出现不合格情况及 原因分析
• 等级不达标：茶叶自身品质达不到产品标注 的等级，如产品包装标注等级为特级但自身 实际品质只达到二级，更有甚者大宗茶在其 包装上标注名优茶标准特级。
• 主要原因： 1、生产企业不熟悉产品标准和相关的法律法
规，造成 不懂或随意标注茶叶的等级。 2、生产企业谋取高利，将等级标高，误导消
嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好
嫩绿或浅绿，明亮 尚绿或黄绿，明亮 深绿或黄绿，欠亮或浑浊 嫩香，嫩栗香，清高，花香 清香，尚高，火工香 尚纯，熟闷，老火或青气 鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽 清爽，浓厚，尚醇厚 尚醇，浓涩，青涩 细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐 嫩匀，绿明亮，尚匀齐 尚嫩，黄绿，欠匀齐
匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底 等“八项因子”。
3. 审评方法
外形审评方法：
将200g左右样茶倒入评 茶盘中，双手握住茶盘对角， 一手要拿住样盘的倒茶小缺 口，用回旋筛转法，使盘中 茶叶分出上、中、下三层， 用目测、手感等方法，通过 调换位置、反复查看比较外 形。
茶汤制备方法： 称取样茶3.0g投入审评杯内，茶水比为1：
• 尝滋味：用茶匙从审评
碗中取一浅匙吮入口中，
茶汤入口在舌头上循环
滚动，使茶汤与舌头各
部位充分接触，并感受
刺激，随后将茶汤吐入
吐茶桶或咽下；茶汤温
2121年 9茶叶品质审评 2
10）干评台工作面照度约为1000 l；湿评台工作面照度不低于750 l。
11）室内应配备温度计、湿度计，空调机、去湿及 通风装置，使室内温度、湿度得以控制。评茶 时室内温度应保持在15~27℃，室内相对湿度不 高于70%。
一 评茶室环境条件要求 1、面积与环境要求
1）应建立在地势干燥、环境清静、窗口面无高层建 筑及杂物阻挡、无反射光、周围无异气污染的地区。 2）室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，
室内安静、整洁、明亮。 3）坐南朝北，北向开窗。 4）面积最小应不小于10㎡。
5）墙壁和设施的色调应选择中性色，以避免影 响被检样品颜色的评价。 墙 壁：乳白色或接近白色； 天花板：白色或接近白色； 地 面：浅灰色或较深灰色。
审评盘：正方形230×230×33mm，白色、无异味； 长方形250×160×30mm，白色。
叶底盘：精茶 小木盘100×100×15mm，黑色； 毛茶 搪瓷盘230×170×30mm，白色。
其它：茶匙、网匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。
• 评茶盘：供盛放茶样，审查茶叶形状及色 泽之用，一般为可盛放茶叶150-200克， 长方形或正方形，盘的一角开有缺口，缺 口呈倒等腰梯。
12）应配备干评台、湿评台、各类茶审评用具等基 本设施。应配备水池、毛巾，方便审评人员评 茶前的清洗及审评后杯碗等器具的洗涤。
茶叶感官审评与检验工作的作用和意义
茶叶感官审评与检验工作的作用和意义
茶叶感官审评与检验工作是对茶叶质量进行评估和判断的重要工作，它在茶叶产业中具有重要的作用和意义。茶叶感官审评与检验工
作通过对茶叶的外观、气味、口感等进行综合评价，为消费者提供了
可靠的信息，有助于消费者选择出优质的茶叶产品。同时，对茶叶产
业来说，茶叶感官审评与检验工作也是保证产品质量的重要手段，有
助于提升茶叶产业的竞争力。
首先，茶叶感官审评与检验工作是保证茶叶质量的重要手段。茶
叶的品质与外观、气味、口感密切相关。通过对茶叶的外观进行观察，可以了解茶叶的大小、形状、颜色、光泽等特征。通过对茶叶的气味
进行嗅闻，可以了解茶叶的香气是否纯正、浓郁以及是否受到外界污染。通过对茶叶的口感进行品评，可以了解茶叶的滋味、口感、回甘
等特征。这些都是判断茶叶品质的重要指标。茶叶感官审评与检验工
作可以通过专业的品评师对茶叶进行综合评价，从而客观地评价茶叶
的品质，保证茶叶产品的质量。
其次，茶叶感官审评与检验工作对茶叶行业的发展至关重要。茶
叶作为一种重要的农产品，在中国拥有悠久的历史和广阔的市场。茶
叶的质量直接关系到消费者的口碑和茶叶行业的发展前景。茶叶感官
审评与检验工作可以通过标准化的评价体系，为消费者提供茶叶品质
的客观准则。消费者通过对茶叶的感官审评与检验结果，可以清楚地
了解到茶叶的品质和特点，从而更好地选择适合自己口味的茶叶产品。这不仅有助于消费者的满意度提升，也有助于茶叶行业的良性发展。
此外，茶叶感官审评与检验工作还具有推动茶叶产业升级的重要
作用。茶叶产业在中国是一个庞大的产业体系，涉及到茶园种植、制
茶叶感官审评检测报告模板
茶叶感官审评检测报告模板
一、样品信息
样品名称：XXX
样品编号：XXX
采摘日期：XXX
生产厂家：XXX
样品来源：XXX
二、审评目的
本报告旨在评估茶叶的感官品质，包括外形、色泽、香气、滋味和口感等方面，为消费者、生产者和茶叶爱好者提供参考。
三、审评方法
外观审评：将茶叶置于白色瓷盘上，观察其外形、色泽、嫩度、净度等指标。
香气审评：将茶叶冲泡后，通过嗅觉感受其香气的高低、纯度、持久度等指标。
滋味审评：将冲泡后的茶叶汤汁品尝，评估其滋味是否醇厚、回甘等。
口感审评：根据茶叶的口感特点，如鲜爽度、苦涩度、润滑度等进行评价。
综合评价：综合考虑以上指标，对茶叶的总体品质进行评估。
四、审评结果
外观评价：该茶叶外形匀整，色泽翠绿，具有一定的嫩度和净度。
香气评价：该茶叶香气高而持久，具有一定的纯度。
滋味评价：该茶叶滋味醇厚，回甘较快。
口感评价：该茶叶口感鲜爽，苦涩度适中，润滑度较高。
综合评价：综合以上指标，该茶叶品质优良，符合相关标准。
五、结论和建议
根据审评结果，该茶叶品质优良，具有较高的感官品质。建议在冲泡时适当掌握水温，以充分发挥其香气和滋味的特点。同时，建议生产者在采摘和加工过程中注重细节控制，以提高产品的整体品质。
六、审评员签名和日期
报告完成日期：XXXX年XX月XX日
审评员签名：XXX
中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告_祁门红茶
——
祁门红茶中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：祁门红茶茶样等级：特茗、特级、一级、二级茶样标准：DB34/T 1086-2009 祁门红茶茶叶简介：祁门红茶 ，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带，在中外享有盛誉，“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”。 安徽祁门地区在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，仿“闵红”的制作方法试制红茶。后经工艺的不断调整与完善，所制之茶品质得到提升，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。祁门红茶，是红茶中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。它与印度的“大吉岭”和斯里兰卡的“乌伐”齐名，一直被誉作“世界三大高香名茶”。品饮祁红，清饮最能品味其隽永香气，也可添加鲜奶和糖调饮，亦不失其香醇。审评方法及程序：参照相关标准并结合祁门红茶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml评茶杯中，迅速注满热水（水温100℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。
茶叶审评室的操作规程
茶叶审评室的操作规程
茶叶审评室的操作规程
一、审评室的目标和职责
1. 目标：确保茶叶品质的审查与评估，提供专业的茶叶品尝和分析报告。
2. 职责：
a. 审查茶叶的外观、香气、滋味、汤色等方面的品质；
b. 评估茶叶的质量、口感、香气等特点；
c. 为茶叶生产商和消费者提供茶叶品质的评估报告；
d. 对茶叶进行分级、定级、鉴定等工作；
e. 提供茶叶品牌的品质监督与质量控制。
二、审评室的设施和设备要求
1. 设施：
a. 宽敞明亮的茶叶评定区域，保证评定的环境舒适；
b. 充足的照明设施，以确保对茶叶外观的清晰辨识；
c. 安静的环境，避免干扰评定员对茶叶的感官体验；
d. 茶叶存放区域，保证茶叶的保存和保质期；
e. 可供休息和交流的空间。
2. 设备：
a. 专业的品茶器具，如茶杯、品茶壶、茶盘、茶叶容器等；
b. 清洁设备，如茶具清洁剂、清洁工具等；
c. 鉴定仪器，如电子天平、显微镜、色差仪等，以辅助鉴定茶叶的品质。
三、评定员的要求和责任
1. 聘用：评定员经过严格筛选和培训，具备专业的品茶知识和经验，能够准确评估和描述茶叶的品质。
2. 品饮技巧：评定员具备良好的品饮技巧，能够仔细品尝茶叶的香气、滋味和汤色，准确描述茶叶的特点。
3. 清洁卫生：评定员保持良好的个人卫生习惯，并严格遵守茶具清洁和茶叶保存的规定。
4. 保密义务：评定员对茶叶品质评估过程中所涉及的信息，保持严格的保密，不得泄露给外部人员。
四、茶叶评定的程序与要求
1. 样品准备：
a. 保证样品的真实性和完整性，样品来源应可靠；
b. 茶叶样品应在合理时间内评定，避免因长时间保存而影响品质。
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关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官
评审室的报告
尊敬的公司领导：
为了及时了解生产、科研及产品的质量状况，为生产和经营决策提供科学的数据，为产品的质量安全把关，特申请建立茶叶产品检验室、茶叶感官评审室及样品库。
一、地点选择：茶叶加工厂蒸青车间二楼南侧一间，光源充足，生产时噪声影响小，地势干燥。
二、检验室、
1、室内色调：墙壁及天花板为乳白色，地面为浅灰色或较浅灰色。
2、气味：建筑材料和内部设施应不散发气味。
3、光线：室内光线柔和明亮，无阳光直射，无杂色、反射光。
4、靠后墙设计规格为1200㎜×600㎜×80㎜（长×宽×高）的检验平台，台面平整固定。
5、安装感应水龙头和相匹配的水源、电源（220V及380V），电源分配要合理，采用多路开关，分别控制重要的用电器，下水道要通透。
6、实验室应保持清洁、整齐、通风、采光好，具有温湿度控制装置。精密大型仪器应有更衣换鞋过渡区。配灭火器，空调1台。
三、茶叶感官评审室
1、色调：墙壁及天花板以浅色或白色为好，地面为浅灰色，开窗面积占墙面的30%以上，室内安装人造昼光标准光源，干评台工作面照度不低于1000lx，湿评台工作面照度不低于750lx，窗口外宜安装60°倾斜的黑色遮光板。
2、内部要求：有通风和冷热空调设施，保持干燥整洁，室内空
气保持流畅、新鲜、无异味，当自然光线不足时，应有可调控的人造光源辅助照明。可在干湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管（四管或五管并列）与台面距离1～1.2m，并可灵活调节光源高度。
3、内部设施：主要用具有干评台、湿评台、杯碗柜、茶样橱等。
（1）干评台：设置靠窗户处，尺寸为1400㎜×600㎜×900㎜（长×宽×高），台面深黑色，台下设置样茶柜。
（2）湿评台：白色，台高为880㎜（包括台面镶边高50㎜），宽为360㎜，台面一端留缺口，台长为1400㎜，置于干评台后。
（3）杯碗柜：尺寸为400㎜×600㎜×700㎜（长×宽×高），分为上下两层，要求通透性好，下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格，各格高度可根据放置物品大小而定。
（4）茶样橱：一般以铝质柜和玻璃材料制成，尺寸可根据需要而定，橱门具锁。
冰柜（或冰箱）用于实物标准样及具有代表性实物参考样低温贮存。
四、室内建设部分以报告要求为准。
（后附物品清单）